CN106722856A - 一种调养气血虾味红薯粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种调养气血虾味红薯粉，龙眼干：5%‑10%、红枣：5%‑10%、枸杞：5%‑8%、红薯淀粉：60%‑80%、菜籽油：1%‑1.5%、食用盐：0.5%‑1%、食用碳酸氢钠：2%‑3%、鸡肉：5%‑10%、虾仁：5%‑10%、蜂蜜：2%‑6%、黄芪：5%‑8%、党参：5%‑8%；其制备方法首先将虾仁、红枣洗净去壳晒干后进行粉碎，一起过120目筛去渣待用,将龙眼干、鸡肉、枸杞、黄芪、党参和蜂蜜加入适量水，用中火进行熬制，待水熬制剩三分之一时进行过滤提取混合溶液，然后将虾仁粉、红枣粉、红薯淀粉、菜籽油、食用盐、一起放入混合溶液中混合均匀制成混合物料，进行两次和料后，准备内壁刷好油的铁盘，舀入适量制粉原料摊开，覆盖铁盘3‑4mm后置入100‑120℃蒸笼中预蒸5‑8分钟得到粉片，自然冷却后进行切丝。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种调养气血虾味红薯粉及其制备方法。
背景技术
红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素。红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用；红薯粉丝中还含有一种类似雌性激素的物质，可起到保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。
红薯淀粉含有较低的直链淀粉，因此老化后不能形成强的凝胶体，以其单独作为粉条、粉丝加工的原料时必须添加一定量明矾才能获得弹性和韧性俱佳的产品。但明矾含有铝离子，可能会引起老年性痴呆症。人们在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，易导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，因此一种安全卫生、食用方便、具有保健效果的食品越来越受到人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健胃消食的红薯粉及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种调养气血虾味红薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，龙眼干：5%-10%、
红枣：5%-10%、枸杞：5%-8%、红薯淀粉：60%-80%、菜籽油：1%-1.5%、食用盐：0.5%-1%、
食用碳酸氢钠：2%-3%、鸡肉：5%-10%、虾仁：5%-10%、蜂蜜：2%-6%、黄芪：5%-8%、党参：5%-8%。
一种制备如上所述调养气血虾味红薯粉的方法，包括如下步骤：
1），首先将虾仁、红枣洗净去壳晒干后进行粉碎，一起过120目筛去渣待用；
2），将龙眼干、鸡肉、枸杞、黄芪、党参和蜂蜜加入适量水，用中火进行熬制，待水熬制剩三分之一时进行过滤提取混合溶液，然后将虾仁粉、红枣粉、红薯淀粉、菜籽油、食用盐、一起放入混合溶液中混合均匀制成混合物料；
3），将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，时间为30分钟，然后静置2小时后进行第二次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
4），准备若干铁盘，并在铁盘内壁刷一层菜籽油后舀入适量上述制粉原料摊开，使制粉原料覆盖铁盘3-4mm，然后置入100-120℃蒸笼中预蒸5-8分钟得到粉片，自然冷却至不粘手后将粉片卷成实心圆筒状采用切刀或切丝机切宽成2mm制成宽粉丝。
5），将粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-5℃，冷冻10-12小时后取出；
6），将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
如上所述的步骤3）中第一次和浆中混合物料、水和食用碳酸氢钠的比例为1:1:0.15；所述第二次和浆加入水和食用碳酸氢钠的比例为1:0.3:0.15。
如上所述的步骤4）中将制粉原料分批置入铁盘的过程中任需不断搅拌制粉原料避免制粉原料沉淀。
如上所述的步骤4）中可采用漏粉机将制粉原料漏成圆柱条状并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-110℃的环境下预蒸4-6分钟，得到圆粉丝后进行步骤5）和步骤6）。
如上所述的步骤4）中所使用的铁盘为圆盘或方盘，厚度为2mm边沿高1.5cm。
本发明有益性：
本发明的红薯粉采用食用碳酸氢钠代替传统添加明矾的做法，不仅增加了粉丝的韧性和弹性，而且降低了粉丝在水煮时的断条率并且对人体无伤害，添加红枣和虾仁打成粉末制备原料，有益人体吸收并且口感较好，通过将龙眼干、鸡肉、党参、黄芪和枸杞加水熬制与红薯淀粉混合，有助于混合均匀以及营养吸收，有益于人体调养气血等保健功效，同时添加有蜂蜜进行调味，掩盖中药成分的苦味使口感舒适，增加了红薯粉丝的经济价值。
具体实施方案
下面结合具体实施方案对本发明做进一步详细描述，
实施例1：
1.一种调养气血虾味红薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，其中
龙眼干：5%、红枣：5%-、枸杞：5%、红薯淀粉：80%、菜籽油：1%、食用盐：0.5%、
食用碳酸氢钠：2%、鸡肉：5%、虾仁：5%、蜂蜜：2%、黄芪：5%、党参：5%。
2.一种制备权利要求1所述调养气血虾味红薯粉的方法，包括如下步骤：
1），首先将虾仁、红枣洗净去壳晒干后进行粉碎，一起过120目筛去渣待用；
2），将龙眼干、鸡肉、枸杞、黄芪、党参和蜂蜜加入适量水，用中火进行熬制，待水熬制剩三分之一时进行过滤提取混合溶液，然后将虾仁粉、红枣粉、红薯淀粉、菜籽油、食用盐、一起放入混合溶液中混合均匀制成混合物料；
3），将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，时间为30分钟，然后静置2小时后进行第二次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
4），准备若干铁盘，并在铁盘内壁刷一层菜籽油后舀入适量上述制粉原料摊开，使制粉原料覆盖铁盘3-4mm，然后置入100-120℃蒸笼中预蒸5-8分钟得到粉片，自然冷却至不粘手后将粉片卷成实心圆筒状采用切刀或切丝机切宽成2mm制成宽粉丝。
5），将粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-5℃，冷冻10-12小时后取出；
6），将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
进一步的步骤3）中第一次和浆中混合物料、水和食用碳酸氢钠的比例为1:1:0.15；所述第二次和浆加入水和食用碳酸氢钠的比例为1:0.3:0.15。
进一步的步骤4）中将制粉原料分批置入铁盘的过程中任需不断搅拌制粉原料避免制粉原料沉淀。
进一步的步骤4）中可采用漏粉机将制粉原料漏成圆柱条状并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-110℃的环境下预蒸4-6分钟，得到圆粉丝后进行步骤5）和步骤6）。
进一步的步骤4）中所使用的铁盘为圆盘或方盘，厚度为2mm边沿高1.5cm。
实施例2：
本实施例一种调养气血虾味红薯粉，由以下重量百分比的组分组成，其中：
龙眼干：7%、红枣：7%、枸杞：68%、红薯淀粉：65%、菜籽油：1.25%、食用盐：0.75%、
食用碳酸氢钠：2.5%、鸡肉：7%、虾仁：7%、蜂蜜：4%、黄芪：6%、党参：6%。
本实施例一致调养气血虾味红薯粉制备方法与实施例1一致。
实施例3：
本实施例一种调养气血虾味红薯粉，由以下重量百分比的组分组成，其中：
龙眼干：10%、红枣：10%、枸杞：8%、红薯淀粉：80%、菜籽油：1.5%、食用盐：1%、
食用碳酸氢钠：3%、鸡肉：10%、虾仁：10%、蜂蜜：6%、黄芪：8%、党参：8%。
本实施例一致调养气血虾味红薯粉制备方法与实施例1一致。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种调养气血虾味红薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，其中：
龙眼干：5%-10%
红枣：5%-10%
枸杞：5%-8%
红薯淀粉：60%-80%
菜籽油：1%-1.5%
食用盐：0.5%-1%
食用碳酸氢钠：2%-3%
鸡肉：5%-10%
虾仁：5%-10%
蜂蜜：2%-6%
黄芪：5%-8%
党参：5%-8%。
2.一种制备权利要求1所述调养气血虾味红薯粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：
1），首先将虾仁、红枣洗净去壳晒干后进行粉碎，一起过120目筛去渣待用；
2），将龙眼干、鸡肉、枸杞、黄芪、党参和蜂蜜加入适量水，用中火进行熬制，待水熬制剩三分之一时进行过滤提取混合溶液，然后将虾仁粉、红枣粉、红薯淀粉、菜籽油、食用盐、一起放入混合溶液中混合均匀制成混合物料；
3），将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，时间为30分钟，然后静置2小时后进行第二次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
4），准备若干铁盘，并在铁盘内壁刷一层菜籽油后舀入适量上述制粉原料摊开，使制粉原料覆盖铁盘3-4mm，然后置入100-120℃蒸笼中预蒸5-8分钟得到粉片，自然冷却至不粘手后将粉片卷成实心圆筒状采用切刀或切丝机切宽成2mm制成宽粉丝；
5），将粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-5℃，冷冻10-12小时后取出；
6），将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
3.根据权利要求2所述调养气血虾味红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤3）中第一次和浆中混合物料、水和食用碳酸氢钠的比例为1:1:0.15；所述第二次和浆加入水和食用碳酸氢钠的比例为1:0.3:0.15。
4.根据权利要求2所述调养气血虾味红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中将制粉原料分批置入铁盘的过程中任需不断搅拌制粉原料避免制粉原料沉淀。
5.根据权利要求2所述调养气血虾味红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中可采用漏粉机将制粉原料漏成圆柱条状并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-110℃的环境下预蒸4-6分钟，得到圆粉丝后进行步骤5）和步骤6）。
6.根据权利要求2所述调养气血虾味红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中所使用的铁盘为圆盘或方盘，厚度为2mm边沿高1.5cm。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108294292A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-07-20 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种香菇鸡汁红薯宽米线 |
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2016
- 2016-12-15 CN CN201611160812.8A patent/CN106722856A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108294292A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-07-20 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种香菇鸡汁红薯宽米线 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170531 |
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