CN104522836A - 一种延长即食海参贮藏期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长即食海参贮藏期的方法，包括以下步骤：第一步，鲜海参预处理；第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干；第三步，海参调理入味；第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品；本发明的有益效果是：通过生物交联剂与海参体壁胶原蛋白的生物交联作用，增加了海参胶原蛋白分子链键的相互作用，从而提高了胶原蛋白结构的稳定性，同时解决了海参体壁胶原蛋白容易降解的特性，以此延长了即食海参产品的贮藏期限，同时不添加剂任何防腐剂，具有较广阔的市场前景和开发利用价值。
Description
技术领域
本发明涉及海参加工与贮藏领域，特别涉及一种延长即食海参贮藏期的方法。
背景技术
海参是一种名贵的海产品，与人参，燕窝，鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参的基本成分和人参相同，所以药用价值也和人参相同，但是海参体内含有自溶酶，导致海参体壁容易降解自溶，不容易保存。然而传统的海参加工产品主要是盐干海参、淡干海参和水发海参等，这些加工方式不仅工艺过程复杂，而且食用不方便。为此，近年来海参产品增加了即食海参产品，但是即食海参产品常温贮藏时间短，仍然存在易降解的特点，现有的即食海参产品常添加防腐剂等，口感和营养均受到了较大的影响。
女贞子多为药用，味甘苦、性凉，归肝肾经，具有滋补肝肾、益阴养血之功。现代医学研究证明，女贞子内含熊果酸、甘露醇、葡萄糖、脂肪油等，有强心、利尿和保肝作用，能使因化疗引起的白细胞下降数量升高，并对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用。将其提取物用作交联剂在食品领域应用还未见报道。
发明内容
为解决上述现有技术中存在的不足，本发明提供一种延长即食海参贮藏期的方法以实现在保证海参营养不流失的前提下，以及不添加任何化学防腐剂的前提，提供一种海参常温、长期保藏的方法，以弥补上述现有技术的不足之处。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种延长即食海参贮藏期的方法，其包括以下步骤：
第一步，鲜海参预处理；
第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干；
第三步，海参调理入味；
第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品；
其中，所述第一步中鲜海参预处理方法为用剪刀沿海参腹部正中剪开长度为海参体长1/3的切口，去掉海参内脏，并用纯净水反复冲洗掉泥沙；
其中，所述第二步中交联剂为植物提取物，所述提取物为含多酚有效成分的女贞子提取物，所述交联剂溶液按多酚含量计浓度为3～８mg/g，浸泡时间为1～4小时，浸泡温度为40～50℃，料液比为1:5～1:10，蒸煮时间为10～30分钟，蒸煮温度为70～90℃；
其中，所述第三步中海参调理入味的方法为将海参放入调味液中浸泡1～2小时，然后煮沸5～10分钟，料液比为1:5～1:10，所述调味液成分为100g水中加盐5～20g，砂糖5～10g，蚝油2～6ml，料酒1～5ml，味精1～3g，五香粉0.3～1g，入味后的海参从调味液中取出于通风处晾干5～10分钟；
其中，所述第四步中装袋密封，采用可高温杀菌的包装袋进行包装，灭菌温度为115～120℃，灭菌时间为10～12分钟。
本发明还提供了一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，具体的是还有多酚有效成分的女贞子提取物，其制备方法包括以下步骤：
第一步，将女贞子清洗，烘干，粉碎；
第二步，粉碎后的女贞子粉末在浸提液中浸提；
第三步，浸提液分离；
第四步，浸提液浓缩；
第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
其中，所述第一步中女贞子清洗用水为去离子水，烘干温度为30～80℃，粉碎至40～120目；
其中，所述第二步中浸提剂为30～95%的乙醇溶液，料液比为1:5～50，浸提温度为30～95℃，浸提时间为1～5小时，浸提过程中需不断搅拌；
其中，浸提液和残渣采用0.2～0.5μm的膜进行过滤分离；
其中， 所述第四步中浸提液浓缩的方法为减压浓缩，减压浓缩温度为30～80℃，真空度为0.01～0.08MPa。
本发明还提供了一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物的制备方法，其具体包括以下步骤：
第一步，将女贞子用去离子水清洗，在30～80℃条件下烘干，用粉碎机将女贞子粉碎至40～120目；
第二步，粉碎后的女贞子粉末在30～95%的乙醇溶液中浸提，投放料液比为1:5～50，浸提温度为30～95℃，浸提时间为1～5小时，浸提过程中需不断搅拌；
第三步，浸提液和残渣采用0.2～0.5nm的膜进行过滤分离；
第四步，将浸提液减压浓缩，温度为30～80℃，真空度为0.01～0.08MPa；
第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
效果分析：不同交联剂含量对即食海参品质的影响
注明：—为未测得；感官评分满分5分
与对照组相比，随着实验组交联剂含量的升高，海参的质构特性得到明显的改善，实验组4（交联剂含量为2%）的海参的贮藏3周的质构特性和感官评分明显优于其他组，并且菌落总数在交联剂为2%的为最低，因此货架期明显提升。
从附图中也可以看出，未处理的对照组在贮藏三周后，海参胶原蛋白凝胶化，失去胶原蛋白的纤维状结构，而交联组海参体壁胶原蛋白仍然能保持海参胶原纤维的致密结构，从而预测交联剂能稳定胶原蛋白分子间相互作用力，从而维持结构稳定，从而延长了即食海参的贮藏期。
故而本发明方法制备的植物提取物——含多酚有效成分的女贞子提取物，能够有效的延长即食海参贮藏期。通过生物交联剂与海参体壁胶原蛋白的生物交联作用，增加了海参胶原蛋白分子链键的相互作用，从而提高了胶原蛋白结构的稳定性，同时解决了海参体壁胶原蛋白容易降解的特性，以此延长了即食海参产品的贮藏期限，同时不添加剂任何防腐剂，具有较广阔的市场前景和开发利用价值。
附图说明
图1是未采用本发明方法处理的即食海参37℃贮藏三周后海参电镜照片；
图2是采用本发明方法处理的即食海参37℃贮藏三周后海参电镜照片。
具体实施方式
本发明公开了一种延长即食海参贮藏期的方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例子仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
制备女贞子植物提取物溶液：
第一步，将女贞子用去离子水清洗，在40℃条件下烘干，用粉碎机将女贞子粉碎至120目；
第二步，粉碎后的女贞子粉末在75%的乙醇溶液中浸提，投放料液比为1:20，浸提温度为40℃，浸提时间为4小时，浸提过程中需不断搅拌；
第三步，浸提液和残渣采用0.45nm的膜进行过滤分离；
第四步，将浸提液减压浓缩，温度为50℃，真空度为0.06MPa；
第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液，多酚含量达4mg/g。
即食海参的加工：
第一步，沿鲜海参腹部正中，剪开长度为海参体长1/3的切口，去掉海参内脏，并用纯净水反复冲洗掉泥沙；
第二步，取预处理后的鲜海参，按1:10的料液比添加多酚含量4mg/g的女贞子提取物溶液浸泡，保持浸泡温度为40℃，浸泡3小时，然后把温度升至80摄氏度，蒸煮10分钟；
第三步，将海参放入调味液中浸泡2小时，然后煮沸5分钟，料液比为1:10，所述调味液成分为100g水中加盐20g，砂糖10g，蚝油6ml，料酒5ml，味精3g，五香粉1g，入味后的海参从调味液中取出于通风处晾干10分钟；
第四步，将沥干的海参装袋密封，采用可高温杀菌的包装袋进行包装，进行反压灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为10分钟；
第五步，将包装好的即食海参放在室温条件下贮藏。
实施例2：
制备女贞子植物提取物溶液：
第一步，将女贞子用去离子水清洗，在30℃条件下烘干，用粉碎机将女贞子粉碎至100目；
第二步，粉碎后的女贞子粉末在60%的乙醇溶液中浸提，投放料液比为1:20，浸提温度为50℃，浸提时间为3小时，浸提过程中需不断搅拌；
第三步，浸提液和残渣采用0.5μm的膜进行过滤分离；
第四步，将浸提液减压浓缩，温度为60℃，真空度为0.04MPa；
第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液，多酚含量达4mg/g。
即食海参的加工：
第一步，沿鲜海参腹部正中，剪开长度为海参体长1/3的切口，去掉海参内脏，并用纯净水反复冲洗掉泥沙；
第二步，取预处理后的鲜海参，按1:8的料液比添加多酚含量4mg/g的女贞子提取物溶液浸泡，保持浸泡温度为50℃，浸泡3小时，然后把温度升至90摄氏度，蒸煮10分钟；
第三步，将海参放入调味液中浸泡2小时，然后煮沸5分钟，料液比为1:10，所述调味液成分为100g水中加盐20g，砂糖10g，蚝油6ml，料酒5ml，味精3g，五香粉1g，入味后的海参从调味液中取出于通风处晾干10分钟；
第四步，将沥干的海参装袋密封，采用可高温杀菌的包装袋进行包装，进行反压灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为10分钟；
第五步，将包装好的即食海参放在室温条件下贮藏。
本发明方法制备的植物提取物——含多酚有效成分的女贞子提取物，能够有效的延长即食海参贮藏期至半年。而普通的即食海参在常温放置三个月品质便会严重下降。该方法通过生物交联剂与海参体壁胶原蛋白的生物交联作用，增加了海参胶原蛋白分子链键的相互作用，从而提高了胶原蛋白结构的稳定性，同时解决了海参体壁胶原蛋白容易降解的特性，以此延长了即食海参产品的贮藏期限，同时不添加剂任何防腐剂，具有较广阔的市场前景和开发利用价值。
以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。
Claims (9)
1.一种延长即食海参贮藏期的方法，其特征在于包括以下步骤：
第一步，鲜海参预处理；
第二步，将海参放入交联剂溶液浸泡，蒸煮，晾干；
第三步，海参调理入味；
第四步，装袋密封，高温灭菌，得到成品。
2.根据权利要求1所述一种延长即食海参贮藏期的方法，其特征在于：所述第二步中交联剂为植物提取物，所述提取物为含多酚有效成分的女贞子提取物，所述交联剂溶液按多酚含量计浓度为3～８mg/g，浸泡时间为1～4小时，浸泡温度为40～50℃，料液比为1:5～1:10，蒸煮时间为10～30分钟，蒸煮温度为70～90℃。
3.根据权利要求1或2所述一种延长即食海参贮藏期的方法，其特征在于：所述第三步中海参调理入味的方法为将海参放入调味液中浸泡1～2小时，然后煮沸5～10分钟，料液比为1:5～1:10，所述调味液成分为100g水中加盐5～20g，砂糖5～10g，蚝油2～6ml，料酒1～5ml，味精1～3g，五香粉0.3～1g，入味后的海参从调味液中取出于通风处晾干5～10分钟。
4.一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于所述植物提取物为含多酚有效成分的女贞子提取物，由以下方法制备得到：
第一步，将女贞子清洗，烘干，粉碎；
第二步，粉碎后的女贞子粉末在浸提液中浸提；
第三步，浸提液分离；
第四步，浸提液浓缩；
第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
5.根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所述第一步中女贞子清洗用水为去离子水，烘干温度为30～80℃，烘干6-8h，粉碎至40～120目。
6.根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所述第二步中浸提剂为30～95%的乙醇溶液，料液比为1:5～50，浸提温度为30～95℃，浸提时间为1～5小时，浸提过程中需不断搅拌。
7.根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所述第三步中浸提液和残渣采用0.2～0.5nm的膜进行过滤分离。
8.根据权利要求4所述一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物，其特征在于：所述第四步中浸提液浓缩的方法为减压浓缩，减压浓缩温度为30～80℃，真空度为0.01～0.08MPa。
9.一种可延长即食海参贮藏期的植物提取物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
第一步，将女贞子用去离子水清洗，在30～80℃条件下烘干，用粉碎机将女贞子粉碎至40～120目；
第二步，粉碎后的女贞子粉末在30～95%的乙醇溶液中浸提，投放料液比为1:5～50，浸提温度为30～95℃，浸提时间为1～5小时，浸提过程中需不断搅拌；
第三步，浸提液和残渣采用0.2～0.5nm的膜进行过滤分离；
第四步，将浸提液减压浓缩，温度为30～80℃，真空度为0.01～0.08MPa；
第五步，得到浓缩后的植物提取物溶液。
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