CN104542906A - 一种速冻毛豆仁的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻毛豆仁的制作工艺，包括原料验收、精选、清洗、热烫、冷却、脱粒、清洗处理等工序后制得。本发明制作工艺，简单易操作，将豆夹进行漂烫、速冻，提高了毛豆仁的出品率的同时，保持了毛豆仁的原有风味、色泽和营养成分，延长了毛豆仁的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜毛豆。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体是一种速冻毛豆仁的制作工艺。
背景技术
毛豆营养丰富，富含蛋白质、食物纤维、卵磷脂、钾等营养物质，鲜熟的毛豆，豆荚脆嫩，豆粒青翠，鲜美爽口。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效，是药食同源的保键食品，集营养和药用价值于一体，深受消费者喜爱。本发明提供一种速冻毛豆仁的制作工艺，减少了毛豆仁原有营养成分的流失，保持了色泽、口感风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻毛豆仁的制作工艺。
本发明的技术方案如下：
一种速冻毛豆仁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：
（1）、原料验收、精选：采用农基地新鲜、质地脆嫩的毛豆夹，用风选机去掉过轻的瘦瘪豆荚及其他杂物，得到精选豆荚；
（2）、清洗：将精选豆荚送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，得到洗净豆荚；
（3）、热烫、冷却：将洗净豆荚在水温为96-100℃下漂烫45-55秒，捞出放入常温水池中冷却后沥干，送入速冻机，经-10℃至-5℃快速通过，使得夹壳脆硬；
（4）、脱粒、清洗：通过剥豆机将毛豆荚脱粒处理，得到豆仁倒入有气泡发生装置的清洗池内，去除碎末等杂物，得到颗粒饱满豆仁；
（5）、豆仁处理：将洗净豆仁在水温为96-100℃下漂烫45-55秒，捞出放入常温水中冷却至25℃以下捞出，再放入冰水中冷却至10℃以下，捞出通过振动机沥去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-35℃至-30℃，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良豆粒，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；
（6）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。
本发明的有益效果：
本发明制作工艺，简单易操作，将豆夹进行漂烫、速冻，提高了毛豆仁的出品率的同时，保持了毛豆仁的原有风味、色泽和营养成分，延长了毛豆仁的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜毛豆。
具体实施方式
一种速冻毛豆仁的制作工艺，包括以下步骤 ：
（1）、原料验收、精选：采用农基地新鲜、质地脆嫩的毛豆夹，用风选机去掉过轻的瘦瘪豆荚及其他杂物，得到精选豆荚；
（2）、清洗：将精选豆荚送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，得到洗净豆荚；
（3）、热烫、冷却：将洗净豆荚在水温为100℃下漂烫50秒，捞出放入常温水池中冷却后沥干，送入速冻机，经-10℃快速通过，使得夹壳脆硬；
（4）、脱粒、清洗：通过剥豆机将毛豆荚脱粒处理，得到豆仁倒入有气泡发生装置的清洗池内，去除碎末等杂物，得到颗粒饱满豆仁；
（5）、豆仁处理：将洗净豆仁在水温为100℃下漂烫55秒，捞出放入常温水中冷却至25℃以下捞出，再放入冰水中冷却至10℃以下，捞出通过振动机沥去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-30℃，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良豆粒，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；
（6）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。
Claims (1)
1.一种速冻毛豆仁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：
（1）、原料验收、精选：采用农基地新鲜、质地脆嫩的毛豆夹，用风选机去掉过轻的瘦瘪豆荚及其他杂物，得到精选豆荚；
（2）、清洗：将精选豆荚送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，得到洗净豆荚；
（3）、热烫、冷却：将洗净豆荚在水温为96-100℃下漂烫45-55秒，捞出放入常温水池中冷却后沥干，送入速冻机，经-10℃至-5℃快速通过，使得夹壳脆硬；
（4）、脱粒、清洗：通过剥豆机将毛豆荚脱粒处理，得到豆仁倒入有气泡发生装置的清洗池内，去除碎末等杂物，得到颗粒饱满豆仁；
（5）、豆仁处理：将洗净豆仁在水温为96-100℃下漂烫45-55秒，捞出放入常温水中冷却至25℃以下捞出，再放入冰水中冷却至10℃以下，捞出通过振动机沥去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-35℃至-30℃，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良豆粒，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；
（6）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。
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Publications (1)
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| CN104542906A true CN104542906A (zh) | 2015-04-29 |
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| CN201510006474.1A Pending CN104542906A (zh) | 2015-01-07 | 2015-01-07 | 一种速冻毛豆仁的制作工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104542906A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2015
- 2015-01-07 CN CN201510006474.1A patent/CN104542906A/zh active Pending
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