CN104614499A - 一种地沟油的快速识别方法 - Google Patents
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Abstract
一种地沟油的快速识别方法，涉及地沟油的检测技术领域，取烘烤熟的大豆粉20g，放入杯中，加入150-200ml白开水，搅拌至大豆粉均匀分散到水体中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察是否有蛋白质凝胶出现。本发明的有益效果是：本发明提供的地沟油的快速识别方法，适合日常生活中使用，材料易得，检测难度小，不需要专业人员操作；本发明对地沟油的识别准确度高，可达到95％以上。
Description
技术领域
本发明涉及地沟油的检测技术领域，尤其涉及一种地沟油的快速识别方法。
背景技术
“地沟油”又称为“毛油”，其来源主要有：下水道中的油腻漂浮物；将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；用于油炸食品的油使用次数超过规定要求，或是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。被捞回的“地沟油”通常会在勾兑一些新油之后流入食品、餐饮行业。据实验测定，长期摄入“地沟油”将会对人体造成伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，“地沟油”受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，也有可能引发其他部位癌变，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
经过精炼的“地沟油”，从外观和感官上很难与普通一级油区分。国内目前还没有比较好而且方便的检测方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种地沟油的快速识别方法，以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种地沟油的快速识别方法，其特征在于，取烘烤熟的大豆粉20g，放入杯中，加入150-200ml白开水，搅拌至大豆粉均匀分散到水体中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察是否有蛋白质凝胶出现。搅拌过程中，若出现蛋白质凝絮，并逐渐凝结变大，则证明检测的油为地沟油；若搅拌过程中没有出现蛋白质凝结，搅拌后，食用油以较小的颗粒分散到豆汁中，则检测的食用油不是地沟油。
所述大豆粉研磨至80～170目。
一种地沟油的快速识别方法，其特征在于，大豆粉中还加入干蒜头粉，取烘烤熟的大豆粉20g、干蒜头粉5g，一同加入杯中，加入150-200ml白开水，搅拌至大豆粉、干蒜头粉均匀分散到水体中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察杯中液体是否变色；大豆粉被开水冲开以后形成豆汁，检测的食用油加入热豆汁中经过充分搅拌，食用油以细小的微粒分散到豆汁中，利于食用油中的其它物质析出，可与豆汁中分散的蒜头粉充分接触，搅拌过程中，若发现杯中溶液变色，则检测的食用油为地沟油，否则就不是地沟油。
所述大豆粉、干蒜头粉均研磨至80～170目。
本发明的有益效果是：本发明提供的地沟油的快速识别方法，适合日常生活中使用，材料易得，检测难度小，不需要专业人员操作；本发明对地沟油的识别准确度高，可达到95％以上。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
取烘烤熟的大豆粉20g，放入杯中，加入150-200ml白开水，搅拌至大豆粉均匀分散到水体中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察是否有蛋白质凝胶出现。搅拌过程中，若出现蛋白质凝絮，并逐渐凝结变大，则证明检测的油为地沟油；若搅拌过程中没有出现蛋白质凝结，搅拌后，食用油以较小的颗粒分散到豆汁中，则检测的食用油不是地沟油。
实施例2
直接选用煮熟的豆浆，取150-200ml装入杯中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察是否有蛋白质凝胶出现。搅拌过程中，若出现蛋白质凝絮，并逐渐凝结变大，则证明检测的油为地沟油；若搅拌过程中没有出现蛋白质凝结，搅拌后，食用油以较小的颗粒分散到豆汁中，则检测的食用油不是地沟油。
实施例3
取烘烤熟的大豆粉20g、干蒜头粉5g，一同加入杯中，加入150-200ml白开水，搅拌至大豆粉、干蒜头粉均匀分散到水体中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察杯中液体是否变色；大豆粉被开水冲开以后形成豆汁，检测的食用油加入热豆汁中经过充分搅拌，热豆汁能够把油脂乳化成很小的油滴，热豆汁中的蛋白质包裹在小油滴外面，“保护”油滴彼此不会合并，而浮悬在水中，经过搅拌后食用油以细小的微粒分散到豆汁中，利于食用油中的其它物质析出，可与豆汁中分散的蒜头粉充分接触，搅拌过程中，若发现杯中溶液变色，则检测的食用油为地沟油，否则就不是地沟油。
经实验发现，地沟油被充分分散后，其析出的物质会使蒜头粉变色，例如地沟油充分分散在豆汁中会析出黄曲霉。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种地沟油的快速识别方法，其特征在于，取烘烤熟的大豆粉20g，放入杯中，加入150-200ml白开水，搅拌至大豆粉均匀分散到水体中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察是否有蛋白质凝胶出现。
2.根据权利要求1所述地沟油的快速识别方法，其特征在于，所述大豆粉研磨至80～170目。
3.一种地沟油的快速识别方法，其特征在于，大豆粉中还加入干蒜头粉，取烘烤熟的大豆粉20g、干蒜头粉5g，一同加入杯中，加入150-200ml白开水，搅拌至大豆粉、干蒜头粉均匀分散到水体中，然后再加入待检测的食用油1-3ml，搅拌1-2min，观察杯中液体是否变色。
4.根据权利要求3所述地沟油的快速识别方法，其特征在于，所述大豆粉、干蒜头粉均研磨至80～170目。
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