CN105011087A - 一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法。首先制备蚕豆香基，然后制备β-环糊精过饱和溶液，再将蚕豆香基滴入β-环糊精过饱和溶液中，反应一段时间，最后将上述混合液冷冻干燥，得蚕豆微胶囊粉末香精。蚕豆微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。本发明制备的蚕豆微胶囊粉末香精，稳定性好，耐储存，耐高温，加香效果好，而且制备过程简单，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精的制备，具体涉及一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法。
背景技术
食用香精按状态可分为液体香精、乳化香精和粉末香精。其中粉末香精又可分为拌合型粉末香精、吸附性粉末香精和微胶囊粉末香精。拌合型粉末香精适价格便宜，但头香饱满度差，不耐高温。吸附性粉末香精多用于撒粉工艺的咸味食品中。微胶囊粉末香精由于壁材的包裹作用可以减少香精的挥发损失；可以增加香精的稳定性，减少易敏感原料的变质现象；可以控制香气的释放速度；可以避免香精成分与食品中的成分发生反应；还可以提高不溶性香精在液体食品中的分散稳定性等。
微胶囊粉末香精中被包埋的物质称为芯材，用于包埋的芯材的物质称为壁材。壁材一般选用水溶性胶类、淀粉、糖、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白、海藻酸盐等物质，如阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠等。
发明内容
本发明的目的是提供一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，制备的蚕豆粉末香精头香饱满，香气完整性好，稳定性好，耐储存，能在固体冲饮、烘焙食品、膨化食品等中产生明显的加香效果。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：
1） 制备蚕豆香基，其香韵组成为果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵，果香韵原料：丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韵原料：丁二酮2~5份、香兰素10~20份、乙基香兰素5~10份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚5~10份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁5~15份；
2） 将β-环糊精加入适量去离子水中，放置于50~60℃恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全，得到β-环糊精过饱和溶液；
3） 将β-环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40~60℃；然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与β-环糊精的质量比为1：6-1：7；反应1~2小时；
4） 将上述混合液置于2~4℃冰箱中放置12~24小时；然后抽滤，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40℃干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精。
本发明中，蚕豆香基与β-环糊精的质量比为1：7。乙醇浓度为95%，蚕豆微胶囊粉末香精的包埋率为84-85%。
进一步，果香韵原料：丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韵原料：丁二酮5份、香兰素20份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚10份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁15份。
将制备的蚕豆微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。
由于蚕豆香基中含有易挥发性原料，直接做成拌合型粉末易造成头香缺失，香气不完整，应用效果也较差。同时蚕豆香基中还含有柑橘类天然油，容易氧化变质，不耐储存，不耐高温。本发明将蚕豆香基制备成微胶囊粉末香精，由于有壁材的包裹作用既能大大减少头香中低沸点原料的挥发，又能隔绝空气防止了柑橘类天然油的氧化变质，还具有缓释作用，耐储存，耐高温，更加适用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品等的加香中。
本发明选择包结络合法，该方法操作简单，无需特殊的设备，成本低。选用的壁材为β-环糊精，由于其特殊的空间结构，可使制备的产品稳定性好，流动性好，且不易吸湿。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，首先设计蚕豆香基的香韵组成：果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵。
然后选择各香韵原料并制定其用量。果香韵原料：丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韵原料：丁二酮5份、香兰素20份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚10份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁15份。
然后制备β-环糊精过饱和溶液：将β-环糊精加入适量去离子水中，放置于50℃恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全。
然后将β-环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在60℃。然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与β-环糊精的质量比为1：7。反应1小时。
最后将上述混合液置于2℃冰箱中放置12小时。然后抽滤，再用95%乙醇淋洗3次后。再置于干燥箱中40℃干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精，其包埋率为84.6%。
该蚕豆微胶囊粉末香精香气偏蚕豆风味，用于固体冲饮中比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，体香协调，留香持久。
实施例2
一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，首先设计蚕豆香基香韵组成：果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵。
然后选择各香韵原料并制定其用量。果香韵原料：丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇50份；奶香韵原料：丁二酮4份、香兰素15份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚8份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁10份；
然后制备β-环糊精过饱和溶液：将β-环糊精加入适量去离子水中，放置于55℃恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全。
然后将β-环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40℃。然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与β-环糊精的质量比为1：6。反应2小时。
最后将上述混合液置于4℃冰箱中放置24小时。然后抽滤，再用95%乙醇淋洗3次后。再置于干燥箱中30℃干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精，其包埋率为85%。
该蚕豆微胶囊粉末香精香气偏奶香蚕豆风味，用于烘焙食品中比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气强度提高，耐温性好。
Claims (4)
1.一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：
1)制备蚕豆香基，其香韵组成为果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵，果香韵原料：丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韵原料：丁二酮2~5份、香兰素10~20份、乙基香兰素5~10份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚5~10份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁5~15份；
2)将β-环糊精加入适量去离子水中，放置于50~60℃恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全，得到β-环糊精过饱和溶液；
3)将β-环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40~60℃；然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与β-环糊精的质量比为1：6-1：7；反应1~2小时；
4)将上述混合液置于2~4℃冰箱中放置12~24小时；然后抽滤，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40℃干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精。
2.根据权利要求1所述的蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于：步骤3）中，蚕豆香基与β-环糊精的质量比为1：7。
3.根据权利要求1所述的蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于：步骤4）中，乙醇浓度为95%，蚕豆微胶囊粉末香精的包埋率为85%。
4.根据权利要求1所述的蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于：果香韵原料：丁酸乙酯0.4份、甜橙油0.6份、苯甲醇60份；奶香韵原料：丁二酮5份、香兰素20份、乙基香兰素5份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚10份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁15份。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116144190A (zh) * | 2023-04-20 | 2023-05-23 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用 |
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Non-Patent Citations (1)
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| 刘春菊 等: "醋浸蚕豆主体挥发性风味成分分析", 《食品工业科技》 * |
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|---|---|---|---|---|
| CN116144190A (zh) * | 2023-04-20 | 2023-05-23 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用 |
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