CN104862160A - 一种具有降压清脂作用的啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有降压清脂作用的啤酒及其制备方法，啤酒包括以下组分：菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶，金银花，麦芽，大米，啤酒花，杨梅，碳酸氢钾，琥珀酸二钠，柠檬酸，去离子水。制备方法为将麦芽、大米粉碎后糖化，过滤，将滤液煮沸后冷却，与啤酒花和杨梅一起灭菌后发酵，得到啤酒；再将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸后降温并加入琥珀酸二钠，过滤浓缩后得混合液；再加入柠檬酸，混合均匀，真空加热后降至室温，得添加液，经灭菌后加入到上述啤酒中，加热搅拌过滤、灭菌并灌装。

Description

一种具有降压清脂作用的啤酒及其制备方法

技术领域

本发明属于啤酒制备技术领域，具体涉及一种具有降压清脂作用的啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。

啤酒在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO₂，有利于啤酒的起泡性，饮用后有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。

目前随着人们生活水平的提高，对于啤酒的要求也越来越高，不仅需要味道香醇的啤酒，同时也要求啤酒更能具有保健作用，因此需要不断具有保健功能的啤酒来满足人们的需要。

发明内容

本发明的目的在于为了克服以上现有技术的不足而提供一种具有降压清脂作用的啤酒及其制备方法，通过特定方法实现啤酒的品质稳定。

本发明是通过以下技术手段实现的：

一种具有降压清脂作用的啤酒，包括以重量组分计的以下组分：菊花2-4份，白芍5-7份，玄参3-6份，甘草5-7份，罗布麻4-6份，槐角3-6份，钩藤6-8份，茺蔚子2-6份，川芎4-7份，荷叶6-8份，金银花4-6份，麦芽160-200份，大米60-80份，啤酒花80-100份，杨梅8-15份，碳酸氢钾1-4份，琥珀酸二钠2-5份，柠檬酸2-5份，去离子水100-150份。

所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持20-30分钟，降至60-70℃，加入琥珀酸二钠，保持15-30分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为50-60％，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，在真空条件下加热保持40-60分钟，降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至30-40℃，搅拌20-24h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒。

进一步地，所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，步骤3中真空条件的真空度为0.02-0.04MPa。

进一步地，所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，步骤3中加热的温度为50-60℃。

进一步地，所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，步骤3中降至室温过程中先降温至30-40℃，保持10-20分钟，然后再降至室温。

进一步地，所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，步骤5中搅拌的速度为40-50转/分钟。

本发明提供的具有降压清脂作用的啤酒具有良好的性能指标以及性能稳定性，能够很好的满足消费者的饮用需求，同时啤酒中含有的中药成分能够很好的起到降压清脂的作用。

具体实施方式

实施例1

一种具有降压清脂作用的啤酒，包括以重量组分计的以下组分：菊花2份，白芍5份，玄参3份，甘草5份，罗布麻4份，槐角3份，钩藤6份，茺蔚子2份，川芎4份，荷叶6份，金银花4份，麦芽160份，大米60份，啤酒花80份，杨梅8份，碳酸氢钾1份，琥珀酸二钠2份，柠檬酸2份，去离子水100份。

所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持20分钟，降至60℃，加入琥珀酸二钠，保持15分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为50％，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，在真空度为0.02MPa的真空条件下加热保持40分钟，加热的温度为50℃，降至室温，降至室温过程中先降温至30℃，保持10分钟，然后再降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至30℃，搅拌20h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒，其中搅拌的速度为40转/分钟。

实施例2

一种具有降压清脂作用的啤酒，包括以重量组分计的以下组分：菊花3份，白芍6份，玄参3份，甘草5份，罗布麻6份，槐角4份，钩藤7份，茺蔚子3份，川芎5份，荷叶6份，金银花6份，麦芽170份，大米65份，啤酒花87份，杨梅10份，碳酸氢钾2份，琥珀酸二钠3份，柠檬酸4份，去离子水120份。

所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持24分钟，降至68℃，加入琥珀酸二钠，保持20分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为55％，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，在真空度为0.03MPa的真空条件下加热保持50分钟，加热的温度为56℃，降至室温，降至室温过程中先降温至32℃，保持15分钟，然后再降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至38℃，搅拌22h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒，其中搅拌的速度为45转/分钟。

实施例3

一种具有降压清脂作用的啤酒，包括以重量组分计的以下组分：菊花4份，白芍6份，玄参5份，甘草6份，罗布麻5份，槐角5份，钩藤7份，茺蔚子4份，川芎6份，荷叶8份，金银花5份，麦芽190份，大米75份，啤酒花92份，杨梅13份，碳酸氢钾3份，琥珀酸二钠4份，柠檬酸4份，去离子水140份。

所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持28分钟，降至70℃，加入琥珀酸二钠，保持25分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为58％，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，在真空度为0.04MPa的真空条件下加热保持56分钟，加热的温度为58℃，降至室温，降至室温过程中先降温至35℃，保持20分钟，然后再降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至38℃，搅拌23h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒，其中搅拌的速度为50转/分钟。

实施例4

一种具有降压清脂作用的啤酒，包括以重量组分计的以下组分：菊花4份，白芍7份，玄参6份，甘草7份，罗布麻6份，槐角6份，钩藤8份，茺蔚子6份，川芎7份，荷叶8份，金银花6份，麦芽200份，大米80份，啤酒花100份，杨梅15份，碳酸氢钾4份，琥珀酸二钠5份，柠檬酸5份，去离子水150份。

所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持30分钟，降至70℃，加入琥珀酸二钠，保持30分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为60％，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，在真空度为0.04MPa的真空条件下加热保持60分钟，加热的温度为60℃，降至室温，降至室温过程中先降温至40℃，保持20分钟，然后再降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至40℃，搅拌24h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒，其中搅拌的速度为50转/分钟。

对比例1

一种具有降压清脂作用的啤酒，包括以重量组分计的以下组分：菊花4份，白芍6份，玄参5份，甘草6份，罗布麻5份，槐角5份，钩藤7份，茺蔚子4份，川芎6份，荷叶8份，金银花5份，麦芽190份，大米75份，啤酒花92份，杨梅13份，碳酸氢钾3份，琥珀酸二钠4份，柠檬酸4份，去离子水140份。

所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持28分钟，降至70℃，加入琥珀酸二钠，保持25分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为58％，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，加热保持56分钟，加热的温度为58℃，降至室温，降至室温过程中先降温至35℃，保持20分钟，然后再降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至38℃，搅拌23h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒，其中搅拌的速度为50转/分钟。

对比例2

一种具有降压清脂作用的啤酒，包括以重量组分计的以下组分：菊花4份，白芍6份，玄参5份，甘草6份，罗布麻5份，槐角5份，钩藤7份，茺蔚子4份，川芎6份，荷叶8份，金银花5份，麦芽190份，大米75份，啤酒花92份，杨梅13份，碳酸氢钾3份，琥珀酸二钠4份，柠檬酸4份，去离子水140份。

所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持28分钟，降至70℃，加入琥珀酸二钠，保持25分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为58％，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，在真空度为0.04MPa的真空条件下加热保持56分钟，加热的温度为58℃，自然降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至38℃，搅拌23h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒，其中搅拌的速度为50转/分钟。

对以上实施例和对比例制备得到的具有降压清脂作用的啤酒进行产品指标测试，结果如下：

从以上试验结果可以看出，本发明提供的具有降压清脂作用的啤酒具有良好的性能指标以及性能稳定性，能够很好的满足消费者的饮用需求，同时啤酒中含有的中药成分能够很好的起到降压清脂的作用。对比例1和对比例2是在实施例3的基础上进行的工艺验证性试验，其中对比例1中在制备步骤3中没有采用真空条件，其他与实施例3相同，结果导致产品浊度明显升高，口感下降，而18个月稳定性试验后浊度进一步升高至0.83，超出了常规浊度小于0.5EBC的要求。对比例2中在制备步骤3没有采用实施例3中的分阶段降温过程，结果导致最终产品的泡沫性变差，影响力啤酒的口感以及品质。

Claims (6)

1.一种具有降压清脂作用的啤酒，其特征在于，包括以重量组分计的以下组分：菊花2-4份，白芍5-7份，玄参3-6份，甘草5-7份，罗布麻4-6份，槐角3-6份，钩藤6-8份，茺蔚子2-6份，川芎4-7份，荷叶6-8份，金银花4-6份，麦芽160-200份，大米60-80份，啤酒花80-100份，杨梅8-15份，碳酸氢钾1-4份，琥珀酸二钠2-5份，柠檬酸2-5份，去离子水100-150份。

2.根据权利要求1所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将麦芽、大米粉碎后进行糖化，过滤，然后将滤液煮沸后冷却；

步骤2，将菊花，白芍，玄参，甘草，罗布麻，槐角，钩藤，茺蔚子，川芎，荷叶和金银花加入到反应釜中，加入去离子水和碳酸氢钾，加热煮沸并保持20-30分钟，降至60-70℃，加入琥珀酸二钠，保持15-30分钟，过滤得滤液，将滤液浓缩至质量百分比为50-60%，得到混合液；

步骤3，将柠檬酸加入到步骤2得到的混合液中，搅拌混合均匀，在真空条件下加热保持40-60分钟，降至室温，得到添加液；

步骤4，步骤1得到的滤液送入发酵罐中，加入啤酒花和杨梅，灭菌后进行发酵，制备得到啤酒；

步骤5，将步骤3得到的添加液灭菌后添加到步骤4得到的啤酒中，加热至30-40℃，搅拌20-24h，过滤、灭菌并灌装，得到具有降压清脂作用的啤酒。

3.根据权利要求2所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤3中真空条件的真空度为0.02-0.04MPa。

4.根据权利要求2所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤3中加热的温度为50-60℃。

5.根据权利要求2所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤3中降至室温过程中先降温至30-40℃，保持10-20分钟，然后再降至室温。

6.根据权利要求2所述的具有降压清脂作用的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤5中搅拌的速度为40-50转/分钟。