CN104605032B - 一种腰果油粉末油脂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腰果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备获得：腰果油28‑30份；玉米葡萄糖浆60‑62份；酪蛋白钠1.5‑2.5份；单双甘酯0.8‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.3‑0.6份；磷酸氢二钾1‑2份；三聚磷酸钠0.1‑0.5份；六偏磷酸钠0.1‑0.3份；腰果蛋白1‑3份；脱脂奶粉1‑3份。工艺流程为：A液：油相（腰果油+单双甘酯）+B液：（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液：（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+腰果蛋白+酪蛋白钠）、调配、搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，表面光滑，热稳定性和贮藏稳定性明显提升，货架期长。
Description
技术领域
本发明属于饮料领域，尤其涉及一种腰果油粉末油脂及其制备方法。
背景技术
腰果，属山龙眼科澳洲坚果属，又名澳洲坚果、澳洲胡桃、昆士兰栗。澳洲坚果的食用部分为果仁，果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用果，有“干果皇后”“世界坚果之王”的美称。澳洲坚果果仁营养丰富，其含油量达78%，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。澳洲坚果净果油中含单不饱和脂肪酸80%以上，主要是油酸和棕榈油酸，因此澳洲坚果除作为干果食用外，主要用于炸油。榨油后的澳洲坚果粕蛋白是优质的蛋白质资源，仁内的蛋白质共含有18中氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须有食物供给的氨基酸。腰果油为液态油，易氧化哈败，不易储存。采用微胶囊化工艺将澳洲坚果油加工生产为粉状产品，更易于贮存和保管，不会氧化变质，食用时简单、方便、快捷。
发明内容
本发明针对腰果油贮藏性差，以腰果油和果品优质蛋白为主要原料，生产质量稳定、营养丰富、贮藏性能好的腰果油粉末油脂，具体通过以下步骤实现：
（1）按重量比取纯净水100-120份，加热至72-74℃，依次加入腰果油28-30份和单双甘酯0.8-1.2份，搅拌溶解，配成A液；
（2）按重量比取纯净水180-200份，加热至52-54℃，依次加入玉米葡萄糖浆60-62份、脱脂奶粉1-3份、硬脂酰乳酸钠0.3-0.6份和磷酸氢二钾1-2份，搅拌溶解，配成B液；
（3）按重量比取纯净水80-120份,加热至53-55℃，依次加入酪蛋白钠1.5-2.5份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、六偏磷酸钠0.1-0.3份和腰果蛋白1-3份，搅拌溶解，配成C液；
（4）在55-57℃、搅拌速度为1300r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液，继续搅拌7-8min后，将A液匀速流加入BC混合液，混合后继续搅拌10-12min；
（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为30-35MPa，第2次均质压力为60-65MPa，第3次均质压力为35-40MPa；
（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得腰果油粉末油脂，喷雾干燥进风温度为180-190℃，出风温度为60-80℃。
为了达到更好的制备效果，C液匀速流加滴入B液所耗时间为7min，A液匀速流加入BC混合液所耗时间为16min。
本发明的优点和有益效果是：
（1）三聚磷酸钠和六偏磷酸钠具有协同乳化和稳定作用，可增强酪蛋白和坚果蛋白的结合水能力，有效防止蛋白质、脂肪和水分离，使得乳化液在加热和贮存过程中蛋白质凝集现象大大减少，进而提高了粉末油脂的热稳定性和贮存稳定性。
（2）本发明工艺所得粉末油脂产品的包埋率高，喷雾干燥塔粘壁现象也得到明显改善。
（3）本发明生产的腰油粉末油脂粒径主要分布在14um左右，表面光滑，无褶皱，包埋效果好。
附图说明
图1为腰果油粉末油脂的电镜观察图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
实施例1
（1）按重量比取纯净水1000g，加热至72℃，依次加入腰果油280g和单双甘酯8g，搅拌溶解，配成A液；
（2）按重量比取纯净水1800g，加热至52℃，依次加入玉米葡萄糖浆600g、脱脂奶粉10g、硬脂酰乳酸钠3g和磷酸氢二钾10g，搅拌溶解，配成B液；
（3）按重量比取纯净水800g,加热至53℃，依次加入酪蛋白钠15g、三聚磷酸钠1g、六偏磷酸钠1g和腰果蛋白10g，搅拌溶解，配成C液；
（4）在55℃、搅拌速度为1300r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液（所耗时间为7min），继续搅拌7min后，将A液匀速流加入BC混合液（所耗时间为16min），混合后继续搅拌10min；
（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为30MPa，第2次均质压力为60MPa，第3次均质压力为35MPa；
（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得腰果油粉末油脂，喷雾干燥进风温度为180℃，出风温度为60℃。
经分析检测，所得腰果油粉末油脂的包封率为99.4%，平均粒径为14.2um，且表面平滑、无褶皱，热稳定性好，25℃贮藏期达15个月。图1为腰果油粉末油脂的电镜观察图。
实施例2
（1）按重量比取纯净水120g，加热至72℃，依次加入腰果油30 g和单双甘酯1.2g，搅拌溶解，配成A液；
（2）按重量比取纯净水200 g，加热至54℃，依次加入玉米葡萄糖浆62g、脱脂奶粉3g、硬脂酰乳酸钠0.6g和磷酸氢二钾2g，搅拌溶解，配成B液；
（3）按重量比取纯净水120g,加热至55℃，依次加入酪蛋白钠2.5g、三聚磷酸钠0.5g、六偏磷酸钠0.3g和腰果蛋白3g，搅拌溶解，配成C液；
（4）在57℃、搅拌速度为1300r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液（所耗时间为7min），继续搅拌8min后，将A液匀速流加入BC混合液（所耗时间为16min），混合后继续搅拌12min；
（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为35MPa，第2次均质压力为65MPa，第3次均质压力为40MPa；
（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得腰果油粉末油脂，喷雾干燥进风温度为190℃，出风温度为80℃。
Claims (1)
1.一种腰果油粉末油脂的制备方法，其特征是包含以下步骤：
（1）按重量比取纯净水100-120份，加热至72-74℃，依次加入腰果油28-30份和单双甘酯0.8-1.2份，搅拌溶解，配成A液；
（2）按重量比取纯净水180-200份，加热至52-54℃，依次加入玉米葡萄糖浆60-62份、脱脂奶粉1-3份、硬脂酰乳酸钠0.3-0.6份和磷酸氢二钾1-2份，搅拌溶解，配成B液；
（3）按重量比取纯净水80-120份,加热至53-55℃，依次加入酪蛋白钠1.5-2.5份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、六偏磷酸钠0.1-0.3份和腰果蛋白1-3份，搅拌溶解，配成C液；
（4）在55-57℃、搅拌速度为1300r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液，继续搅拌7-8min后，将A液匀速流加入BC混合液，混合后继续搅拌10-12min；C液匀速流加滴入B液所耗时间为7min，A液匀速流加入BC混合液所耗时间为16min；
（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为30-35MPa，第2次均质压力为60-65MPa，第3次均质压力为35-40MPa；
（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得腰果油粉末油脂，喷雾干燥进风温度为180-190℃，出风温度为60-80℃。
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