CN104789405A - 一种黄皮果养身果酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄皮果养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有消食化痰、理气，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，兼有解郁热，理疝痛的功效。

Description

一种黄皮果养身果酒
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种黄皮果养身果酒及其加工工艺。
背景技术
黄皮果又名：黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。拉丁文名：Clausena lansium(Lour.)Skeels芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。
黄皮果原产我国南部。台湾、福建、广东、海南、广西、贵州南部、云南及四川金沙江河谷均有栽培。
黄皮果果实是典型的浆果，果肉半透明，多汁多浆，含有高量的维他命，看起来像龙眼，还没成熟的时候，青青的，吃起来有点酸味，但不同品种，酸味浓厚程度不同。广东从化市多有这种水果分布。属于乔木，叶片是羽状复叶，一个小枝条上结的果实有一大把果子。有点像葡萄串。广东人吃这种果子，也像吃葡萄的吃法，用力把果肉挤入口中，果皮和种子一般不吃。黄皮果甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛的功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
一种黄皮果养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的黄皮果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将黄皮果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去黄皮果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得黄皮果备用；
3)调配：将黄皮果汁：水按照1:1的比例调配黄皮果汁汁，然后用蜂蜜调黄皮果汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得黄皮果养身果酒。
6)封装：将黄皮果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
所述的果酒酵母培养液为将黄皮果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
所述步骤4)中加入的黄皮果汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
本发明的有益效果是：
本发明的黄皮果养身果酒去除黄皮果果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有消食化痰、理气，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，兼有解郁热，理疝痛的功效。
具体实施方式
实施例1
一种黄皮果养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的黄皮果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将黄皮果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去黄皮果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得黄皮果备用；
3)调配：将黄皮果汁：水按照1:1的比例调配黄皮果汁汁，然后用蜂蜜调黄皮果汁的甜度至含糖量为20％。
4)接种：在温度为20℃的状态下接种果酒酵母培养液，黄皮果汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12％，糖度为6％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量900㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得黄皮果养身果酒。
6)封装：将黄皮果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
实施例2
一种黄皮果养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的黄皮果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将黄皮果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去黄皮果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得黄皮果备用；
3)调配：将黄皮果汁：水按照1:1的比例调配黄皮果汁汁，然后用蜂蜜调黄皮果汁的甜度至含糖量为24％。
4)接种：在温度为25℃的状态下接种果酒酵母培养液，黄皮果汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10％，糖度为8％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量1000㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得黄皮果养身果酒。
6)封装：将黄皮果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种黄皮果养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的黄皮果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将黄皮果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去黄皮果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得黄皮果备用；
3)调配：将黄皮果汁：水按照1:1的比例调配黄皮果汁汁，然后用蜂蜜调黄皮果汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得黄皮果养身果酒。
6)封装：将黄皮果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的黄皮果养身果酒的制备方法，其特征在于所述的果酒酵母培养液为将黄皮果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的黄皮果养身果酒的制备方法，其特征在于步骤4)中加入的黄皮果汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
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