CN104605325A - 酱油 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了酱油，健康营养，不添加防腐剂和有害的食品添加剂。该酱油包括生抽酱油原汁45-55份，水4-6份，虾皮0.2-0.3份，葱0.15-0.25份，姜0.1-0.2份，糖0.4-0.6份，味精0.08-0.12份，蚝油0.3-0.5份，蒜米0.1-0.2份，八角0.04-0.06份，龟皮0.04-0.06份，香叶0.08-0.12份，小茴香0.04-0.06份，草果0.008-0.012份，香果0.015-0.03份，甘草0.008-0.012份，陈皮0.015-0.025份，三奈0.008-0.012份，白芷0.014-0.016份，白蔻0.014-0.016份，草蔻0.008-0.012份，丁香0.004-0.006份，枝子0.008-0.012份，毛桃0.014-0.016份，桂丁0.015-0.025份。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，尤其涉及面食料理应用的酱油。
背景技术
酱油是一种常见的调味品。其营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素等营养物质，具有一定的保健功能。
生抽酱油是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽酱油的原汁一般无法使用，因为生抽酱油的原汁存在苦、涩、咸、色重的问题。为了解决原汁中的上述问题，现有技术中，需要在原汁的基础上添加各种调味剂，尤其是苦涩味的去除是一个比较难解决的问题。为了去除苦涩味，需要添加大量调味剂。并且，由于现有的生抽酱油的鲜味和香味不足，为了提香和提鲜，也需要大量添加相关的调味剂。进一步的是，为了提高保存的时间，还需要添加相关的防腐剂。
由于生抽酱油是人们日常食用最多的一种酱油，所以其成份直接影响人们的身体健康。现有技术中所添加的调味剂和防腐剂如果食用过量，都会对人体造成一定的伤害。因此，有必要在生抽酱油原汁基础上，采用健康合理的制作工艺来生产出比较健康的适于长期食用的生抽酱油。
而且，现有日常生活中，人们在料理时，需要放置各种作料来提供味道，费时费力，不符合现代快节奏社会的需求。而目前常用的酱油的味道也比较单一，即便使用酱油，还是需要加入其它辅助的作料来提供相应的味道。因此，市场上急需一种兼具多种味道于一身的健康营养的酱油。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供一种健康营养的酱油。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
酱油，按照质量份数包括：
生抽酱油原汁45-55份，水4-6份，虾皮0.2-0.3份，葱0.15-0.25份，姜0.1-0.2份，糖0.4-0.6份，味精0.08-0.12份，蚝油0.3-0.5份，蒜米0.1-0.2份，八角0.04-0.06份，龟皮0.04-0.06份，香叶0.08-0.12份，小茴香0.04-0.06份，草果0.008-0.012份，香果0.015-0.03份，甘草0.008-0.012份，陈皮0.015-0.025份，三奈0.008-0.012份，白芷0.014-0.016份，白蔻0.014-0.016份，草蔻0.008-0.012份，丁香0.004-0.006份，枝子0.008-0.012份，毛桃0.014-0.016份，桂丁0.015-0.025份。
进一步的是：生抽酱油原汁50份，水5份，虾皮0.25份，葱0.2份，姜0.15份，糖0.5份，味精0.1份，蚝油0.4份，蒜米0.15份，八角0.05份，龟皮0.05份，香叶0.1份，小茴香0.05份，草果0.01份，香果0.02份，甘草0.01份，陈皮0.02份，三奈0.01份，白芷0.015份，白蔻0.015份，草蔻0.01份，丁香0.005份，枝子0.01份，毛桃0.015份，桂丁0.02份。
本发明还提供了酱油的制备方法，具体为：
所述酱油，按照质量份数包括：
生抽酱油原汁45-55份，水4-6份，虾皮0.2-0.3份，葱0.15-0.25份，姜0.1-0.2份，糖0.4-0.6份，味精0.08-0.12份，蚝油0.3-0.5份，蒜米0.1-0.2份，八角0.04-0.06份，龟皮0.04-0.06份，香叶0.08-0.12份，小茴香0.04-0.06份，草果0.008-0.012份，香果0.015-0.03份，甘草0.008-0.012份，陈皮0.015-0.025份，三奈0.008-0.012份，白芷0.014-0.016份，白蔻0.014-0.016份，草蔻0.008-0.012份，丁香0.004-0.006份，枝子0.008-0.012份，毛桃0.014-0.016份，桂丁0.015-0.025份；
先将生抽酱油原汁装入加热罐内并用大火煮沸，接着用大火煮30分钟，然后将所述水、虾皮、葱、姜、蒜米、八角、龟皮、香叶、小茴香、草果、香果、甘草、陈皮、三奈、白芷、白蔻、草蔻、丁香、枝子、毛桃和桂丁放入加热罐内并用中火煮沸，接着用中火煮4-5小时，然后将糖、味精和蚝油加入加热罐并搅拌均匀，接着待加热罐内的液体自然冷却。
进一步的是：加热罐内的液体自然冷却后对液体进行过滤，最后包装。
本发明的有益效果是：通过各种天然食材达到去除生抽酱油原汁具有的苦涩味以及各种不需要的异味，同时解决了咸和色重的问题。并在此基础上，提升了酱油的香味、鲜味和独特的味道。在不添加防腐剂的情况下可长期贮藏，不会变质。方便包装和运输。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步说明。
以下介绍各种食材的作用：
生抽酱油原汁，用于给酱油提供主味并提供咸味；
水，用于中和配比；
虾皮，用于提供鲜味；
葱，用于去除苦涩味等异味；
姜，用于去除苦涩味等异味；
糖，用于去除苦涩味等异味并提供鲜味；
味精，用于提供鲜味；
蚝油，用于增加鲜味并去除苦涩味等异味；
蒜米，用于增加香味并去除苦涩味等异味；
八角，用于增加香味；
龟皮，用于增加香味；
香叶，用于增加香味；
小茴香，用于增加香味；
草果，用于去除苦涩味等异味；
香果，用于去除苦涩味等异味；
甘草，用于去除苦涩味等异味；
陈皮，用于提供香味；
三奈，用于提供香味；
白芷，用于去除苦涩味等异味；
白蔻，用于去除苦涩味等异味；
草蔻，用于去除苦涩味等异味；
丁香，用于提味，提供食材特殊香味；
枝子，用于提味，提供食材特殊香味；
毛桃，用于提味，提供食材特殊香味；
桂丁，用于提味，提供食材特殊香味。
通过上述介绍可知，本发明通过独特的配方，去除了苦味、涩味等异味，并带来香味、鲜味。上述食材为天然材料，不需要额外添加其它有害的食品添加剂，因此，本发明的酱油营养健康。而且，还提供了与众不同的特殊香味。上述食材的搭配，产生了具有特殊味道的酱油。这种酱油应用广泛，可作为调味品应用在各种场合，例如日常的炒菜，面食等。只需使用本发明的酱油，就可产生各种独特的味道，不需要再加入其它辅助的增味剂，即可满足料理需要。使得各种料理省时省力。而且，使用本发明的酱油还可制成味道鲜美的汤汁，该汤汁可用于烹调各种食品。在不添加防腐剂的情况下可长期贮藏，不会变质。保质期在12个月以上。
以下通过实施例来具体介绍本发明的酱油。
实施例1：
本发明的酱油按照质量份数包括：生抽酱油原汁50份，水5份，虾皮0.25份，葱0.2份，姜0.15份，糖0.5份，味精0.1份，蚝油0.4份，蒜米0.15份，八角0.05份，龟皮0.05份，香叶0.1份，小茴香0.05份，草果0.01份，香果0.02份，甘草0.01份，陈皮0.02份，三奈0.01份，白芷0.015份，白蔻0.015份，草蔻0.01份，丁香0.005份，枝子0.01份，毛桃0.015 份，桂丁0.02份。例如：生抽酱油原汁50kg，水5kg，虾皮250g，葱200g，姜150g，糖500g，味精100g，蚝油400g，蒜米150g，八角50g，龟皮50g，香叶100g，小茴香50g，草果10g，香果20g，甘草10g，陈皮20g，三奈10g，白芷15g，白蔻15g，草蔻10g，丁香5g，枝子10g，毛桃15g，桂丁20g。
实施例1为最优的实施例，该实施例的酱油其颜色适中、没有苦涩等异味，鲜咸香味适中，且还具有独特的香味，这些独特的香味来自丁香5g，枝子10g，毛桃15g，桂丁20g。这些香料的搭配产生了特有的味道。特别适合面食的料理。
实施例2：
本发明的酱油按照质量份数包括：生抽酱油原汁46份，水4份，虾皮0.23份，葱0.18份，姜0.13份，糖0.45份，味精0.08份，蚝油0.35份，蒜米0.12份，八角0.045份，龟皮0.045份，香叶0.09份，小茴香0.045份，草果0.009份，香果0.018份，甘草0.009份，陈皮0.016份，三奈0.008份，白芷0.014份，白蔻0.014份，草蔻0.008份，丁香0.004份，枝子0.008份，毛桃0.014份，桂丁0.015份。
实施例3：
本发明的酱油按照质量份数包括：生抽酱油原汁52份，水6份，虾皮0.3份，葱0.25份，姜0.2份，糖0.6份，味精0.12份，蚝油0.5份，蒜米0.2份，八角0.05份，龟皮0.055份，香叶0.11份，小茴香0.05份，草果0.011份，香果0.028份，甘草0.011份，陈皮0.024份，三奈0.011份，白芷0.015份，白蔻0.014份，草蔻0.008份，丁香0.004份，枝子0.011份，毛桃0.015份，桂丁0.023份。
实施例4：
本发明的酱油按照质量份数包括：生抽酱油原汁53份，水6份，虾皮0.3份，葱0.25份，姜0.2份，糖0.6份，味精0.12份，蚝油0.5份，蒜米0.2份，八角0.05份，龟皮0.055份，香叶0.11份，小茴香0.05份，草果0.012份，香果0.028份，甘草0.012份，陈皮0.024份，三奈0.011份，白芷0.015份，白蔻0.014份，草蔻0.008份，丁香0.004份，枝子0.011份，毛桃0.015份，桂丁0.023份。
实施例2至4的酱油中的各种味道没有实施例1的酱油中的各种味道均衡。
本发明的上述酱油的制作方式有多种，例如可按照传统方式制作本发明的酱油。以下介绍一种快捷方便的制作本发明的酱油的方法：
先将生抽酱油原汁装入加热罐内并用大火煮沸，接着用大火煮30分钟，然后将所述水、虾皮、葱、姜、蒜米、八角、龟皮、香叶、小茴香、草果、香果、甘草、陈皮、三奈、白芷、白蔻、草蔻、丁香、枝子、毛桃和桂丁放入加热罐内并用中火煮沸，接着用中火煮4-5小时， 然后将糖、味精和蚝油加入加热罐并搅拌均匀，接着待加热罐内的液体自然冷却。冷却后对加热罐内的液体进行过滤，最后包装。
以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.酱油，其特征在于：按照质量份数包括：
生抽酱油原汁45-55份，水4-6份，虾皮0.2-0.3份，葱0.15-0.25份，姜0.1-0.2份，糖0.4-0.6份，味精0.08-0.12份，蚝油0.3-0.5份，蒜米0.1-0.2份，八角0.04-0.06份，龟皮0.04-0.06份，香叶0.08-0.12份，小茴香0.04-0.06份，草果0.008-0.012份，香果0.015-0.03份，甘草0.008-0.012份，陈皮0.015-0.025份，三奈0.008-0.012份，白芷0.014-0.016份，白蔻0.014-0.016份，草蔻0.008-0.012份，丁香0.004-0.006份，枝子0.008-0.012份，毛桃0.014-0.016份，桂丁0.015-0.025份。
2.如权利要求1所述的酱油，其特征在于：所述生抽酱油原汁50份，水5份，虾皮0.25份，葱0.2份，姜0.15份，糖0.5份，味精0.1份，蚝油0.4份，蒜米0.15份，八角0.05份，龟皮0.05份，香叶0.1份，小茴香0.05份，草果0.01份，香果0.02份，甘草0.01份，陈皮0.02份，三奈0.01份，白芷0.015份，白蔻0.015份，草蔻0.01份，丁香0.005份，枝子0.01份，毛桃0.015份，桂丁0.02份。
3.酱油的制备方法，其特征在于：
所述酱油，按照质量份数包括：
生抽酱油原汁45-55份，水4-6份，虾皮0.2-0.3份，葱0.15-0.25份，姜0.1-0.2份，糖0.4-0.6份，味精0.08-0.12份，蚝油0.3-0.5份，蒜米0.1-0.2份，八角0.04-0.06份，龟皮0.04-0.06份，香叶0.08-0.12份，小茴香0.04-0.06份，草果0.008-0.012份，香果0.015-0.03份，甘草0.008-0.012份，陈皮0.015-0.025份，三奈0.008-0.012份，白芷0.014-0.016份，白蔻0.014-0.016份，草蔻0.008-0.012份，丁香0.004-0.006份，枝子0.008-0.012份，毛桃0.014-0.016份，桂丁0.015-0.025份；
先将生抽酱油原汁装入加热罐内并用大火煮沸，接着用大火煮30分钟，然后将所述水、虾皮、葱、姜、蒜米、八角、龟皮、香叶、小茴香、草果、香果、甘草、陈皮、三奈、白芷、白蔻、草蔻、丁香、枝子、毛桃和桂丁放入加热罐内并用中火煮沸，接着用中火煮4-5小时，然后将糖、味精和蚝油加入加热罐并搅拌均匀，接着待加热罐内的液体自然冷却。
4.如权利要求3所述的酱油的制备方法，其特征在于：加热罐内的液体自然冷却后对液体进行过滤，最后包装。
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