CN104686919A - 一种东北面条的制作流程 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种东北面条的制作流程，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。（1）和面：和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，最高不超过40℃，面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，最短不得低于10min。（2）熟化：熟化让蛋白质能比较充分地吸水膨胀，形成较好的面筋网络组织，改善面团的工艺性能，熟化所需的时间一般为10~15分钟；熟化机转速一般不超过10rpm，机内储料要控制在2/3以上。（3）压延和切条：熟化以后的面团送入轧面机，经过5—7道做相对旋转的轧辊，成厚度为1—2mm的面片，切条工序的要求是切成的面条表面光滑，厚度均匀，宽度一致，无毛边，无并条，落条、断条要少。（4）切断：面条总长为1.2—1.6米，面条长度一般为 200毫米或240±10毫米。（5）烘干和缓酥：高温快速烘干法，干燥时间需2小时左右。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种东北面条的制作流程，属于食品加工技术领域。
背景技术
面条是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通面条、花色面条、手工面条等；按辅料的品种分有鸡蛋面条、西红柿面条、菠菜面条、胡萝卜面条、海带面条、赖氨酸面条等。目前，面条已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。面条因口感好、食用方便、价格面条低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
发明内容
本发明基于现有的面条加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种东北面条的制作流程，其加工后的面条耐煮、筋道，口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种东北面条的制作流程，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。
（1）和面：和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，最高不超过40℃，面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，最短不得低于10min。 （2）熟化：熟化让蛋白质能比较充分地吸水膨胀，形成较好的面筋网络组织，改善面团的工艺性能，熟化所需的时间一般为10~15分钟；熟化机转速一般不超过10rpm，机内储料要控制在2/3以上。 （3）压延和切条：熟化以后的面团送入轧面机，经过5—7道做相对旋转的轧辊，成厚度为1—2mm的面片，切条工序的要求是切成的面条表面光滑，厚度均匀，宽度一致，无毛边，无并条，落条、断条要少。
（4）切断：总长为1.2—1.6米，面条长度一般为200毫米或240±10毫米。
（5）烘干和缓酥：高温快速烘干法，干燥时间需2小时左右。
本发明的有益效果：本发明提出的一种东北面条的制作流程，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的面条耐煮、筋道，口味更好，具有较大的推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
一种东北面条的制作流程，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。
（1）和面：和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，最高不超过40℃，面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，最短不得低于10min。 （2）熟化：熟化让蛋白质能比较充分地吸水膨胀，形成较好的面筋网络组织，改善面团的工艺性能，熟化所需的时间一般为10~15分钟；熟化机转速一般不超过10rpm，机内储料要控制在2/3以上。 （3）压延和切条：熟化以后的面团送入轧面机，经过5—7道做相对旋转的轧辊，成厚度为1—2mm的面片，切条工序的要求是切成的面条表面光滑，厚度均匀，宽度一致，无毛边，无并条，落条、断条要少。
（4）切断：总长为1.2—1.6米，面条长度一般为200毫米或240±10毫米。
（5）烘干和缓酥：高温快速烘干法，干燥时间需2小时左右。
Claims (1)
1.一种东北面条的制作流程，其特征在于：所述的食品加工方法是采用以下步骤来实现的：
（1）和面：和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，最高不超过40℃，面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，最短不得低于10min； （2）熟化：熟化让蛋白质能比较充分地吸水膨胀，形成较好的面筋网络组织，改善面团的工艺性能，熟化所需的时间一般为10~15分钟；熟化机转速一般不超过10rpm，机内储料要控制在2/3以上； （3）压延和切条：熟化以后的面团送入轧面机，经过5—7道做相对旋转的轧辊，成厚度为1—2mm的面片，切条工序的要求是切成的面条表面光滑，厚度均匀，宽度一致，无毛边，无并条，落条、断条要少；
（4）切断：面条总长为1.2—1.6米，面条长度一般为 200毫米或240±10毫米；
（5）烘干和缓酥：高温快速烘干法，干燥时间需2小时左右。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201310657815.2A CN104686919A (zh) | 2013-12-09 | 2013-12-09 | 一种东北面条的制作流程 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201310657815.2A CN104686919A (zh) | 2013-12-09 | 2013-12-09 | 一种东北面条的制作流程 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104686919A true CN104686919A (zh) | 2015-06-10 |
Family
ID=53334813
Family Applications (1)
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| CN201310657815.2A Pending CN104686919A (zh) | 2013-12-09 | 2013-12-09 | 一种东北面条的制作流程 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN104686919A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107232259A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-10-10 | 成都鲜美诚食品有限公司 | 提高面条品质的方法 |
| US11750517B2 (en) | 2018-02-23 | 2023-09-05 | Futurewei Technologies, Inc. | Service function chaining congestion feedback |
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2013
- 2013-12-09 CN CN201310657815.2A patent/CN104686919A/zh active Pending
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| CN107232259A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-10-10 | 成都鲜美诚食品有限公司 | 提高面条品质的方法 |
| US11750517B2 (en) | 2018-02-23 | 2023-09-05 | Futurewei Technologies, Inc. | Service function chaining congestion feedback |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150610 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |