CN104472661A - 一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，包括以下步骤：采用竹筐和塑料筐进行采摘；手工将菌子的泥脚削去；用水枪冲洗菌子；将菌子切成片，厚度在0.3-0.5cm；采用耐高温蒸煮袋将菌子装袋，每250克菌子，加50克纯净水；用外直泵真空机对耐高温蒸煮袋进行抽真空密封，然后再放入淋水蒸汽锅炉内灭菌，以压力表为1.0-1.5Kpa计时，在121-126℃恒温灭菌45min；待菌子自然冷却后，再过冰水，然后贮藏于2-10℃的保鲜库内保存。本发明精选新鲜的野生菌为原料，经过复杂的加工环节，可以做成软罐头和瓶装罐头，保存时间长，而且食用安全，对人体无毒副作用；本发明保证了野生菌的原汁、原味不受流失，使菌子保留原有的味道。
Description
技术领域
本发明涉及一种包装工艺，具体是一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺。
背景技术
传统野生菌罐头是以水煮杀青和用盐渍菌脱盐后，加各种各样的防腐剂、着色剂、保鲜剂之后，再加水装袋密封，就能在常温下储存，该保存方法工艺简单，保存上无风险，成本低，但食用后，对人体伤害极大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，精选新鲜的野生菌为原料，经过复杂的加工环节，可以做成软罐头和瓶装罐头，保存时间长，而且食用安全，对人体无毒副作用。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，包括以下步骤：
1)采摘：采用竹筐和塑料筐进行采摘；
2)削泥脚：手工将采摘来的菌子的泥脚削去，保证菌子的泥脚全部削干净；
3)清洗：用水枪冲洗菌子；
4)切片：将菌子切成片，厚度在0.3-0.5cm；
5)装袋：采用耐高温蒸煮袋将切片后的菌子装袋，每250克菌子，加50克纯净水；
6)封口：用外直泵真空机对装有菌子的耐高温蒸煮袋进行抽真空密封，然后再放入淋水蒸汽锅炉内灭菌，以压力表为1.0-1.5Kpa计时，在121-126℃恒温灭菌45min；
7)储存：待灭菌后的菌子自然冷却后，再过冰水，然后贮藏于2-10℃的保鲜库内保存。
作为本发明进一步的方案：所述步骤1)中，6-9月中旬是菌子的丰产期，选用完整、无蛀虫、无伤痕、无破损、成熟度好的菌子进行采摘。
作为本发明进一步的方案：所述步骤4)中，以丁字片为宜。
作为本发明进一步的方案：所述步骤6)中，还要求真空封口必须抽完空气，无水泡。
作为本发明进一步的方案：所述步骤7)中，保鲜库的温度为2-8℃。
作为本发明进一步的方案：所述步骤7)中，灭菌的菌子在保鲜库内的保存时间为12个月以上。
作为本发明进一步的方案：所述步骤7)中，对于无保鲜库的，将灭菌后的菌子存放于阴凉无光照的环境即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明精选新鲜的野生菌为原料，经过复杂的加工环节，可以做成软罐头和瓶装罐头，保存时间长，而且食用安全，对人体无毒副作用；本发明保证了野生菌的原汁、原味不受流失，使菌子保留原有的味道，打开包装之后，即可感受到野生菌纯正的香味。本发明充分保留了野生菌的营养成分，既可用其汁水煲汤，又能将菌片用于炒、炸、煎，烹饪方式不受加工环节的影响，任何人都可以烹饪，避免了以往因为不会加工野生菌而带来的安全隐患，从而让更多人享受到地道而纯正的野生菌。
附图说明
图1是原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例及附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例中，一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，包括以下步骤：
1)采摘：6-9月中旬是菌子的丰产期，采用竹筐和塑料筐进行采摘，选用完整、无蛀虫、无伤痕、无破损、成熟度好的菌子；
2)削泥脚：手工将采摘来的菌子的泥脚削去，保证菌子的泥脚全部削干净；
3)清洗：用水枪冲洗菌子；
4)切片：将菌子切成片，厚度在0.3-0.5cm，以丁字片为宜；
5)装袋：采用耐高温蒸煮袋将切片后的菌子装袋，每250克菌子，加50克纯净水；
6)封口：用外直泵真空机对装有菌子的耐高温蒸煮袋进行抽真空密封，要求真空封口必须抽完空气，无水泡，然后再放入淋水蒸汽锅炉内灭菌，以压力表为1.0-1.5Kpa计时，在121-126℃恒温灭菌45min；
7)储存：待灭菌后的菌子自然冷却后，再过冰水，然后贮藏于2-10℃的保鲜库内保存，保存时间可以达到12个月以上，如果没有保鲜库等贮藏条件的，将其存放在阴凉无光照的地方即可。
本发明精选新鲜的野生菌为原料，经过复杂的加工环节，可以做成软罐头和瓶装罐头，保存时间长，而且食用安全，对人体无毒副作用；本发明保证了野生菌的原汁、原味不受流失，使菌子保留原有的味道，打开包装之后，即可感受到野生菌纯正的香味。本发明充分保留了野生菌的营养成分，既可用其汁水煲汤，又能将菌片用于炒、炸、煎，烹饪方式不受加工环节的影响，任何人都可以烹饪，避免了以往因为不会加工野生菌而带来的安全隐患，从而让更多人享受到地道而纯正的野生菌。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)采摘：采用竹筐和塑料筐进行采摘；
2)削泥脚：手工将采摘来的菌子的泥脚削去，保证菌子的泥脚全部削干净；
3)清洗：用水枪冲洗菌子；
4)切片：将菌子切成片，厚度在0.3-0.5cm；
5)装袋：采用耐高温蒸煮袋将切片后的菌子装袋，每250克菌子，加50克纯净水；
6)封口：用外直泵真空机对装有菌子的耐高温蒸煮袋进行抽真空密封，然后再放入淋水蒸汽锅炉内灭菌，以压力表为1.0-1.5Kpa计时，在121-126℃恒温灭菌45min；
7)储存：待灭菌后的菌子自然冷却后，再过冰水，然后贮藏于2-10℃的保鲜库内保存。
2.根据权利要求1所述的原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，其特征在于，所述步骤1)中，6-9月中旬是菌子的丰产期，选用完整、无蛀虫、无伤痕、无破损、成熟度好的菌子进行采摘。
3.根据权利要求1所述的原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，其特征在于，所述步骤4)中，以丁字片为宜。
4.根据权利要求1所述的原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，其特征在于，所述步骤6)中，还要求真空封口必须抽完空气，无水泡。
5.根据权利要求1所述的原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，其特征在于，所述步骤7)中，保鲜库的温度为2-8℃。
6.根据权利要求1所述的原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，其特征在于，所述步骤7)中，灭菌的菌子在保鲜库内的保存时间为12个月以上。
7.根据权利要求1所述的原汁野生食用菌子的保鲜包装工艺，其特征在于，所述步骤7)中，对于无保鲜库的，将灭菌后的菌子存放于阴凉无光照的环境即可。
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