CN104664466A - 一种牛肉丸汤底的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于：步骤如下：1)原料选择；2)鱿鱼处理；3)备用淡水鱿鱼；4)配制配料；5)中和操作；6)包装；7)冷藏。本发明在美味和独特背后的汤底，同时具有较高价值的食材，而且汤底是与牛肉丸专门配合的，实现了在享受火锅美味的同时，享受到美味的牛肉丸。

Description

一种牛肉丸汤底的制作工艺

技术领域

本发明属于汤底制作工艺领域，具体来说，涉及一种牛肉丸汤底的制作工艺。

背景技术

火锅作为中华传统美食，长久以来一直经久不衰。而传统的美食往往和文化有着千丝万缕的关系，易中天老师在品评火锅时提到“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。”

火锅的汤底则是火锅的“灵魂”，任何一款独特的火锅都会有不同风味的汤底来实现其美味和独特，而美味和独特背后的汤底往往是以较高价值的食材和繁琐的烹饪方法作为代价制作而成的。目前没有一款汤底是与牛肉丸专门配合的，无法实现在即享受火锅美味的同时，享受到美味的牛肉丸。

发明内容

为解决背景技术中的问题，本发明提供了一种具有较高营养价值并且专门用来与牛肉丸相配合的牛肉丸汤底的制作工艺。

本发明的技术方案是：

一种牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于：步骤如下：

1)、原料选择：购买干的淡水鱿鱼，进行0.5小时浸泡并清洗；

2)、鱿鱼处理：步骤1)中的淡水鱿鱼去掉眼睛、黑皮和鱿鱼梗，然后再放入清水中浸泡5小时；

3)、备用淡水鱿鱼：步骤2)处理完毕的将淡水鱿鱼进行绞碎，将绞好的淡水鱿鱼用不锈钢框盛装，待用；

4)、配制配料：原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料：

主料包括步骤3)中的备用淡水鱿鱼200-300份、水100-150份；辅料包括食用盐50-70份、冰糖15-45份、味精10-15份、三奈3-8份、胡椒10-20份；

将上述主料和辅料混合后搅拌，再加入冰块水搅拌均匀，制得汤底浆体；

5)、中和操作：将制得的牛肉丸汤底浆体，置于-5℃以下的保鲜库3小时进行味道中和；

6)、包装：将味道中和好的牛肉丸汤底用包装袋进行包装；

7)、冷藏：将包装好的牛肉丸汤底放入冻库-18℃进行冷藏。

所述步骤4)中的配方为：主料包括备用淡水鱿鱼250份、水125份；辅料包括食用盐55份、冰糖35份、味精15份、三奈5份、胡椒15份。

所述步骤4)的操作步骤是：按照配方，称取绞好的淡水鱿鱼和食盐慢速搅拌5分钟，加入其他原材料快速搅拌3分钟，加入冰块水搅拌均匀，同时，汤底浆体温度在5℃以下。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比较，本发明在美味和独特背后的汤底，同时具有较高价值的食材，而且汤底是与牛肉丸专门配合的，实现了在即享受火锅美味的同时，享受到美味的牛肉丸。

具体实施方式

实施例

一种牛肉丸汤底的制作工艺，步骤如下：

1)、原料选择：购买干的淡水鱿鱼，进行0.5小时浸泡并清洗。

2)、鱿鱼处理：步骤1)中的淡水鱿鱼去掉眼睛、黑皮和鱿鱼梗，然后再放入清水中浸泡5小时。

3)、备用淡水鱿鱼：步骤2)处理完毕的将淡水鱿鱼进行绞碎，将绞好的淡水鱿鱼用不锈钢框盛装，待用。

4)、配制配料：原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料：

主料包括步骤3)中的备用淡水鱿鱼250份、水125份；辅料包括食用盐55份、冰糖35份、味精15份、三奈5份、胡椒15份。

按照配方，称取绞好的淡水鱿鱼和食盐慢速搅拌5分钟，加入其他原材料快速搅拌3分钟，加入冰块水搅拌均匀，同时，汤底浆体温度在5℃以下。

5)、中和操作：将制得的牛肉丸汤底浆体，置于-5℃以下的保鲜库3小时进行味道中和；

6)、包装：将味道中和好的牛肉丸汤底用包装袋进行包装；

7)、冷藏：将包装好的牛肉丸汤底放入冻库-18℃进行冷藏。

本发明不局限于上述的优选实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或者相近似的技术方案，均属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于：步骤如下：

1)、原料选择：购买干的淡水鱿鱼，进行0.5小时浸泡并清洗；

2)、鱿鱼处理：步骤1)中的淡水鱿鱼去掉眼睛、黑皮和鱿鱼梗，然后再放入清水中浸泡5小时；

3)、备用淡水鱿鱼：步骤2)处理完毕的将淡水鱿鱼进行绞碎，将绞好的淡水鱿鱼用不锈钢框盛装，待用；

4)、配制配料：原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料：

主料包括步骤3)中的备用淡水鱿鱼200-300份、水100-150份；辅料包括食用盐50-70份、冰糖15-45份、味精10-15份、三奈3-8份、胡椒10-20份；

将上述主料和辅料混合后搅拌，再加入冰块水搅拌均匀，制得汤底浆体；

5)、中和操作：将制得的牛肉丸汤底浆体，置于-5℃以下的保鲜库3小时进行味道中和；

6)、包装：将味道中和好的牛肉丸汤底用包装袋进行包装；

7)、冷藏：将包装好的牛肉丸汤底放入冻库-18℃进行冷藏。

2.根据权利要求1中所述的牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于：所述步骤4)中的配方为：主料包括备用淡水鱿鱼250份、水125份；辅料包括食用盐55份、冰糖35份、味精15份、三奈5份、胡椒15份。

3.根据权利要求1中所述的牛肉丸汤底的制作工艺，其特征在于：

步骤4)的操作步骤是：按照配方，称取绞好的淡水鱿鱼和食盐慢速搅拌5分钟，加入其他原材料快速搅拌3分钟，加入冰块水搅拌均匀，同时，汤底浆体温度在5℃以下。