CN105010914A - 一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法 - Google Patents
一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105010914A CN105010914A CN201510299386.5A CN201510299386A CN105010914A CN 105010914 A CN105010914 A CN 105010914A CN 201510299386 A CN201510299386 A CN 201510299386A CN 105010914 A CN105010914 A CN 105010914A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- bitter
- rose
- parts
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种发酵苦口玫瑰山楂酱，其特征在于，包括以下重量份组分：干山楂果20-30、干苦口玫瑰花10-15、辛烷基琥珀酸淀粉钠0.02-0.04、柠檬酸0.6-0.8、白砂糖20-30、蜂蜜16-18、乳酸钙1-1.5、乳酸菌0.6-0.8、植物乳杆菌0.3-0.5以及适量的水。本发明采用山楂和苦口玫瑰花发酵制得的果酱营养丰富，风味独特，酸甜不腻，可作为甜品的配料，采用辛烷基琥珀酸淀粉钠稳固山楂和玫瑰花中的活性成分，减少制作过程中活性成分的损失，采用部分不同温度发酵的组合以及组合后在采取中间温度发酵，控制了发酵速度，保证了发酵的充分进行，有效增加了风味物质含量。
Description
技术领域
本发明属于酱制品领域，具体涉及一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法。
背景技术
苦口玫瑰系蔷薇科植物，具有改善肤质、促进血液循环、活血散瘀、理气解郁、治疗肝胃气痛、月经不调等功效，同时苦口玫瑰中富含的挥发油、酚类、苯乙醇、有机酸、红色素、黄色素等具有较强的抗氧化性和自由基清除能力，但是目前苦口玫瑰的加工产品单一，深度加工力度不足。
钙存在于果蔬细胞壁中，与果胶结合形成果胶钙，在细胞壁与中胶层之间形成交联结构，起到保护果蔬硬度和维持细胞壁结构稳定的作用，乳酸钙作为一种容易被人体吸收的可溶性离子钙和食品营养剂，具有无异味、保持水分、调节酸度、抗氧化等作用。
发明内容
本发明针对酱制品发展需求，提出一种一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种发酵苦口玫瑰山楂酱，其特征在于，包括以下重量份组分：干山楂果20-30、干苦口玫瑰花10-15、辛烷基琥珀酸淀粉钠0.02-0.04、柠檬酸0.6-0.8、白砂糖20-30、蜂蜜16-18、乳酸钙1-1.5、乳酸菌0.6-0.8、植物乳杆菌0.3-0.5以及适量的水。
一种发酵苦口玫瑰山楂酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取山楂果去除腐烂蛀虫，以1:8-10的比例加水40-50℃浸泡复水，捞出沥水后，超低温-2℃条件下冷冻3-5h后，采用超微粉碎技术粉碎，得山楂粉备用；
（2）取干苦口玫瑰花去除腐烂蛀虫后直接采用超微粉碎技术粉碎，得玫瑰花粉用；
（3）将山楂粉、玫瑰花粉以及辛烷基琥珀酸淀粉钠、白砂糖、蜂蜜混合，并加入总重量2-3倍的水46-49℃搅拌均匀，密封放置2-3d；
（4）将一半步骤（3）所得物料中接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中12-14℃发酵2-3d；
（5）将另一半步骤（3）所得物料中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中32-34℃发酵2-3d；
（6）通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤（4）所得发酵料混入步骤（5）所得发酵料，通过设在连通管道上的二位三通阀门往下罐体中注入柠檬酸后充分搅拌均匀后在下罐体中22-24℃密封发酵5-8d；
（7）对下罐体中的发酵料进行超高压80-100Mpa低温灭菌后装罐，对罐内进行排气后密封，即得。
本发明的有益效果体现在：
本发明采用山楂和苦口玫瑰花发酵制得的果酱营养丰富，风味独特，酸甜不腻，可作为甜品的配料，采用辛烷基琥珀酸淀粉钠稳固山楂和玫瑰花中的活性成分，减少制作过程中活性成分的损失，采用部分不同温度发酵的组合以及组合后在采取中间温度发酵，控制了发酵速度，保证了发酵的充分进行，有效增加了风味物质含量。
具体实施方式
本实施例所述发酵苦口玫瑰山楂酱，其特征在于，包括以下重量份组分：干山楂果25、干苦口玫瑰花13、辛烷基琥珀酸淀粉钠0.03、柠檬酸0.7、白砂糖25、蜂蜜17、乳酸钙1.25、乳酸菌0.7、植物乳杆菌0.4以及适量的水。
本实施例所述发酵苦口玫瑰山楂酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取山楂果去除腐烂蛀虫，以1:8-10的比例加水40-50℃浸泡复水，捞出沥水后，超低温-2℃条件下冷冻3-5h后，采用超微粉碎技术粉碎，得山楂粉备用；
（2）取干苦口玫瑰花去除腐烂蛀虫后直接采用超微粉碎技术粉碎，得玫瑰花粉用；
（3）将山楂粉、玫瑰花粉以及辛烷基琥珀酸淀粉钠、白砂糖、蜂蜜混合，并加入总重量2-3倍的水46-49℃搅拌均匀，密封放置2-3d；
（4）将一半步骤（3）所得物料中接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中12-14℃发酵2-3d；
（5）将另一半步骤（3）所得物料中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中32-34℃发酵2-3d；
（6）通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤（4）所得发酵料混入步骤（5）所得发酵料，通过设在连通管道上的二位三通阀门往下罐体中注入柠檬酸后充分搅拌均匀后在下罐体中22-24℃密封发酵5-8d；
（7）对下罐体中的发酵料进行超高压80-100Mpa低温灭菌后装罐，对罐内进行排气后密封，即得。
Claims (2)
1.一种发酵苦口玫瑰山楂酱，其特征在于，包括以下重量份组分：山楂果20-30、干苦口玫瑰花10-15、辛烷基琥珀酸淀粉钠0.02-0.04、柠檬酸0.6-0.8、白砂糖20-30、蜂蜜16-18、乳酸钙1-1.5、乳酸菌0.6-0.8、植物乳杆菌0.3-0.5以及适量的水。
2.一种发酵苦口玫瑰山楂酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取山楂果去除腐烂蛀虫，以1:8-10的比例加水40-50℃浸泡复水，捞出沥水后，超低温-2℃条件下冷冻3-5h后，采用超微粉碎技术粉碎，得山楂粉备用；
（2）取干苦口玫瑰花去除腐烂蛀虫后直接采用超微粉碎技术粉碎，得玫瑰花粉用；
（3）将山楂粉、玫瑰花粉以及辛烷基琥珀酸淀粉钠、白砂糖、蜂蜜混合，并加入总重量2-3倍的水46-49℃搅拌均匀，密封放置2-3d；
（4）将一半步骤（3）所得物料中接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中12-14℃发酵2-3d；
（5）将另一半步骤（3）所得物料中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中32-34℃发酵2-3d；
（6）通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤（4）所得发酵料混入步骤（5）所得发酵料，通过设在连通管道上的二位三通阀门往下罐体中注入柠檬酸后充分搅拌均匀后在下罐体中22-24℃密封发酵5-8d；
（7）对下罐体中的发酵料进行超高压80-100Mpa低温灭菌后装罐，对罐内进行排气后密封，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510299386.5A CN105010914A (zh) | 2015-06-04 | 2015-06-04 | 一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510299386.5A CN105010914A (zh) | 2015-06-04 | 2015-06-04 | 一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105010914A true CN105010914A (zh) | 2015-11-04 |
Family
ID=54401525
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510299386.5A Pending CN105010914A (zh) | 2015-06-04 | 2015-06-04 | 一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105010914A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105961962A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-09-28 | 安徽培林食品科技有限公司 | 一种水蜜桃运动水 |
| CN108450913A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-08-28 | 安徽师范大学 | 一种抗糖结晶玫瑰酱及其生产方法 |
| CN108606306A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-10-02 | 贵州胖四娘食品有限公司 | 一种低糖玫瑰酱的制备方法 |
| CN108651972A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-16 | 贵州胖四娘食品有限公司 | 一种发酵玫瑰酱及其制备方法 |
| CN108771198A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-11-09 | 贵州胖四娘食品有限公司 | 一种玫瑰花酱的生产方法 |
| CN109221877A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-18 | 苏炳京 | 保健泡卤鸡爪及其加工方法 |
| CN111616341A (zh) * | 2020-06-09 | 2020-09-04 | 中科瑞晟芳香产业研究院(湖北)有限公司 | 一种复合玫瑰花酱及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102178209A (zh) * | 2011-04-15 | 2011-09-14 | 乌鲁木齐东方正弘农业科技有限公司 | 一种维吾尔玫瑰酱及其制做方法 |
| CN102919814A (zh) * | 2012-11-05 | 2013-02-13 | 湖南省华康食品有限责任公司 | 一种发酵辣椒酱的制备工艺 |
-
2015
- 2015-06-04 CN CN201510299386.5A patent/CN105010914A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102178209A (zh) * | 2011-04-15 | 2011-09-14 | 乌鲁木齐东方正弘农业科技有限公司 | 一种维吾尔玫瑰酱及其制做方法 |
| CN102919814A (zh) * | 2012-11-05 | 2013-02-13 | 湖南省华康食品有限责任公司 | 一种发酵辣椒酱的制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张海云等: "手把手教你做玫瑰山楂酱", 《中国花卉盆景》 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105961962A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-09-28 | 安徽培林食品科技有限公司 | 一种水蜜桃运动水 |
| CN108450913A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-08-28 | 安徽师范大学 | 一种抗糖结晶玫瑰酱及其生产方法 |
| CN108651972A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-16 | 贵州胖四娘食品有限公司 | 一种发酵玫瑰酱及其制备方法 |
| CN108606306A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-10-02 | 贵州胖四娘食品有限公司 | 一种低糖玫瑰酱的制备方法 |
| CN108771198A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-11-09 | 贵州胖四娘食品有限公司 | 一种玫瑰花酱的生产方法 |
| CN109221877A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-18 | 苏炳京 | 保健泡卤鸡爪及其加工方法 |
| CN111616341A (zh) * | 2020-06-09 | 2020-09-04 | 中科瑞晟芳香产业研究院(湖北)有限公司 | 一种复合玫瑰花酱及其制备方法 |
| CN111616341B (zh) * | 2020-06-09 | 2023-02-17 | 中科瑞晟芳香产业研究院(湖北)有限公司 | 一种复合玫瑰花酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105010914A (zh) | 一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法 | |
| CN103243036B (zh) | 纯天然酵母粉的制备方法 | |
| CN103773653B (zh) | 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法 | |
| CN101700058B (zh) | 一种大红菇菌丝体保鲜剂及其制作方法 | |
| CN104431861B (zh) | 一种荔枝酵素的制备方法 | |
| CN108967775A (zh) | 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104845820A (zh) | 一种青梅汁的制备方法及由其制备青梅酒的方法 | |
| CN108175015A (zh) | 一种植物益生菌发酵苹果浆的制备方法 | |
| CN104188031A (zh) | 火龙果茎醋及其制备方法 | |
| CN105919087A (zh) | 一种果蔬复合酵素及其制备方法 | |
| CN107475018A (zh) | 一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法 | |
| KR20190034751A (ko) | 수삼, 와인팜 재거리, 와인팜 열매씨앗을 이용한 정과 제조방법 | |
| CN105918747A (zh) | 一种野木瓜饮料加工工艺 | |
| KR101905497B1 (ko) | 수삼과 모링가를 이용한 정과 제조방법 | |
| CN108740891A (zh) | 一种鲊辣椒及其制作方法 | |
| CN104489065A (zh) | 一种利用天然植物制备荔枝保鲜剂的方法 | |
| CN104431859B (zh) | 一种杨桃酵素的制备方法 | |
| CN103653107A (zh) | 一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法 | |
| KR101791419B1 (ko) | 수삼과 와인팜을 이용한 정과 제조방법 | |
| CN108718912A (zh) | 一种香菇种植培养料 | |
| CN112410153A (zh) | 高sod谷物蛋白液及其制备 | |
| CN107197910A (zh) | 富硒芒果皮膳食纤维饼干的加工方法 | |
| CN103436405B (zh) | 块菌发酵酒及其酿造方法 | |
| KR101038322B1 (ko) | 유기농 감귤탁주의 제조방법 | |
| CN101700059A (zh) | 一种虎掌菌菌丝体保鲜剂及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |