CN104804967A - 一种黑绿豆、高粱、红苕酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑绿豆、高粱、红苕酒及其制作方法，步骤如下：1）将黑绿豆原料充分研磨；2）将黑绿豆粉放入澄清装置中，加入高粱原浆酒并搅拌，放置28天；3）取出澄清装置中的黑色上清液；4）过滤上清液；5）取出黑绿豆原料与小麦、糯米、高粱、切碎的红苕、糠壳混匀，蒸熟，加入酒曲，入池发酵；6）开窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸馏酒；7）将黑色上清液加入蒸馏酒中，混匀，勾调，即得黑绿豆、高粱、红苕酒。本发明实现了对黑绿豆籽粒中醇溶蛋白以及黑绿豆种皮中的黑色素及功能性物质的充分利用，使黑绿豆、高粱、红苕酒具有特有的抗癌、抗衰老功效，还具有提高人体胃黏膜的生成，预防和治疗顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病的养胃功效。

Description

一种黑绿豆、高粱、红苕酒及其制作方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种黑绿豆、高粱、红苕酒及其制作方法。

背景技术

黑绿豆属绿豆中的稀有类型。黑绿豆含有人体所必需的8种氨基酸，维生素、矿物质、可溶性色素（花青素）等营养素均为普通绿豆的几倍。黑绿豆不但具有普通绿豆的优点，还具有黑色作物特有的抗癌、抗衰老功效。

研究表明，黑绿豆中醇溶性蛋白占1.7%，醇溶蛋白有治疗胃病作用：醇溶谷蛋白中的谷氨酰胺可以定向刺激人体胃肠道的肌肉蛋白和糖原的合成，可以大大提高人体胃黏膜的生成，是已知的对解决顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病最有效的天然蛋白，临床效果显著。同时，醇溶蛋白中含有所必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸，具有较高的营养价值。

目前未见采用黑绿豆为酿酒原料生产绿豆酒的相关报道，但有采用绿豆为酿酒原料生产绿豆酒的相关研究，如：申请号为200610016606.X的中国发明专利公开了一种低杂醇油、低甲醇绿豆酒及其生产方法，整个工艺包括绿豆衣的提取、绿豆衣、荷叶、龙葵混合后与白酒密封、过滤、调度、勾兑等环节，但该工艺仅仅是将绿豆衣中的部分营养物质浸泡出来，未对绿豆醇溶蛋白加以利用。又如申请号为201110046402.1的中国发明专利公开了一种绿豆酒及其生产方法, 其工艺包括绿豆粉渗漉、发酵、蒸酒、勾调等环节，虽提高绿豆中黄酮、生物碱等微量成分的提取利用率，但却未提到如何对绿豆醇溶蛋白加以利用的问题，造成了资源浪费。再如申请号为00119097.0的中国专利申请公开了一种绿豆酒及酿制工艺方法，该方法以高粱和绿豆为主要原料，通过添加辅料糠壳，添加中温和大火曲，经续渣发酵和固态蒸馏成酒，但该工艺发酵时间较长，且同样未提及如何利用绿豆醇溶蛋白的问题。申请号为 200710158442的中国专利申请公开了一种绿豆酒，其以绿豆为主要原料，工艺步骤为原料粉碎、加水拌料、蒸熟、下窖发酵、蒸馏出酒，该绿豆酒味清香甜润，酒色碧绿，但其也存在绿豆醇溶蛋白无法利用的问题。申请号为200810015195 的中国专利申请公开了一种绿豆酒及生产工艺，其以绿豆为原料，经原料粉碎、配料、蒸馏糊化、打量水、摊晾、加曲、发酵、封窖制备而成，虽然解决了绿豆淀粉等营养物质的利用和绿豆天然色素的提取问题，但其同样存在绿豆醇溶蛋白无法利用的缺点。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足之处，本发明提供了一种黑绿豆、高粱、红苕酒的制作方法，该方法提高黑绿豆种皮中的功能性成分和黑色素提取利用率，还解决了绿豆蛋白难以利用的问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种黑绿豆、高粱、红苕酒的制作方法，该方法包括如下步骤：

1）原料研磨，将黑绿豆原料充分研磨，细度为100目；

2）将黑绿豆粉放入澄清装置中，加入8.8倍质量，浓度为80.8%高粱原浆酒，搅拌28分钟，之后放置28天；

3）取出澄清装置中的黑色上清液；

4）过滤上清液，去除上清液中较大的悬浮颗粒；

5）取出黑绿豆原料与小麦、糯米、高粱、切碎的红苕、糠壳按干原料质量比1:0.18:0.38:2.98：2.8：0.18混匀，蒸熟，加入酒曲，入池，24.8℃发酵38天；

6）开窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸馏酒；

7）将步骤4）过滤收集的黑色上清液加入蒸馏酒中，混匀，勾调，即得黑绿豆、高粱、红苕酒。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明通过绿豆醇溶蛋白与黑绿豆种皮黑色素提取工艺和蒸馏酒工艺的结合，实现了对黑绿豆籽粒中醇溶蛋白以及黑绿豆种皮中的黑色素及功能性物质的充分利用，使黑绿豆、高粱、红苕酒具有普通绿豆酒所不具有的特有的抗癌、抗衰老功效，还具有提高人体胃黏膜的生成，预防和治疗顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病的养胃功效。

具体实施方式

一种黑绿豆、高粱、红苕酒的制作方法，该方法包括如下步骤：

1）原料研磨，将黑绿豆原料充分研磨，细度为100目；只有达到如此细的程度才能充分提取绿豆醇溶蛋白和绿豆种皮中的功能性成分。

2）将黑绿豆粉放入澄清装置中，加入8.8倍质量，浓度为80.8%高粱原浆酒，搅拌28分钟，之后放置28天；只有经过充分搅拌才能使绿豆醇溶蛋白溶解于白酒中，只有经过28天放置，绿豆中的黑色素及功能性物质才能溶解于白酒中。

3）取出澄清装置中的黑色上清液；该上清液中包含了黑绿豆种皮中的功能性成分和黑色素，还包含了绿豆醇溶蛋白。

4）过滤上清液，去除上清液中较大的悬浮颗粒；过滤采用普通过滤即可。

5）取出黑绿豆原料与小麦、糯米、高粱、切碎的红苕、糠壳按干原料质量比1:0.18:0.38:2.98：2.8：0.18混匀，蒸熟，加入酒曲，入池，24.8℃发酵38天。

6）开窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸馏酒。

7）将步骤4）过滤收集的黑色上清液加入蒸馏酒中，混匀，勾调，即得黑绿豆、高粱、红苕酒。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.一种黑绿豆、高粱、红苕酒的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）原料研磨，将黑绿豆原料充分研磨，细度为100目；

2）将黑绿豆粉放入澄清装置中，加入8.8倍质量，浓度为80.8%高粱原浆酒，搅拌28分钟，之后放置28天；

3）取出澄清装置中的黑色上清液；

4）过滤上清液，去除上清液中较大的悬浮颗粒；

5）取出黑绿豆原料与小麦、糯米、高粱、切碎的红苕、糠壳按干原料质量比1:0.18:0.38:2.98：2.8：0.18混匀，蒸熟，加入酒曲，入池，24.8℃发酵38天；

6）开窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸馏酒；

7）将步骤4）过滤收集的黑色上清液加入蒸馏酒中，混匀，勾调，即得黑绿豆、高粱、红苕酒。