CN104593216A - 一种马黛茶果醋 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马黛茶果醋,本发明原料按照重量配比:马黛茎叶10~15份,苹果汁20~30份,蜂蜜5~10份,白砂糖20~30份,山楂10~15份。将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米粉末后,放入已加入纯净水的调配罐制得马黛茶汁。将山寨进行破碎、预煮后加糖进行酒精发酵,加入马黛茶汁进行醋酸发酵后过滤、调配、灌装、灭菌最终制得马黛茶果醋。本发明所制的马黛茶果醋口味清香独特,酸甜可口,并且营养丰富易于人体吸收,长期饮用能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,并且可以达到瘦身的目的。
Description
技术领域
本发明涉及饮品领域,特别涉及一种马黛茶果醋。
背景技术
果醋是兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现,果醋具有多种功能,能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。茶叶作为一种传统饮品,茶不但有对多科疾病的治疗效能,而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。因此开发一种集两者功效于一身的茶果醋具有很大的市场前景。
在专利CN 101886031 A中公开一种茶果醋及其制法,茶果醋由以下重量份的原料组成:茶汁浓缩液10-15,果醋5-20,甜菊糖0.5-2,纯净水85-97。制法组成是:1) 茶汁浓缩液的制备:茶叶经纯净水浸提、粗滤、精滤和反渗透浓缩制得含固量为10-18%的茶汁浓缩液;2) 茶果醋的配制:按重量份配比将茶汁浓缩液、果醋、甜菊糖和纯净水置于混合罐中均匀混合;3) 消毒、灭菌、灌装。但是该发明的缺点在于对茶汁的取得采用浸提的方式,这种方式不能是茶叶中的营养成分得到充分利用,并且需要很好的控制浸提的时间和温度,在生产中很难把握。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马黛茶果醋,具有口感独特,营养丰富的果醋饮料。
为实现以上目的,本发明采用以下技术方案:
本发明原料按照重量配比:马黛茎叶10~15份,苹果汁20~30 份,蜂蜜5~10 份,白砂糖20~30份,山楂10~15份。
将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米粉末后,放入已加入纯净水的调配罐制得马黛茶汁。将山寨进行破碎、预煮后加糖进行酒精发酵,加入马黛茶汁进行醋酸发酵后过滤、调配、灌装、灭菌最终制得马黛茶果醋。
本发明所制的马黛茶果醋口味清香独特,酸甜可口,并且营养丰富,马黛茶富含196种活性元素,11种多酚类物质,以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸,并独有绿源酸、芸香甙等营养成分,长期饮用可改善人体内环境,提升血液品质,全面保持机体营养平衡,是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物,本发明将马黛茎叶处理为纳米微粉更有益于人体的吸收,长期饮用能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,并且可以达到瘦身的目的。
具体实施方式
本发明原料按照重量配比:马黛茎叶10~15份,苹果汁20~30 份,蜂蜜5~10 份,白砂糖20~30份,山楂10~15份。
将配方额定的马黛茎叶中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理,采用逆流抽提机对连续式提取,进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却,冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤,将较大颗粒除去,通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。
将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨,并且设置研磨细度在100nm以下,由于采用三个磨管,得到纳米级超细微粉被吸入成品仓,未达到细度的会循环进行研磨。将研磨所得到的纳米级超细微粉放加入纯净水制得马黛茶汁。
选择新鲜、均匀、无腐烂、无虫伤烂的山楂,洗净、加水,加水量是山楂的5 倍,用对磙机把果实轧成4 瓣~ 5 瓣,在100℃下煮20 ~ 30 分钟,出汁留渣加糖水,将果汁或果渣补加糖到15°Bx 左右,糖度不可过高,以免抑制微生物生长。
酒精发酵:在20℃~ 25℃下进行主发酵,7 天后取出汁液、渣子,再加15° Bx糖水,行二遍主发酵,将所得两次汁液合并。
醋酸发酵:马黛茶汁与上述发酵好的山楂液在35℃~ 36℃的液温下,进行醋酸发酵30 ~ 90 天。
过滤:板框过滤机将配料罐内的料液通过过滤级别为0.5~5μm 板框过滤器过滤,终极料液应为透明、无味、无肉眼可视物,料液通过5890r/min 高速分离机时利用高速旋转所产生的离心作用,把不溶于水的杂质一并分离并从料液中排出。
调配:按配方加入苹果汁、蜂蜜、白砂糖进行调配;
灌装、灭菌后得到马黛茶果醋。
具体实施例1:
将原料按照重量份马黛茎叶12份,苹果汁25 份,蜂蜜8 份,白砂糖20份,山楂15份制得马黛茶果醋。
Claims (9)
1. 一种马黛茶果醋,其特征在于:本发明原料按照重量配比:马黛茎叶10~15份,苹果汁20~30 份,蜂蜜5~10 份,白砂糖20~30份,山楂10~15份,将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米粉末后,放入已加入纯净水的调配罐制得马黛茶汁,将山寨进行破碎、预煮后加糖进行酒精发酵,加入马黛茶汁进行醋酸发酵后过滤、灌装、灭菌最终制得马黛茶果醋。
2.根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:在配方额定的马黛茎叶加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理,采用逆流抽提机对连续式提取,进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。
3.根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却,冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤,将较大颗粒除去,通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。
4.根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:将原料颗粒在三管振动研磨机中进行研磨,并且设置研磨细度在100nm以下,加入纯净水制得马黛茶汁。
5.根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:选择新鲜、均匀、无腐烂、无虫伤烂的山楂,洗净、加水,加水量是山楂的5 倍,用对磙机把果实轧成4 瓣~ 5 瓣,在100℃下煮20 ~ 30 分钟,出汁留渣加糖水。
6.根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:在20℃~ 25℃下进行主发酵,7 天后取出汁液、渣子,再加15° Bx糖水,行二遍主发酵,将所得两次汁液合并。
7.根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:经400Mpa,25℃,30分钟超高压杀菌。
8. 根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:马黛茶汁与上述发酵好的山楂液在35℃~ 36℃的液温下,进行醋酸发酵30 ~ 90 天。
9.根据权利要求1所述的马黛茶果醋,其特征在于:板框过滤机将配料罐内的料液通过过滤级别为0.5~5μm 板框过滤器过滤,终极料液应为透明、无味、无肉眼可视物,料液通过5890r/min 高速分离机时利用高速旋转所产生的离心作用,把不溶于水的杂质一并分离并从料液中排出。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109549032A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-04-02 | 浙江华康药业股份有限公司 | 一种减肥轻体功能饮料及其制备方法 |
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2013
- 2013-11-01 CN CN201310529738.2A patent/CN104593216A/zh active Pending
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