CN104663762A - 油条膨松剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种油条膨松剂，本油条膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙10份～20份，碳酸二氢钙15份～20份，乳酸5份～10份，酒石酸15份～25份，大豆蛋白粉1份～5份，淀粉2份～8份。本发明的油条膨松剂配方合理，膨松效果显著，不添加铝，安全性好另外，本油条膨松剂保存性、溶解性均较优良。

Description

油条膨松剂
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是一种油条膨松剂。
背景技术
油条是普通百姓日常食用的早点，传统的制作油条的方法一直使用明矾和小苏打，即“明矾法”炸制油条，但由于人经常摄入铝会导致多种疾病，这种明矾法已逐渐被摒弃不用，由无铝油条法代替。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生一氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂也称膨胀剂、疏松剂或发粉。它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
油条膨松剂的基本要求是发气量多而均匀，分解后的残余物及气体不影响成品的质量和色味，然而目前市面上常用的膨松剂均效果均一般，很难符合产品要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种油条膨松剂，这种油条膨松剂可以解决现有的油条膨松剂蓬松效果差的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
本发明油条膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙10份～20份，碳酸二氢钙15份～20份，乳酸5份～10份，酒石酸15份～25份，大豆蛋白粉1份～5份，淀粉2份～8份。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：
原料的重量份数为：碳酸氢钙15份，碳酸二氢钙15份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋白粉1份，淀粉2份。
进一步的，原料的重量份数为：碳酸氢钙10份，碳酸二氢钙18份，乳酸7份，酒石酸20份，大豆蛋白粉3，淀粉5份。
更进一步的，原料的重量份数为：碳酸氢钙20份，碳酸二氢钙20份，乳酸10份，酒石酸25份，大豆蛋白粉5份，淀粉8份。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
本发明的油条膨松剂，碳酸氢钙和碳酸二氢钙作为碱剂，是膨松剂中产生二氧化碳的主要来源；乳酸好酒石酸起到酸剂作用，其作用是与碱剂发生化学反应产生气体，控制气体的产生速度和作用效果，调整食品的酸碱度；淀粉作为辅料，可改善膨松剂的保存性，可防止吸潮结块，还具有调节气体产生速度或气泡均匀产生的作用；大豆蛋白粉能够增强本食品膨松剂的稳定性。本发明食品复合膨松剂配方合理，膨松效果显著，不添加铝，安全性好另外，本油条膨松剂保存性、溶解性均较优良。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例油条膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙15份，碳酸二氢钙15份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋白粉1份，淀粉2份。
采用本实施例食品复合膨松剂制作油条，具体方法如下：
A、称取面粉1千克、本实施例油条膨松剂200克、水1.5千克；
B、将面粉转入和面机中，加入水溶解后的膨松剂，和面至面团光滑；
C、将面团搓成长条，用保鲜膜盖好，室温静置2小时；
D、将醒好的面团拉长，擀成宽10厘米的长、2厘米宽的长条，每两条
叠在一起，中间压一下；
E、下锅前掐掉两头，在油锅中炸成金黄色即可出锅沥油；
F、经过冷却后的油条，迅速转入冷冻箱冷冻，得到速冻油条。
实施例2
本实施例油条膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙10份，碳酸二氢钙18份，乳酸7份，酒石酸20份，大豆蛋白粉3，淀粉5份。
采用本实施例食品复合膨松剂制作油条，具体方法如下：
A、称取面粉2千克、本实施例食品复合膨松剂450克、水3千克；
B、将面粉转入和面机中，加入水溶解后的膨松剂，和面至面团光滑；
C、将面团搓成长条，用保鲜膜盖好，室温静置2小时；
D、将醒好的面团拉长，擀成宽10厘米的长、3厘米宽的长条，每两条
叠在一起，中间压一下；
E、下锅前掐掉两头，在油锅中炸成金黄色即可出锅沥油；
F、经过冷却后的油条，迅速转入冷冻箱冷冻，得到速冻油条。
实施例3
本实施例油条膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙20份，碳酸二氢钙20份，乳酸10份，酒石酸25份，大豆蛋白粉5份，淀粉8份。
采用本实施例食品复合膨松剂制作油条，具体方法如下：
A、称取面粉3千克、本实施例食品复合膨松剂700克、水4.5千克；
B、将面粉转入和面机中，加入水溶解后的膨松剂，和面至面团光滑；
C、将面团搓成长条，用保鲜膜盖好，室温静置2小时；
D、将醒好的面团拉长，擀成宽10厘米的长、2厘米宽的长条，每两条
叠在一起，中间压一下；
E、下锅前掐掉两头，在油锅中炸成金黄色即可出锅沥油；
F、经过冷却后的油条，迅速转入冷冻箱冷冻，得到速冻油条。
分别对上述三个实施例的油条品质（速冻前）进行检测，检测结果见表1：
表1  油条品质

Claims (4)

1.一种油条膨松剂，其特征在于由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钙10份～20份，碳酸二氢钙15份～20份，乳酸5份～10份，酒石酸15份～25份，大豆蛋白粉1份～5份，淀粉2份～8份。
2.根据权利要求1所述的油条膨松剂，其特征在于所述原料的重量份数为：碳酸氢钙15份，碳酸二氢钙15份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋白粉1份，淀粉2份。
3.根据权利要求1所述的油条膨松剂，其特征在于所述原料的重量份数为：碳酸氢钙10份，碳酸二氢钙18份，乳酸7份，酒石酸20份，大豆蛋白粉3，淀粉5份。
4.根据权利要求1所述的油条膨松剂，其特征在于所述原料的重量份数为：碳酸氢钙20份，碳酸二氢钙20份，乳酸10份，酒石酸25份，大豆蛋白粉5份，淀粉8份。
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