CN104585301A - 一种速冻莲藕片的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻莲藕片的制作工艺，包括原料选取、清洗、整形、护色、漂烫、速冻、包装入库处理等工序后制得。本发明速冻莲藕片的制作工艺，加工过程简单易操作，成本低廉，绿色环保，保鲜效果好，能够保持色泽白净透明不变，口味清脆爽口，延长了莲藕鲜片的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜藕片。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，具体是一种速冻莲藕片的制作工艺。
背景技术
莲藕含有丰富的营养物质，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕；生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用，是药食同源的保键食品，集营养和药用价值于一体，深受消费者喜爱。由于莲藕的季节性很强，采后耐贮性差，极易发生褐变、腐烂，因而在正常保存下,易严重失去丰富的营养物质，本发明提供一种速冻莲藕片的制作工艺，减少了莲藕原有营养成分的流失，保持了色泽、口感风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻莲藕片的制作工艺。
本发明的技术方案如下：
一种速冻莲藕片的制作工艺，包括以下步骤 ：
（1）、原料选取、清洗：选取农基藕身粗长圆正、节短，表皮无锈斑、无病虫害、无损伤的白色、脆嫩的鲜莲藕，冲洗去除泥沙，得到净藕；
（2）、整形、护色：将净藕切除藕节去皮，切制成厚度0.8-1厘米的薄片，放入护色液中浸泡护色20-30分钟，护色液由水、氯化钠、柠檬酸按重量比为水：氯化钠：柠檬酸=100：0.5-1.5：0.2-0.4 配制而成，控制溶液PH为4-6；
（3）、漂烫、速冻：将护色过的藕片放入有气泡发生装置的清洗池内洗净，捞出立即放入水温为96-100℃下漂烫50-60秒，捞出用常温水喷淋降温至25℃以下，再放入冰水中冷却至莲藕中心温度降到10℃以下，捞出通过振动机沥去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-35℃至-30℃，至莲藕片的中心温度达到 -18℃以下，完全单体冻结；
（4）、包装、入库：拣选去除斑点、杂色、破损等不良藕片，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；
（5）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。
本发明的有益效果：
本发明速冻莲藕片的制作工艺，加工过程简单易操作，成本低廉，绿色环保，保鲜效果好，能够保持色泽白净透明不变，口味清脆爽口，延长了莲藕鲜片的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜藕片。
具体实施方式
一种速冻莲藕片的制作工艺，包括以下步骤 ：
（1）、原料选取、清洗：选取农基藕身粗长圆正、节短，表皮无锈斑、无病虫害、无损伤的白色、脆嫩的鲜莲藕，冲洗去除泥沙，得到净藕；
（2）、整形、护色：将净藕切除藕节去皮，切制成厚度1厘米的薄片，放入护色液中浸泡护色30分钟，护色液由水、氯化钠、柠檬酸按重量比为水：氯化钠：柠檬酸=100：1：0.3 配制而成，控制溶液PH为6；
（3）、漂烫、速冻：将护色过的藕片放入有气泡发生装置的清洗池内洗净，捞出立即放入水温为100℃下漂烫60秒，捞出用常温水喷淋降温至25℃以下，再放入冰水中冷却至莲藕中心温度降到10℃以下，捞出通过振动机沥去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-30℃，至莲藕片的中心温度达到 -18℃以下，完全单体冻结；
（4）、包装、入库：拣选去除斑点、杂色、破损等不良藕片，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；
（5）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。
Claims (1)
1.一种速冻莲藕片的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：
（1）、原料选取、清洗：选取农基地藕身粗长圆正、节短，表皮无锈斑、无病虫害、无损伤的白色、脆嫩的鲜莲藕，冲洗去除泥沙，得到净藕；
（2）、整形、护色：将净藕切除藕节去皮，切制成厚度0.8-1厘米的薄片，放入护色液中浸泡护色20-30分钟，护色液由水、氯化钠、柠檬酸按重量比为水：氯化钠：柠檬酸=100：0.5-1.5：0.2-0.4 配制而成，控制溶液PH为4-6；
（3）、漂烫、速冻：将护色过的藕片放入有气泡发生装置的清洗池内洗净，捞出立即放入水温为96-100℃下漂烫50-60秒，捞出用常温水喷淋降温至25℃以下，再放入冰水中冷却至莲藕中心温度降到10℃以下，捞出通过振动机沥去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-35℃至-30℃，至莲藕片的中心温度达到-18℃以下，完全单体冻结；
（4）、包装、入库：拣选去除斑点、杂色、破损等不良藕片，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；
（5）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。
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| CN201510006584.8A CN104585301A (zh) | 2015-01-08 | 2015-01-08 | 一种速冻莲藕片的制作工艺 |
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Publications (1)
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| CN104585301A true CN104585301A (zh) | 2015-05-06 |
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| CN201510006584.8A Pending CN104585301A (zh) | 2015-01-08 | 2015-01-08 | 一种速冻莲藕片的制作工艺 |
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|---|---|
| CN (1) | CN104585301A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102885269A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-01-23 | 扬州天禾食品有限公司 | 连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺 |
| CN105123896A (zh) * | 2015-08-06 | 2015-12-09 | 中国人民解放军63680部队 | 基于焯水和速冻技术的蔬菜的长期保质方法 |
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2015
- 2015-01-08 CN CN201510006584.8A patent/CN104585301A/zh active Pending
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