CN104845819A - 一种五味子酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五味子酒的制作方法,包括以下步骤:(1)将果实破碎后,进行后发酵,然后经过冷冻,过滤处理;(2)前发酵温度控制在20℃左右,发酵时间一般在4天之内,每天倒汁一次;(3)一次前发酵汁;(4)一二次前发酵汁加入白砂糖液,进行发酵阶段,温度控制在18~22℃缓慢发酵,时间在25天左右;(5)后发酵果汁质量要求:呈宝石红色,有新鲜果香;酒度在11~18°(容积%),总酸0.9~1.8%,挥发酸在0.08以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下;(6)发酵结束后的原酒;(7)二次发酵结束;该方法即有白酒的功能,兼有保健器官、预防疾病、辅助治疗的作用。可做宴会用酒,宜可长期饮用。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种五味子酒的制作方法。
背景技术
低度白酒勾兑保健性中药材五味子,对于神经衰弱、失眠、保肝及再生肝脏组织起到保健、预防疾病的作用,也起到辅助治疗的作用,并且滤除有毒物质,促进肝脏的解毒过程,保护肝脏免受毒害,并能再生因滥用酒精、药物或肝炎而受损的肝脏组织。
发明专利内容
本发明要解决的技术问题就,是提供一种即有白酒的功能,兼有保健器官、预防疾病、辅助治疗的作用。可做宴会用酒,宜可长期饮用的五味子酒的制作方法。
为解决上述技术问题,本发明采用以下步骤的一种五味子酒的制作方法,包括以下步骤:
(1)将果实破碎后,在6小时内的自流果汁,存放在干净池中,有脱臭酒精调到13°(容积%),进行后发酵,然后经过冷冻,过滤处理,一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右;
(2)前发酵温度控制在20℃左右,发酵时间一般在4天之内,每天倒汁一次;
(3)一次前发酵汁质量要求:酒渡在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.9,挥发酸在0.05以下;二次前发酵汁质量要求:酒度仍在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.6,挥发酸在0.05以下;
(4)一二次前发酵汁加入白砂糖液,进行发酵阶段,温度控制在18~22℃缓慢发酵,时间在25天左右;
(5)后发酵果汁质量要求:呈宝石红色,有新鲜果香;酒度在11~18°(容积%),总酸0.9~1.8%,挥发酸在0.08以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下; (6)发酵结束后的原酒,必需使用专桶贮酒;在冷冻之前要求分离一次,冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃,保持半个月;然后,在低温下进行过滤;贮存温度控制在10℃左右; (7)二次发酵结束,立即分离,分离后的果渣,加入糖量,为其一半进行发酵,3~4天发酵结束,此汁称为三次汁;果渣压渣汁称三次压榨汁,然后,将两种汁混合加糖继续发酵,当酒度达到7~8°后,贮藏1周左右,进行蒸馏,即是五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上才可使用;
(8)在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁按9∶1的比例,进行配料,原酒的酒龄在1年以下,先作稳定性观察试验后,方可调配成品酒。
采用以上步骤后,本发明专利与现有技术相比,具有以下优点:本发明的五味子酒,即有白酒的功能,兼有保健器官、预防疾病、辅助治疗的作用。可做宴会用酒,宜可长期饮用。它有别于传统高度烈性酒,也有别于其它保健酒。
具体实施方式
下面具体实施例对本发明专利作进一步说明:
本发明的一种五味子酒的制作方法,包括以下步骤:
(1)将果实破碎后,在6小时内的自流果汁,存放在干净池中,有脱臭酒精调到13°(容积%),进行后发酵,然后经过冷冻,过滤处理,一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右;
(2)前发酵温度控制在20℃左右,发酵时间一般在4天之内,每天倒汁一次;
(3)一次前发酵汁质量要求:酒渡在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.9,挥发酸在0.05以下;二次前发酵汁质量要求:酒度仍在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.6,挥发酸在0.05以下;
(4)一二次前发酵汁加入白砂糖液,进行发酵阶段,温度控制在18~22℃缓慢发酵,时间在25天左右;
(5)后发酵果汁质量要求:呈宝石红色,有新鲜果香;酒度在11~18°(容积%),总酸0.9~1.8%,挥发酸在0.08以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下; (6)发酵结束后的原酒,必需使用专桶贮酒;在冷冻之前要求分离一次,冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃,保持半个月;然后,在低温下进行过滤;贮存温度控制在10℃左右; (7)二次发酵结束,立即分离,分离后的果渣,加入糖量,为其一半进行发酵,3~4天发酵结束,此汁称为三次汁;果渣压渣汁称三次压榨汁,然后,将两种汁混合加糖继续发酵,当酒度达到7~8°后,贮藏1周左右,进行蒸馏,即是五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上才可使用;
(8)在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁按9∶1的比例,进行配料,原酒的酒龄在1年以下,先作稳定性观察试验后,方可调配成品酒。
Claims (1)
1.一种五味子酒的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)将果实破碎后,在6小时内的自流果汁,存放在干净池中,有脱臭酒精调到13°(容积%),进行后发酵,然后经过冷冻,过滤处理,一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右;
(2)前发酵温度控制在20℃左右,发酵时间一般在4天之内,每天倒汁一次;
(3)一次前发酵汁质量要求:酒渡在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.9,挥发酸在0.05以下;二次前发酵汁质量要求:酒度仍在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.6,挥发酸在0.05以下;
(4)一二次前发酵汁加入白砂糖液,进行发酵阶段,温度控制在18~22℃缓慢发酵,时间在25天左右;
(5)后发酵果汁质量要求:呈宝石红色,有新鲜果香;酒度在11~18°(容积%),总酸0.9~1.8%,挥发酸在0.08以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下;
(6)发酵结束后的原酒,必需使用专桶贮酒;在冷冻之前要求分离一次,冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃,保持半个月;然后,在低温下进行过滤;贮存温度控制在10℃左右;
(7)二次发酵结束,立即分离,分离后的果渣,加入糖量,为其一半进行发酵,3~4天发酵结束,此汁称为三次汁;果渣压渣汁称三次压榨汁,然后,将两种汁混合加糖继续发酵,当酒度达到7~8°后,贮藏1周左右,进行蒸馏,即是五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上才可使用;
(8)在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁按9∶1的比例,进行配料,原酒的酒龄在1年以下,先作稳定性观察试验后,方可调配成品酒。
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CN201510294983.9A CN104845819A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种五味子酒的制作方法 |
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CN104845819A true CN104845819A (zh) | 2015-08-19 |
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ID=53845811
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CN201510294983.9A Pending CN104845819A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种五味子酒的制作方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN104845819A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108395955A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-08-14 | 宁陕县秦岭长春酒厂 | 一种五味子果酒的酿造方法 |
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2015
- 2015-06-02 CN CN201510294983.9A patent/CN104845819A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |