CN104479979A

CN104479979A - 用于白酒老熟的凹土基催陈剂及其制备方法

Info

Publication number: CN104479979A
Application number: CN201410823799.4A
Authority: CN
Inventors: 陈晓明; 齐俊豪; 蒋长兴; 李松林; 陈静; 金叶玲
Original assignee: Huaiyin Institute of Technology
Current assignee: Sichuan Jiangkou jiulongding Liquor Co.,Ltd.
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2015-04-01
Anticipated expiration: 2034-12-26
Also published as: CN104479979B

Abstract

本发明公开了一种用于白酒老熟的凹土基催陈剂及其制备方法，首先将凹土经酸液浸泡处理，再以FeCl₃为Fe源，依次加入酸液、尿素溶解，然后将FeCl₃-尿素溶液加到凹土酸浸泡液中，经pH调节，晶化，抽滤、水洗、烘干、煅烧得到用于白酒老熟的凹土基催陈剂，该催陈剂中Fe元素的质量百分比为7%～15%。本发明方法制备的催陈剂用于白酒的老熟过程，安全无毒副作用，处理后的酒陈香效果明显，酒体协调，绵甜较醇厚，后味较净爽，凹土基催陈剂能显著缩短白酒的老熟时间，降低白酒的生产成本。

Description

用于白酒老熟的凹土基催陈剂及其制备方法

技术领域

本发明属于白酒老熟的技术领域，具体涉及一种用于白酒老熟的凹土基催陈剂及其制备方法。

背景技术

新蒸馏出的白酒燥辣，有刺激性强的酒精味、糟味、苦涩味，不醇和，不绵软。需要经过一段时间贮存，才能杂味消失，酒味柔和，香味增加，酒体醇和绵软，口味协调，这个过程称为老熟或陈化，也叫陈酿。自然老熟一般需要一至三年，或者更长，造成白酒生产周期长、酒库占用面积大、贮存设备投资大、生产资金停滞不动等问题，极大影响白酒生产成本和企业经济效益。因此，运用人工老熟技术——“催陈”使新酒在短期内提高熟化程度是白酒酿造领域的关键技术。为此，国内许多学者开展此研究，报道了许多人工催陈技术，如：采用⁶⁰Coγ-射线、静电、激光、磁场辐射、电催陈化法、超声、微波、紫外、吸附树脂等的物理催陈方法；添加醇钠、高锰酸钾等的化学催陈方法；采用植物提取酵素的生物催陈方法。这些方法不同程度的对白酒催陈有一定的作用，但遗憾的是目前用于大规模工业生产的白酒人工催陈方法还非常少见。

传统生产，白酒贮存在陶坛（缸）中自然老熟。长期生产实践证明，陶坛老熟最快，风味最好。但陶坛容量小，占地面积大，不适合现代化工业生产需要。与陶土相比，同样为粘土的凹土具有更为优异的理化性能。凹土是一种天然纳米矿物材料，已被批准可用于食品加工的添加剂，具有安全性，利用凹土为载体，负载一定量的铁元素制备安全无毒副作用的纳米纤维状的白酒催陈剂，用于白酒的催陈老熟，优化白酒中风味物质的量比，加速白酒的陈化过程尚未见报道。

发明内容：

本发明目的在于：提供一种用于白酒老熟的凹土基催陈剂及其制备方法，采用此方法制备的白酒催陈剂用于白酒的老熟过程，安全无毒副作用，能显著缩短酒的陈化时间，降低酒的生产成本。

本发明的技术解决方案是：选用凹凸棒石含量>50%的凹土为原料，并用酸液浸泡处理；以FeCl₃为Fe源，加入酸液，再加尿素溶解，并不断搅拌制成FeCl₃-尿素溶液；然后将FeCl₃-尿素溶液加到凹土的酸浸泡液中，采用氨水调节溶液pH，晶化；最后经抽滤、水洗、烘干、煅烧，得到用于白酒老熟的催陈剂，该催陈剂中Fe元素的质量百分比为7%～15%。

本发明的具体制备步骤如下：

（1）称取一定量的无水FeCl₃，再称取FeCl₃量3 ~ 6的凹土和0.8 ~ 1.2倍的尿素；

（2）将步骤（1）称取的无水FeCl₃，按照1 : 3~5的质量体积比（g : ml）加入到2 ~ 4 mol/L的HCl溶液中，搅拌，再加入步骤（1）称取的尿素，充分搅拌，得到FeCl₃-尿素溶液；

（3）将步骤（1）称取的凹土，按照1 : 3~5的质量体积比（g : ml）加入到2 ~ 4 mol/L的HCl溶液中，搅拌4 ~ 6 h；

（4）将步骤（2）所得的FeCl₃-尿素溶液和步骤（3）所得凹土的酸浸泡液混合，搅拌2 ~ 4h；用质量浓度8% ~ 12%的氨水调节pH至3.5-5.0；搅拌晶化18 ~ 72 h，抽滤，水洗以除去氯离子，于120～130℃烘干，450~550℃煅烧4 ~ 6 h，得到红色纤维状的凹土基白酒催陈剂。

本发明的优点在于：采用天然凹凸棒石粘土作为载体，通过控制Fe源及体系中的pH，在液相体系中制备催陈剂，工艺简单易行，产品安全稳定；用凹土基催陈剂处理刚刚蒸馏出的新酒20天后发现，其酒的色谱骨架成分与未经处理的对照酒相比存在明显差异；同时，经品酒师感官评定，处理后的酒陈香效果明显，酒体协调，绵甜较醇厚，后味较净爽。

附图说明

图1为凹土基催陈剂的TEM（透射电镜）照片。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细地描述本发明，这些实施例只是为了举例说明本发明的技术解决方案，而非以任何方式限制本发明的范围。

实施例1：将10 g无水FeCl₃加入到30 ml、2 mol/L HCl溶液中，搅拌溶解，再加入8 g尿素，搅拌得到澄清液；将30 g凹土加入到30 ml、2 mol/L的HCl溶液中，搅拌4 h；将FeCl₃-尿素溶液与酸处理过的凹土混合，搅拌2 h，用质量浓度8%氨水调pH至3.5；搅拌晶化18 h，抽滤，水洗至无氯离子，120℃烘干，450℃煅烧6 h，得到红色纤维状凹土基白酒催陈剂。

实施例2：将10 g无水FeCl₃加入到40 ml、3 mol/L HCl溶液中，搅拌溶解，再加入10 g尿素，搅拌得到澄清液；将50 g凹土加入到40 ml、3 mol/L的HCl溶液中，搅拌5 h；将FeCl₃-尿素溶液与酸处理过的凹土混合，搅拌3 h；用质量浓度10%氨水调pH至4；搅拌晶化48 h，抽滤，水洗至无氯离子，125℃烘干，500℃煅烧5 h，得到红色纤维状凹土基白酒催陈剂。

实施例3：将10 g无水FeCl₃加入到50 ml、4 mol/L HCl溶液，搅拌溶解，再加入12 g尿素，搅拌得到澄清液；将60 g的凹土加入到50 ml、4 mol/L的HCl溶液，搅拌6 h；将FeCl₃-尿素溶液和酸处理过的凹土混合，搅拌4 h；用质量浓度12%氨水调节pH至5.0；搅拌晶化72 h，抽滤，水洗至无氯离子，130℃烘干，550℃煅烧4 h，得到红色纤维状凹土基白酒催陈剂。

Claims

1.用于白酒老熟的凹土基催陈剂，其特征在于：

该催陈剂以凹土为载体，并负载了Fe；所述催陈剂以凹凸棒石含量大于50%的凹土为原料；所述催陈剂中负载的Fe元素质量百分比为7%～15%；用凹凸棒石含量>50%的凹土为原料，并用酸液浸泡处理；以FeCl₃为Fe源，加入酸液，再加尿素溶解，并不断搅拌制成FeCl₃-尿素溶液；然后将FeCl₃-尿素溶液加到凹土的酸浸泡液中，采用氨水调节溶液pH，晶化；最后经抽滤、水洗、烘干、煅烧，得到用于白酒老熟的催陈剂，该催陈剂中Fe元素的质量百分比为7%～15%。

2.根据权利要求1所述的用于白酒老熟的凹土基催陈剂的制备方法，其特征在于其具体制备步骤如下：

（1）称取一定量的无水FeCl₃，再称取FeCl₃量3 ~ 6倍的凹土和0.8 ~ 1.2倍的尿素；

（2）将步骤（1）称取的无水FeCl₃，按照1 : 3~5的质量体积比（g : ml）加入到2 ~ 4 mol/L的HCl溶液里，搅拌溶解，再加入步骤（1）称取的尿素，搅拌，得到FeCl₃-尿素溶液；

（4）将步骤（2）所得的FeCl₃-尿素溶液和步骤（3）所得凹土的酸浸泡液混合，搅拌2 ~ 4h；用质量浓度8% ~ 12%的氨水调节pH至3.5-5.0；搅拌晶化18 ~ 72 h，抽滤，水洗以除氯离子，于120～130℃烘干，450~550℃煅烧4 ~ 6 h，得到红色纤维状的凹土基白酒催陈剂。