CN104522260B - 一种桔柑花茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

发明公开了一种桔柑花茶的制作方法，它是选择品质正常，无烟、焦、异气味的成品仙毫、毛尖、炒青茶做为桔柑花茶窨制的茶坯，采用直接采摘法，由人工从桔柑树的花枝上，选择采收刚开放花朵，将茶与花混匀箱窨法，混匀后放入控温箱体中，窨制12±2小时结束，窨制一次即可，不需提窨，再经起花，控制桔柑花茶成品的含水率在6％以内。本发明所述桔柑花茶香气鲜灵，持久浓郁，茶汤滋味桔花香明显，叶底还保留有桔柑花余香，感观品质优良。

Description

一种桔柑花茶的制作方法

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种桔柑花茶的制作方法。

背景技术

花茶是选用香花和素茶，经窨制而成的一类特色鲜明的深加工茶类。传统以茉莉花茶为主，还有白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。追朔其源，已有近千年历史。在近千年前的宋代初现，明代其技术初成，清代才大量生产和贸易。新中国成立后，花茶得到了大发展。因而可以说花茶是一类古老而年轻的深加工茶类。花茶集茶味和花香于一体，既具有茶的功效，又含有花的保健作用，可口的茶味中带着花的芬芳馥郁，品质特色鲜明，独树一帜，相得溢彰，比素茶更受消费者欢迎。特别在北方地区气候条件下，更适合饮用花茶。因而花茶在我国北方十多个省区都畅销，并出口美洲、欧洲等地，年销量很大，多达十多万吨，为我国特产。

桔柑花的花色黄白，香气清雅浓郁，沁人心脾，可做窨制花茶的香花材料。现有的专利文献和非专利文献对茉莉花茶的加工方法作了较详细的说明，而较少涉及桔柑花茶。作为窨制花茶的原料一是茶叶，二是香花。茶叶疏松多细孔，富含活性成份，容易吸收水份和气味；花茶窨制就是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，使茶味和花香合二而一，这就是窨制花茶的基本原理。

专利文献检索：

一种橘树花茶及制备方法申请号：201310174265.9

摘要：本发明涉及一种橘树花茶及制备方法，其特征在于每克茶叶中配置0.5-1.5个橘树花；所述的橘树花制备方法为：a.花蕾整理；b.熟制定形；c.烘干定色；d.密封保香；所述的茶叶制备方法为：a.鲜叶摊青；b.杀青；c.冷却回潮；d.揉捻；e.初烘；f.摊凉；g.炒干；h.足干；所述的茶叶中配置橘树花的方法为：a.包装袋备制；b.花蕾用量；c.茶叶用量；d.包装方法。本发明橘树花茶饮后神轻气爽，精神愉悦，具提神醒脑、清热解毒、降压减脂、止咳化痰、利尿通便、润肤养颜等多重功效。

桔花茶申请号：201010295154

摘要：一种桔花茶。采用桔花配桔尖叶和川韭的桔花茶，温补肝肾，暖腰膝，壮阳固精，理气健脾化痰，润肺安神益智，可更好的促进人们健康饮茶科学发展。

非专利文献

柑橘花茶窨制技术研究《现代农业科技》(2013，24)

摘要从窨制方法、窨次、窨花时间方面，探讨柑橘花茶窨制的最佳方法。结果表明：柑橘花茶窨制采用茶箱拌匀窨制效果较好，柑橘花茶窨制采用二窨一提品质尚佳，柑橘花茶窨制采用头窨时间为10h的花茶品质为最优。

非专利文献涉及制作工艺的筛选，桔柑花筛选，窨制条件的优化，干燥条件的选择以及提花量的选择等方面，其研究内容缺乏系统性。没对桔柑花最佳采期和采法进行研究。

发明内容

本发明针对现有技术忽视对窨制花茶所用桔花的研究，特别是最佳采摘时期和方法的研究是一空白。本发明研究出窨制花茶所用桔花的最佳采摘时期和采摘方法，使所获桔花用于窨制花茶品质优良。并进一步用这种优良桔花进行了系统的窨制工艺试验，获得了最佳工艺，且首创桔花仙毫、桔花毛尖、桔花炒青三款桔柑花茶新产品。

本发明通过以下技术方案实现：一种桔柑花茶的制作方法，其制作步骤如下：

(1)、选择品质正常，无烟、焦、异气味的成品仙毫、毛尖、炒青茶做为桔柑花茶窨制的茶坯，并在付窨前烘至含水4.5-5.0％，降温至35℃时拌花付窨；

(2)选择无公害栽培的桔柑果园，采用直接采摘法，由人工从桔柑树的花枝上，选择采收刚开放花朵，并及时进行付窨，将所述的桔柑花与窨花茶坯充分混匀；

(3)窨制：选用通过试验总结出的最佳窨制工艺方法：采用茶与花混匀箱窨法，茶和花的配比为1∶0.4，混匀后放入控温箱体中，窨制箱体内的窨料堆厚10-30cm，堆温30±2℃，窨制12±2小时结束，窨制一次即可，不需提窨，即可窨制成桔花仙毫、桔花毛尖、桔花炒青三款桔柑花茶；

(4)起花：窨制结束后，进行起花，选出桔柑花朵，控制桔柑花茶成品的含水率在6％以内，检验合格后装入密封大袋，低温保存，待销售前再分装成销售包装销售。

本发明具有以下积极效果：

通过观察及试验研究获得了窨制花茶所用桔花的最佳采摘方法和时期，并采用无公害措施，获得了优质无公害桔柑鲜花。用这种优质无公害桔柑鲜花做花坯，试验出的最佳工艺，用花量节省，窨制工艺简单，窨制产品优良，技术水平国内先进，并创制出桔花仙毫、桔花毛尖、桔花炒青三款桔柑花茶新产品，填补国内空白。其感观品质香气鲜灵持久浓郁，茶汤滋味桔花香明显，叶底还保留有桔柑花余香，表明感观品质优良。并将主产品“桔花毛尖花茶”抽样送汉中市产品质量监督检验所，依据农业部有机茶标准(NY5096-2002)和陕西省地方茶叶标准(DB61/T372-2006)进行检测，所检感观及理化项目，全部符合标准要求。

2013年试产三款桔花茶共2030公斤，增加产值224.16万元，创利80.06万元。2014年试产三款桔柑花茶3665公斤，增加产值403.18万元，创利144.03万元。两年来共试产试销桔柑花茶5695公斤，增加产值627.34万元，创利税224.09万元，效益良好。

技术创新点

1、独创花源研究方法获最佳采收时期和方法

独创不同开放时期桔柑花窨制茶叶效果试验，获得“开花初期”桔柑花窨制花茶效果最佳的科学结论，为获得优质采期指明了方向。并对几种采收方法进行试验分析得出最佳采收方法。

2、通过系列试验获得优质花坯的最佳窨制工艺。

采用最佳的拌合箱窨法，用可控恒温箱，对茶与花配比、窨制堆厚、窨制堆温、窨制时间、窨制次数的不同参数进行试验，得出了先进的最佳窨制工艺参数为：茶与花配比1∶0.4，堆厚10-30cm，堆温30±2℃，窨制时间12±2小时，窨次1次。

3、创制出桔花仙毫、桔花毛尖、桔花炒青三款桔柑花茶新产品，品质优良。

具体实施方式

实施例1：一种桔柑花茶的制作方法，

(1)、选择品质正常，无烟、焦、异气味的成品仙毫、毛尖、炒青茶做为桔柑花茶窨制的茶坯，并在付窨前烘至含水4.5-5.0％，降温至35℃时拌花付窨。

(2)选择无公害栽培的桔柑果园，采用直接采摘法，由人工从桔柑树的花枝上，选择采收刚开放花朵，并及时进行付窨，将所述的桔柑花与窨花茶坯充分混匀。

(3)窨制：选用通过一系列试验总结出的最佳窨制工艺方法：采用茶与花混匀箱窨法，茶和花的配比为1∶0.4，混匀后放入控温箱体中，窨制箱体内的窨料堆厚25cm，堆温30±2℃，窨制12小时结束，窨制一次即可，不需提窨。

(4)起花：窨制结束后，进行起花，选出桔柑花朵，控制桔柑花茶成品的含水率在6％以内，检验合格后装入密封大袋，低温保存，待销售前再分装成销售包装销售。

实施例2：桔花最佳采收时期优选

为了探索不同生长时期桔柑花窨制茶叶的花香效果，我们在室温条件下，进行了四种不同生长时期的桔柑花窨制毛尖茶(烘青毛尖)的香味品质效果试验。试验选择青白花蕾、大白花蕾，刚开花(开花初期)，已开花(开花中后期)四种不同生长时期的桔柑花进行窨茶试验。青白花蕾和大白花蕾按色泽及大小选择，刚开花和已开花的选择标准为：一手捏着花蒂，一手拔花辨：凡用手指一拔花辨不掉落的为刚开花，一般开放一至二天；凡用手指一拔花辨掉落的为已开花，一般开放在二天以上，为陈花。在试验时仅分离得到120g已开花。其余都为初开花，重200g。按40％的配花量(干茶配鲜花重量比)，均窨制12小时，进行取样审评其香味品质好坏，结果整理为表1所示。

表1不同生长时期桔花窨茶香味效果表

注：室温为25-28℃。

从表1可以看出，试验所采用四种不同生长时期的桔花窨制茶叶的香味效果，以刚开花最好，已开花次之，大白花蕾很差，青白花蕾无效

实施例3：桔花最佳采收方法优选

桔柑鲜花采收在实际中常有三种方法。比较优选见表2。

表2桔柑鲜花不同采收方法比较优选表

从表2比较优选结果看出，直接采摘法，由人工到桔园从桔柑树的花枝上，选择采收开放花朵，是最优选择。这种方法不但能保证鲜花质量优良，采摘效率高，而且花源利用率高，如天天采收，可天天获得最优的初开花，用于窨制花茶，也便于窨制生产组织工作。

实施例4：茶与花窨制配比优选

为探索窨制时的最佳配花量，我们做了窨制配花量试验。试验选干毛尖茶，设置3堆，每堆10公斤，分别配20％、40％、60％的鲜花，在30±2℃下，窨12小时，之后审评样品花香效果，整理记录结果如下表3。

表3不同配花量窨制样茶花香效果

注：在三台热风烘干机上付窨。

从表3结果可知，以茶和花的配比为1∶0.4为最好，茶中花香浓淡适宜。

实施例5：窨制堆厚优选

在窨制桔花茶中，花和茶拌匀后茶堆厚度对窨制花茶的品质有一定影响。茶堆厚度太薄，占地面积大，花香易散失，茶叶也易吸湿。而太厚，花朵易压坏，不利吐香。以何等厚度为好呢？我们特做了窨制茶堆厚度试验，试验设置厚度为5cm、10cm、20cm、30cm、40cm五种。前三种各用干毛尖茶10公斤配花4公斤，后两种需堆的高，各用干毛尖茶20公斤配花8公斤，之后窨制12小时，在烘房室温28-30℃，每1小时测一次堆心温度，均未超过35℃，因此就没翻堆。记录整理结果如下表4。

表4不同窨制堆厚试验的花香品质结果表

从表5结果看出：太薄(5cm)过厚(40窨cm)，所窨制花茶香味品质均不好。以10～30cm厚度较好。我们在其他实验中，茶与花的窨堆都较小，一般堆厚没有超过30cm，没有低于10cm。都没有发现不良情况。试产中控制堆厚在30cm以内。

实施例6：窨制温度优选

为了探索窨制的最佳温度，我们做了窨制温度试验。试验设计为三堆窨制，堆厚为10cm，均为4公斤花配10公斤茶。第一堆放置在冷凉室内，温度23-24℃。第二堆放置在热风烘干机上，通过吹热风50-60℃来加热控温，使窨制茶堆温度控制在28-32℃。第三堆放置另一同样的热风烘干机上，通过吹热风(50-60℃)来控制窨制茶堆温度在35-40℃。经12小时窨制，审评样品的花香质量，结果见下表5。

表5不同窨制温度窨制茶效果表

从表5结果可以看出，以28-32℃的温度窨制的桔柑花茶品质最好，干茶花香浓郁清爽，开汤香气的花香浓爽，汤味花香明显，效果良好。其余两种温度所窨花茶的花香品质均较差，以室温窨制(温度低)的最差。主要因温度低花朵放香差之故。

实施例7：窨制时间优选

为确保桔柑花茶窨制时间最适合，我们做了窨制时间试验。试验设计采用刚开桔花，按40％下花量，在室温25-28℃条件下，分别窨制6时、12时、18时、24时、48时取样暂封，最后感观审评不同窨制时间的花茶质量，以得出最佳窨茶时间，结果整理如下表6。

表6桔柑香花不同窨制时间的效果表

从表6结果可以看出，以12小时窨茶时间最好。窨制6时和16时尚可，到24小时就变差，再窨到48小时，就失去了许多香气，香味就淡了。这可能与花的放香生理及茶的保香能力有关，尚待日后研究。

实施例8：窨制次数优选

按40％下花量，窨制一次和窨制二次的茶样比较见下表7。

表7不同窨次茶样的花香效果比较表：

从表7比较试验结果可知，一窨茶样花香品质较好。

Claims (1)

1.一种桔柑花茶的制作方法，其特征在于：

制作步骤如下：

(1)、选择品质正常，无烟、焦、异气味的成品仙毫、毛尖、炒青茶做为桔柑花茶窨制的茶坯，并在付窨前烘至含水4.5-5.0％，降温至35℃时拌花付窨；

(2)选择无公害栽培的桔柑果园，采用直接采摘法，由人工从桔柑树的花枝上，选择采收刚开放花朵，并及时进行付窨，将所述的桔柑花与窨花茶坯充分混匀；

(3)窨制：选用通过试验总结出的最佳窨制工艺方法：采用茶与花混匀箱窨法，茶和花的配比为1∶0.4，混匀后放入控温箱体中，窨制箱体内的窨料堆厚10-30cm，堆温30±2℃，窨制12±2小时结束，窨制一次即可，不需提窨，即可窨制成桔花仙毫、桔花毛尖、桔花炒青三款桔柑花茶；

(4)起花：窨制结束后，进行起花，选出桔柑花朵，控制桔柑花茶成品的含水率在6％以内，检验合格后装入密封大袋，低温保存，待销售前再分装成销售包装销售。