CN104957636A - 一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：新鲜鲢鱼鱼骨150~160、新鲜草鱼鱼骨150~160、新鲜鲨鱼鱼骨100~110、生姜5~7、土豆泥30~35、枸杞10~12、红枣15~17、黑豆20~25、冰糖10~12和水适量。本发明的一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆其有效成分具有滋补肝肾、明目、调节免疫、滋润皮肤、预防肿瘤等保健作用。具有清甜可口，营养丰富，口感细腻等特点。

Description

一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆及其制备方法。

背景技术

近年来，由于胶原蛋白越来越多地用于医药、食品、高档化妆品、生物肥料等工业领域，造成市场供不应求。目前，工业胶原蛋白主要来源于牛、猪等产动物。由于畜产动物中重大疾病的频繁发生，如牛的海绵状脑病(疯牛病) ；猪的口蹄疫等，使用户对胶原蛋白的安全性产生怀疑。实际上，水产动物的皮、骨、鳍等含丰富的胶原蛋白，而且是安全的胶原蛋白的来源。我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家，尤其是淡水养殖业发展非常迅速，淡水鱼产量占全国水产品总产量的60%左右。养殖业的迅猛发展必将带动水产加工业的发展，目前，淡水产品加工一直是人们关注的热点。这也就意味着养殖产量较高的淡水鱼类如鲢鱼、草鱼、罗非鱼等加工品的比例将越来越大。随着国内水产加工业的发展，水产加工企业产生的下脚料如鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍等也将逐年增长。目前国内水产品综合利用的水平较低，由于淡水鱼类可食部分比例低，鱼肉加工后的下脚料及其它副料没有充分回收利用，或作为低值饲料、肥料出售，或随意排放，将造成浪费资源并污染环境。因此，充分利用水产加工下脚料,以提高综合经济效益,已成为淡水鱼加工企业日益关注的问题。

从水产动物中提取胶原蛋白并对其进行深入研究在国外已相当普遍。有关鱼皮胶原蛋白的研究也有不少报道，但关于含钙组织如鳍、鳞、骨中胶原蛋白的研究报道极少。我国的胶原蛋白产品通常从含有结缔组织的屠宰动物废料中制取，水产动物胶原蛋白的利用一直相当落后。近年来有见少数关于这方面的报道，但仅限软体动物、棘皮动物皮及鱼鳞胶原蛋白的研究（尚未见鱼骨胶原蛋白的研究报道）。                                   

发明内容

本发明目的是为了提供一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆，以此丰富人们的选择。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

新鲜鲢鱼鱼骨150~160、新鲜草鱼鱼骨150~160、新鲜鲨鱼鱼骨100~110、生姜5~7、土豆泥30~35、枸杞10~12、红枣15~17、黑豆20~25、冰糖10~12和水适量。

一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆的制备方法，包括以下步骤：

1）、将新鲜鲢鱼鱼骨、新鲜草鱼鱼骨和新鲜鲨鱼鱼骨经紫外灭菌，再用粉碎机充分粉碎，加入生姜和3~5倍量水，高压蒸煮3.5~5小时，固液分离，将固体打磨成泥状；

2）、将步骤1所得物料用2~3倍量的0.05~0.10mol/L盐酸溶液于15~20℃浸泡1~3天，同时不断搅拌，使其充分混匀，然后静置30~50分钟，吸走浮油，并截留凝结的脂肪块；

3）、将步骤2所得料液通过快速离心进行固液分离，去除溶液，则剩余固形物为骨素，用清水进行清洗，并用小苏打溶液将其PH调至中性，再8000r/min离心20~25分钟，去除上清液，然后再加入1~2倍量清水和0.3~0.5%复合蛋白酶，于50~60℃保持3~4小时，进行酶解；

4）、将枸杞、红枣、黑豆清洗干净，加入等量水浸泡15~20分钟，然后再加入冰糖和土豆泥，并进行榨汁，取出煮至沸腾，滤除浮物和不溶物，冷却至室温；

5）、将步骤3的酶解液取出后于80~100℃进行灭酶15~30分钟，然后离心使之固液分离，将固体进行煅烧20~25分钟，冷却后研磨至100~120目，再与液体和步骤4的匀浆充分混合，包装入袋，快速冷却至2~6℃。

本发明的优点是：

1、本发明的一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆具有清甜可口，营养丰富，口感细腻等特点。

2、本发明利用谷中脂肪低于20℃即开始凝结的特征，将骨中脂肪通过物理方法进行较好的清理，操作简便，没有化学以及其他物质残留。

3、本发明的一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆其有效成分具有滋补肝肾、明目、调节免疫、滋润皮肤、预防肿瘤等保健作用。

4、本发明的一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆，不仅含有高质量的骨胶原蛋白，还保留了大量骨质元素，不仅减少资源浪费，同时增加了口感和营养的价值。

5、本发明所采用的制备方法具有现实可行，通俗易懂的特点，一般本领域技术人员即可快速学习并熟练掌握，有利于扩大生产，有利于提高效益。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

新鲜鲢鱼鱼骨150~160、新鲜草鱼鱼骨150~160、新鲜鲨鱼鱼骨100~110、生姜5~7、土豆泥30~35、枸杞10~12、红枣15~17、黑豆20~25、冰糖10~12和水适量。

一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆的制备方法，包括以下步骤：

1）、将新鲜鲢鱼鱼骨、新鲜草鱼鱼骨和新鲜鲨鱼鱼骨经紫外灭菌，再用粉碎机充分粉碎，加入生姜和3~5倍量水，高压蒸煮3.5~5小时，固液分离，将固体打磨成泥状；

2）、将步骤1所得物料用2~3倍量的0.05~0.10mol/L盐酸溶液于15~20℃浸泡1~3天，同时不断搅拌，使其充分混匀，然后静置30~50分钟，吸走浮油，并截留凝结的脂肪块；

3）、将步骤2所得料液通过快速离心进行固液分离，去除溶液，则剩余固形物为骨素，用清水进行清洗，并用小苏打溶液将其PH调至中性，再8000r/min离心20~25分钟，去除上清液，然后再加入1~2倍量清水和0.3~0.5%复合蛋白酶，于50~60℃保持3~4小时，进行酶解；

4）、将枸杞、红枣、黑豆清洗干净，加入等量水浸泡15~20分钟，然后再加入冰糖和土豆泥，并进行榨汁，取出煮至沸腾，滤除浮物和不溶物，冷却至室温；

5）、将步骤3的酶解液取出后于80~100℃进行灭酶15~30分钟，然后离心使之固液分离，将固体进行煅烧20~25分钟，冷却后研磨至100~120目，再与液体和步骤4的匀浆充分混合，包装入袋，快速冷却至2~6℃。

Claims (2)

1.一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

新鲜鲢鱼鱼骨150~160、新鲜草鱼鱼骨150~160、新鲜鲨鱼鱼骨100~110、生姜5~7、土豆泥30~35、枸杞10~12、红枣15~17、黑豆20~25、冰糖10~12和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种清甜红枣鱼骨胶原蛋白匀浆，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将新鲜鲢鱼鱼骨、新鲜草鱼鱼骨和新鲜鲨鱼鱼骨经紫外灭菌，再用粉碎机充分粉碎，加入生姜和3~5倍量水，高压蒸煮3.5~5小时，固液分离，将固体打磨成泥状；

2）、将步骤1所得物料用2~3倍量的0.05~0.10mol/L盐酸溶液于15~20℃浸泡1~3天，同时不断搅拌，使其充分混匀，然后静置30~50分钟，吸走浮油，并截留凝结的脂肪块；

3）、将步骤2所得料液通过快速离心进行固液分离，去除溶液，则剩余固形物为骨素，用清水进行清洗，并用小苏打溶液将其PH调至中性，再8000r/min离心20~25分钟，去除上清液，然后再加入1~2倍量清水和0.3~0.5%复合蛋白酶，于50~60℃保持3~4小时，进行酶解；

4）、将枸杞、红枣、黑豆清洗干净，加入等量水浸泡15~20分钟，然后再加入冰糖和土豆泥，并进行榨汁，取出煮至沸腾，滤除浮物和不溶物，冷却至室温；

5）、将步骤3的酶解液取出后于80~100℃进行灭酶15~30分钟，然后离心使之固液分离，将固体进行煅烧20~25分钟，冷却后研磨至100~120目，再与液体和步骤4的匀浆充分混合，包装入袋，快速冷却至2~6℃。