CN103584053A - 河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了河蚬蚬贝汁复合调味料配方，其特征在于：所述配方由以下重量百分比的物质组成，其中包括：包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、柠檬酸0.2%、老姜汁5%。本发明主要针对传统河蚬加工过程中，河蚬汁没有被很好的利用，从而导致河蚬营养价值没有进行深度开发的问题。

Description

河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法

 

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法。

背景技术

近几年来，随着河蚬出口量的增加，河蚬价格不断提升。日本，韩国每年向我国进口上万吨的鲜活河蚬，作醒酒，护肝药膳。河蚬不但可以作为中药的药材，有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效，而且还是禽畜类和鱼类的天然饵料。经过粉碎的蚬肉、蚬壳配入混合饲料，饲喂禽畜有促进生长繁殖的作用，可提高禽类产蛋率、畜类产乳率。河蚬也可作为某些特种水产品的鲜活饵科，近几年来，随着鳖、鲤鱼、黄鳝、蟹养殖的发展，人们也开始重视河蚬的养殖，河蚬在挣煮加工过程中，会产生一种液体，也就是河蚬汁，由于对河蚬汁价值的不了解，河蚬加工企业在加工河蚬过程中，将河蚬汁作为废料丢弃，导致河蚬营养价值不能为广大消费者所使用。

发明内容

本发明的目的是提供河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法，本发明主要针对传统河蚬加工过程中，河蚬汁没有被利用，从而导致河蚬营养价值没有进行深度开发的问题。

本发明通过以下技术方案实现：

河蚬蚬贝汁复合调味料配方，其特征在于：所述配方由以下重量百分比的物质组成，其中包括：包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、 柠檬酸0.2%、老姜汁5%；

所述河蚬汁的提取包括如下步骤：

1）河蚬原料验收、暂养：将捕捉到的鲜活河蚬放入暂养池，进行暂养吐沙，暂养池中河蚬放养厚度不得大于25cm，为增强吐沙效果，必须用流动水暂养；

2）清洗：经暂养后开始加工，人工起捞时，池中需存适度水，并带水捞蚬作业，放入周转筐中进行人工清洗，直到河蚬表面干净为止；

3）蒸煮：将洗净的河蚬放入蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮温度98O℃～100O℃，蒸煮时间不低于3分钟；

4）河蚬汁收集：将从蒸煮机溢出的河蚬汁通过过滤网筛、收集于贮罐中，贮罐温度保持在70℃以上,收集约一定量后，开始离心分离, 通过高速离心分离设备从原料河蚬汁中分离出各种杂质、泥沙等废弃物，以净化河蚬汁，使河蚬汁符合蚬汁浓缩所需质量要求，保持进贮罐的料液与出贮罐的料液平衡、卫生泵输送至原料收集配料罐；

5）河蚬汁暂存：离心后河蚬汁保存于缓冲配料罐中并保持温度60～80℃，收集一定量后可开始浓缩,在暂存罐中基本保持进出平衡；

6）河蚬汁浓缩：将河蚬汁抽入提取装置，浓缩罐真空度保持在－0.065 mpa～－0.040mpa，使水份在40℃～60℃时蒸发冷凝并弃除，以达到浓缩蚬汁的目的, 河蚬汁浓度为BIX35°±2°，浓缩时间最长不得超过16小时；

7）河蚬汁过滤、冷却：河蚬汁浓度符合要求后，关闭提取装置，将浓缩河蚬汁经过滤棒输送至灌装罐并冷却至50℃以下以备用。

本发明通过以下技术方案实现：

河蚬蚬贝汁复合调味料的制备方法，其特征在于：所述包括如下步骤：

1）按权利要求1所述的重量百分比的物质组成，称取配料；

2）将水加热至70℃，并开始按重量百分比加入河蚬汁，再加入食盐、白糖，煮沸30分钟；

3）在步骤2物质中按重量百分比加入老姜汁，并且不断搅拌，再煮沸20分钟；

4）在步骤3物质中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黄原胶，并且不断搅拌；

5）在步骤4物质中按重量百分比加入柠檬酸、山梨酸钾，并且不断搅拌；

6）将步骤5所得溶液进行灌装、封口以及常温杀毒。

本发明与现有技术相比，具有以下明显优点：

本发明将河蚬汁与水解植物蛋白液有机结合而成，含有丰富的琥珀酸和优质氨基酸等营养成分，特别适用于鱼、贝、虾类的烹饪和海鲜火锅底料使用，具有鲜河蚬特有味道，鲜味佳，营养丰富等优点，并可以取代传统的味精和鸡精。

具体实施方式

本发明配方包括由以下重量百分比的物质组成，其中包括：包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、 柠檬酸0.2%、老姜汁5%；

河蚬汁的提取包括如下步骤：

1）河蚬原料验收、暂养：将捕捉到的鲜活河蚬放入暂养池，进行暂养吐沙，暂养池中河蚬放养厚度不得大于25cm，为增强吐沙效果，必须用流动水暂养；

2）清洗：经暂养后开始加工，人工起捞时，池中需存适度水，并带水捞蚬作业，放入周转筐中进行人工清洗，直到河蚬表面干净为止；

3）蒸煮：将洗净的河蚬放入蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮温度98O℃～100O℃，蒸煮时间不低于3分钟；

4）河蚬汁收集：将从蒸煮机溢出的河蚬汁通过过滤网筛、收集于贮罐中，贮罐温度保持在70℃以上,收集约一定量后，开始离心分离, 通过高速离心分离设备从原料河蚬汁中分离出各种杂质、泥沙等废弃物，以净化河蚬汁，使河蚬汁符合蚬汁浓缩所需质量要求，保持进贮罐的料液与出贮罐的料液平衡、卫生泵输送至原料收集配料罐；

5）河蚬汁暂存：离心后河蚬汁保存于缓冲配料罐中并保持温度60～80℃，收集一定量后可开始浓缩,在暂存罐中基本保持进出平衡；

6）河蚬汁浓缩：将河蚬汁抽入提取装置，浓缩罐真空度保持在－0.065 mpa～－0.040mpa，使水份在40℃～60℃时蒸发冷凝并弃除，以达到浓缩蚬汁的目的, 河蚬汁浓度为BIX35°±2°，浓缩时间最长不得超过16小时；

7）河蚬汁过滤、冷却：河蚬汁浓度符合要求后，关闭提取装置，将浓缩河蚬汁经过滤棒输送至灌装罐并冷却至50℃以下以备用；

河蚬蚬贝汁复合调味料的制备方法，包括如下步骤：

1）按权利要求1所述的重量百分比的物质组成，称取配料；

2）将水加热至70℃，并开始按重量百分比加入河蚬汁，再加入食盐、白糖，煮沸30分钟；

3）在步骤2物质中按重量百分比加入老姜汁，并且不断搅拌，再煮沸20分钟；

4）在步骤3物质中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黄原胶，并且不断搅拌；

5）在步骤4物质中按重量百分比加入柠檬酸、山梨酸钾，并且不断搅拌；

6）将步骤5所得溶液进行灌装、封口以及常温杀毒

综上所述，本发明达到了上述发明目标。

Claims (3)

1.河蚬蚬贝汁复合调味料配方，其特征在于：所述配方由以下重量百分比的物质组成，其中包括：包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、 柠檬酸0.2%、老姜汁5%。

2.如权利要求1所述的河蚬蚬贝汁复合调味料配方，其特征在于：所述河蚬汁的提取包括如下步骤：

1）河蚬原料验收、暂养：将捕捉到的鲜活河蚬放入暂养池，进行暂养吐沙，暂养池中河蚬放养厚度不得大于25cm，为增强吐沙效果，必须用流动水暂养；

2）清洗：经暂养后开始加工，人工起捞时，池中需存适度水，并带水捞蚬作业，放入周转筐中进行人工清洗，直到河蚬表面干净为止；

3）蒸煮：将洗净的河蚬放入蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮温度98O℃～100O℃，蒸煮时间不低于3分钟；

4）河蚬汁收集：将从蒸煮机溢出的河蚬汁通过过滤网筛、收集于贮罐中，贮罐温度保持在70℃以上,收集约一定量后，开始离心分离, 通过高速离心分离设备从原料河蚬汁中分离出各种杂质、泥沙等废弃物，以净化河蚬汁，使河蚬汁符合蚬汁浓缩所需质量要求，保持进贮罐的料液与出贮罐的料液平衡、卫生泵输送至原料收集配料罐；

5）河蚬汁暂存：离心后河蚬汁保存于缓冲配料罐中并保持温度60～80℃，收集一定量后可开始浓缩,在暂存罐中基本保持进出平衡；

6）河蚬汁浓缩：将河蚬汁抽入提取装置，浓缩罐真空度保持在－0.065 mpa～－0.040mpa，使水份在40℃～60℃时蒸发冷凝并弃除，以达到浓缩蚬汁的目的, 河蚬汁浓度为BIX35°±2°，浓缩时间最长不得超过16小时；

7）河蚬汁过滤、冷却：河蚬汁浓度符合要求后，关闭提取装置，将浓缩河蚬汁经过滤棒输送至灌装罐并冷却至50℃以下以备用。

3.如权利要求1所述的河蚬蚬贝汁复合调味料配方的制备方法，其特征在于：所述包括如下步骤：

1）按权利要求1所述的重量百分比的物质组成，称取配料；

2）将水加热至70℃，并开始按重量百分比加入河蚬汁，再加入食盐、白糖，煮沸30分钟；

3）在步骤2物质中按重量百分比加入老姜汁，并且不断搅拌，再煮沸20分钟；

4）在步骤3物质中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黄原胶，并且不断搅拌；

5）在步骤4物质中按重量百分比加入柠檬酸、山梨酸钾，并且不断搅拌；

6）将步骤5所得溶液进行灌装、封口以及常温杀毒。