CN104719446A

CN104719446A - 一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物及枸杞鲜果保鲜方法

Info

Publication number: CN104719446A
Application number: CN201510081791.XA
Authority: CN
Inventors: 朱莹; 唐丹蓉; 雍文; 吕光磊
Original assignee: Ningxia Qi Tai Agricultural Science And Technology Co Ltd
Current assignee: Ningxia Qi Tai Agricultural Science And Technology Co Ltd
Priority date: 2015-02-15
Filing date: 2015-02-15
Publication date: 2015-06-24

Abstract

本发明提供了一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物及枸杞鲜果保鲜方法。一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气85-96％，二氧化碳1-10％，氧气1-6％。枸杞鲜果保鲜方法，包括下列步骤：将枸杞鲜果置于包装容器内，再向包装容器内通入所述气体混合物，放置在温度4℃的条件下储存。本发明能够延长枸杞鲜果的保鲜期，枸杞鲜果在该气体混合物中常温下至多可保存3-4天，4℃至少可以保存20天。

Description

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物及枸杞鲜果保鲜方法

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，具体而言，涉及一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物及枸杞鲜果保鲜方法。

背景技术

枸杞，为茄科植物，是一种药食同源的植物。枸杞鲜果富含枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱等功能性成分，具有促进代谢、清除自由基、降血糖和血脂、抗癌等功效。目前枸杞果实主要以干制为主，常见的枸杞子都是经过晾晒、烘干或浸泡处理后的干果枸杞，会损失枸杞鲜果的活性成分。有研究表明，枸杞鲜果的营养价值远高于干果枸杞。同时，随着经济的发展和消费观念的不断转变，人们更加注重对天然，新鲜果品的追求，“返璞归真，回归自然”已成为当下的时尚。因此，鲜食枸杞产品具有广阔的市场前景。

枸杞鲜果的成熟期主要集中于6-9月，正处于气温升高时期，由于其皮薄多汁，在采收、运输、贮藏和销售过程中，极易受到机械损伤和微生物生长而变质腐烂，在常温的情况下，鲜果枸杞放置2-3天就会变质腐烂，失去商品价值，保鲜期短且难以储存。目前，在现有技术中，枸杞保鲜多采用冷藏，即直接将枸杞放入低温冷柜中进行冷藏保鲜。冷藏虽然能够推迟枸杞的腐烂，但是枸杞从冷柜中取出来后，其变质腐烂速度比未经冷藏的还要快。

因此，找到枸杞鲜果保鲜的方法就十分重要。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，所述的气体混合物能够延长枸杞鲜果的保鲜期，枸杞鲜果在该气体混合物中并置于4℃环境下，至少可以保存20天。

本发明的第二目的在于提供一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物及枸杞鲜果保鲜方法，该保鲜方法操作简单，能够延长枸杞鲜果的保鲜期，枸杞鲜果在该气体混合物中常温下至多可保存5天，4℃至少可以保存20天。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气85-96％，二氧化碳1-10％，氧气1-6％。

上述气体混合物为枸杞鲜果提供了一个相对高CO₂、低O₂的生态环境，以调节枸杞的代谢，该气体混合物既可以减缓新鲜枸杞的呼吸，又可以抑制引起枸杞变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到提高贮藏效果的目的，使枸杞达到在4℃下20天左右的保鲜期，使非常容易变质腐烂的枸杞在20天以内保持新鲜、颜色和味道没有发生显著的变化。

另外，上述气体混合物所采用的三种气体都是常见易获得的气体，因此原料成本低。

进一步地，按体积计，氮气93％，二氧化碳5％，氧气2％。

进一步地，按体积计，氮气96％，二氧化碳3％，氧气1％。

进一步地，按体积计，氮气95％，二氧化碳4％，氧气1％。

进一步地，按体积计，氮气91％，二氧化碳7％，氧气2％。

枸杞鲜果保鲜方法，包括下列步骤：

将枸杞鲜果置于包装容器内，再向包装容器内通入上文所述的气体混合物。

该方法操作简单，只需将枸杞鲜果置于氮气85-96％、二氧化碳1-10％、氧气1-6％的环境中即可。

进一步地，在将枸杞鲜果置于包装容器内之前还包括：

使枸杞鲜果在3-6℃下预冷10h以上。

由于新鲜枸杞的呼吸和新陈代谢强度以及酶的活性都较高，不利于保存，通过预冷可以适当抑制新鲜枸杞的呼吸和新陈代谢强度，降低枸杞的失水程度和乙烯的释放，抑制腐败微生物的生长，改善保鲜效果。

进一步地，所述包装容器为低阻隔性材料。

低阻隔性包装材料具有一定的气体渗透性，便于保持包装容器内的气体浓度保持平衡。

进一步地，所述枸杞鲜果为未完全成熟的枸杞鲜果。

未完全成熟的枸杞鲜果更易保存。

进一步地，在向包装容器内通入所述气体混合物之后还包括：

将枸杞鲜果置于4℃下保存。

该低温环境普通使用，且在该温度枸杞呼吸强度小，保鲜期长。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)在低温条件下采用气调方式保鲜枸杞，使枸杞保鲜时间长达20天以上。

(2)保鲜方法简单易操作。

(3)成本低。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气81％，二氧化碳13％，氧气6％。

实施例2

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气84％，二氧化碳10％，氧气6％。

实施例3

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气85％，二氧化碳10％，氧气5％。

实施例4

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气87％，二氧化碳10％，氧气3％。

实施例5

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气89％，二氧化碳8％，氧气3％。

实施例6

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气91％，二氧化碳7％，氧气2％。

实施例7

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气92％，二氧化碳7％，氧气1％。

实施例8

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气93％，二氧化碳5％，氧气2％。

实施例9

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气95％，二氧化碳4％，氧气1％。

实施例10

一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，由以下成分组成：按体积计，氮气96％，二氧化碳3％，氧气1％。

以下实施例11-16中所用的气体混合物为实施例1-10中的任意一种。

实施例11

枸杞鲜果保鲜方法，包括下列步骤：

直接将枸杞鲜果置于包装容器内，再向包装容器内通入气体混合物，再放入4℃的冷藏室保存。

实施例12

枸杞鲜果保鲜方法，包括下列步骤：

使枸杞鲜果在3℃下预冷10h；

将预冷后的枸杞鲜果置于包装容器内，再向包装容器内通入气体混合物，再放入4℃的冷藏室保存。

实施例13

枸杞鲜果保鲜方法，包括下列步骤：

使枸杞鲜果在4℃下预冷12h；

实施例14

枸杞鲜果保鲜方法，包括下列步骤：

使枸杞鲜果在5℃下预冷14h；

实施例15

枸杞鲜果保鲜方法，包括下列步骤：

使枸杞鲜果在6℃下预冷16h；

实施例16

枸杞鲜果保鲜方法：

1、采摘：采摘时，选取未完全成熟的枸杞。

2、分选：筛选去除已经出现损伤、腐败的枸杞，防止相互之间产生影响。

3、预冷：采摘后及时在4℃下预冷，预冷时间为12小时，防止发生冷伤害；预冷和包装的温度、湿度要保持一致，防止出现冷凝水。

4、气调包装：将预冷后的枸杞进行包装，并通入本发明的气体混合物。

5、入库：将包装好的枸杞放入4℃的冷藏库内(冷藏库的温度波动越小越有利于保鲜)。

上述实施例11-16中所用的包装容器优选采用低阻隔性材料的包装盒或包装袋。

为了充分说明本发明保鲜方法的优越性，依照上述实施例进行枸杞保鲜(所用包装袋相同)，并测定其保鲜指标(包括失重率、颜色指标、腐烂指数和固/酸比)。

一、保鲜指标的测定方法

1、失重率的测定：

用天平秤取每组枸杞鲜果的质量，记录相应的数据，计算公式如下：

失重率(％)＝(贮藏前质量-贮藏后质量)/果实贮藏前质量×100％

2、颜色指标的测定：

用便携式色差仪测定该包装容器中枸杞鲜果的颜色，每份随机挑选10个果实，颜色采用CIELAB法表示：L*表示亮度；H为色调，H为0°时，表示红色；45°时表示橙红色；90°时为黄色。C为饱和度，并记录数值。

3、腐烂指数的测定：

根据枸杞表面腐烂程度分为0-4级：0级，表面无生霉腐烂现象；1级，果面腐烂面积在0-1/4；2级，果面腐烂面积在1/4-1/2；3级，果面腐烂面积在1/2-3/4；4级，果面腐烂面积在3/4-1。

4、固/酸比的测定：可溶性固形物与可滴定酸的比值

①可溶性固形物的测定：

测量前先对糖量计进行校准，校准后从测定枸杞中随机选出5颗枸杞，用研钵将果实碾碎。用滴管吸取少许混合均匀的汁液滴在WYT 32型手持糖量计上进行测定并记录数据。

②可滴定酸测定：

准确称取混合均匀磨碎的样品2.0g，用已煮沸、冷却、去除二氧化碳的蒸馏水移入100mL的容量瓶中，定容，摇匀。用真空泵及砂芯漏斗过滤。用移液管吸取滤液10mL，注入烧杯中，用自动电位滴定仪进行pH值测定，用标定后的0.002mol/L的NaOH滴定。当pH值显示为8.2-8.4时即为滴定终点。含酸量计算如下：

总酸度(％)＝(N×V×K×1000)/W

式中：N为NaOH溶液的摩尔浓度(mol/L)；V为滴定消耗NaOH的毫升数(mL)；W为样品的质量(g)；K为换算为适当酸(苹果酸)的系数。

二、测定案例

案例1为对照组，案例2-11分别为实施例1-10采用实施例16的保鲜结果。案例12-16分别为实施例10采用实施例11-15的保鲜结果。

对照组：

一种鲜果枸杞的气调保鲜方法，将新鲜采摘的枸杞经摘下预冷12h后置于包装容器内，将包装好的枸杞置入4℃的冷藏库内进行冷藏，并测定其保鲜指标。

所述的新鲜采摘的枸杞为未完全成熟的枸杞。

所述枸杞在预冷前需进行分选，挑选出已损坏或腐败的枸杞。

所述包装容器的材质为低阻隔性材料的包装袋或包装盒。包装容器的厚度在0.01-0.1mm。

将包装好的枸杞储存在低温冷藏库内，可以控制新鲜枸杞的新陈代谢速度，降低其呼吸速率，抑制细菌的繁殖速度。

三、结果

结果见表1。

表1 保鲜结果

注：表1中，“结果”是指第20天的测量结果；“均值和标准差”是针对第一天至第二十天每天测量得到的一组数据，以评价枸杞鲜果的各种指标在二十天内的波动。

根据表1可以看出，案例11中的枸杞鲜果保鲜情况较为良好，能使枸杞鲜果保藏期延长到20天，且颜色和口感能够最大程度得到保持。本发明提供的气体混合物为枸杞鲜果提供了一个相对高CO₂、低O₂的生态环境，以调节枸杞的代谢，该气体混合物既可以减缓新鲜枸杞的呼吸，又可以抑制引起枸杞变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到提高贮藏效果的目的，使枸杞达到在4℃下20天左右的保鲜期，使非常容易变质腐烂的枸杞在20天以内保持新鲜、颜色和味道不变。

综上可知，与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(2)保鲜方法简单易操作。

(3)成本低。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims

1.一种用于保鲜枸杞鲜果的气体混合物，其特征在于，由以下成分组成：按体积计，氮气85-96％，二氧化碳1-10％，氧气1-6％。

2.根据权利要求1所述的气体混合物，其特征在于，按体积计，氮气93％，二氧化碳5％，氧气2％。

3.根据权利要求1所述的气体混合物，其特征在于，按体积计，氮气96％，二氧化碳3％，氧气1％。

4.根据权利要求1所述的气体混合物，其特征在于，按体积计，氮气95％，二氧化碳4％，氧气1％。

5.根据权利要求1所述的气体混合物，其特征在于，按体积计，氮气91％，二氧化碳7％，氧气2％。

6.枸杞鲜果保鲜方法，其特征在于，包括下列步骤：

将枸杞鲜果置于包装容器内，再向包装容器内通入权利要求1所述的气体混合物。

7.根据权利要求6所述的枸杞鲜果保鲜方法，其特征在于，在将枸杞鲜果置于包装容器内之前还包括：

使枸杞鲜果在3-6℃下预冷10h以上。

8.根据权利要求6所述的枸杞鲜果保鲜方法，其特征在于，所述包装容器为低阻隔性材料。

9.根据权利要求6所述的枸杞鲜果保鲜方法，其特征在于，所述枸杞鲜果为未完全成熟的枸杞鲜果。

10.根据权利要求7所述的枸杞鲜果保鲜方法，其特征在于，在向包装容器内通入所述气体混合物之后还包括：

将枸杞鲜果置于4℃下保存。