CN103584053A - 河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了河蚬蚬贝汁复合调味料配方,其特征在于:所述配方由以下重量百分比的物质组成,其中包括:包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、柠檬酸0.2%、老姜汁5%。本发明主要针对传统河蚬加工过程中,河蚬汁没有被很好的利用,从而导致河蚬营养价值没有进行深度开发的问题。
Description
技术领域
本发明涉及调味料技术领域,具体涉及河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法。
背景技术
近几年来,随着河蚬出口量的增加,河蚬价格不断提升。日本,韩国每年向我国进口上万吨的鲜活河蚬,作醒酒,护肝药膳。河蚬不但可以作为中药的药材,有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效,而且还是禽畜类和鱼类的天然饵料。经过粉碎的蚬肉、蚬壳配入混合饲料,饲喂禽畜有促进生长繁殖的作用,可提高禽类产蛋率、畜类产乳率。河蚬也可作为某些特种水产品的鲜活饵科,近几年来,随着鳖、鲤鱼、黄鳝、蟹养殖的发展,人们也开始重视河蚬的养殖,河蚬在挣煮加工过程中,会产生一种液体,也就是河蚬汁,由于对河蚬汁价值的不了解,河蚬加工企业在加工河蚬过程中,将河蚬汁作为废料丢弃,导致河蚬营养价值不能为广大消费者所使用。
发明内容
本发明的目的是提供河蚬蚬贝汁复合调味料配方及其制备方法,本发明主要针对传统河蚬加工过程中,河蚬汁没有被利用,从而导致河蚬营养价值没有进行深度开发的问题。
本发明通过以下技术方案实现:
河蚬蚬贝汁复合调味料配方,其特征在于:所述配方由以下重量百分比的物质组成,其中包括:包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、 柠檬酸0.2%、老姜汁5%;
所述河蚬汁的提取包括如下步骤:
1)河蚬原料验收、暂养:将捕捉到的鲜活河蚬放入暂养池,进行暂养吐沙,暂养池中河蚬放养厚度不得大于25cm,为增强吐沙效果,必须用流动水暂养;
2)清洗:经暂养后开始加工,人工起捞时,池中需存适度水,并带水捞蚬作业,放入周转筐中进行人工清洗,直到河蚬表面干净为止;
3)蒸煮:将洗净的河蚬放入蒸煮设备进行蒸煮,蒸煮温度98O℃~100O℃,蒸煮时间不低于3分钟;
4)河蚬汁收集:将从蒸煮机溢出的河蚬汁通过过滤网筛、收集于贮罐中,贮罐温度保持在70℃以上,收集约一定量后,开始离心分离, 通过高速离心分离设备从原料河蚬汁中分离出各种杂质、泥沙等废弃物,以净化河蚬汁,使河蚬汁符合蚬汁浓缩所需质量要求,保持进贮罐的料液与出贮罐的料液平衡、卫生泵输送至原料收集配料罐;
5)河蚬汁暂存:离心后河蚬汁保存于缓冲配料罐中并保持温度60~80℃,收集一定量后可开始浓缩,在暂存罐中基本保持进出平衡;
6)河蚬汁浓缩:将河蚬汁抽入提取装置,浓缩罐真空度保持在-0.065 mpa~-0.040mpa,使水份在40℃~60℃时蒸发冷凝并弃除,以达到浓缩蚬汁的目的, 河蚬汁浓度为BIX35°±2°,浓缩时间最长不得超过16小时;
7)河蚬汁过滤、冷却:河蚬汁浓度符合要求后,关闭提取装置,将浓缩河蚬汁经过滤棒输送至灌装罐并冷却至50℃以下以备用。
本发明通过以下技术方案实现:
河蚬蚬贝汁复合调味料的制备方法,其特征在于:所述包括如下步骤:
1)按权利要求1所述的重量百分比的物质组成,称取配料;
2)将水加热至70℃,并开始按重量百分比加入河蚬汁,再加入食盐、白糖,煮沸30分钟;
3)在步骤2物质中按重量百分比加入老姜汁,并且不断搅拌,再煮沸20分钟;
4)在步骤3物质中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黄原胶,并且不断搅拌;
5)在步骤4物质中按重量百分比加入柠檬酸、山梨酸钾,并且不断搅拌;
6)将步骤5所得溶液进行灌装、封口以及常温杀毒。
本发明与现有技术相比,具有以下明显优点:
本发明将河蚬汁与水解植物蛋白液有机结合而成,含有丰富的琥珀酸和优质氨基酸等营养成分,特别适用于鱼、贝、虾类的烹饪和海鲜火锅底料使用,具有鲜河蚬特有味道,鲜味佳,营养丰富等优点,并可以取代传统的味精和鸡精。
具体实施方式
本发明配方包括由以下重量百分比的物质组成,其中包括:包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、 柠檬酸0.2%、老姜汁5%;
河蚬汁的提取包括如下步骤:
1)河蚬原料验收、暂养:将捕捉到的鲜活河蚬放入暂养池,进行暂养吐沙,暂养池中河蚬放养厚度不得大于25cm,为增强吐沙效果,必须用流动水暂养;
2)清洗:经暂养后开始加工,人工起捞时,池中需存适度水,并带水捞蚬作业,放入周转筐中进行人工清洗,直到河蚬表面干净为止;
3)蒸煮:将洗净的河蚬放入蒸煮设备进行蒸煮,蒸煮温度98O℃~100O℃,蒸煮时间不低于3分钟;
4)河蚬汁收集:将从蒸煮机溢出的河蚬汁通过过滤网筛、收集于贮罐中,贮罐温度保持在70℃以上,收集约一定量后,开始离心分离, 通过高速离心分离设备从原料河蚬汁中分离出各种杂质、泥沙等废弃物,以净化河蚬汁,使河蚬汁符合蚬汁浓缩所需质量要求,保持进贮罐的料液与出贮罐的料液平衡、卫生泵输送至原料收集配料罐;
5)河蚬汁暂存:离心后河蚬汁保存于缓冲配料罐中并保持温度60~80℃,收集一定量后可开始浓缩,在暂存罐中基本保持进出平衡;
6)河蚬汁浓缩:将河蚬汁抽入提取装置,浓缩罐真空度保持在-0.065 mpa~-0.040mpa,使水份在40℃~60℃时蒸发冷凝并弃除,以达到浓缩蚬汁的目的, 河蚬汁浓度为BIX35°±2°,浓缩时间最长不得超过16小时;
7)河蚬汁过滤、冷却:河蚬汁浓度符合要求后,关闭提取装置,将浓缩河蚬汁经过滤棒输送至灌装罐并冷却至50℃以下以备用;
河蚬蚬贝汁复合调味料的制备方法,包括如下步骤:
1)按权利要求1所述的重量百分比的物质组成,称取配料;
2)将水加热至70℃,并开始按重量百分比加入河蚬汁,再加入食盐、白糖,煮沸30分钟;
3)在步骤2物质中按重量百分比加入老姜汁,并且不断搅拌,再煮沸20分钟;
4)在步骤3物质中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黄原胶,并且不断搅拌;
5)在步骤4物质中按重量百分比加入柠檬酸、山梨酸钾,并且不断搅拌;
6)将步骤5所得溶液进行灌装、封口以及常温杀毒
综上所述,本发明达到了上述发明目标。
Claims (3)
1.河蚬蚬贝汁复合调味料配方,其特征在于:所述配方由以下重量百分比的物质组成,其中包括:包括河蚬汁9.5%、水64.86%、白糖6%、食盐8.3%、水解植物蛋白液3.4%、味精2.3%、山梨酸钾0.04%、黄原胶0.4%、 柠檬酸0.2%、老姜汁5%。
2.如权利要求1所述的河蚬蚬贝汁复合调味料配方,其特征在于:所述河蚬汁的提取包括如下步骤:
1)河蚬原料验收、暂养:将捕捉到的鲜活河蚬放入暂养池,进行暂养吐沙,暂养池中河蚬放养厚度不得大于25cm,为增强吐沙效果,必须用流动水暂养;
2)清洗:经暂养后开始加工,人工起捞时,池中需存适度水,并带水捞蚬作业,放入周转筐中进行人工清洗,直到河蚬表面干净为止;
3)蒸煮:将洗净的河蚬放入蒸煮设备进行蒸煮,蒸煮温度98O℃~100O℃,蒸煮时间不低于3分钟;
4)河蚬汁收集:将从蒸煮机溢出的河蚬汁通过过滤网筛、收集于贮罐中,贮罐温度保持在70℃以上,收集约一定量后,开始离心分离, 通过高速离心分离设备从原料河蚬汁中分离出各种杂质、泥沙等废弃物,以净化河蚬汁,使河蚬汁符合蚬汁浓缩所需质量要求,保持进贮罐的料液与出贮罐的料液平衡、卫生泵输送至原料收集配料罐;
5)河蚬汁暂存:离心后河蚬汁保存于缓冲配料罐中并保持温度60~80℃,收集一定量后可开始浓缩,在暂存罐中基本保持进出平衡;
6)河蚬汁浓缩:将河蚬汁抽入提取装置,浓缩罐真空度保持在-0.065 mpa~-0.040mpa,使水份在40℃~60℃时蒸发冷凝并弃除,以达到浓缩蚬汁的目的, 河蚬汁浓度为BIX35°±2°,浓缩时间最长不得超过16小时;
7)河蚬汁过滤、冷却:河蚬汁浓度符合要求后,关闭提取装置,将浓缩河蚬汁经过滤棒输送至灌装罐并冷却至50℃以下以备用。
3.如权利要求1所述的河蚬蚬贝汁复合调味料配方的制备方法,其特征在于:所述包括如下步骤:
1)按权利要求1所述的重量百分比的物质组成,称取配料;
2)将水加热至70℃,并开始按重量百分比加入河蚬汁,再加入食盐、白糖,煮沸30分钟;
3)在步骤2物质中按重量百分比加入老姜汁,并且不断搅拌,再煮沸20分钟;
4)在步骤3物质中按重量百分比加入水解植物蛋白液、味精、黄原胶,并且不断搅拌;
5)在步骤4物质中按重量百分比加入柠檬酸、山梨酸钾,并且不断搅拌;
6)将步骤5所得溶液进行灌装、封口以及常温杀毒。
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CN106307447A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 内蒙古阜丰生物科技有限公司 | 一种包含味精的复合调味剂 |
CN111165755A (zh) * | 2020-01-11 | 2020-05-19 | 苏州泰进食品有限公司 | 一种高温蚬加工工艺及其加工设备 |
CN111184191A (zh) * | 2020-01-11 | 2020-05-22 | 苏州泰进食品有限公司 | 一种浓缩蚬汁生产工艺及其生产设备 |
CN112493462A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-03-16 | 宿迁市永生食品有限公司 | 一种河蚬风味火锅蘸酱及其制备方法 |
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