CN104543676A - 一种阿拉伯糖复配蔗糖的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，涉及一种将阿拉伯糖溶液均匀附着在蔗糖表面的方法。一种阿拉伯糖复配蔗糖的方法，包括如下步骤：首先开启热风预热设备，然后将蔗糖原料加入到复配设备当中关闭设备，开启热风预热蔗糖，使蔗糖处于流化态；将配置好的阿拉伯糖溶液用蠕动泵持续加入到复配设备中，进入设备中的阿拉伯糖溶液经雾化器雾化后与处于流化态的蔗糖混合，又在热风作用下烘干附着在蔗糖表面，待阿拉伯糖溶液完全加完后，继续通热风一段时间，完全烘干后放料，得到所要的产品。本发明的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，通过喷雾的方式将阿拉伯糖和蔗糖均匀地混合在一起，同时在喷雾的过程中进行烘干，混合均匀，并保持蔗糖的外观和口感不改变。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，具体涉及一种将阿拉伯糖溶液均匀附着在蔗糖表面的方法。
背景技术
随着生产力的不断发展，人民生活水平的提高，各种功能型糖类产品也进入到人品的视野当中。阿拉伯糖与蔗糖的混配产品作为一种新的健康糖逐渐进入人民的日常生活中，但是目前市场上的此类产品主要是通过蔗糖和阿拉伯糖简单的混配或者是蔗糖和阿拉伯糖磨粉后再加上粘合剂采用造粒的方法制备。此方法做出的产品有两种缺点：1、直接混配的产品由于阿拉伯糖和蔗糖晶粒大小不一样，混合均匀后在运输和储存过程中，阿拉伯糖由于晶粒力度小会逐渐的沉在包装袋底部，造成混合不均匀的现象。2.采用造粒的方法制备的阿拉伯糖和蔗糖混配产品，其造粒后的外观和口感已经丧失了蔗糖本来的外观和口感。
因此，如何在不改变蔗糖型态和外观的前提下，又能使两种糖混合均匀以及保持原有的口感，是食品加工领域所要解决的技术难题。
发明内容
为解决上述现有技术存在的技术问题，本发明提供了一种新的阿拉伯糖和蔗糖混配方法。
一种阿拉伯糖复配蔗糖的方法，包括如下步骤：1、首先开启热风预热设备，然后将蔗糖原料加入到复配设备当中关闭设备，开启热风预热蔗糖，使蔗糖处于流化态；2、配置阿拉伯糖溶液，将配置好的阿拉伯糖溶液用蠕动泵持续加入到复配设备中，进入设备中的阿拉伯糖溶液经雾化器雾化后与处于流化态的蔗糖混合，又在热风作用下烘干附着在蔗糖表面，待阿拉伯糖溶液完全加完后，继续通热风一段时间，完全烘干后放料，得到所要的产品。
步骤1中热风预热复配设备的时间控制在10～30min，温度控制在40～70℃。
步骤1中蔗糖的加入量为1.5-300kg，加入时采用一次完全加入的方式，预热蔗糖的时间为10～30min。
所述的阿拉伯糖溶液为阿拉伯糖晶体配制成的溶液，质量浓度为1%～60%。
步骤2中阿拉伯糖溶液的进料速度控制在0.005-10L/min。
步骤2中热风温度控制在30～85℃，风速控制在8～15m/S。
步骤2中加完阿拉伯糖溶液后继续通热风时间控制在10～30min，保证产品的含水量达到要求。
本发明所述阿拉伯糖包括阿拉伯糖晶体和液体阿拉伯糖。
本发明所述蔗糖包括但不限于原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、白砂糖粉、冰糖粉。
本发明复配原料阿拉伯糖质量和蔗糖质量比例控制在0.1～10:90～99.9之间，考虑到复配物料的粘度特性以及复配工艺本身的特点，优选的阿拉伯糖质量和蔗糖质量比例在2～5:95～98之间。
本发明所述的设备为沸腾造粒机改进设备，能采用通风的方式吹起蔗糖颗粒使其处于流态化，同时在底部雾化器的作用下进行喷雾，在风力作用下雾状的阿拉伯糖溶液和蔗糖混合，又在热风作用下烘干附着在蔗糖表面。
本发明的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，通过喷雾的方式将阿拉伯糖和蔗糖均匀地混合在一起，同时在喷雾的过程中进行烘干，解决了普通的混合方法产生的混合不均匀，以及蔗糖的外观和口感改变的缺点。
具体实施方式
实施例1
开启热风预热设备20min，控制热风温度70℃，设备预热完后将蔗糖2.91kg加入到复配设备当中并关闭设备，开启热风预热蔗糖，控制时间30min。
将配置好的质量浓度为30%的阿拉伯糖溶液300g,用蠕动泵持续加入到复配设备中，控制加入速度15ml/min。进入设备中的阿拉伯糖溶液经雾化器雾化后与处于流态化的蔗糖混合。又在热风作用下烘干附着在蔗糖表面，热风温度控制在40，风速控制在12m/S。
阿拉伯糖溶液完全加完后继续通热风30min，放料得到所要的阿拉伯糖蔗糖混配产品。不同点取样3次进行液相色谱检测。阿拉伯糖的纯度分别为2.93%、3.05%、3.11%，阿拉伯糖复配含量差别不大，复配均匀，符合产品要求。
实施例2
开启热风预热设备20min，控制热风温度75℃，设备预热完后将蔗糖2.91kg加入到复配设备当中并关闭设备，开启热风预热蔗糖控制时间20min。
将配置好的质量浓度为10%的阿拉伯糖溶液900g,用蠕动泵持续加入到复配设备中，控制加入速度10ml/min。进入设备中的阿拉伯糖溶液经雾化器雾化后与处于流化态的蔗糖混合。又在热风作用下烘干附着在蔗糖表面，热风温度控制在60℃，风速控制在10m/S。
阿拉伯糖溶液完全加完后继续通热风30min，放料得到所要的阿拉伯糖蔗糖混配产品。不同点取样3次进行液相色谱检测。阿拉伯糖的纯度分别为2.97%、2.98%、3.01%，阿拉伯糖复配含量差别不大，复配均匀，符合产品要求。
实施例3
开启热风预热设备20min，控制热风温度60℃，设备预热完后将蔗糖1.94kg加入到复配设备当中并关闭设备，开启热风预热蔗糖控制时间30min。
将配置好的质量浓度为50%的阿拉伯糖溶液120g,用蠕动泵持续加入到复配设备中，控制加入速度5ml/min。进入设备中的阿拉伯糖溶液经雾化器雾化后与处于流化态的蔗糖混合。又在热风作用下烘干附着在蔗糖表面，热风温度控制在80℃，风速控制在8m/S。
阿拉伯糖溶液完全加完后继续通热风20min，放料得到所要的阿拉伯糖蔗糖混配产品。不同点取样3次进行液相色谱检测。阿拉伯糖的纯度分别为2.75%、3.05%、3.14%，阿拉伯糖复配含量差别不大，复配均匀，符合产品要求。
Claims (10)
1.一种阿拉伯糖复配蔗糖的方法，包括如下步骤：1、首先开启热风预热设备，然后将蔗糖原料加入到复配设备当中关闭设备，开启热风预热蔗糖，使蔗糖处于流化态；2、将配置好的阿拉伯糖溶液用蠕动泵持续加入到复配设备中，进入设备中的阿拉伯糖溶液经雾化器雾化后与处于流化态的蔗糖混合，又在热风作用下烘干附着在蔗糖表面，待阿拉伯糖溶液完全加完后，继续通热风一段时间，完全烘干后放料，得到所要的产品。
2.根据权利要求1所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：阿拉伯糖质量和蔗糖质量比例为0.1～10:90～99.9。
3.根据权利要求2所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：阿拉伯糖质量和蔗糖质量比例为2～5:95～98。
4.根据权利要求1～3任一项所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：所述的阿拉伯糖溶液为阿拉伯糖晶体配制成的溶液，质量浓度为1%～60%。
5.根据权利要求1～3任一项所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：步骤1中热风预热复配设备的时间控制在10～30min，温度控制在40～70℃。
6.根据权利要求1～3任一项所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：步骤1中蔗糖的加入量为 1.5-300kg，加入时采用一次完全加入的方式，预热蔗糖的时间为10～30min。
7.根据权利要求1～3任一项所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：步骤2中阿拉伯糖溶液的进料速度控制在5～100ml/min0.05-10L。
8.根据权利要求1～3任一项所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：步骤2中热风温度控制在30～85℃，风速控制在8～15m/S。
9.根据权利要求1～3任一项所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：步骤2中加完阿拉伯糖溶液后继续通热风时间控制在10～30min，保证产品的含水量达到要求0.01%-0.5% 。
10.根据权利要求1～3任一项所述的阿拉伯糖复配蔗糖的方法，其特征在于：所述蔗糖选自原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、白砂糖粉或冰糖粉。
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