CN104585284B - 一种婴幼儿磨牙食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种婴幼儿磨牙食品，硬度适中，不易断裂和掉渣，咀嚼断裂后会很快酥化，具有丰富的营养成分，可以有效缓解婴幼儿便秘。所述的磨牙食品，外层韧性层主要原料为小麦中筋淀粉，油脂含量均为韧性饼干配方工艺，制备的磨牙食品硬度适中，不易断裂和掉渣；内层酥性层主要原料为微粉小麦麸皮和其它符合营养物，油脂含量均为酥性饼干配方工艺，使得磨牙食品在婴幼儿咀嚼一段时间后，断裂成大的颗粒物能在口腔中短时间内酥化，利于吞咽，不会造成婴幼儿呼吸系统的阻塞；而且微粉小麦麸皮含有大量的膳食纤维，可以有效改善便秘，胡萝卜和水果可以提供大量的维生素和营养物质，还可以改善磨牙食品的口感。
Description
所属技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其设计的是一种婴幼儿磨牙食品。
背景技术：
婴儿时期所出的牙，称为乳牙，开始出牙的时间一般在宝宝出生后4-6个月，有些则略晚。牙齿接近萌出时，由于牙床神经受压，牙龈酸胀发痒，宝宝往往通过吮咬手指来缓解不适。一般而言，宝宝长牙时可能会伴随着以下症状：牙床红肿，面颊潮红，夜间少觉，食欲不佳，烦躁、易怒，流口水，喜欢咬硬物。这些不适虽然会随着牙齿的成长而慢慢消失，但是它们可能会对宝宝牙齿的健康成长产生深远的影响。宝宝在长牙期有喜咬硬物的习惯，但如果口中的物体过硬或者存在着尖锐的棱角，则很容易对宝宝的牙龈造成损伤，严重的会导致口腔感染。另外，宝宝在没有专门磨牙器具时，很可能通过咬手指，衣服等物体缓解出牙不适，这样的做法很容易导致有害微生物从宝宝口腔的进入体内，易使宝宝患病。科学的磨牙可以促进牙齿的健康成长，还可以锻炼宝宝的咀嚼能力，使得宝宝在进食过程中对食物的咀嚼更为充分，消化更加彻底。
以往，人们多使用塑胶树脂制成的咬牙胶等磨牙物让婴幼儿咀嚼，但这些牙胶是无味的，不能引起婴儿的咀嚼兴趣，而且反复使用存在卫生安全隐患，每天要无数次地跟在宝宝后面捡牙胶并拿去清洗消毒，也是一件很麻烦的事。
为此，已有食品厂家推出了一些特别为宝宝在长牙期而设计的磨牙食品如磨牙棒。比起牙胶，可食用的磨牙棒由于味道不错，婴幼儿更乐意拿着啃咬较长时间。但是，磨牙棒是属于特殊用途的饼干类食品，其物理性能与普通的饼干不同，有着特殊的要求，要有适度的硬度，不易断裂和掉渣。硬度不够不能适应婴儿的咀嚼需要；易掉渣有时会造成婴幼儿呼吸系统的阻塞，成为不安全的因素。磨牙食品若硬度适中且不掉渣又带来了另一个问题，当磨牙食品被咀嚼一段时间后，会断裂成大的颗粒物，由于食品本身具有相当的硬度，婴幼儿在吞咽的过程中同样会造成婴幼儿呼吸系统的阻塞，成为不安全的因素。
发明内容：
本发明的目的是：提供一种婴幼儿磨牙食品，硬度适中，不易断裂和掉渣，咀嚼断裂后会很快酥化，具有丰富的营养成分，可以有效缓解婴幼儿便秘。
为了达到上述目的，本发明具体方案为：
一种婴幼儿用磨牙食品，由至少包含小麦中筋淀粉、小麦麸皮、油脂、糖和膨松剂的组合物制成，其特征在于，磨牙食品由内层酥性层和外层韧性层组成，内层酥性层成分为：100重量份中，植物油脂10-14重量份，糖8-12重量份，鸡蛋黄3-6重量份，脱水胡萝卜粉3-6重量份，天然水果浆1-2重量份，膨松剂0.05-0.08重量份，其余为小麦麸皮；外层韧性层成分为：100重量份中，植物油脂5-8重量份，糖8-12重量份，膨松剂0.05-0.08重量份，其余为小麦中筋淀粉；所述磨牙食品用韧性饼干生产工艺生产。
本发明所述的一种婴幼儿用磨牙食品的生产工艺包括以下步骤：
(一)制作酥性面团
(1)将植物油脂、糖、鸡蛋黄、脱水胡萝卜粉、天然水果浆、膨松剂放入拌面机，加水，搅拌3-5min，搅拌均匀，加小麦麸皮，再搅拌3-5min；加水量为总物料的15-20％；搅拌均匀后静置5-8min。
(2)将静置后的面团进行3-5次辊轧，每次辊轧转动角度90度后在辊轧；
(二)制作韧性面团
(1)将植物油脂、糖、膨松剂放入拌面机，加38-40℃温水，搅拌3-5min，搅拌均匀，加小麦中筋淀粉，再搅拌10-15min；加水量为总物料的18-24％；搅拌均匀后静置10-20min；
(2)将静置后的面团进行9-14次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再辊轧；
(三)将辊轧好的酥性面团和韧性面团加入到挤条成型机成型，挤条成型机采用共挤出法出料，设有两个同心圆形挤压头，内外挤压头的直径比例为1:1.5-2，外挤压头的直径为1-1.5cm，切割长度为5-8cm；酥性面团通过内挤压头，韧性面团通过外挤压头；挤压成型后可得一定长度和粗细的圆柱形饼坯，装入烤盘；
(四)将烤盘中的饼坯在180℃-220℃的温度下烘烤8～10min，冷却至40℃，包装可得。
本发明所述的磨牙食品，外层韧性层主要原料为小麦中筋淀粉，油脂含量均为韧性饼干配方工艺，制备的磨牙食品硬度适中，不易断裂和掉渣；内层酥性层主要原料为微粉小麦麸皮和其它复合营养物，油脂含量均为酥性饼干配方工艺，使得磨牙食品在婴幼儿咀嚼一段时间后，断裂成大的颗粒物能在口腔中短时间内酥化，利于吞咽，不会造成婴幼儿呼吸系统的阻塞；而且微粉小麦麸皮含有大量的膳食纤维，可以有效改善便秘，麸皮中大量的B族维生素在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分，麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素，这些对儿童的生长发育有很重要的作用。脱水胡萝卜粉和天然水果浆可以提供大量的维生素和营养物质，还可以改善磨牙食品的口感。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例
将棕榈油14份，蔗糖8份，鸡蛋黄6份，脱水胡萝卜粉3份，草莓果酱2份，碳酸氢铵0.08份放入拌面机，加总物料20％的水，搅拌3min，搅拌均匀，加超微粉碎小麦麸皮63份，再搅拌3min。加水量为总物料的18％。搅拌均匀后静置8min。将静置后的面团进行4次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再辊轧，得酥性面团。
将植物油脂5份，糖12份，碳酸氢铵0.08份放入拌面机，加总物料20％的40℃温水，搅拌5min，搅拌均匀，加小麦中筋淀粉82份，再搅拌15min。加水量为总物料的24％。搅拌均匀后静置20min。将静置后的面团进行11次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再辊轧，得韧性面团。
将辊轧好的酥性面团和韧性面团加入到挤条成型机成型，挤条成型机采用共挤出法出料，设有两个同心圆形挤压头，内外挤压头的直径比例为1:1.5，外挤压头的直径为1.5cm,切割长度为6cm；酥性面团通过内挤压头，韧性面团通过外挤压头；挤压成型后可得长6cm和直径1.5cm的圆柱型饼坯，装入烤盘；将烤盘中的饼坯在220℃的温度下烘烤10min，冷却至40℃，包装可得。
对比例1(普通酥性饼干)
将棕榈油14份，蔗糖8份，鸡蛋黄6份，脱水胡萝卜粉3份，草莓果酱2份，碳酸氢铵0.08份放入拌面机，加总物料20％的水，搅拌3min，搅拌均匀，加超微粉碎小麦麸皮63份，再搅拌3min。加水量为总物料的18％。搅拌均匀后静置8min。将静置后的面团进行4次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再辊轧，得酥性面团。
将辊轧好的酥性面团加入到挤条成型机成型，挤条成型机设有一个挤压头，直径为1.5cm，；挤压成型后可得长6cm和直径1.5cm的圆柱型饼坯，装入烤盘；将烤盘中的饼坯在220℃的温度下烘烤10min，冷却至40℃，包装可得。
对比例2(普通韧性饼干)
将植物油脂5份，糖12份，碳酸氢铵0.08份放入拌面机，加总物料20％的40℃温水，搅拌5min，搅拌均匀，加小麦中筋淀粉82份，再搅拌15min。加水量为总物料的24％。搅拌均匀后静置20min。将静置后的面团进行11次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再辊轧，得韧性面团。
将辊轧好的韧性面团加入到挤条成型机成型，挤条成型机设有一个挤压头，直径为1.5cm，；挤压成型后可得长6cm和直径1.5cm的圆柱型饼坯，装入烤盘；将烤盘中的饼坯在220℃的温度下烘烤10min，冷却至40℃，包装可得。
对比试验
将在托儿所生活的8-10个月的婴幼儿90人随机分成3组，每组各30人。让他们分别咀嚼实施例1(试验组)、比较例1(对照组1)、比较例2(对照组2)的磨牙食品。结果，咀嚼时间在1分钟以上的，试验组为27人，而对照组1为5人，对照组2为28人。因为磨牙棒断裂、掉渣而导致婴幼儿的咀嚼时间在30秒钟以下的，试验组为1人，对照组1为20人，对照组2为1人。因为磨牙食品断裂成大颗粒至完全酥化咀嚼时间在30秒钟以下的，试验组为20人，对照组1为28人，对照组2为10人。
通过多对实施例1的磨牙食品与比较例1、2的磨牙食品进行观察和比较，发现实施例和比较例2的磨牙食品硬度适中，不易断裂和掉渣，而对比实施例和比较例2的磨牙食品断裂成大颗粒至完全酥化时间可以得出，实施例的磨牙食品在断裂成大颗粒至完全酥化时间上明显短对比例2的磨牙食品。
本发明的一种硬度适度的磨牙食品，而且不易断裂和掉渣，咀嚼断裂后会很快酥化，具有丰富的营养成分，可以有效缓解婴幼儿便秘。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种婴幼儿用磨牙食品，由至少包含小麦中筋淀粉、小麦麸皮、油脂、糖和膨松剂的组合物制成，其特征在于，磨牙食品由内层酥性层和外层韧性层组成，内层酥性层成分为：100重量份中，植物油脂10-14重量份，糖8-12重量份，鸡蛋黄3-6重量份，脱水胡萝卜粉3-6重量份，天然水果浆1-2重量份，膨松剂0.05-0.08重量份，其余为小麦麸皮；外层韧性层成分为：100重量份中，植物油脂5-8重量份，糖8-12重量份，膨松剂0.05-0.08重量份，其余为小麦中筋淀粉；所述磨牙食品用韧性饼干生产工艺生产；
其生产工艺包括以下步骤：
(一)制作酥性面团
(1)将植物油脂、糖、鸡蛋黄、脱水胡萝卜粉、天然水果浆、膨松剂放入拌面机，加水，搅拌3-5min，搅拌均匀，加小麦麸皮，再搅拌3-5min，加水量为总物料的15-20％，搅拌均匀后静置5-8min；
(2)将静置后的面团进行3-5次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再 辊轧；
(二)制作韧性面团
(1)将植物油脂、糖、膨松剂放入拌面机，加38-40℃温水，搅拌3-5min，搅拌均匀，加小麦中筋淀粉，再搅拌10-15min，加水量为总物料的18-24％，搅拌均匀后静置10-20min；
(2)将静置后的面团进行9-14次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再辊轧；
(三)将辊轧好的酥性面团和韧性面团加入到挤条成型机成型，挤条成型机采用共挤出法出料，设有两个同心圆形挤压头，内外挤压头的直径比例为1:1.5-2，外挤压头的直径为1-1.5cm，切割长度为5-8cm；酥性面团通过内挤压头，韧性面团通过外挤压头；挤压成型后可得一定长度和粗细的圆柱形饼坯，装入烤盘；
(四)将烤盘中的饼坯在180℃-220℃的温度下烘烤8-10min，冷却至40℃，包装可得。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿用磨牙食品，其特征在于，所述的外层韧性层将内层酥性层完全覆盖。
3.根据权利要求1所述的婴幼儿用磨牙食品，其特征在于，所述的外层韧性层与内层酥性层重量份比为1-1.5:1。
4.根据权利要求1所述的婴幼儿用磨牙食品，其特征在于，所述的内层酥性层中的小麦麸皮为超微粉设备粉碎，过100目筛制得。
5.根据权利要求1所述的婴幼儿用磨牙食品，其特征在于，所述磨牙食品具有各种动植物的形状。
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