CN104886622A - 一种富硒羊肚粉及其加工方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种富硒羊肚粉的加工方法，包括如下步骤：步骤一、羊肚去腥处理：将富硒羊肚切成富硒羊肚片，放入一份水中，于100℃预煮5min撇除血沫后捞出进行降温处理；步骤二、熟制：将经过降温处理后的富硒羊肚片捞出后再放入另一份水中，并加入葱、姜、盐、和抗坏血酸钠，之后于80℃煮制30-35min，其中，葱、姜、盐、和抗坏血酸钠占富硒羊肚片重量的比例依次分别为3～5％、1～3％、2～3％、和0.01～0.03％；步骤三、干燥制粉：对熟制的富硒羊肚片进行冷冻干燥处理，之后再将其粉碎粉末，以得到富硒羊肚粉。本发明还公开了一种富硒羊肚粉。本发明的产品富含硒元素，具有保健功能，无膻味口感较好，含水低。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品的制作技术领域，特别涉及一种富硒羊肚粉，也特别涉及一种富硒羊肚粉的加工方法。
背景技术
羊肚中含有的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症，因此受到广大消费者的喜爱。硒是14种人体必需微量元素之一，且只能通过外源补充。人体若缺乏硒元素可导致多种疾病，但高血硒含量(＞1mg/L)会导致胃肠不适、头发脱落、指甲白斑等中毒现象，成人个体硒最高安全摄入量为400μg/d。但由于羊肚膻味较大，而且口感比较坚韧，虽然其含有丰富的营养，很多人尤其是老人、儿童等不喜欢食用。同时，由于羊肚不易保存，容易变质，很多家庭也不愿将其作为一种常常食用的肉类储存。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种富硒羊肚粉的加工方法，采用富硒羊肚为主要原料，加工出富含硒元素，具有一定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富硒羊肚粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充硒的人群食用。
本发明的再一个目的是提供一种富硒羊肚粉，本发明的产品富含硒元素，具有一定保健功能，无膻味口感较好，较易储存。
本发明提供的技术方案为：
一种富硒羊肚粉的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、羊肚去腥处理：将富硒羊肚切成富硒羊肚片，之后放入一份水中，于100℃预煮5min撇除血沫后捞出进行降温处理；之后进入步骤二，
步骤二、熟制：将步骤一中经过降温处理后的富硒羊肚片捞出后再次放入另一份水中，并向其中加入葱、姜、盐、和抗坏血酸钠，之后于80℃煮制30-35min，其中，所述葱、姜、盐、和抗坏血酸钠占所述富硒羊肚片重量的比例依次分别为3～5％、1～3％、2～3％、和0.01～0.03％；以及，之后进入步骤三，
步骤三、干燥制粉：对步骤二得到的熟制的富硒羊肚片进行冷冻干燥处理，之后再将其粉碎粉末，以得到富硒羊肚粉。
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤二中，所述富硒羊肚片与所述另一份水的重量比例为1∶4～6，
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤三中，所述冷冻干燥的具体条件为：压强26.6Pa，预冻终温-40℃，以及干燥时间8-12h。
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤一中，在预煮之前还向所述一份水中加入料酒，所述富硒羊肚片与料酒的重量比例为100∶3～5。
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤一中，所述降温处理的具体过程为：将预煮后的富硒羊肚片撇除血沫后捞出浸入0℃的冰水中保持5～10min。
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤一中，将所述富硒羊肚切成富硒羊肚片之前，还包括：首先将所述富硒羊肚洗净去除杂质，用第三份水浸泡30min后，沥干水分，之后再将所述富硒羊肚将切成0.5～1.0cm宽的所述富硒羊肚片。
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤一中，所述富硒羊肚片放入所述一份水中时，所述一份水能没过所述富硒羊肚片。
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤三中，所述富硒羊肚粉的粒度为40～100目。
优选的是，所述的富硒羊肚粉的加工方法中，所述步骤三中，再对步骤二中得到的熟制的富硒羊肚片进行冷冻干燥处理之前，先将所述富硒羊肚片切成长度为0.5～1.0cm的富硒羊肚块。
一种富硒羊肚粉，所述富硒羊肚粉由任一所述的方法制得。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明采用富硒羊肚为主要原料，加工出富含硒元素，具有一定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富硒羊肚粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充硒的人群食用，同时也适合消费者长期储存。食用时可以作为辅料添加至饮料中饮用，也可以添加到预制粥品中，或者可以添加到汤羹中，也可以作成胶囊，作为定量补硒服用，或者采用其他食用方式等，非常方便。
并且，本发明加工工艺规范科学，便于采用机械化操作。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明其中一个实施例中富硒羊肚粉的加工方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
如图1所示，本发明提供一种富硒羊肚粉的加工方法，包括如下步骤：
步骤一、羊肚去腥处理：将富硒羊肚切成富硒羊肚片，之后放入一份水中，于100℃预煮5min撇除血沫后捞出进行降温处理；之后进入步骤二，
步骤二、熟制：将步骤一中经过降温处理后的富硒羊肚片捞出后再次放入另一份水中，并向其中加入葱、姜、盐、和抗坏血酸钠，之后于80℃煮制30-35min，其中，所述葱、姜、盐、和抗坏血酸钠占所述富硒羊肚片重量的比例依次分别为3～5％、1～3％、2～3％、和0.01～0.03％；以及，之后进入步骤三，
步骤三、干燥制粉：对步骤二得到的熟制的富硒羊肚片进行冷冻干燥处理，之后再将其粉碎粉末，以得到富硒羊肚粉。
本发明的富硒羊肚中硒含量高于0.05mg/kg，来自内蒙富硒羊养殖场，屠宰后取羊肚。
本发明以富硒羊肚粉为原料，采用机械化可控操作，加工出富含硒元素，具有一定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富硒羊肚粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充硒的人群食用。制成的富硒羊肚粉为已经熟化的产品，具有滋补和保健功能。可以作为辅料添加至饮料中饮用，也可以添加到预制粥品中食用，也可以添加到汤羹中食用，也可以作成胶囊，作为定量补硒服用，或者采用其他食用方式等，非常方便。
作为优选，所述步骤二中，所述富硒羊肚片与所述另一份水的重量比例为1∶4～6，
作为优选，所述步骤三中，所述冷冻干燥的具体条件为：压强26.6Pa，预冻终温-40℃，以及干燥时间8-12h。
作为优选，所述步骤一中，在预煮之前还向所述一份水中加入料酒，所述富硒羊肚片与料酒的重量比例为100∶3～5，以进一步除去富硒羊肚的膻味。
作为优选，所述步骤一中，所述降温处理的具体过程为：将预煮后的富硒羊肚片撇除血沫后捞出浸入0℃的冰水中保持5～10min。冰水降温处理的目的之一是快速降温，目的之二是使预煮的羊肚变脆。
作为优选，所述步骤一中，将所述富硒羊肚切成富硒羊肚片之前，还包括：首先将所述富硒羊肚洗净去除杂质，用第三份水浸泡30min后，沥干水分，之后再将所述富硒羊肚将切成0.5～1.0cm宽的所述富硒羊肚片。
作为优选，所述步骤一中，所述富硒羊肚片放入所述一份水中时，所述一份水能没过所述富硒羊肚片。
作为优选，所述步骤三中，所述富硒羊肚粉的粒度为40～100目。
作为优选，所述步骤三中，再对步骤二中得到的熟制的富硒羊肚片进行冷冻干燥处理之前，先将所述富硒羊肚片切成长度为0.5～1.0cm的富硒羊肚块。以便于冷冻干燥。
一种富硒羊肚粉，所述富硒羊肚粉由任一所述的方法制得。
实施例1
如图1所示，一种富硒羊肚粉的加工方法，包括如下步骤：
(1)羊肚去腥处理：首先将富硒羊肚洗净去除杂质，用清水浸泡30min后，沥干水分，之后再将富硒羊肚切成0.5cm宽的富硒羊肚片。之后放入一份水中，该一份水能没过富硒羊肚片，再加入料酒，富硒羊肚片与料酒的重量比例为100∶3。最后于100℃预煮5min撇除血沫后捞出浸入0℃的冰水中保持5min进行降温处理。
(2)熟制：将步骤(1)中经过降温处理后的富硒羊肚片捞出后再次放入另一份水中，富硒羊肚片与另一份水的重量比例为1∶4，并向其中加入葱、姜、盐、和抗坏血酸钠，之后于80℃煮制30min，其中，所述葱、姜、盐、和抗坏血酸钠占富硒羊肚片重量的比例依次分别为3％、1％、2％、和0.01％；
(3)干燥制粉：先将步骤(2)中得到的富硒羊肚片切成长度为0.5cm的富硒羊肚块，然后对富硒羊肚块进行冷冻干燥处理，冷冻干燥的具体条件为：压强26.6Pa，预冻终温-40℃，以及干燥时间8h。之后再将其粉碎为100目的粉末，以得到富硒羊肚粉。
实施例2
一种富硒羊肚粉的加工方法，包括如下步骤：
(1)羊肚去腥处理：首先将富硒羊肚洗净去除杂质，用清水浸泡30min后，沥干水分，之后再将富硒羊肚切成1.0cm宽的富硒羊肚片。之后放入一份水中，该一份水能没过富硒羊肚片，再加入料酒，富硒羊肚片与料酒的重量比例为100∶5。最后于100℃预煮5min撇除血沫后捞出浸入0℃的冰水中保持10min进行降温处理。
(2)熟制：将步骤(1)中经过降温处理后的富硒羊肚片捞出后再次放入另一份水中，富硒羊肚片与另一份水的重量比例为1∶6，并向其中加入葱、姜、盐、和抗坏血酸钠，之后于80℃煮制35min，其中，所述葱、姜、盐、和抗坏血酸钠占富硒羊肚片重量的比例依次分别为5％、3％、3％、和0.03％；
(3)干燥制粉：先将步骤(2)中得到的富硒羊肚片切成长度为1.0cm的富硒羊肚块，然后对富硒羊肚块进行冷冻干燥处理，冷冻干燥的具体条件为：压强26.6Pa，预冻终温-40℃，以及干燥时间12h。之后再将其粉碎为40目的粉末，以得到富硒羊肚粉。
实施例3
一种富硒羊肚粉的加工方法，包括如下步骤：
(1)羊肚去腥处理：首先将富硒羊肚洗净去除杂质，用清水浸泡30min后，沥干水分，之后再将富硒羊肚切成0.8cm宽的富硒羊肚片。之后放入一份水中，该一份水能没过富硒羊肚片，再加入料酒，富硒羊肚片与料酒的重量比例为100∶4。最后于100℃预煮5min撇除血沫后捞出浸入0℃的冰水中保持8min进行降温处理。
(2)熟制：将步骤(1)中经过降温处理后的富硒羊肚片捞出后再次放入另一份水中，富硒羊肚片与另一份水的重量比例为1∶5，并向其中加入葱、姜、盐、和抗坏血酸钠，之后于80℃煮制35min，其中，所述葱、姜、盐、和抗坏血酸钠占富硒羊肚片重量的比例依次分别为4％、2％、2.5％、和0.02％；
(3)干燥制粉：先将步骤(2)中得到的富硒羊肚片切成长度为0.8cm的富硒羊肚块，然后对富硒羊肚块进行冷冻干燥处理，冷冻干燥的具体条件为：压强26.6Pa，预冻终温-40℃，以及干燥时间10h。之后再将其粉碎为70目的粉末，以得到富硒羊肚粉。
如上所述，根据本发明，由于经过去腥处理、熟制和干燥及制粉等过程，将富硒羊肚制成熟化的富硒羊肚粉，因此得到具有一定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富硒羊肚粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充硒的人群食用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (10)
1.一种富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、羊肚去腥处理：将富硒羊肚切成富硒羊肚片，之后放入一份水中，于100℃预煮5min撇除血沫后捞出进行降温处理；之后进入步骤二，
步骤二、熟制：将步骤一中经过降温处理后的富硒羊肚片捞出后再次放入另一份水中，并向其中加入葱、姜、盐、和抗坏血酸钠，之后于80℃煮制30-35min，其中，所述葱、姜、盐、和抗坏血酸钠占所述富硒羊肚片重量的比例依次分别为3～5％、1～3％、2～3％、和0.01～0.03％；以及，之后进入步骤三，
步骤三、干燥制粉：对步骤二得到的熟制的富硒羊肚片进行冷冻干燥处理，之后再将其粉碎粉末，以得到富硒羊肚粉。
2.如权利要求1所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，所述富硒羊肚片与所述另一份水的重量比例为1∶4～6。
3.如权利要求1所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，所述冷冻干燥的具体条件为：压强26.6Pa，预冻终温-40℃，以及干燥时间8-12h。
4.如权利要求1至3任一所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，在预煮之前还向所述一份水中加入料酒，所述富硒羊肚片与料酒的重量比例为100∶3～5。
5.如权利要求4所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，所述降温处理的具体过程为：将预煮后的富硒羊肚片撇除血沫后捞出浸入0℃的冰水中保持5～10min。
6.如权利要求1所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将所述富硒羊肚切成富硒羊肚片之前，还包括：首先将所述富硒羊肚洗净去除杂质，用第三份水浸泡30min后，沥干水分，之后再将所述富硒羊肚将切成0.5～1.0cm宽的所述富硒羊肚片。
7.如权利要求1所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，所述富硒羊肚片放入所述一份水中时，所述一份水能没过所述富硒羊 肚片。
8.如权利要求6所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，所述富硒羊肚粉的粒度为100～40目。
9.如权利要求8所述的富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，再对步骤二中得到的熟制的富硒羊肚片进行冷冻干燥处理之前，先将所述富硒羊肚片切成长度为0.5～1.0cm的富硒羊肚块。
10.一种富硒羊肚粉，其特征在于，所述富硒羊肚粉由如权利要求1至9任一所述的方法制得。
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