CN104521551A - 一种富硒香菇生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富硒香菇生产工艺，属于菌种培育技术领域；香菇菌体生产工艺按照配料预处理、制料、上锅灭菌、拌入香菇栽培种，制作香菇菌棒、脱袋，出菇管理的步骤进行；并在生产过程中添加有机硒源并对硒源进行预处理，本发明利用香菇培养基质中添加有机硒源来提高香菇的品质，从而消除了直接利用化学硒栽培时对人体的毒副反应和肠胃刺激，使香菇中的硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用，给菇农带来更大的经济效益，从而推动食用菌产业的不断壮大，向规模化、规范化、标准化发展。

Description

一种富硒香菇生产工艺

技术领域

本发明涉及一种富硒香菇生产工艺，属于菌种培育技术领域。

背景技术

随着我国食用菌产业的不断壮大，规模化、规范化、标准化的企业和栽培基地不断增多，对低成本、低风险、规模化生产菌种的需求日趋明显；香菇以其独特的口感和品质在食用菌产业占有相当大的比重。

硒是一种人和动物所必需的微量元素，具有清除自由基抗氧化、延缓衰老、抗癌、增强免疫力、拮抗重金属等生物学特性。中国营养学会推荐日硒摄入量为 50 ～ 250μg。人体硒来源主要靠膳食摄入，但我国成人的平均日硒摄入量仅有 36μg 左右，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。WHO 公布的资料也表明，全球有 40 多个国家属于低硒或缺硒地区。硒主要分为无机硒和有机硒两大类 ：前者包括硒酸盐、亚硒酸盐等，无机硒对于人和动物来说吸收效果差，毒性风险大，使用不当极易造成硒中毒 ；后者主要包括硒代氨基酸、硒代蛋白、硒多糖等形态，对人和动物来说吸收效果好，毒性小，更适合补硒的要求。一般来说，多采用活性富硒酵母对无机硒进行吸收转化为有机硒源后，再进行添加，可有效防止无机硒中毒危害，然而在香菇的种植过程中，酵母菌作为杂菌，如果处理不当，往往会对香菇的种植产生危害。

因此，很有必要对现有技术进行改进，以适应社会的发展和生产的需求，研究出一种富硒香菇菌体的生产工艺，从而给菇农带来更大的经济效益，是推动食用菌产业的不断壮大、向规模化、规范化、标准化发展的关键。

发明内容    

针对上述问题，本发明提供一种富硒香菇生产工艺，利用香菇培养基质中添加有机硒源来提高香菇的品质，从而消除了直接利用化学硒栽培时对人体的毒副作用和肠胃刺激，使香菇中的硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用，给菇农带来更大的经济效益，从而推动食用菌产业的不断壮大，向规模化、规范化、标准化发展。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：

一种富硒香菇生产工艺，所述的富硒香菇生产工艺按照下面步骤进行：

第一步：配料预处理：

配料前，用3 mol/L的HCl溶液将活性富硒酵母菌浸泡 60 min ,热处理 3-5 min ,并迅速冷却，进行破壁预处理，并将板栗壳用稀释2倍的沼液浸泡5-6 h后进行粉碎；

第二步：制料；

制作香菇培养料，按照木屑35份、板栗壳16份、麦麸18份、玉米芯 20份、甘蔗渣5份、糖3份、石膏1份、过磷酸钙0.85份、多菌灵0.15份、活性富硒酵母菌 1份 的配比来制作培养料，并均匀混合；

第三步：上锅灭菌；                    

利用沸腾蒸汽锅对兑好的培养料进行杀活灭菌，将培养料置于100℃的沸腾蒸汽锅中保持 4-6 h ；

第四步：拌入香菇栽培种，制作香菇菌棒；

将培养料从蒸汽锅中移出，待培养料温度降到26℃以下后，拌入香菇栽培种，然后，立即将混合菌料装袋制成菌棒，并放入培养室或培养棚内进行发菌，5-6周后菌棒成形；

第五步：脱袋，出菇管理；

菌体形成后，进行脱袋处理，立体叠放，多给散光，当菌体菌皮形成，周围鼓包，开始出菇管理。

作为优选，在第五步出菇管理的过程中利用沼液对菌棒追肥：

在香菇菌棒进行两次菇潮以后，将稀释1倍的沼液均匀地喷洒在菌棒表层，每隔1天喷液一次，连喷 3 次，使养分、水分从菌棒外表渗透到菌棒内部后，进行再次出菇。

作为优选，在第一步中活性富硒酵母菌的种类为棉病针孢酵母菌。

作为优选，第一步中对活性富硒酵母菌预处理时添加蜗牛酶。

作为优选，第四步中培养室或培养棚内的温度控制为6-13℃。

本发明的有益效果: 本发明利用在香菇培养基质中添加有机硒源来提高香菇的品质，从而消除了直接利用化学硒栽培时对人体的毒副作用和肠胃刺激，使香菇中的硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用，给菇农带来更大的经济效益，从而推动食用菌产业的不断壮大，向规模化、规范化、标准化发展。

具体实施方式

实施例1

一种富硒香菇生产工艺，所述的富硒香菇生产工艺按照下面步骤进行：

第一步：配料预处理：

配料前 用3 mol/L的HCl溶液将活性富硒酵母菌浸泡 60 min ,热处理 3-5 min ,并迅速冷却，进行破壁预处理，并将板栗壳用稀释2倍的沼液浸泡5-6 h后进行粉碎；

第二步：制料；

制作香菇培养料，按照木屑35份、板栗壳16份、麦麸18份、玉米芯 20份、甘蔗渣5份、糖3份、石膏1份、过磷酸钙0.85份、多菌灵0.15份、活性富硒酵母菌 1份 的配比来制作培养料，并均匀混合；

第三步：上锅灭菌；                    

利用沸腾蒸汽锅对兑好的培养料进行杀活灭菌，将培养料置于100℃的沸腾蒸汽锅中保持 4-6 h ；

第四步：拌入香菇栽培种，制作香菇菌棒；

将培养料从蒸汽锅中移出，待培养料温度降到26℃以下后，拌入香菇栽培种，然后，立即将混合菌料装袋制成菌棒，并放入培养室或培养棚内进行发菌，5-6周后菌棒成形；

第五步：脱袋，出菇管理；

菌体形成后，进行脱袋处理，立体叠放，多给散光，当菌体菌皮形成，周围鼓包，开始出菇管理。

实施例2

作为优选，所述的一种富硒香菇生产工艺按照下面步骤进行：

第一步：配料预处理：

配料前将培养的活性富硒棉病针孢酵母菌用蜗牛酶处理2-3 h后，再用3 mol/L的HCl溶液浸泡 60 min ,热处理 3-5 min ,并迅速冷却，进行破壁预处理，并将板栗壳用稀释2倍的沼液浸泡5-6 h后进行粉碎；

第二步：制料；

制作香菇培养料，按照木屑35份、板栗壳16份、麦麸18份、玉米芯 20份、甘蔗渣5份、糖3份、石膏1份、过磷酸钙0.85份、多菌灵0.15份、活性富硒酵母菌 1份 的配比来制作培养料，并均匀混合；

第三步：上锅灭菌；                    

利用沸腾蒸汽锅对兑好的培养料进行杀活灭菌，将培养料置于100℃的沸腾蒸汽锅中保持 4-6 h ；

第四步：拌入香菇栽培种，制作香菇菌棒；

将培养料从蒸汽锅中移出，待培养料温度降到26℃以下后，拌入香菇栽培种，然后，立即将混合菌料装袋制成菌棒，并放入培养室或培养棚内进行发菌，5-6周后菌棒成形，在此过程中，培养室或培养棚内的温度控制为6-13℃；  

第五步：脱袋，出菇管理；

菌体形成后，进行脱袋处理，立体叠放，多给散光，当菌体菌皮形成，周围鼓包，开始出菇管理；出菇管理过程中利用沼液对菌棒追肥：在香菇菌棒进行两次菇潮以后，将稀释1倍的沼液均匀地喷洒在菌棒表层，每隔1天喷液一次，连喷 3 次，使养分、水分从菌棒外表渗透到菌棒内部后，进行再次出菇。

实验分析：

一、不同种类富硒酵母菌培养的香菇含硒量测试        

实验材料：

富硒香菇菌体生产工艺中,采用不同种类的富硒酵母菌作为无机硒源制作菌棒，并以不添加富硒酵母菌的菌棒进行培养作为对照组。

实验方法：

将制作好后的菌棒放入到培养室内，并在相同环境和条件下对香菇菌棒进行发菌处理，出菇后测量每100 g干品香菇中硒和维生素的含量：

实验结果：

表1不同种类的富硒酵母菌作为无机硒源的香菇含硒量测试

由表1可知，在培养基基质中添加活性富硒酵母后，所培育的香菇菌体中有机硒的含量明显提高，香菇的品质得到进一步提升，提高经济效益，同时，本发明的技术方案还对富硒酵母菌的种类做了进一步筛选，针对不同酵母菌类型进行筛选，筛选出最适宜香菇生长的酵母菌种类，在确保提高香菇中硒元素的含量的同时，又提高香菇中维生素的的含量，二者相配合，不仅消除了直接利用化学硒栽培时对人体的毒副作用和肠胃刺激，还使香菇中硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

二、破壁和酶处理后富硒棉病针孢酵母菌破碎率实验       

分别对进行棉病针孢酵母菌进行HCl溶液破壁处理和酶处理，并利用超声波细胞粉碎机对其粉碎，采用间接计数法，将破碎后的细胞悬浮液离心分离掉固体后用Lowery法测量上清液的蛋白质含量，评估细胞的破碎程度。

表2  棉病针孢酵母菌破碎率

富硒酵母细胞中含有丰富的蛋白质、Ｂ族维生素、脂肪、糖、硒和酶等多种营养成分和某些协调因子，并且具有众多生理功能，在饲料工业中备受关注,然而酵母有比较坚实的细胞壁，其细胞内的物质不易释放出来，不能被香菇菌丝很好的吸收利用，并且，在香菇的种植过程中，酵母菌作为杂菌，如果处理不当，往往会对香菇的种植产生危害，因此可将富硒酵母进行灭活破壁处理，并利用蜗牛酶对酵母菌进行酶解处理，可在灭菌后使富硒酵母分解均匀，为香菇的成长提供安全、稳定可靠的无毒有机硒源。

三、添加经沼液处理后的板栗壳的香菇多糖含量测定

实验方法：

香菇菌棒生产工艺中,采用不添加经沼液处理的板栗壳进行制料作为A组，实施例1中制料的培养基作为B组，A、B两组作为对比，对二者在相同条件下进行灭菌、拌种，制作菌棒、脱袋，管理出菇；待出菇稳定后，取其所培育的两组香菇进行香菇多糖含量测定。

实验结果：

表3：采用苯酚-硫酸法测定A、B两组香菇中的香菇多糖含量

在10～60μg／ml线性范围内，相关系数r=0．9994，平均回收率为99．45％，RSD为0．47％（n=6）。A、B两组中香菇多糖含量分别为8．36％和9．52％，由表3可知在培养基基质中添加经沼液处理后的板栗壳，所培育的香菇中香菇多糖的含量有明显提高，经过经沼液处理后的板栗壳可以作为食用菌的促进因子，能够显著提高液体培养香菇的生物量和多糖量,在实现废物利用的同时，进一步提升香菇的品质，提高经济效益。

本发明利用在香菇培养基质中添加有机硒源来提高香菇的品质，从而消除了直接利用化学硒栽培时对人体的毒副作用和肠胃刺激，使香菇中硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用，给菇农带来更大的经济效益，从而推动食用菌产业的不断壮大，向规模化、规范化、标准化发展。

本发明通过实施例和实验进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims (5)

1.一种富硒香菇生产工艺，其特征在于：所述的富硒香菇生产工艺按照下面步骤进行：

第一步：配料预处理：

配料前 ,用3 mol/L的HCl溶液将活性富硒酵母菌浸泡 60 min ,热处理 3-5 min ,并迅速冷却，进行破壁预处理，并将板栗壳用稀释2倍的沼液浸泡5-6 h后进行粉碎；

第二步：制料；

制作香菇培养料，按照木屑35份、板栗壳16份、麦麸18份、玉米芯 20份、甘蔗渣5份、糖3份、石膏1份、过磷酸钙0.85份、多菌灵0.15份、活性富硒酵母菌 1份的配比来制作培养料，并均匀混合；

第三步：上锅灭菌；   

利用沸腾蒸汽锅对兑好的培养料进行杀活灭菌，将培养料置于 100℃的沸腾蒸汽锅中保持 4-6 h ；

第四步：拌入香菇栽培种，制作香菇菌棒；

将培养料从蒸汽锅中移出，待培养料凉透温度降到26℃以下后，拌入香菇栽培种，然后，立即将混合菌料装袋制成菌棒，并放入培养室或培养棚内进行发菌，5-6周后菌棒成形；

第五步：脱袋，出菇管理；

菌体形成后，进行脱袋处理，立体叠放，多给散光，当菌体菌皮形成，周围鼓包，开始出菇管理。

2.如权利要求1所述的一种富硒香菇生产工艺，其特征在于：在第五步出菇管理的过程中利用沼液对菌棒追肥：在香菇菌棒进行两次菇潮以后，将稀释1倍的沼液均匀地喷洒在菌棒表层，每隔1天喷液一次，连喷 3 次，使养分、水分从菌棒外表渗透到菌棒内部后，进行再次出菇。

3.如权利要求1所述的一种富硒香菇生产工艺，其特征在于：第一步中活性富硒酵母菌是采用棉病针孢酵母菌。

4.如权利要求1所述的一种富硒香菇生产工艺，其特征在于：第一步中对活性富硒酵母菌预处理时添加蜗牛酶。

5.如权利要求1所述的一种富硒香菇生产工艺，其特征在于：第三步中培养室或棚内的控制温度为6-13℃。