CN105028821A - 一种苦丁决明茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦丁决明茶及其制备方法，其由以下原料制成：苦荞50-60、决明子12-18、火麻仁10-12、苦丁茶10-12、龙眼叶2-4、桃仁3-5、淡竹叶3-4、紫苏3-4、菊花4-6、胖大海3-4、辣椒茎叶6-8、艾叶8-10、枇杷汁20-30。本发明制得的苦丁决明茶，采取护色、防氧化，最大程度保存功能成份，同时采取烘烤、冷浸更易析出有益成分，同时与其他中药组分复配，提高保健价值，改善调和其口感风味，赋予苦荞风味，与茶饮进行有机结合；储存、食用均方便，冲泡即可饮用，茶色淡黄清亮，香甜甘醇，具有清热解毒、清肝明目、抗菌消炎、降脂减肥等功效，提高机体抗病体质，有益机体健康。

Description

一种苦丁决明茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种苦丁决明茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

喝茶是中国人几千年的习惯，茶在中国被誉为“国饮”，健康之液，灵魂之饮。喝茶不仅可以解渴，还可以护牙、提高抵抗力、降胆固醇、防治糖尿病等。现在市面上茶类品种繁多，有茶饮料、茶冲剂、袋泡茶、绿茶、白茶等，但大多数茶只有单一茶香，营养保健价值不高，不能满足人们日益增长的需求。现代人的日常生活节奏加快，随着人们生活水平的提高，对饮用茶的要求越来越高，具有保健和饮食功能的茶饮料越来越受到欢迎。

茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，把茶叶中所含的多种成份与各种药效的中药结合，它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。

苦荞麦是一种药食两用植物，其中蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米，并含有其它禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁(维生素P)。苦荞麦含有较丰富生物类黄酮，生物类黄酮具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能，并能保护正常细胞免受致癌物质侵害。在苦荞麦黄酮中占有相当大比例的芦丁(又称维生素)P，能够促进Vc在体内积蓄,增强人体的免疫功能，能保持毛细血管正常的活性,减少血管通透性，对脑微血管和维持眼循环具有良好作用。

为此本发明将苦荞进行加工，采取护色、防氧化，最大程度保存功能成份，同时采取烘烤、冷浸更易析出有益成分，同时与其他中药组分复配，提高保健价值，改善调和其口感风味，赋予苦荞风味，与茶饮进行有机结合，提供了一种营养丰富、茶香淡雅、风味独特的袋泡花茶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦丁决明茶及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种苦丁决明茶，由下述重量份的原料制成：

苦荞50-60、决明子12-18、火麻仁10-12、苦丁茶10-12、龙眼叶2-4、桃仁3-5、淡竹叶3-4、紫苏3-4、菊花4-6、胖大海3-4、辣椒茎叶6-8、艾叶8-10、枇杷汁20-30。

所述的苦丁决明茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将苦荞粗粉碎过40目筛，筛除苦荞壳和40目以下粉体，得到苦荞碎粒，加入含有0.2-0.5%维生素C的水中，加热至80-90℃煮至15-20分钟，滤去水分，粗粒待用；

（2）、将苦荞粗粒通入60-65℃热风干燥，再放入筛盘中，放入烤箱，在230-250℃下烘烤至有焦香气味及时取出，放入3-5倍水中，在-1-5℃浸提30-60分钟，液渣分离，滤液加入其重量份的0.2-0.5‰纤维素酶、0.2～0.5‰淀粉酶、0.2～0.5‰糖化酶进行酶解，温度为35-48℃下酶解40-60分钟，再经灭酶、过滤，得焦香气液；

（3）、将决明子、火麻仁捡杂洗净，沥干送入微波烘箱，控制温度115-120℃进行微波烘焙至熟香，粗粉碎过40目筛，筛去籽壳及碎粉，得熟香颗粒；

（4）、将苦丁茶鲜叶捡杂洗净，放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中漂洗5-8分钟，捞出阴干，投入电磁杀青机内，控制温度为240-200℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至20-40目，得苦丁茶颗粒；

（5）、将龙眼叶、桃仁、淡竹叶、紫苏绞制成末，放入锅底加8-10倍水煮沸，同时放入蒸帘覆盖煮液，加入苦荞粗粒，文火焖煮30-40分钟，筛出苦荞粗粒，加入菊花、胖大海、辣椒茎叶、艾叶继续焖制汁液微干，搅拌绞磨成末，拌入碎末重量2-3%的酵母菌发酵剂，在25-28℃下发酵5-7天，加入4-6倍水加热至60-80℃下焖制1-2小时，过滤去渣，得醇香液；

（6）、将焦香气液、醇香液与枇杷汁搅拌均匀，在60-65℃下浓缩至原液体积的25-35%，得调香液，将苦荞粗粒、苦丁茶颗粒混合，取重量份15-20%得调香液喷润均匀，送入微波烘箱，控制温度60-80℃进行微波烘焙至干燥，重复此操作至调相液用完，再精磨至60-80目，采用袋泡茶包装机按量包装，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的苦丁决明茶，采取护色、防氧化，最大程度保存功能成份，同时采取烘烤、冷浸更易析出有益成分，同时与其他中药组分复配，提高保健价值，改善调和其口感风味，赋予苦荞风味，与茶饮进行有机结合；储存、食用均方便，冲泡即可饮用，茶色淡黄清亮，香甜甘醇，具有清热解毒、清肝明目、抗菌消炎、降脂减肥等功效，提高机体抗病体质，有益机体健康。

具体实施方式

一种苦丁决明茶，由下述重量（斤）的原料制成：

苦荞60、决明子18、火麻仁12、苦丁茶12、龙眼叶4、桃仁5、淡竹叶4、紫苏4、菊花6、胖大海4、辣椒茎叶8、艾叶10、枇杷汁30。

所述的苦丁决明茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将苦荞粗粉碎过40目筛，筛除苦荞壳和40目以下粉体，得到苦荞碎粒，加入含有0.5%维生素C的水中，加热至90℃煮至20分钟，滤去水分，粗粒待用；

（2）、将苦荞粗粒通入65℃热风干燥，再放入筛盘中，放入烤箱，在250℃下烘烤至有焦香气味及时取出，放入5倍水中，在-1℃浸提60分钟，液渣分离，滤液加入其重量份的0..5‰纤维素酶、0.5‰淀粉酶、0.5‰糖化酶进行酶解，温度为48℃下酶解60分钟，再经灭酶、过滤，得焦香气液；

（3）、将决明子、火麻仁捡杂洗净，沥干送入微波烘箱，控制温度120℃进行微波烘焙至熟香，粗粉碎过40目筛，筛去籽壳及碎粉，得熟香颗粒；

（4）、将苦丁茶鲜叶捡杂洗净，放入含有0.3%柠檬酸的水中漂洗8分钟，捞出阴干，投入电磁杀青机内，控制温度为240-200℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至40目，得苦丁茶颗粒；

（5）、将龙眼叶、桃仁、淡竹叶、紫苏绞制成末，放入锅底加10倍水煮沸，同时放入蒸帘覆盖煮液，加入苦荞粗粒，文火焖煮30分钟，筛出苦荞粗粒，加入菊花、胖大海、辣椒茎叶、艾叶继续焖制汁液微干，搅拌绞磨成末，拌入碎末重量2-3%的酵母菌发酵剂，在28℃下发酵7天，加入6倍水加热至80℃下焖制2小时，过滤去渣，得醇香液；

（6）、将焦香气液、醇香液与枇杷汁搅拌均匀，在65℃下浓缩至原液体积的35%，得调香液，将苦荞粗粒、苦丁茶颗粒混合，取重量份20%得调香液喷润均匀，送入微波烘箱，控制温度80℃进行微波烘焙至干燥，重复此操作至调相液用完，再精磨至80目，采用袋泡茶包装机按量包装，即得。

Claims (2)

1.一种苦丁决明茶，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

苦荞50-60、决明子12-18、火麻仁10-12、苦丁茶10-12、龙眼叶2-4、桃仁3-5、淡竹叶3-4、紫苏3-4、菊花4-6、胖大海3-4、辣椒茎叶6-8、艾叶8-10、枇杷汁20-30。

2.一种如权利要求1所述的苦丁决明茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苦荞粗粉碎过40目筛，筛除苦荞壳和40目以下粉体，得到苦荞碎粒，加入含有0.2-0.5%维生素C的水中，加热至80-90℃煮至15-20分钟，滤去水分，粗粒待用；

（2）、将苦荞粗粒通入60-65℃热风干燥，再放入筛盘中，放入烤箱，在230-250℃下烘烤至有焦香气味及时取出，放入3-5倍水中，在-1-5℃浸提30-60分钟，液渣分离，滤液加入其重量份的0.2-0.5‰纤维素酶、0.2～0.5‰淀粉酶、0.2～0.5‰糖化酶进行酶解，温度为35-48℃下酶解40-60分钟，再经灭酶、过滤，得焦香气液；

（3）、将决明子、火麻仁捡杂洗净，沥干送入微波烘箱，控制温度115-120℃进行微波烘焙至熟香，粗粉碎过40目筛，筛去籽壳及碎粉，得熟香颗粒；

（4）、将苦丁茶鲜叶捡杂洗净，放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中漂洗5-8分钟，捞出阴干，投入电磁杀青机内，控制温度为240-200℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至20-40目，得苦丁茶颗粒；

（5）、将龙眼叶、桃仁、淡竹叶、紫苏绞制成末，放入锅底加8-10倍水煮沸，同时放入蒸帘覆盖煮液，加入苦荞粗粒，文火焖煮30-40分钟，筛出苦荞粗粒，加入菊花、胖大海、辣椒茎叶、艾叶继续焖制汁液微干，搅拌绞磨成末，拌入碎末重量2-3%的酵母菌发酵剂，在25-28℃下发酵5-7天，加入4-6倍水加热至60-80℃下焖制1-2小时，过滤去渣，得醇香液；

（6）、将焦香气液、醇香液与枇杷汁搅拌均匀，在60-65℃下浓缩至原液体积的25-35%，得调香液，将苦荞粗粒、苦丁茶颗粒混合，取重量份15-20%得调香液喷润均匀，送入微波烘箱，控制温度60-80℃进行微波烘焙至干燥，重复此操作至调相液用完，再精磨至60-80目，采用袋泡茶包装机按量包装，即得。