CN104921236A - 一种植物乳酸杆菌atcc 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法 - Google Patents

一种植物乳酸杆菌atcc 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法 Download PDF

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陈廷涛
辛洪波
赖志强
王鑫
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Abstract

一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法，是利用新鲜南丰蜜橘原汁与植物乳酸杆菌ATCC 8014共发酵，通过将橘汁按不同比例稀释，在加入一定比例白砂糖后，探究不同浓度橘汁比例下的发酵液的风味。由实验人员参与品尝，并对发酵液进行评价，获取最佳的发酵浓度。本发明利用益生菌的分解与益生能力，使南丰蜜橘中营养物质分解成更易吸收的物质，使发酵饮料的风味更好。<b/>

Description

一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法
技术领域
本发明主要涉及植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘橘汁发酵条件的制备方法，利用益生菌的分解与益生能力，使南丰蜜橘中营养物质分解成更易吸收的物质，制备南丰蜜橘功能性饮料。
背景技术
益生菌是指一类对人和动物有益的细菌，指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，提高宿主健康水平和使宿主健康达到最佳状态的活菌制剂及其代谢产物，各种食品中更是添加多种益生菌，增强食品营养价值。
植物性乳酸菌是从泡菜、腌菜、豆瓣酱等传统的植物性发酵食品中分离筛选出来的一类乳酸菌，包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等。
目前人们所食用的酸奶等乳酸菌制品多是动物性乳酸菌发酵而来的；然而植物性乳酸菌与动物性乳酸菌相比，耐酸和耐胆盐能力更强，且能在营养不均的恶劣环境下生存，所以进入人体肠道存活率更高，定植能力更强。故植物性乳酸菌制品在改善肠道环境、提高人体免疫力方面更有优势。
本实验中采用新鲜南丰蜜橘与益生菌进行发酵。南丰蜜桔味甘质美，它的果肉和果汁中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、拘椽酸、柠檬酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及抗坏血酸等。橘子中的多种有机酸和维生素对调节人体新陈代谢等生理机能具有重要作用，尤其对老年人心血管病患者。南丰蜜橘中也含有大量的维生素C，维生素C在人体内具有抗氧化作用，对胆固醇吸收及导致动脉粥样硬化的脂肪的减少具有重要的作用。医学研究表明，经常吃南丰蜜桔可以预防老年中风。同时，南丰蜜桔中有一种防癌物质叫“诺米灵”，能分解一些致癌化学物质，而且能与维生素C共同产生作用，切断病毒核酸的长碳链，使多种病毒钝化。所以南丰蜜橘益生菌饮料的制备将能更充分发挥其生理作用。
本实验，采用植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘进行共发酵，通过加入不同比例的南丰蜜橘橘汁进行发酵，并添加2.6%的白砂糖进行调味，以确定最佳发酵饮料的风味。
发明内容
本发明是针对现有技术的不足提供一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法。
本发明所述制备方法包括下列步骤：
1、选材：选用新鲜南丰蜜橘，去皮，去籽，用榨汁机榨汁，再将橘汁分装放到蓝口钢丝瓶中，制成南丰蜜橘原汁，在4 ℃下备用；
2、采用巴氏消毒法将南丰蜜橘原汁灭菌，55 ℃水浴30 min灭菌，在4 ℃下保存备用；
3、植物乳酸杆菌ATCC 8014的活化
A从-80 ℃冰箱取出植物乳酸杆菌ATCC 8014，接种于5 mL MRS培养基中，于37 ℃恒温培养箱中培养过夜；
B取过夜培养的植物乳酸杆菌ATCC 8014，将占培养基体积的1%的植物乳酸杆菌ATCC 8014接种到5 mLMRS培养基中，二次活化；
4、选用二次活化后的植物乳酸杆菌ATCC 8014，按植物乳酸杆菌ATCC 8014与桔橘汁体积比，将5%的菌接种到含有不同比例的南丰蜜桔橘汁液中，橘汁稀释比例为：原汁的5倍、10倍、20倍、50倍，并按白砂糖与桔橘汁液的体积比，添加2.6%的白砂糖，发酵36 h~48 h；
5、对发酵后的南丰蜜橘饮料进行感观评价。
本发明的有益效果：本发明利用益生菌的分解与益生能力，使南丰蜜橘中营养物质分解成更易吸收的物质，使发酵饮料的风味更好。
具体实施方式
实施例1：
一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜桔发酵饮料的制备方法，最佳发酵的橘汁比例的选择：
1、选材：选用新鲜南丰蜜橘，去皮，去籽，用榨汁机榨汁，再将橘汁分装放到蓝口钢丝瓶中，制成南丰蜜橘原汁，4 ℃备用。
2、采用巴氏消毒法将南丰蜜橘原汁灭菌，55 ℃水浴30 min灭菌，4 ℃保存备用。
3、植物乳酸杆菌ATCC 8014的活化
A从-80 ℃冰箱取出植物乳酸杆菌ATCC 8014，接种于5 mL MRS培养基中，于37 ℃恒温培养箱中培养过夜。
B取过夜培养的植物乳酸杆菌ATCC 8014，按1%接种5 mL培养基中，二次活化。
4、选用二次活化后的植物乳酸杆菌ATCC 8014，按5%的菌接种量添加到含有不同比例的南丰蜜桔橘汁中，橘汁稀释比例为：原汁，5倍，10倍，20倍，50倍，并添加2.6%的白砂糖，发酵36 h~48 h。
5、对发酵后的南丰蜜橘饮料进行感观评价。
结果表明,发酵36 h~48 h后，南丰蜜橘发酵液存在分层，上层澄清，下层有橘肉沉淀。香味浓郁，口味香甜，其中原汁发酵风味最佳。

Claims (1)

1.一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法，其特征是:
（ 1）选材：选用新鲜南丰蜜橘，去皮，去籽，用榨汁机榨汁，再将橘汁分装放到蓝口钢丝瓶中，制成南丰蜜橘原汁，在4 ℃下备用；
（2）采用巴氏消毒法将南丰蜜橘原汁灭菌，55 ℃水浴30 min灭菌，在4 ℃下保存备用；
（3）植物乳酸杆菌ATCC 8014的活化
A、从-80 ℃冰箱取出植物乳酸杆菌ATCC 8014，接种于5 mL MRS培养基中，于37 ℃恒温培养箱中培养过夜；
B、取过夜培养的植物乳酸杆菌ATCC 8014，将占培养基体积的1%的植物乳酸杆菌ATCC 8014接种到5 mLMRS培养基中，二次活化；
（4）选用二次活化后的植物乳酸杆菌ATCC 8014，按植物乳酸杆菌ATCC 8014与桔橘汁体积比，将5%的菌接种到含有不同比例的南丰蜜桔橘汁液中，橘汁稀释比例为：原汁的5倍、10倍、20倍、50倍，并按白砂糖与桔橘汁液的体积比，添加2.6%的白砂糖，发酵36 h~48 h。
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