CN104621634B - 一种速溶夏威夷果粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6‑8份，酪蛋白酸钠2‑3份，麦芽糊精26‑28份，明胶6‑8份，大豆分离蛋白42‑44份，分子蒸馏单甘酯4‑6份，β‑环糊精8‑10份，卵磷脂4‑6份。本发明所得速溶夏威夷果粉溶解性好，食用方便，贮藏稳定性高，货架期长。
Description
技术领域
一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。
背景技术
夏威夷果，属山龙眼科澳洲坚果属，又名澳洲胡桃、昆士兰栗。夏威夷果的食用部分为果仁，果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用果，有“干果皇后”“世界坚果之王”的美称。夏威夷果果仁营养丰富，其含油量达78%，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。
夏威夷果适宜制作营养食品，但现在市场上的夏威夷果产品多以夏威夷果的初级加工产品为主，人们的食用方法也比较单一，如直接食用、干炒夏威夷果等，传统的食用方法已经难以满足人们日益增长的需要，并且传统的食用方法产品附加值低，经济效益较低。此外，较高的油脂含量导致夏威夷果在贮藏过程中容易氧化变质，所以对夏威夷果进行深加工成为一种势在必行的发展趋势。将夏威夷果加工生产为粉状产品，更易于贮存和保管，且食用方便快捷。
发明内容
本发明的目的是提供一种以夏威夷果为主要原料的高品质速溶夏威夷果粉制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：
（1）挑选饱满、无虫蛀的新鲜夏威夷果仁，清洗干净，自然晾干后，置于100-110℃烘箱内烘烤20-25min；
（2）按重量比计称取夏威夷果仁100份，采用2000-2200r/min高速粉碎机粉碎25-28s，加入380-400份纯净水，1200r/min机械搅拌18-20min，过100目筛，取滤液A；
（3）按重量比计称取480-500份纯净水，加热至64-66℃后开始搅拌，依次加入白砂糖6-8份，酪蛋白酸钠2-3份，麦芽糊精26-28份，明胶6-8份，大豆分离蛋白42-44份，分子蒸馏单甘酯4-6份，β-环糊精8-10份，卵磷脂4-6份，继续搅拌12-14min至完全溶解得到溶液B，搅拌速度为1200r/min；
（4）在64-66℃、搅拌速度为1200r/min的环境下将A液匀速流加滴入B液，继续搅拌7-8min；
（5）AB混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为35-40MPa，第2次均质压力为65-70MPa，第3次均质压力为35-40MPa；
（6）均质所得混合液进行喷雾干燥，制得速溶夏威夷果粉，喷雾干燥进风温度为180-200℃，出风温度为60-80℃。
为了达到更好的制备效果，A液匀速流加滴入B液所耗时间为9min。
本发明的优点和有益效果是：
（1）本发明速溶夏威夷果粉产品具有夏威夷果特有的香味，粒度均一，速溶性好，食用简单、快捷。
（2）本发明速溶夏威夷果粉稳定性好，不易氧化变质，避免了夏威夷果在贮藏过程中容易氧化的缺点。
（3）本发明速溶夏威夷果粉产品的原料利用率高，且最大程度的保留了夏威夷果的营养物质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
实施例1
（1）挑选饱满、无虫蛀的新鲜夏威夷果仁，清洗干净，自然晾干后，置于100℃烘箱内烘烤20min；
（2）按重量比计称取夏威夷果仁100份，采用2000r/min高速粉碎机粉碎25s，加入380份纯净水，1200r/min机械搅拌18min，过100目筛，取滤液A；
（3）按重量比计称取480份纯净水，加热至64℃后开始搅拌，依次加入白砂糖6份，酪蛋白酸钠2份，麦芽糊精26份，明胶6份，大豆分离蛋白42份，分子蒸馏单甘酯4份，β-环糊精8份，卵磷脂4份，继续搅拌12min至完全溶解得到溶液B，搅拌速度为1200r/min；
（4）在64℃、搅拌速度为1200r/min的环境下将A液匀速流加滴入B液，流加时间控制在9min，继续搅拌7min；
（5）AB混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为35MPa，第2次均质压力为65MPa，第3次均质压力为35MPa；
（6）均质所得混合液进行喷雾干燥，制得速溶夏威夷果粉，喷雾干燥进风温度为180℃，出风温度为60-65℃。
经检测分析，制备速溶夏威夷果粉产品的原料利用率高达95.2%，所得速溶夏威夷果粉香味浓郁，大小均一，平均粒径为8.8 um，速溶性好，且不易氧化变质，25℃贮藏期达18个月。
实施例2
（1）挑选饱满、无虫蛀的新鲜夏威夷果仁，清洗干净，自然晾干后，置于110℃烘箱内烘烤25min；
（2）按重量比计称取夏威夷果仁100份，采用2200r/min高速粉碎机粉碎28s，加入400份纯净水，1200r/min机械搅拌20min，过100目筛，取滤液A；
（3）按重量比计称取500份纯净水，加热至66℃后开始搅拌，依次加入白砂糖8份，酪蛋白酸钠3份，麦芽糊精28份，明胶8份，大豆分离蛋白44份，分子蒸馏单甘酯6份，β-环糊精10份，卵磷脂6份，继续搅拌14min至完全溶解得到溶液B，搅拌速度为1200r/min；
（4）在66℃、搅拌速度为1200r/min的环境下将A液匀速流加滴入B液，流加时间控制在9min，继续搅拌8min；
（5）AB混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为40MPa，第2次均质压力为70MPa，第3次均质压力为40MPa；
（6）均质所得混合液进行喷雾干燥，制得速溶夏威夷果粉，喷雾干燥进风温度为200℃，出风温度为75-80℃。
经检测分析，制备速溶夏威夷果粉产品的原料利用率高达95.1%，所得速溶夏威夷果粉香味浓郁，大小均一，平均粒径为8.7 um，速溶性好，且不易氧化变质，25℃贮藏期达18个月。
Claims (1)
1.一种速溶夏威夷果粉的制备方法，其特征是包含以下步骤：
（1）挑选饱满、无虫蛀的新鲜夏威夷果仁，清洗干净，自然晾干后，置于100-110℃烘箱内烘烤20-25min；
（2）按重量比计称取夏威夷果仁100份，采用2000-2200r/min高速粉碎机粉碎25-28s，加入380-400份纯净水，1200r/min机械搅拌18-20min，过100目筛，取滤液A；
（3）按重量比计称取480-500份纯净水，加热至64-66℃后开始搅拌，依次加入白砂糖6-8份，酪蛋白酸钠2-3份，麦芽糊精26-28份，明胶6-8份，大豆分离蛋白42-44份，分子蒸馏单甘酯4-6份，β-环糊精8-10份，卵磷脂4-6份，继续搅拌12-14min至完全溶解得到溶液B，搅拌速度为1200r/min；
（4）在64-66℃、搅拌速度为1200r/min的环境下将A液匀速流加滴入B液，A液匀速流加滴入B液所耗时间为9min，加完后，继续搅拌7-8min；
（5）AB混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为35-40MPa，第2次均质压力为65-70MPa，第3次均质压力为35-40MPa；
（6）均质所得混合液进行喷雾干燥，制得速溶夏威夷果粉，喷雾干燥进风温度为180-200℃，出风温度为60-80℃。
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