CN104432375A - 一种含gaba的食品饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含GABA的食品饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)从稻谷中制备GABA谷芽；(2)采用浸出法提取麦芽糖酶液；(3)制备甘草液；(4)将步骤(1)获得1份GABA谷芽与所述步骤(2)获得的50℃8倍体积的麦芽糖酶液混合，依次在50℃下保温1小时，62.5℃下保温4小时，70℃下保温0.5小时，80℃下保温0.5小时，过滤，加入所述步骤(4)获得的10％的甘草液调味，罐装，于121℃高温灭菌15min，即得。本发明制备的食品饮料GABA含量高于现有技术制备的酶解型大米饮料。

Description

一种含GABA的食品饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及生物技术领域，具体是指一种含GABA的食品饮料的制备方法。
背景技术
γ-氨基丁酸(简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约50％的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA需要及时补充以便舒缓情绪。GABA可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，进而促进放松和消除神经紧张。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种含GABA的食品饮料的制备方法。
本发明通过下述技术方案实现如下：一种含GABA的食品饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)从稻谷中制备GABA谷芽；
(2)采用浸出法提取麦芽糖酶液；
(3)制备甘草液；
(4)将步骤(1)获得1份GABA谷芽与所述步骤(2)获得的50℃8倍体积的麦芽糖酶液混合，依次在50℃下保温1小时，62.5℃下保温4小时，70℃下保温0.5小时，80℃下保温0.5小时，过滤，加入所述步骤(4)获得的10％的甘草液调味，罐装，于121℃高温灭菌15min，即得。
进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤(1)中GABA的制备方法，原料为稻谷，除杂，于30℃0.5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去悬浮颗粒，每8h更换浸泡液，共浸泡24小时，沥干，置于4层纱布芽床上，盖上4层纱布，恢复至30℃发芽培养，在谷芽中GABA生成高峰前12小时添加50mmol/l谷氨酸溶液使谷芽完全浸泡，12小时后清洗谷芽3遍，沥干，置于45℃烘箱中24小时，粉碎，即得。
进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤(3)中甘草液的制备方法为取一份甘草，加入适量水，浸泡30min，最后定容至甘草质量10倍体积。
进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤(1)稻谷为10号早灿稻。
进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤(2)麦芽糖酶液的制备方法为，选取麦芽，粉碎，按照1:4料水比50℃浸泡30min，固液分离，得到提取液I，按照1:2料水比50℃浸泡20min,固液分离，得到提取液II，按照1:2料水比50℃浸泡10min，固液分离，得到提取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III，备用。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
本发明提供一种含GABA的食品饮料的制备方法，通过采用该制备工艺，食品饮料GABA含量高于现有技术生长的酶解型大米饮料，营养价值较高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
一种含GABA的食品饮料的制备方法：包括以下步骤，1、一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)从稻谷中制备GABA谷芽
原料为10号早灿稻，除杂，于30℃0.5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去悬浮颗粒，每8h更换浸泡液，共浸泡24小时，沥干，置于4层纱布芽床上，盖上4层纱布，于暗处35℃破胸12小时后，恢复至30℃发芽培养，在谷芽中GABA生成高峰前12小时添加50mmol/l谷氨酸溶液使谷芽完全浸泡，12小时后清洗谷芽3遍，沥干，置于45℃烘箱中24小时，粉碎，即得；
(2)采用浸出法提取麦芽糖酶液
选取麦芽，粉碎，按照1:4料水比50℃浸泡30min，固液分离，得到提取液I，按照1:2料水比50℃浸泡20min,固液分离，得到提取液II，按照1:2料水比50℃浸泡10min，固液分离，得到提取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III，备用；
(3)制备甘草液
取一份甘草，加入适量水，浸泡30min，最后定容至甘草质量10倍体积；
(4)将步骤(1)获得1份GABA谷芽与所述步骤(2)获得的50℃8倍体积的麦芽糖酶液混合，依次在50℃下保温1小时，62.5℃下保温4小时，70℃下保温0.5小时，80℃下保温0.5小时，过滤，加入所述步骤(4)获得的10％的甘草液调味，罐装，于121℃高温灭菌15min，即得。
将经过稀释、调配的饮料进行成分分析，并将等量原料得到的大米糖化液稀释至相同体积，同样进行成分分析，如下表2：
GABA食品饮料与现有现有技术制备的大米饮料营养成分分析，如下表：
从上述表可知，GABA食品饮料的糖酸比含量较便宜；GABA含量45.567mg/ml是现有技术中发芽糙米功能性饮料的1.28倍，除GABA外，通过氨基酸分析检测的8种必须氨基酸中，赖氨酸在GABA大米饮料中的含量稍低于市售大米饮料，其余7种必需氨基酸均高于市售饮料。GABA早籼谷芽中各种酶系的活动，不仅使GABA含量增加，同时也不同程度地，使其他部分的游离氨基酸含量增加。
GABA食品饮料不仅含有较高的功能性因子GABA，同时人体必需氨基酸的含量均较高，比使用粳米生产的饮料更有营养价值。
食品饮料中的GABA是极为安全的物质，无蓄积毒性作用，其中GABA对小鼠的经口LD50为15.55g/kg，蓄积系数K>5，根据相关记载，最高日摄取量以低于100mg合适，因此，GABA食品饮料日饮用量为439—658ml，包装形式可采用可乐常用的330ml的易拉罐或250ml小瓶易拉罐包装。
通过本发明制备的高含量GABA食品饮料的产品经下述检测及获取的检测指标为：
(1)GABA功能性因子的含量(ug/ml)：45ug/ml
(2)碳水化合物含量(g/l)：大于18
(3)微生物指标：细菌总数(个/ml):小于100大肠菌(个/ml)：小于3。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)从稻谷中制备GABA谷芽；
(2)采用浸出法提取麦芽糖酶液；
(3)制备甘草液；
(4)将步骤(1)获得1份GABA谷芽与所述步骤(2)获得的50℃8倍体积的麦芽糖酶液混合，依次在50℃下保温1小时，62.5℃下保温4小时，70℃下保温0.5小时，80℃下保温0.5小时，过滤，加入所述步骤(4)获得的10％的甘草液调味，罐装，于121℃高温灭菌15min，即得。
2.根据权利要求1所述的一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中GABA的制备方法，原料为稻谷，除杂，于30℃0.5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去悬浮颗粒，每8h更换浸泡液，共浸泡24小时，沥干，置于4层纱布芽床上，盖上4层纱布，恢复至30℃发芽培养，在谷芽中GABA生成高峰前12小时添加50mmol/l谷氨酸溶液使谷芽完全浸泡，12小时后清洗谷芽3遍，沥干，置于45℃烘箱中24小时，粉碎，即得。
3.根据权利要求1所述的一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中甘草液的制备方法为取一份甘草，加入适量水，浸泡30min，最后定容至甘草质量10倍体积。
4.根据权利要求1所述的一种含GABA的食品饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)麦芽糖酶液的制备方法为，选取麦芽，粉碎，按照1:4料水比50℃浸泡30min，固液分离，得到提取液I，按照1:2料水比50℃浸泡20min,固液分离，得到提取液II，按照1:2料水比50℃浸泡10min，固液分离，得到提取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III。
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