CN105053230A - 一种车达奶酪酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种车达奶酪酱及其制备方法，所述车达奶酪酱的原料为植物油10％～15％，乳清粉5％，干酪10％～15％，食盐1％，黄原胶0.5％，柠檬酸钠1％～2％，芝士香精1.0％，山梨酸钾0.1％，β-胡萝卜素0.1％，麦芽糊精2.5％，淀粉4％，乳酸0.5％，水补齐百分之百；所述车达奶酪酱的制备方法为：初步粉碎干酪和植物油，将乳清粉和水加入彻底混合，加入辅料后对混合料进行杀菌、乳化，将混合料下料、过滤，灌装冷藏；本发明使进口产品车达奶酪酱国产化生产，以满足中国市场的需求；灌装袋为三角形食品级塑料袋，保障了消费者身体健康，方便使用；产品在灌装冷却后冷藏即可，工艺简单，降低包装成本并节约能源。
Description
技术领域
本发明涉及奶制品领域,特别涉及一种车达奶酪酱及其制备方法。
背景技术
沙拉是西餐中重要菜品，沙拉的主要原料之一，即为沙拉酱。传统奶酪国家，利用奶酪作为原料，制作出奶酪酱，应用于沙拉的制作。我国西餐流行起来后，沙拉作为主要的西餐菜品，传统的沙拉酱包括香醋酱，蛋黄酱，海鲜酱，火腿酱，玉米酱等。奶酪作为新食品原料，逐渐的被中国消费者所认知，奶酪酱制作的沙拉，在快餐、西餐系统的需求也越来越多，对于车达奶酪酱的需求日益增长。我国不属于奶酪生产的传统国家，主要以来国外引进，进口的车达奶酪酱被投入中国市场，餐饮行业的商家不得不承受高价格、长周期、剩余保质期短等不利条件。故我们开发，来满足中国餐饮市场的需求，推动奶酪应用市场的前进。因此，鉴于目前市场对车达奶酪酱产品的需求，如何研究一种具有传统奶酪酱的产品特性，填补国内生产车达奶酪酱的空白，使进口产品国产化生产，从而满足国内市场对车达奶酪酱的需求，具有重要的现实意义。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种车达奶酪酱及其制备方法，替代国内进口车达奶酪酱，使国内消费者使用我国自主研发生产的车达奶酪酱，以满足中国市场的需求。
一种车达奶酪酱，其特征在，其原料包括以下重量百分比的组分：
进一步，所述干酪为车达干酪。
进一步，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶中的一种。
进一步，所述食用香精为芝士香精、酸奶香精、牛奶香精、水果香精的一种或多种。
进一步，所述乳化盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种。
进一步，所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸中的一种。
进一步，所述色素为β-胡萝卜素、天然胡萝卜素中的一种。
一种车达奶酪酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)初步粉碎阶段：将按重量百分比称重后的干酪、植物油投入混合机，粉碎搅拌1min，转速为750r/min，得混合料；
(2)彻底混合阶段：将称重后的乳清粉和30～40℃的水倒入步骤(1)得到的混合料中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min；
(3)杀菌阶段：将步骤(2)中得到混合料倒入真空混料桶，将称重后的食盐、稳定剂、乳化盐、食用香精、防腐剂、色素、麦芽糊精、淀粉、乳酸倒入真空混料桶中，在加热温度为35～40℃条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌1min，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.6bar，使用蒸汽加热方式加热至96℃，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s；
(4)乳化阶段：在温度为80-85℃，转速为300r/min条件下搅拌3min；
(5)过滤阶段：将步骤(4)中得到的产品下料到螺杆泵，并过60目滤网；
(6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67℃的条件下灌装入食品级塑料袋，入库冷却，装产品的筐交叉叠放，待冷却至温度低于20℃，再将灌装产品过金属探测器，然后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8℃。
进一步，所述步骤(3)中的冷却方式为水冷。
进一步，所述步骤(6)中灌装塑料袋为三角形状。
本发明的有益效果在于：
(1)一种车达奶酪酱及其制备方法，使进口产品国产化生产，使国内消费者使用我国自主研发生产的车达奶酪酱，以满足中国市场的需求。
(2)灌装袋为食品级塑料袋，且形状为三角形，保障了消费者身体健康，方便消费者使用。
(3)本发明车达奶酪酱在灌装冷却后冷藏即可，工艺简单，降低包装成本并节约能源。
具体实施方式
下面的实施例是对本发明的进一步说明，而不是限制本发明的范围。
实施例1：
(1)初步粉碎阶段：将10～15份干酪、10～15份植物油投入混合机，粉碎搅拌1min，转速为750r/min，得混合料。
(2)彻底混合阶段：将5份乳清粉和30～40℃的水倒入步骤(1)得到的混合料中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min。
(3)杀菌阶段：将步骤(2)中得到混合料倒入真空混料桶，将1份食盐、0.5份刺槐豆胶、1～2份柠檬酸钠、1.0份芝士香精、0.1份山梨酸、0.1份β-胡萝卜素、2.5份麦芽糊精、4份淀粉、0.5份乳酸倒入真空混料桶中，在加热温度为35～40℃条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌1min，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.6bar，使用蒸汽加热方式加热至96℃，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s。
(4)乳化阶段：在温度为80-85℃，转速为300r/min条件下搅拌3min。
(5)过滤阶段：将步骤(4)中得到的产品下料到螺杆泵，并过60目滤网。
(6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67℃的条件下灌装入食品级塑料袋，入库冷却，装产品的筐交叉叠放，待冷却至温度低于20℃，再将灌装产品过金属探测器，然后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8℃。
实施例2：
(1)初步粉碎阶段：将10～15份干酪、10～15份植物油投入混合机，粉碎搅拌1min，转速为750r/min，得混合料。
(2)彻底混合阶段：将5份乳清粉和30～40℃的水倒入步骤(1)得到的混合料中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min。
(3)杀菌阶段：将步骤(2)中得到混合料倒入真空混料桶，将1份食盐、0.5份黄原胶、1～2份三聚磷酸钠、1.0份水果香精、0.1份山梨酸钾、0.1份β-胡萝卜素、2.5份麦芽糊精、4份淀粉、0.5份乳酸倒入真空混料桶中，在加热温度为35～40℃条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌1min，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.6bar，使用蒸汽加热方式加热至96℃，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s。
(4)乳化阶段：在温度为80-85℃，转速为300r/min条件下搅拌3min。
(5)过滤阶段：将步骤(4)中得到的产品下料到螺杆泵，并过60目滤网。
(6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67℃的条件下灌装入食品级塑料袋，入库冷却，装产品的筐交叉叠放，待冷却至温度低于20℃，再将灌装产品过金属探测器，然后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8℃。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种车达奶酪酱，其特征在，其原料包括以下重量百分比的组分：
2.根据权利要求1所述的一种车达奶酪酱，其特征在于：所述干酪为车达干酪。
3.根据权利要求1所述的一种车达奶酪酱，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种车达奶酪酱，其特征在于：所述食用香精为芝士香精、酸奶香精、牛奶香精、水果香精的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种车达奶酪酱，其特征在于：所述乳化盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种车达奶酪酱，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸中的一种。
7.根据权利要求1所述的一种车达奶酪酱，其特征在于：所述色素为β-胡萝卜素、天然胡萝卜素中的一种。
8.一种车达奶酪酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)初步粉碎阶段：将按重量百分比称重后的干酪、植物油投入混合机，粉碎搅拌1min，转速为750r/min，得混合料；
(2)彻底混合阶段：将称重后的乳清粉和30～40℃的水倒入步骤(1)得到的混合料中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min；
(3)杀菌阶段：将步骤(2)中得到混合料倒入真空混料桶，将称重后的食盐、稳定剂、乳化盐、食用香精、防腐剂、色素、麦芽糊精、淀粉、乳酸倒入真空混料桶中，在加热温度为35～40℃条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌1min，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.6bar，使用蒸汽加热方式加热至96℃，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s；
(4)乳化阶段：在温度为80-85℃，转速为300r/min条件下搅拌3min；
(5)过滤阶段：将步骤(4)中得到的产品下料到螺杆泵，并过60目滤网；
(6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67℃的条件下灌装入食品级塑料袋，入库冷却，装产品的筐交叉叠放，待冷却至温度低于20℃，再将灌装产品过金属探测器，然后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8℃。
9.根据权利要求8所述的一种车达奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的冷却方式为水冷。
10.根据权利要求8所述的一种车达奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中灌装塑料袋为三角形状。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201510506052.0A CN105053230A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种车达奶酪酱及其制备方法 |
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| CN201510506052.0A Pending CN105053230A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种车达奶酪酱及其制备方法 |
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|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107535615A (zh) * | 2017-09-14 | 2018-01-05 | 青岛德信食品有限公司 | 一种冷冻岩烧乳酪酱的配方及制作方法 |
| CN108514104A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-09-11 | 苏州美嘉汇食品科技有限公司 | 一种芝士酱调味料及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1224013A (en) * | 1968-07-31 | 1971-03-03 | Herbert John Palmer | Improved cheese product and method of producing same |
| CN102599254A (zh) * | 2012-04-11 | 2012-07-25 | 山东兴牛乳业有限公司 | 一种乳清奶酪酱及其制备方法 |
| CN104621265A (zh) * | 2014-12-08 | 2015-05-20 | 妙可蓝多（天津）食品科技有限公司 | 一种烘焙奶酪酱及其制作工艺 |
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2015
- 2015-08-17 CN CN201510506052.0A patent/CN105053230A/zh active Pending
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