CN106879943A - 一种富含gaba的保健糯米粉 - Google Patents
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Abstract
发明公开了一种富含GABA的保健糯米粉，包括以下步骤：通过对糯米稻谷进行砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙糯米粉；与蚕豆粉、苹果粉、葡萄籽粉、桑叶粉混合、二次粉碎，经灭菌、包装得到成品；其配方由以下成分制成：发芽糙糯米粉、蚕豆粉、苹果粉、葡萄籽粉；本发明制备的富含GABA的保健糯米粉安全性高，富含GABA，使本产品富有如降血压、调节血脂、镇脑安神等多种活性功能，并且，能够极大的提高人体食欲的功效，能够改善食欲不振，经过本发明中各成分之间的协同作用，使得制备的保健糯米粉能够促进伤口恢复，调节肠道功能等功效。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品加工领域，特别是涉及一种富含GABA的保健糯米粉。
背景技术
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。现代科学研究表明：糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，为温补强壮品。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
近年来，发芽糙糯米产品已不断问世，但是一般的发芽糙糯米产品GABA含量偏低，只有30mg/100g左右；GABA含量较高的产品制作工艺又较为复杂，成本偏高。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含GABA的保健糯米粉，通过以下技术方案实现：
一种富含GABA的保健糯米粉，包括以下步骤：通过对糯米稻谷进行砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙糯米粉；与蚕豆粉、苹果粉、葡萄籽粉、桑叶粉混合、二次粉碎，经灭菌、包装得到成品；其配方按重量份计由以下成分制成：发芽糙糯米粉120-150、蚕豆粉12-16、苹果粉6-10、葡萄籽粉3-6。
进一步的，所述发芽糙糯米粉通过以下步骤制成：
①将糯米稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙糯米；
②将糙糯米采用质量浓度为0.25%的氯化钠溶液清洗浸泡2min，然后再采用清水清洗1遍，再置于温度为28-30℃的清水中浸泡3-5h，然后置于温度为25-28℃的质量浓度为0.55%的谷氨酸溶液中浸泡2-4h，向谷氨酸溶液中添加谷氨酸质量5倍的香椿树叶提取物，搅拌均匀后，继续浸泡4-6h，然后置于温度为28-30℃的质量浓度为0.15%的葡萄糖酸锌溶液中浸泡4-6h，然后置于温度为25-28℃的质量浓度为0.08%的苹果酸溶液中浸泡3-5h；
③将浸泡后的糙糯米放入60Co-γ射线处理仪中，控制辐照的剂量为40Gy，处理后取出；
④将糙糯米置于发芽器中，于28-30℃下避光培养，相对湿度控制在60-70%，保持氧气浓度为5.5%，二氧化碳浓度为9.8%，处理时间为20-22h；
⑤发芽后的糙糯米干燥至含水量低于12%，然后粉碎过80目筛。
进一步的，所述香椿树叶提取物的制备方法为：将香椿树叶捣碎后，然后采用72%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 22，在40℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
通过本发明中对糙糯米的不同溶液浸泡处理和采用60Co-γ射线的处理，能够提高了水稻组织中L-谷氨酸脱羧酶的表现水平，同时钝化GABA转氨酶，促进GABA大量合成，本发明的发芽糙糯米粉其GABA含量即可≥250mg/100g，最高可至 260mg/100g，远高于一般的发芽糙糯米产品（30mg/100g左右）。
本发明的富含GABA的保健糯米粉GABA含量≥235mg/100g。
本发明的有益效果是：本发明制备的富含GABA的保健糯米粉安全性高，富含GABA，使本产品富有如降血压、调节血脂、镇脑安神等多种活性功能，并且，能够极大的提高人体食欲的功效，能够改善食欲不振，经过本发明中各成分之间的协同作用，使得制备的保健糯米粉能够促进伤口恢复，调节肠道功能等功效。
具体实施方式
实施例1
一种富含GABA的保健糯米粉，包括以下步骤：通过对糯米稻谷进行砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙糯米粉；与蚕豆粉、苹果粉、葡萄籽粉、桑叶粉混合、二次粉碎，经灭菌、包装得到成品；其配方按重量份计由以下成分制成：发芽糙糯米粉120、蚕豆粉12、苹果粉6葡萄籽粉3。
所述发芽糙糯米粉通过以下步骤制成：
①将糯米稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙糯米；
②将糙糯米采用质量浓度为0.25%的氯化钠溶液清洗浸泡2min，然后再采用清水清洗1遍，再置于温度为28℃的清水中浸泡3h，然后置于温度为25℃的质量浓度为0.55%的谷氨酸溶液中浸泡2h，向谷氨酸溶液中添加谷氨酸质量5倍的香椿树叶提取物，搅拌均匀后，继续浸泡4h，然后置于温度为28℃的质量浓度为0.15%的葡萄糖酸锌溶液中浸泡4h，然后置于温度为25℃的质量浓度为0.08%的苹果酸溶液中浸泡3h；
③将浸泡后的糙糯米放入60Co-γ射线处理仪中，控制辐照的剂量为40Gy，处理后取出；
④将糙糯米置于发芽器中，于28℃下避光培养，相对湿度控制在60%，保持氧气浓度为5.5%，二氧化碳浓度为9.8%，处理时间为20-22h；
⑤发芽后的糙糯米干燥至含水量低于12%，然后粉碎过80目筛。
所述香椿树叶提取物的制备方法为：将香椿树叶捣碎后，然后采用72%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 22，在40℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
实施例2
一种富含GABA的保健糯米粉，包括以下步骤：通过对糯米稻谷进行砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙糯米粉；与蚕豆粉、苹果粉、葡萄籽粉、桑叶粉混合、二次粉碎，经灭菌、包装得到成品；其配方按重量份计由以下成分制成：发芽糙糯米粉150、蚕豆粉16、苹果粉10、葡萄籽粉6。
所述发芽糙糯米粉通过以下步骤制成：
①将糯米稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙糯米；
②将糙糯米采用质量浓度为0.25%的氯化钠溶液清洗浸泡2min，然后再采用清水清洗1遍，再置于温度为30℃的清水中浸泡5h，然后置于温度为28℃的质量浓度为0.55%的谷氨酸溶液中浸泡4h，向谷氨酸溶液中添加谷氨酸质量5倍的香椿树叶提取物，搅拌均匀后，继续浸泡6h，然后置于温度为30℃的质量浓度为0.15%的葡萄糖酸锌溶液中浸泡6h，然后置于温度为28℃的质量浓度为0.08%的苹果酸溶液中浸泡5h；
③将浸泡后的糙糯米放入60Co-γ射线处理仪中，控制辐照的剂量为40Gy，处理后取出；
④将糙糯米置于发芽器中，于30℃下避光培养，相对湿度控制在70%，保持氧气浓度为5.5%，二氧化碳浓度为9.8%，处理时间为22h；
⑤发芽后的糙糯米干燥至含水量低于12%，然后粉碎过80目筛。
所述香椿树叶提取物的制备方法为：将香椿树叶捣碎后，然后采用72%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 22，在40℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
实施例3
一种富含GABA的保健糯米粉，包括以下步骤：通过对糯米稻谷进行砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙糯米粉；与蚕豆粉、苹果粉、葡萄籽粉、桑叶粉混合、二次粉碎，经灭菌、包装得到成品；其配方按重量份计由以下成分制成：发芽糙糯米粉130、蚕豆粉14、苹果粉8、葡萄籽粉5。
所述发芽糙糯米粉通过以下步骤制成：
①将糯米稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙糯米；
②将糙糯米采用质量浓度为0.25%的氯化钠溶液清洗浸泡2min，然后再采用清水清洗1遍，再置于温度为29℃的清水中浸泡4h，然后置于温度为27℃的质量浓度为0.55%的谷氨酸溶液中浸泡3h，向谷氨酸溶液中添加谷氨酸质量5倍的香椿树叶提取物，搅拌均匀后，继续浸泡5h，然后置于温度为29℃的质量浓度为0.15%的葡萄糖酸锌溶液中浸泡5h，然后置于温度为27℃的质量浓度为0.08%的苹果酸溶液中浸泡4h；
③将浸泡后的糙糯米放入60Co-γ射线处理仪中，控制辐照的剂量为40Gy，处理后取出；
④将糙糯米置于发芽器中，于29℃下避光培养，相对湿度控制在65%，保持氧气浓度为5.5%，二氧化碳浓度为9.8%，处理时间为21h；
⑤发芽后的糙糯米干燥至含水量低于12%，然后粉碎过80目筛。
所述香椿树叶提取物的制备方法为：将香椿树叶捣碎后，然后采用72%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 22，在40℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
对比例1：与实施例2区别仅为采用普通方法催芽后的糙糯米制成发芽糯米粉。
对比例2：与实施例2区别仅为发芽糙糯米粉制备的步骤②中仅采用30℃清水浸泡。
对比例3：与实施例2区别仅发芽糙糯米粉制备中不进行步骤③的处理。
对实施例与对比例中制备的糯米粉进行检测，对比（每百克）：
表1
| GABA含量mg | |
| 实施例1 | 238 |
| 实施例2 | 242 |
| 实施例3 | 237 |
| 对比例1 | 75 |
| 对比例2 | 203 |
| 对比例3 | 212 |
由表1可以看出，本发明制备的糯米粉中GABA含量更高。
Claims (3)
1.一种富含GABA的保健糯米粉，其特征在于，包括以下步骤：通过对糯米稻谷进行砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙糯米粉；与蚕豆粉、苹果粉、葡萄籽粉、桑叶粉混合、二次粉碎，经灭菌、包装得到成品；其配方按重量份计由以下成分制成：发芽糙糯米粉120-150、蚕豆粉12-16、苹果粉6-10、葡萄籽粉3-6。
2.根据权利要求1所述的一种富含GABA的保健糯米粉，其特征在于，所述发芽糙糯米粉通过以下步骤制成：
①将糯米稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙糯米；
②将糙糯米采用质量浓度为0.25%的氯化钠溶液清洗浸泡2min，然后再采用清水清洗1遍，再置于温度为28-30℃的清水中浸泡3-5h，然后置于温度为25-28℃的质量浓度为0.55%的谷氨酸溶液中浸泡2-4h，向谷氨酸溶液中添加谷氨酸质量5倍的香椿树叶提取物，搅拌均匀后，继续浸泡4-6h，然后置于温度为28-30℃的质量浓度为0.15%的葡萄糖酸锌溶液中浸泡4-6h，然后置于温度为25-28℃的质量浓度为0.08%的苹果酸溶液中浸泡3-5h；
③将浸泡后的糙糯米放入60Co-γ射线处理仪中，控制辐照的剂量为40Gy，处理后取出；
④将糙糯米置于发芽器中，于28-30℃下避光培养，相对湿度控制在60-70%，保持氧气浓度为5.5%，二氧化碳浓度为9.8%，处理时间为20-22h；
⑤发芽后的糙糯米干燥至含水量低于12%，然后粉碎过80目筛。
3.根据权利要求2所述的一种富含GABA的保健糯米粉，其特征在于，所述香椿树叶提取物的制备方法为：将香椿树叶捣碎后，然后采用72%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:22，在40℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
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|---|---|---|---|---|
| CN111631347A (zh) * | 2020-06-22 | 2020-09-08 | 安徽湘园食品科技有限公司 | 一种富含γ-氨基丁酸的口感细腻的糙糯米的加工方法 |
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