CN104855895A - 一种荷叶花粉养颜紫薯片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷叶花粉养颜紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、香菜18-19、鸭肉26-30、苦瓜13-18、荷叶12-13、破壁野玫瑰花粉23-24、米醋13-14、和合草2-3、芍药1.6-2、哉果2.4-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、盐、味精适量；本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过和合草、芍药、哉果等食材的添加，赋予了本发明紫薯片理气健胃；舒筋活络、散瘀消食的保健功能。

Description

一种荷叶花粉养颜紫薯片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种荷叶花粉养颜紫薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一种传统的方便食品"利用油脂作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化,蛋白质变性,水分以蒸汽形式逸出,使食品具有多孔性,具有酥脆或外表酥脆的特殊口感,同时由于食品中的蛋白质,碳水化合物,脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化而产生特殊的风味"因此,油炸食品在国内外都备受消费者的喜爱"油炸食品种类繁多,主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬与油炸海鲜等"，这些食品原料经高温加工后都存在产生致癌物质丙烯酰胺的可能性。

传统的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滞留于薯片中，致使油炸薯片中含油量较高，给长期食用的人们带来安全隐患。传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上,本发明用紫薯作为薯片的原材料，研制一种低含油量薯片很有必要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种荷叶花粉养颜紫薯片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种荷叶花粉养颜紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、香菜18-19、鸭肉26-30、苦瓜13-18、荷叶12-13、破壁野玫瑰花粉23-24、米醋13-14、和合草2-3、芍药1.6-2、哉果2.4-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、盐、味精适量；

所述的一种荷叶花粉养颜紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将和合草、芍药、哉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；苦瓜切片待用；

（2）将切好的薯片均匀拌入药粉与破壁野玫瑰花粉的混合粉料，再撒上适量白糖，平铺摊开腌渍7-8小时；鸭肉洗净切片，将鸭肉表面撒上一层盐，再均匀贴上苦瓜片，最后用荷叶包好，再共同置于阳光下照晒2-3天；

（3）收取上述步骤所得鸭肉片，均匀撒上一层米醋，再置于烤箱烘干，最后磨粉待用；

（4）香菜兑水榨浆，滤得浆液；将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在－18-－20℃环境中冷冻17-18 小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用；

（5）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于香菜汁以及适量水中，配成增香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将增香涂膜液漏尽；

（6）将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50℃下干燥5-6分钟，再置于油锅中煎炸1.5-2分钟，取出离心甩油后冷却至35℃以下，再均匀喷洒上步骤（3）所得粉料以及剩余各物料后，入盘待用；

（7）将上述处理好的薯片除去碎片，按计量包装，即得。

本发明的优点是：

在基本不改变油炸工艺的前提下，通过浸泡涂膜处理，达到抑制丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以有效减少薯片煎炸时的含油量；

油炸前适度的冷冻预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质；

本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过和合草、芍药、哉果等食材的添加，赋予了本发明紫薯片理气健胃；舒筋活络、散瘀消食的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种荷叶花粉养颜紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：

紫薯200、香菜18、鸭肉30、苦瓜18、荷叶13、破壁野玫瑰花粉24、米醋13、和合草3、芍药2、哉果2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、盐、味精适量；

所述的一种荷叶花粉养颜紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将和合草、芍药、哉果混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 mm，入盘待用；苦瓜切片待用；

（2）将切好的薯片均匀拌入药粉与破壁野玫瑰花粉的混合粉料，再撒上适量白糖，平铺摊开腌渍8小时；鸭肉洗净切片，将鸭肉表面撒上一层盐，再均匀贴上苦瓜片，最后用荷叶包好，再共同置于阳光下照晒3天；

（3）收取上述步骤所得鸭肉片，均匀撒上一层米醋，再置于烤箱烘干，最后磨粉待用；

（4）香菜兑水榨浆，滤得浆液；将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在－20℃环境中冷冻18 小时，干燥至35%含水量后，取出待用；

（5）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于香菜汁以及适量水中，配成增香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将干燥后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中， 2分钟后，从容器底部将增香涂膜液漏尽；

（6）将涂膜好的薯片平铺摊开，在50℃下干燥6分钟，再置于油锅中煎炸1.5分钟，取出离心甩油后冷却至35℃以下，再均匀喷洒上步骤（3）所得粉料以及剩余各物料后，入盘待用；

（7）将上述处理好的薯片除去碎片，按计量包装，即得。

Claims (2)

1.一种荷叶花粉养颜紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、香菜18-19、鸭肉26-30、苦瓜13-18、荷叶12-13、破壁野玫瑰花粉23-24、米醋13-14、和合草2-3、芍药1.6-2、哉果2.4-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、盐、味精适量。

2.根据权利要求1所述的一种荷叶花粉养颜紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将和合草、芍药、哉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；苦瓜切片待用；

（2）将切好的薯片均匀拌入药粉与破壁野玫瑰花粉的混合粉料，再撒上适量白糖，平铺摊开腌渍7-8小时；鸭肉洗净切片，将鸭肉表面撒上一层盐，再均匀贴上苦瓜片，最后用荷叶包好，再共同置于阳光下照晒2-3天；

（3）收取上述步骤所得鸭肉片，均匀撒上一层米醋，再置于烤箱烘干，最后磨粉待用；

（4）香菜兑水榨浆，滤得浆液；将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在－18-－20℃环境中冷冻17-18 小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用；

（5）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于香菜汁以及适量水中，配成增香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将增香涂膜液漏尽；

（6）将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50℃下干燥5-6分钟，再置于油锅中煎炸1.5-2分钟，取出离心甩油后冷却至35℃以下，再均匀喷洒上步骤（3）所得粉料以及剩余各物料后，入盘待用；

（7）将上述处理好的薯片除去碎片，按计量包装，即得。