CN104982958A - 鹌鹑鸡药膳 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鹌鹑鸡药膳，其原料包括主料、中药辅料和调味料，主料包括鹌鹑肉、母鸡肉、牛骨和鹌鹑蛋，中药辅料包括铁皮石斛、灵芝、杜仲、五加皮、续断、牛膝、鹿茸和黄芪。该鹌鹑鸡药膳营养丰富、药用价值高，且具有强筋骨、补气血的保健作用。

Description

鹌鹑鸡药膳

技术领域

本发明属于药膳领域，具体涉及一种鹌鹑鸡药膳。

背景技术

随着人们生活质量的提高，人们越来越关注饮食健康，其中，用药膳来平衡人体的机能越来越受到了大众的喜爱。

药膳是在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，严格按照药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

鹌鹑肉性平，味甘，归心、肝、脾、肺、肾、大肠经，具有补益五脏、益气养血的功效，适宜营养不良、体虚乏力、贫血、肾炎浮肿、泻痢、结核病、胃病、神经衰弱、支气管炎、皮肤过敏、心血管病的人群食用。鸡肉味甘，性微温。鸡肉含有维生素C、E等，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗作用。目前，鹌鹑肉和鸡肉的食用方法通常有爆炒、凉拌、烘烤或简单炖煮。然而爆炒、凉拌和烘烤都会造成鹌鹑肉和鸡肉营养成分的流失，使得鹌鹑肉和鸡肉不能将其食疗的作用发挥至极致，导致极大的浪费；其次，烘烤的吃饭还会产生亚硝酸盐等对人体有害的成分；特别地，爆炒、凉拌、烘烤的吃法都容易致人口干、上火，使得人们不能随意食用。

另外，目前人们在将鹌鹑肉或鸡肉进行炖煮时，通常都只是添加简单的调味料，配料单一，营养成分单一，使得鹌鹑肉或鸡肉对人体的药用价值体现不足，且人们食用的趣味性也不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鹌鹑鸡药膳，该药膳营养丰富、药用价值高，且具有强筋骨、补气血的保健作用。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：鹌鹑鸡药膳，其原料包括主料、中药辅料和调味料，主料包括鹌鹑肉、母鸡肉、牛骨和鹌鹑蛋，中药辅料包括铁皮石斛、灵芝、杜仲、五加皮、续断、牛膝、鹿茸和黄芪。

采用本发明技术方案的鹌鹑鸡药膳，其原料包括主料，主料包括鹌鹑肉、母鸡肉、牛骨和鹌鹑蛋。鹌鹑肉：性平，味甘，归心、肝、脾、肺、肾、大肠经，具有补益五脏、益气养血的功效，适宜营养不良、体虚乏力、贫血、肾炎浮肿、泻痢、结核病、胃病、神经衰弱、支气管炎、皮肤过敏、心血管病的人群食用。鸡肉：味甘，性微温，鸡肉含有维生素C、E等，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗作用。牛骨：性平，味甘，入肺、肾经，具有滋肺补肾、填精益髓的功效，应用于肾精不足、虚劳赢瘦、骨痿无力、肺肾阴虚、口渴多饮、皮肤干燥、手足皲裂等。鹌鹑蛋：性味甘、平，归心、肝、肺、肾、胃经，具有补脾养血、强筋壮骨、心脾气血两虚的功效，应用于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等。

其原料还包括中药辅料，中药辅料包括铁皮石斛、灵芝、杜仲、五加皮、续断、牛膝、鹿茸和黄芪。铁皮石斛：性味甘，微寒；归胃、肾经；具有益胃生津，滋阴清热的功效；用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。灵芝：性味甘，平；归心、肺、肝、肾经；具有补气安神，止咳平喘的功效；用于心神不宁，失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食。杜仲：性味甘，温；归肝、肾经；具有补肝肾，强筋骨，安胎的功效；用于肝肾不足，腰膝酸痛，筋骨无力，头晕目眩，妊娠漏血，胎动不安。五加皮：性味辛、苦、温，归肝、肾经；具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效；用于风寒湿痹、腰膝疼痛、筋骨痿软、小儿行迟、体虚赢弱、跌打损伤、骨折、水肿、脚气、阴下湿痒等。续断：性味苦、辛，微温；归肝、肾经；具有补肝肾，强筋骨，续折伤，止崩漏的功效；用于肝肾不足，腰膝酸软，风湿痹痛，跌扑损伤，筋伤骨折，崩漏，胎漏。牛膝：甘、微苦，平；性味归肝、肾经；具有逐瘀通经，通利关节，利尿通淋的功效；用于经闭癥瘕，胞衣不下，跌扑损伤，风湿痹痛，足痿筋挛，尿血血淋。鹿茸：性味甘、咸，温；归肾、肝经；具有壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒的功效；用于肾阳不足，精血亏虚，阳痿滑精，宫冷不孕，赢瘦，神疲，畏寒，眩晕，耳鸣，耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。黄芪：性味甘，微温；归肺、脾经；具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌的功效；用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，内热消渴，血虚萎黄，半身不遂，痹痛麻木，痈疽难溃，久溃不敛。

上述主料和中药辅料相互配合，具有强筋骨、补气血的功效。

另外，本发明鹌鹑鸡药膳的原料还包括调味料，调味料的加入可起到提味的作用，满足大众对口感的需求，增强人们食用药膳的欲望。

优选地，所述原料质量份数为：鹌鹑肉400-600份，母鸡肉500-700份，牛骨1000-1200份，鹌鹑蛋300-500份，铁皮石斛、灵芝、杜仲、牛膝和黄芪各12-16份，五加皮、续断各6-8份，鹿茸8-10份。上述配比营养均衡，药效较好，避免材料的浪费。

优选地，所述原料质量份数为：鹌鹑肉500份，母鸡肉600份，牛骨1100份，鹌鹑蛋400份，铁皮石斛、灵芝、杜仲、续断、牛膝和黄芪各14份，五加皮、续断各7份，鹿茸8份。实验证明，上述配比为最佳配比，其药效最佳。

优选地，所述调味料包括蜂蜜、白糖和牛奶。蜂蜜：性味甘，平；归肺、脾、大肠经；具有补中，润燥，止痛，解毒，外用生肌敛疮的功效；用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤。白糖：性味甘、平，具有滋阴润肺、和中益脾、舒缓肝气、生津止渴的功效。牛奶：富含蛋白质、钙、铁、磷、镁、以及维生素a、b、c、d，具有补气养血、润泽肌肤的功效。蜂蜜、白糖和牛奶一起加入药膳中，可增加药膳的营养程度，且可使得药膳具有奶香、甘甜味，满足人们对口感的需求，增强了人们食用药膳的欲望。

优选地，所述调味料质量份数为：蜂蜜28-30份，白糖15-20份，牛奶60-80份。该配比营养均衡，口感较佳。

优选地，所述调味料质量份数为：蜂蜜30份，白糖18份，牛奶70份。该配比营养均衡，口感最佳，避免材料的浪费。

优选地，所述原料还包括西米、葡萄干、红枣、黑芝麻和枸杞。西米营养丰富，适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。葡萄干性味平，甘，酸；归肝、肺、肾经；具有补气血益肝肾、生津液强筋骨的功效；适于肾炎、高血压、水肿患者，贫血患者，神经衰弱、过渡疲劳、体倦乏力、未老先衰，肺虚咳嗽者食用。红枣：性味甘，温；归脾、胃、心经；具有补中益气、养血安神的功能；用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。黑芝麻：性味甘，平；归肝、肾、大肠经；具有补肝肾，益精血，润肠燥的功效；用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。枸杞：性味甘，平；归肝、肾经；具有滋补肝肾、益精明目的功能；用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。西米白净滑糯，葡萄干色青，红枣和枸杞暗红，黑芝麻乌黑发亮，将西米、葡萄干、红枣、黑芝麻和枸杞一同加入药膳中，可对药膳起点缀的作用，且能满足人们对口感的需求，增加了人们食用药膳的趣味性，增强了人们食用药膳的欲望。

优选地，所述西米40-50份、葡萄干20-30份、红枣30-40份、黑芝麻8-10份、枸杞10-20份。上述配比营养均衡，点缀效果好。

优选地，所述西米50份、葡萄干25份、红枣35份、黑芝麻8份、枸杞15份。上述配比营养均衡，点缀效果最佳。

具体实施方式

本发明鹌鹑鸡药膳实施例的原料成分及其用量如表1所示，各成分的用量单位为g：

表1

原料成分	实施例一	实施例二	实施例三	实施例四	实施例五
						鹌鹑肉	600	450	500	550	400
母鸡肉	550	700	600	650	500
						牛骨	1000	1050	1100	1200	1150
鹌鹑蛋	500	350	400	450	300
						铁皮石斛	13	12	14	16	15
灵芝	13.5	12	14	14.8	16
						杜仲	12	13.5	14	15	16
五加皮	6	6.5	7	7.5	8
						续断	6.5	6	7	8	7.5
牛膝	13	12	14	15	16
						鹿茸	10	8.8	8	9	9.5
黄芪	13.5	12	14	16	15.3
						蜂蜜	28.8	28	30	29.6	29
白糖	15	16	18	18	20
						牛奶	80	60	70	65	75
西米	40	45	50	43	48
						葡萄干	20	23	25	28	30
红枣	30	40	35	38	32
						黑芝麻	8	9	8	8.5	10
枸杞	20	18	15	10	13

以表1中实施例三为例说明本发明鹌鹑鸡药膳的制作方法，包括以下步骤：

(1)取鹌鹑肉500g、母鸡肉600g、牛骨1100g，将其分别切块，并分别放入沸水中煎煮3分钟后去上层浮沫捞起，其中沸水的量以没过相应的鹌鹑肉、母鸡肉和牛骨为准；用纯净水冲洗鹌鹑肉、母鸡肉和牛骨表面附着的浮沫；用小刀将鹌鹑肉分离成鹌鹑肉主体和鹌鹑皮备用，将母鸡肉分离成鸡肉主体和鸡皮备用；

(2)取400g生鹌鹑蛋，将蛋白和蛋黄分离，将所有蛋白放在一起备用，将所有蛋黄放入纯净水内煮熟捞起，并用铁锤将蛋黄捣碎备用；

(3)取铁皮石斛、灵芝、杜仲、牛膝和黄芪各14g，取五加皮、续断7g，取鹿茸8g，将上述中药材一起与步骤(1)中的牛骨、鹌鹑皮和鸡皮一起放入紫砂锅中，加入4倍清水浸泡2h；浸泡进行两次煎煮，第一次煎煮：将紫砂锅直接放置于燃气灶上煎煮3h后，于100目筛网上铺一层过滤纸进行第一次过滤得到第一滤液；第二次煎煮：向第一次过滤得到的滤渣中加入4倍清水煎煮2h后，于100目筛网上铺一层过滤纸进行第二次过滤得到第二滤液；将第一滤液和第二滤液混合，放入浓缩罐中浓缩至质量分数为0.5％的浓缩液备用；

(4)将步骤(1)中的鹌鹑肉主体、鸡肉主体一同放入步骤(3)中的浓缩液中炖煮5个小时，炖煮过程中先大火烧开，再细火慢炖，使得鹌鹑肉主体和鸡肉主体中的营养成分充分进入汤汁中，且可使得鹌鹑肉主体和鸡肉主体熟烂，使得口感更好。

(A)加入50g西米、25g葡萄干、35g红枣、8g黑芝麻以及15g枸杞，炖煮30分钟，炖煮过程中先大火烧开，再细火慢炖；

(5)将步骤(A)中的鹌鹑肉主体和鸡肉主体捣碎，并加入步骤(2)中的蛋黄，大火炖煮10分钟后加入30g蜂蜜、18g白糖、70g牛奶，搅拌均匀，使得鹌鹑肉主体、鸡肉主体和蛋黄与药膳汤汁、蜂蜜、牛奶融合成羹状，即得成品。

实施例一、实施例二、实施例四、实施例五的鹌鹑鸡药膳的制作方法与实施例三的区别在于各原料成分的质量不同，具体质量见表1所示，其余的与实施例三相同。

将本发明的鹌鹑鸡药膳用150目的筛网进行抽滤，得到样品滤液和样品滤渣，再分别对样品滤液和样品滤渣做药材成分鉴别实验，所采取的实验方法均为《中国药典》2010年版一部中的各种药材的鉴别方法。

鉴别结果如表2所示：

表2

由表2所得，本发明鹌鹑鸡药膳原料中中药材的营养成分充分地析出至药膳中，并与鹌鹑肉、母鸡肉、鹌鹑蛋相互配合，具有强筋骨、补气血的保健作用。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (9)

1.鹌鹑鸡药膳，其特征在于，其原料包括主料、中药辅料和调味料，主料包括鹌鹑肉、母鸡肉、牛骨和鹌鹑蛋，中药辅料包括铁皮石斛、灵芝、杜仲、五加皮、续断、牛膝、鹿茸和黄芪。

2.如权利要求1所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述原料质量份数为：鹌鹑肉400-600份，母鸡肉500-700份，牛骨1000-1200份，鹌鹑蛋300-500份，铁皮石斛、灵芝、杜仲、牛膝和黄芪各12-16份，五加皮、续断各6-8份，鹿茸8-10份。

3.如权利要求1所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述原料质量份数为：鹌鹑肉500份，母鸡肉600份，牛骨1100份，鹌鹑蛋400份，铁皮石斛、灵芝、杜仲、续断、牛膝和黄芪各14份，五加皮、续断各7份，鹿茸8份。

4.如权利要求2所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述调味料包括蜂蜜、白糖和牛奶。

5.如权利要求4所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述调味料质量份数为：蜂蜜28-30份，白糖15-20份，牛奶60-80份。

6.如权利要求5所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述调味料质量份数为：蜂蜜30份，白糖18份，牛奶70份。

7.如权利要求1至6中任意一项所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述原料还包括西米、葡萄干、红枣、黑芝麻和枸杞。

8.如权利要求7所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述西米40-50份、葡萄干20-30份、红枣30-40份、黑芝麻8-10份、枸杞10-20份。

9.如权利要求8所述的鹌鹑鸡药膳，其特征在于，所述西米50份、葡萄干25份、红枣35份、黑芝麻8份、枸杞15份。