CN104489497A - 一种猪肉面条 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种猪肉面条，包括如下重量份数的原料：猪肉20-30份、面粉100-150份、鸡蛋10-20份、胡椒粉2-6份、谷朊粉2-5份、盐15-20份、大葱5-15份、香菇粉2-6份及生姜末5-10份。本发明大大提高了其营养价值，谷朊粉使玉米面条更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使玉米面条耐咀嚼，且口感滑润细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种猪肉面条，属食品加工领域。
背景技术
面条是人们经常吃的一种食品，有些人一日三餐都是以面条为主食。然而，现有的面条大都是以单一的面粉为原料制成，面条的营养价值微乎其微。
中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味清新甘醇的猪肉面条。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种猪肉面条，包括如下重量份数的原料：猪肉20-30份、面粉100-150份、鸡蛋10-20份、胡椒粉2-6份、谷朊粉2-5份、盐15-20份、大葱5-15份、香菇粉2-6份及生姜末5-10份。
本发明的有益效果是：
本发明大大提高了其营养价值，谷朊粉使玉米面条更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使玉米面条耐咀嚼，且口感滑润细腻。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述猪肉面条优选包括如下重量份数的原料：猪肉22-28份、面粉120-150份、鸡蛋14-18份、胡椒粉3-6份、谷朊粉2-4份、盐17-20份、大葱8-15份、香菇粉3-6份及生姜末5-8份。
所述猪肉面条最佳包括如下重量份数的原料：猪肉26份、面粉140份、鸡蛋15份、胡椒粉5份、谷朊粉3份、盐18份、大葱10份、香菇粉5份及生姜末6份。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质呈淡黄色蛋白质含量高达75％85％是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂广泛用于面包、面条、方便面的生产中也可用与肉类制品中作为保水剂同时也是高档水产饲料的基础原料。
在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加谷朊粉能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能增加面条韧性加工时不易断头耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙营养丰富。
在肉制品中的应用生产香肠制品时添加谷朊粉可增强产品弹性、韧性、持水性使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中乳化性更为明显。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种猪肉面条，包括如下重量份数的原料：猪肉20份、面粉100份、鸡蛋10份、胡椒粉2份、谷朊粉2份、盐15份、大葱5份、香菇粉2份及生姜末5份。
实施例2
一种猪肉面条，包括如下重量份数的原料：猪肉30份、面粉150份、鸡蛋20份、胡椒粉6份、谷朊粉5份、盐20份、大葱15份、香菇粉6份及生姜末10份。
实施例3
一种猪肉面条，包括如下重量份数的原料：猪肉22份、面粉120份、鸡蛋14份、胡椒粉3份、谷朊粉2份、盐17份、大葱8份、香菇粉3份及生姜末5份。
实施例4
一种猪肉面条，包括如下重量份数的原料：猪肉28份、面粉150份、鸡蛋18份、胡椒粉6份、谷朊粉4份、盐20份、大葱15份、香菇粉6份及生姜末8份。
实施例5
一种猪肉面条，包括如下重量份数的原料：猪肉26份、面粉140份、鸡蛋15份、胡椒粉5份、谷朊粉3份、盐18份、大葱10份、香菇粉5份及生姜末6份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种猪肉面条，其特征在于,包括如下重量份数的原料：猪肉20-30份、面粉100-150份、鸡蛋10-20份、胡椒粉2-6份、谷朊粉2-5份、盐15-20份、大葱5-15份、香菇粉2-6份及生姜末5-10份。
2.根据权利要求1所述的猪肉面条，其特征在于, 包括如下重量份数的原料：猪肉22-28份、面粉120-150份、鸡蛋14-18份、胡椒粉3-6份、谷朊粉2-4份、盐17-20份、大葱8-15份、香菇粉3-6份及生姜末5-8份。
3.根据权利要求2所述的猪肉面条，其特征在于：包括如下重量份数的原料：猪肉26份、面粉140份、鸡蛋15份、胡椒粉5份、谷朊粉3份、盐18份、大葱10份、香菇粉5份及生姜末6份。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN105942182A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-21 | 菏泽海诺知识产权服务有限公司 | 一种适于产妇食用的香菇面条及其制备方法 |
| CN106173939A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-12-07 | 贵州省马大姐食品股份有限公司 | 一种麦香土司面及其制备方法 |
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