CN104651184A - 一种黄酒奶茶饮料的制备方法 - Google Patents
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- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
Abstract
本发明提供一种黄酒奶茶饮料的制备方法，采用茶、奶粉、低聚糖和黄酒等制成，兼具典型的绍兴黄酒风味和醇香的奶茶口感。与普通的市售奶茶相比，不仅得到了两者丰富和谐的口感，还在奶茶中融入了黄酒中的微量元素，丰富了产品的营养价值。本发明成本低廉，工艺简单，具有广阔的市场前景，将成为奶茶市场独树一帜的新标杆。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒奶茶饮料的制备方法。
背景技术
奶茶兼备茶的功效和奶的营养，冲饮方便，营养卫生，是流行世界各地的饮品。目前市售奶茶饮料口味单一，有些茶饮料或奶感过重而茶感不足，或茶感较强而涩口。
绍兴黄酒是我国宝贵的民族遗产，也是祖先恩赐给我们具有“国酒”魅力的酒种。绍兴黄酒营养丰富，酒性温和，口感醇厚，对人体也极具保健价值。
现有技术存在含食用酒精或其他酒类的奶茶饮料，但是没有含绍兴黄酒的奶茶出现。
绍兴黄酒的风味与众不同，种类繁多，如花雕、香雪等等，它们的风味物质多为复杂的混合物质。如果按照现有技术中的含酒精奶茶的配方和方法进行黄酒奶茶的配置，所得的产品存在黄酒风味的丧失、口味苦涩、留香时间过短等不足。如何将黄酒与红茶的风味相结合形成独特的黄酒奶茶是需要解决的技术难题。
发明内容
为了克服上述奶茶饮料中的缺陷，丰富奶茶品类，本发明提供了一种速溶黄酒奶茶饮料的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1) 将红茶装袋后多次冲泡，制得红茶溶液；
(2) 将红茶溶液与奶制品、糖液进行搅拌混合，在冷却后加入绍兴黄酒；
(3) 进行灭菌处理制得黄酒奶茶；
(4) 将黄酒奶茶原浆进行罐装或喷干制得深加工黄酒奶茶产品；
所述红茶选自祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、正山小钟红茶中的一种或其混合物。
进一步地，所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量不小于100mg/L,基酒蛋白质含量不小于5g/L，总多酚含量不小于1mg/mL。
进一步地，所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
阿萨姆红茶 50
大吉岭红茶 30
锡兰高地红茶 30
正山小钟红茶 40 。
进一步地，所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
阿萨姆红茶 30
正山小钟红茶 30 。
进一步地，所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
大吉岭红茶 40
正山小钟红茶 30 。
进一步地，所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.4%~1.0%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的0.5%~2.9%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为1.5%~3%。
进一步地，所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.4%~1.0%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的3%~10%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为1.5%~3%。
进一步地，所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为200mg/L,基酒蛋白质含量为6g/L，总多酚含量为2mg/mL。
进一步地，所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为233mg/L,基酒蛋白质含量为6.2g/L，总多酚含量为2.3mg/mL。
进一步地，所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为345mg/L,基酒蛋白质含量为5.1g/L，总多酚含量为2.1mg/mL。
本发明所称的奶制品包括奶粉、淡奶、鲜奶的一种或其混合；所述糖液优选白砂糖糖液，也可以为代糖或其他甜味剂；本发明中绍兴黄酒也可以是其他黄酒，只要符合β-苯乙醇含量不小于100mg/L,基酒蛋白质含量不小于5g/L，总多酚含量不小于1mg/mL的条件即可。
本发明的有益效果是：本发明通过优化原料配方：茶叶采用特殊比例的混合茶粉，制得的茶汁口感丰富细腻，兼具了各组分的风味；采用绍兴黄酒作为配料，该饮品既保留了奶茶的醇厚，还具备黄酒的悠长酒香；黄酒中的氨基酸和微量元素也大大增加了该饮品的营养价值；更为重要的是，该制备方法制得的黄酒奶茶，延长了留香时间，解决了现有技术配方和方法制得黄酒奶茶产品的口味不佳问题；本黄酒奶茶组分天然，不含防腐剂和添加剂。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1：
一种黄酒奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1) 将红茶装袋后多次冲泡，制得红茶溶液；
(2) 将红茶溶液与奶粉、糖液进行搅拌混合，在冷却后加入绍兴黄酒；
(3) 进行灭菌处理制得黄酒奶茶；
所述红茶选自祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、正山小钟红茶中的一种或其混合物。
所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
阿萨姆红茶 50
大吉岭红茶 30
锡兰高地红茶 30
正山小钟红茶 40 。
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.4%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的0.5%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为1.5%。
所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为200mg/L,基酒蛋白质含量为6g/L，总多酚含量为2mg/mL。
实施例2：
与实施例1方案不同的是：
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为1.0%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的2.9%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为3%。
实施例3：
与实施例1方案不同的是：
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为6.5%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的1.8%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为2.6%。
实施例4：
与实施例1方案不同的是：
本方案绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为233mg/L,基酒蛋白质含量为6.2g/L，总多酚含量为2.3mg/mL。
所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
阿萨姆红茶 30
正山小钟红茶 30 。
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.88%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的8.6%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为2%。
实施例5：
与实施例1方案不同的是：
所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
大吉岭红茶 40
正山小钟红茶 30 。
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为1.0%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的8%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为3%。
实施例6：
与实施例5方案不同的是：
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.4%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的3%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为1.5%。
实施例7：
与实施例5方案不同的是：
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.88%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的6%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为2.4%。
实施例8：
与实施例5方案不同的是：
所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.67%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的4.2%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为1.7%。
由于绍兴黄酒和混合茶粉都属于组分难以一一列明的复杂混合体系，风味物质难以一一列举，因此，本发明的优选方案可能是两者的风味物质在分子层面发生交联和螯合，需要进一步研究才能说明其机理。
Claims (10)
1.一种黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将红茶装袋后多次冲泡，制得红茶溶液；
（2）将红茶溶液与奶制品、糖液进行搅拌混合，在冷却后加入绍兴黄酒；
（3）进行灭菌处理制得黄酒奶茶原浆；
（4）将黄酒奶茶原浆进行罐装或喷干制得深加工黄酒奶茶产品；
所述红茶选自祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、正山小钟红茶中的一种或其混合物。
2.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量不小于100mg/L,基酒蛋白质含量不小于5g/L，总多酚含量不小于1mg/mL。
3.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
阿萨姆红茶 50
大吉岭红茶 30
锡兰高地红茶 30
正山小钟红茶 40 。
4.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
阿萨姆红茶 30
正山小钟红茶 30 。
5.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于所述红茶为混合茶粉，按重量份的配比如下：
祁门红茶 100
大吉岭红茶 40
正山小钟红茶 30 。
6.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.4%~1.0%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的0.5%~2.9%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为1.5%~3%。
7.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述的红茶总重量占黄酒奶茶总重量为0.4%~1.0%，所述绍兴黄酒占黄酒奶茶总重量的3%~10%，所述奶粉占黄酒奶茶总重量为1.5%~3%。
8.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为200mg/L,基酒蛋白质含量为6g/L，总多酚含量为2mg/mL。
9.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为233mg/L,基酒蛋白质含量为6.2g/L，总多酚含量为2.3mg/mL。
10.根据权利要求1所述黄酒奶茶饮料的制备方法，其特征在于所述绍兴黄酒中含有β-苯乙醇含量为345mg/L,基酒蛋白质含量为5.1g/L，总多酚含量为2.1mg/mL。
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