CN104855890A - 一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，属于膨化食品技术领域。该低油脂培根味膨化土豆的制作方法如下：1）挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；2）清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；3）将切块后的土豆放入锅中蒸煮20～30分钟，蒸煮后土豆去皮；4）在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10～15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干团；5）多次膨化处理后得到低油脂培根味膨化土豆。该方法利用天然原料，经多次膨化，减少了食用添加剂的用量，使得口感更佳。

Description

一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法

技术领域

本发明涉及一种膨化土豆的制作方法，属于膨化食品技术领域。

背景技术

    当前膨化食品给人的印象是“五高一多”：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而对于其中的爆米花则被冠上“含铅高”的标签。这是一种误导，其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。

“五高一多”产生的原因是过量的添加剂造成，与“膨化”这种加工方式没有关系，由于厂家为了提升食品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改变食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，挤压及压力的膨化方式暂未出现明显的危害。

相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加剂，该类食品的主食化也未尝不可，可以模仿麦片、玉米片的食用方式。

现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提出一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，该方法采用天然原料利用空气炸锅和多次蒸汽膨化降低最终膨化食品的油脂含量以及添加的食用添加剂的计量，使制得的膨化食品口感更接近于烤制风味。

为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其制作步骤如下：

1）挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；

2）清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；

3）将切块后的土豆放入锅中蒸煮20～30分钟，蒸煮后土豆去皮；

4）在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10～15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干团；

5）将膨化罐内温度升到100℃～120℃，打开膨化罐，将步骤4）中的团成团的混合物放置于膨化罐中，保持温度在90℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.25 MPa～0.3MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10 分钟，循环5～10次；将温度降至80℃～ 85℃，静置60～120分钟；将温度降至40℃～45℃，静置60～120分钟；最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60 分钟；从膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化土豆。

上述技术方案的改进是：步骤4）混合物团成的团子直径为5～10厘米。

上述技术方案的改进是：步骤5）中的瞬间降压是通过真空罐与膨化罐连接的电磁阀瞬间打开降压，真空罐先预先抽真空至真空度为-0.115 MPa ；电磁阀瞬间降压打开时间为1.5秒；电磁阀每隔1分钟打开一次。

上述技术方案的改进是：步骤4）在混合前可先将去皮的土豆压成小块以便混合。

本发明的有益效果是：该低油脂培根味膨化土豆的制作方法采用天然原料经历反复蒸汽膨化使得原料中的营养元素相互融合，利用空气炸锅和少量培根进行调味，使得培根味混入土豆中，由于原料天然加工手段更接近于烹饪使得该方法大幅度降低了食用添加剂的用量，在解决传统膨化工艺存在弊端的同时保证制作出来的低油脂培根味膨化土豆具有其原有的风味。

具体实施方式

实施例一

一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其制作步骤如下：

1）挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；

2）清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；

3）将切块后的土豆放入锅中蒸煮20分钟，蒸煮后土豆去皮；

4）在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10分钟后取出，取出后与蒸煮去皮并压成小块的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干直径为5cm的团子；

5）将膨化罐内温度升到100℃，打开膨化罐，将步骤4）中的团成团的混合物放置于膨化罐中，保持温度在90℃，同时将膨化罐内压力升到0.25 MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10 分钟，循环5次；将温度降至80℃，静置60分钟；将温度降至40℃，静置60分钟；最后用10℃的循环水冷却45分钟；该步骤中的瞬间降压是通过真空罐与膨化罐连接的电磁阀瞬间打开降压，真空罐先预先抽真空至真空度为-0.115 MPa ；电磁阀瞬间降压打开时间为1.5秒；电磁阀每隔1分钟打开一次；从膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化土豆。

实施例二

一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其制作步骤如下：

1）挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；

2）清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；

3）将切块后的土豆放入锅中蒸煮30分钟，蒸煮后土豆去皮；

4）在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮并压成小块的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干直径为10cm的团子；

5）将膨化罐内温度升到120℃，打开膨化罐，将步骤4）中的团成团的混合物放置于膨化罐中，保持温度在100℃，同时将膨化罐内压力升到0.3MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10 分钟，循环10次；将温度降至 85℃，静置120分钟；将温度降至45℃，静置120分钟；最后用15℃的循环水冷却60 分钟；该步骤中的瞬间降压是通过真空罐与膨化罐连接的电磁阀瞬间打开降压，真空罐先预先抽真空至真空度为-0.115 MPa ；电磁阀瞬间降压打开时间为1.5秒；电磁阀每隔1分钟打开一次；从膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化土豆。

本发明的不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方案均为本发明要求的保护范围。

Claims (4)

1.一种低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于制作步骤如下：

1）挑选新鲜土豆、洋葱、蘑菇、培根、黑胡椒及盐；

2）清洗土豆、洋葱、蘑菇，除去杂质，将清洗后的土豆切块待用，洋葱剥皮，剥皮后洋葱与蘑菇均切丁待用；

3）将切块后的土豆放入锅中蒸煮20～30分钟，蒸煮后土豆去皮；

4）在蒸煮土豆的同时，取若干片培根切碎并与洋葱丁、蘑菇丁、黑胡椒及盐混合置入空气炸锅中10～15分钟后取出，取出后与蒸煮去皮的土豆初步混合搅拌，将搅拌后混合物团成若干团；

5）将膨化罐内温度升到100℃～120℃，打开膨化罐，将步骤4）中的团成团的混合物放置于膨化罐中，保持温度在90℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.25 MPa～0.3MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10 分钟，循环5～10次；将温度降至80℃～ 85℃，静置60～120分钟；将温度降至40℃～45℃，静置60～120分钟；最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60 分钟；从膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化土豆。

2.如权利要求1所述的低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于：步骤4）混合物团成的团子直径为5～10厘米。

3.如权利要求1所述的低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于：步骤5）中的瞬间降压是通过真空罐与膨化罐连接的电磁阀瞬间打开降压，真空罐先预先抽真空至真空度为-0.115 MPa ；电磁阀瞬间降压打开时间为1.5秒；电磁阀每隔1分钟打开一次。

4.如权利要求1所述的低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于：步骤4）在混合前可先将去皮的土豆压成小块以便混合。