CN105011110A - 一种散寒鱼籽沙姜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种散寒鱼籽沙姜酱，由下列重量份的原料制成：沙姜30-40、鱼籽酱40-45、营养添加剂10-13、茶花粉2-3、柚子皮碎7-9、姜糖5-6、虾仁14-16、麸皮粉5-7、橙汁17-18、紫菜6-7、西米8-10、莲蓬3-4、猕猴桃汁14-15、雪莲果8-10、沙枣花1.4-2、阿胶2.6-2.8、冬瓜子1.5-2.1、紫花地丁1.4-2.2、枸杞子2.6-2.8；本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，本发明生产的生姜酱具有温中散寒、补血滋阴、理气除烦的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种散寒鱼籽沙姜酱及其制备方法。
背景技术
生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，生姜的保健价值有目共睹，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。因此，生产开发姜类副产品是适应市场需求的大势所趋。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种散寒鱼籽沙姜酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种散寒鱼籽沙姜酱，由下列重量份的原料制成：
沙姜30-40、鱼籽酱40-45、营养添加剂10-13、茶花粉2-3、柚子皮碎7-9、姜糖5-6、虾仁14-16、麸皮粉5-7、橙汁17-18、紫菜6-7、西米8-10、莲蓬3-4、猕猴桃汁14-15、雪莲果8-10、沙枣花1.4-2、阿胶2.6-2.8、冬瓜子1.5-2.1、紫花地丁1.4-2.2、枸杞子2.6-2.8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8-2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8-9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；
制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
（2）将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
所述的一种散寒鱼籽沙姜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所述重量份的沙枣花、阿胶、冬瓜子、紫花地丁、枸杞子等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；柚子皮碎与麸皮粉入锅混合翻炒，5-6分钟之后，取出锅内物料，筛除麸皮粉，剩余物料入盘待用；
（2）橙汁、紫菜混合倒入锅中，稍稍浸泡，将紫菜泡发，再倒入洗净的西米，再拌入姜糖，盖上锅盖，小火煎煮至米熟；
（3）莲蓬洗净切碎，与虾仁混合，最后倒入猕猴桃汁，再兑水至锅内物料完全淹没，小火浸煮10-15分钟，取得锅内虾仁，入盘待用；
（4）将（3）所得虾仁，拌入营养添加剂以及茶花粉，混合腌渍10-15分钟，取出步骤（2）所得西米，与虾仁混匀，最后丸成虾丸，置于油锅煎炸1-2分钟，取出沥干，切碎待用；
（5）沙姜、雪莲果洗净去皮，混合切丁，再拌入鱼籽酱，稍稍加水拌匀，混合腌渍20-30分钟，再共同置于烤箱，5-6分钟后取出；
（6）将中药汁与步骤（4）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤（5）所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
本发明的优点是：
本发明提供了一种散寒鱼籽沙姜酱及其加工方法，其中添加的营养添加剂口味清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中可以丰富其营养，并增加其细爽滑腻的口感，本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，本发明生产的生姜酱具有温中散寒、补血滋阴、理气除烦的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种散寒鱼籽沙姜酱，由下列重量份（斤）的原料制成：
沙姜40、鱼籽酱45、营养添加剂13、茶花粉2、柚子皮碎9、姜糖6、虾仁16、麸皮粉7、橙汁18、紫菜6、西米10、莲蓬4、猕猴桃汁15、雪莲果10、沙枣花1.4、阿胶2.8、冬瓜子2.1、紫花地丁2.2、枸杞子2.8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、猪皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香叶2、葱姜碎适量；
制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
（2）将猪皮条置于锅中，兑1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
一种散寒鱼籽沙姜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所述重量份的沙枣花、阿胶、冬瓜子、紫花地丁、枸杞子等中草药用8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；柚子皮碎与麸皮粉入锅混合翻炒，5分钟之后，取出锅内物料，筛除麸皮粉，剩余物料入盘待用；
（2）橙汁、紫菜混合倒入锅中，稍稍浸泡，将紫菜泡发，再倒入洗净的西米，再拌入姜糖，盖上锅盖，小火煎煮至米熟；
（3）莲蓬洗净切碎，与虾仁混合，最后倒入猕猴桃汁，再兑水至锅内物料完全淹没，小火浸煮15分钟，取得锅内虾仁，入盘待用；
（4）将（3）所得虾仁，拌入营养添加剂以及茶花粉，混合腌渍15分钟，取出步骤（2）所得西米，与虾仁混匀，最后丸成虾丸，置于油锅煎炸2分钟，取出沥干，切碎待用；
（5）沙姜、雪莲果洗净去皮，混合切丁，再拌入鱼籽酱，稍稍加水拌匀，混合腌渍20-30分钟，再共同置于烤箱，5分钟后取出；
（6）将中药汁与步骤（4）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤（5）所得物料及剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
Claims (2)
1.一种散寒鱼籽沙姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
沙姜30-40、鱼籽酱40-45、营养添加剂10-13、茶花粉2-3、柚子皮碎7-9、姜糖5-6、虾仁14-16、麸皮粉5-7、橙汁17-18、紫菜6-7、西米8-10、莲蓬3-4、猕猴桃汁14-15、雪莲果8-10、沙枣花1.4-2、阿胶2.6-2.8、冬瓜子1.5-2.1、紫花地丁1.4-2.2、枸杞子2.6-2.8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8-2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8-9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；
制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
（2）将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
2.根据权利要求1所述的一种散寒鱼籽沙姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述重量份的沙枣花、阿胶、冬瓜子、紫花地丁、枸杞子等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；柚子皮碎与麸皮粉入锅混合翻炒，5-6分钟之后，取出锅内物料，筛除麸皮粉，剩余物料入盘待用；
（2）橙汁、紫菜混合倒入锅中，稍稍浸泡，将紫菜泡发，再倒入洗净的西米，再拌入姜糖，盖上锅盖，小火煎煮至米熟；
（3）莲蓬洗净切碎，与虾仁混合，最后倒入猕猴桃汁，再兑水至锅内物料完全淹没，小火浸煮10-15分钟，取得锅内虾仁，入盘待用；
（4）将（3）所得虾仁，拌入营养添加剂以及茶花粉，混合腌渍10-15分钟，取出步骤（2）所得西米，与虾仁混匀，最后丸成虾丸，置于油锅煎炸1-2分钟，取出沥干，切碎待用；
（5）沙姜、雪莲果洗净去皮，混合切丁，再拌入鱼籽酱，稍稍加水拌匀，混合腌渍20-30分钟，再共同置于烤箱，5-6分钟后取出；
（6）将中药汁与步骤（4）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤（5）所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
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