CN104431931A - 一种海肠调味液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海肠调味液的加工方法，其是以新鲜海肠为原料，常规的处理后进行粉碎制得海肠浆；海肠浆加入复合蛋白酶进行控酶酶解，得酶解液；酶解液灭活后经过滤，加入酶解液重量1-5％的活性炭精纯，0.5-1.5％的β-环状糊精脱苦后经过滤，得海肠精制液；精制液浓缩后，加入浓缩液重量的0.05-0.5％着色剂、0.05-0.5％乳化剂、5-25％调味料进行调味均质，再经真空脱气、灌装、封口、杀菌，制得海肠调味液成品。本发明的制备方法工艺合理，制作过程温和，不污染环境。制备的海肠调味液保持了海肠的所有营养成分以及呈味因子，海鲜风味浓郁，营养丰富，并具有温补肝肾、壮阳固精等保健功效，能极大满足了人们对调味品的调味、营养要求。
Description
技术领域
本发明本发明涉及调味料或增香剂或佐料，尤其是一种海肠调味液的制备方法。
背景技术
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从技术手段来分，多为天然调味料，例如：盐、豆油、糖、八角；而今国人多用复合调味品料，例如：味精、鸡精、鸡粉。随着生活水平的提高，人们对调味料的要求不仅能改善味道，而且能增长营养，因此营养型天然调味料成为人们的强烈需求。
海肠学名单环刺螠，产于渤海湾，是一种长圆筒形软体动物。海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有独特的鲜味，具有温补肝肾、培元固本之功效。海肠学名单环刺螠，产于渤海湾，是一种长圆筒形软体动物，其个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有独特的鲜味，具有温补肝肾、培元固本之功效。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法有与蔬菜或肉末搭配炒制成特色菜肴、烧汤等，也可调制水饺、包子馅等。
目前，以海肠为原料利用生物技术制备海肠调味液的技术未见有报道。
发明内容
为了克服现有技术中调味料只能改善味道而存在功能单一的不足，本发明涉及一种工艺合理、操作易控、制取时间短的海肠调味液的制备方法。采用该方法制取的海肠调味液海鲜味感浓郁，香味丰富厚实，营养价值高，人体易消化吸收。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
(1)、原料处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量1～5倍的水，然后粉碎至粒径为5～100um，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(1)中得到的海肠浆液加入海肠重量0.5～3.5%的复合蛋白酶搅拌，控制温度为30～40℃，酶解4～6h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至85～100℃，保温10～60min，进行灭酶处理，得灭酶的海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液进行过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液中加入其重量1～5%的活性炭进行脱色、脱腥处理，然后加入其重量0.5～1.5%的β-环状糊精进行脱苦处理，过滤，得海肠精制液；
(6)、浓缩
将步骤(5)中得到海肠精制液浓缩至原体积的1/2～1/3，得海肠浓缩液；
(7)、调味均质
将步骤(6)中得到的海肠浓缩液中添加其重量0.05～0.5%的着色剂、0.05～0.5%的乳化剂、5～25%的调味料，然后进行均质处理，得海肠调味液；
(8)真空脱气
将步骤(7)中得到的海肠调味液进行真空脱气处理；
(9)灌装杀菌
将步骤(8)中得到的真空脱气后的海肠调味液经装罐、封口、杀菌，得海肠调味液成品。
所述的复合蛋白酶为市售复合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶复合而成。
所述的着色剂为红曲红、胡萝卜素、核黄素中的一种。
所述的乳化剂为糊精。
所述的调味料是由葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、盐、白砂糖组成。
所述的均质处理是采用均质器进行均质，其均质温度控制为60～70℃，压力控制为25～35Mpa。
所述的真空脱气处理是采用真空脱气机在0.06～0.08MPa条件下进行真空脱气。
本发明是以新鲜海肠为原料，常规的处理后进行粉碎制得海肠浆；海肠浆加入复合蛋白酶进行控酶酶解，得酶解液；酶解液灭活后经过滤，加入活性炭精纯，加入β-环状糊精脱苦后经过滤，得海肠精制液；精制液浓缩后，加入着色剂、乳化剂和调味料进行调味均质，再经真空脱气、灌装、封口、杀菌，制得海肠调味液成品。本发明采用蛋白酶将海肠的蛋白质水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收，在不依赖化学药品的条件下，保持了海肠的所有营养成分以及呈味因子；其采用二级均质的方法，提高了产品的稳定性，使其口感更为细腻，更有利于人体吸收。本发明制备海肠调味液的原料皆来源于天然物质，健康、安全，且制作过程温和，不污染环境。制备的海肠调味液味道鲜美浓郁，风味独特，营养丰富，兼有温补肝肾、壮阳固精等重要保健功效，能极大满足了广大消费者对调味品的要求。本发明的海肠调味液的制备方法工艺合理、操作简便、操作性强，易实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种海肠调味液的制备方法，经过下列工艺步骤：
(1)、原料处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量3倍的水，然后用胶体磨粉碎至粒径为50um，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(1)中得到的海肠浆液加入海肠重量1.5%的木瓜蛋白酶、2%的中性蛋白酶搅拌均匀，控制温度为35℃，酶解5h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至90℃，保温30min，进行灭酶处理，得灭酶的海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液采用离心机进行离心过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液中加入其重量3%的活性炭进行脱色、脱腥处理，然后加入其重量1%的β-环状糊精进行脱苦处理，离心过滤，得海肠精制液；
(6)、浓缩
将步骤(5)中得到海肠精制液浓缩至原体积的1/3，得海肠浓缩液；
(7)、调味均质
将步骤(6)中得到的海肠浓缩液中添加其重量0.3%的红曲红、0.4%的糊精、18%的调味料，其中，调味料是由葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、盐、白砂糖组成，葱的用量为海肠浓缩液重量的0.3%、姜为0.2%、蒜为0.2%、花椒为0.5%、大料为0.3%、香叶为0.1%、盐为13%、白砂糖为3.4%；然后用均质器进行均质处理，均质温度为65℃，压力为30MPa，得海肠调味液；
(8)真空脱气
将步骤(7)中得到的海肠调味液采用真空脱气机在0.07MPa条件下进行真空脱气处理；
(9)灌装杀菌
将步骤(8)中得到的真空脱气后的海肠调味液经装罐、封口、杀菌，得海肠调味液成品。
本实施例提供的海肠调味液的制备方法中，其原料皆来源于天然物质，健康安全，且制作过程温和，不污染环境。制备的海肠调味液味道鲜美浓郁，风味独特，营养丰富，并有温补肝肾、壮阳固精等保健功效。本实施例提供的海肠调味液的制备方法的工艺合理、操作简便、操作性强，易实现工业化生产。
实施例2
一种海肠调味液的制备方法，经过下列工艺步骤：
(1)、原料处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量5倍的水，然后用胶体磨粉碎至粒径为100um，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(1)中得到的海肠浆液加入海肠重量0.5%的市售诺维信复合蛋白酶搅拌，控制温度为40℃，酶解6h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至100℃，保温10min，进行灭酶处理，得灭酶的海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液采用滤布进行过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液中加入其重量5%的活性炭进行脱色、脱腥处理，然后加入其重量1.5%的β-环状糊精进行脱苦处理，过滤，得海肠精制液；
(6)、浓缩
将步骤(5)中得到海肠精制液浓缩至原体积的1/2，得海肠浓缩液；
(7)、调味均质
将步骤(6)中得到的海肠浓缩液中添加其重量0.5%的胡萝卜素、0.05%的糊精、25%的调味料，其中，调味料是由葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、盐、白砂糖组成，葱的用量为海肠浓缩液重量的1%、姜为0.5%、蒜为1%、花椒为0.3%、大料为0.2%、香叶为0.5%、盐为12%、白砂糖为9.5%；然后采用均质器进行均质处理，其均质温度控制为70℃，压力控制为25Mpa，得海肠调味液；
(8)真空脱气
将步骤(7)中得到的海肠调味液采用真空脱气机在0.06MPa条件下进行真空脱气处理；
(9)灌装杀菌
将步骤(8)中得到的真空脱气后的海肠调味液经装罐、封口、杀菌，得海肠调味液成品。
本实施例提供的海肠调味液的制备方法工艺合理，制作过程温和，不污染环境，易实现工业化生产。制备的海肠调味液味道鲜美，海鲜风味浓郁，营养丰富，并具有温补肝肾、壮阳固精等保健功效。
实施例3
一种海肠调味液的制备方法，经过下列工艺步骤：
(1)、原料处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量1倍的水，然后用胶体磨粉碎至粒径为5um，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(1)中得到的海肠浆液加入海肠重量1%的木瓜蛋白酶、1%的中性蛋白酶搅拌，控制温度为30℃，酶解4h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至85℃，保温60min，进行灭酶处理，得灭酶的海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液进行离心过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液中加入其重量1%的活性炭进行脱色、脱腥处理，然后加入其重量0.5%的β-环状糊精进行脱苦处理，过滤，得海肠精制液；
(6)、浓缩
将步骤(5)中得到海肠精制液浓缩至原体积的2/5，得海肠浓缩液；
(7)、调味均质
将步骤(6)中得到的海肠浓缩液中添加其重量0.05%的核黄素、0.5%的糊精、5%的调味料，其中，调味料是由葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、盐、白砂糖组成，葱的用量为海肠浓缩液重量的0.3%、姜为0.2%、蒜为0.2%、花椒为0.3%、大料为0.2%、香叶为0.1%、盐为3%、白砂糖为0.7%；然后采用均质器进行均质处理，其均质温度控制为65℃，压力控制为35Mpa，得海肠调味液；
(8)真空脱气
将步骤(7)中得到的海肠调味液采用真空脱气机在0.08MPa条件下进行真空脱气处理；
(9)灌装杀菌
将步骤(8)中得到的真空脱气后的海肠调味液经装罐、封口、杀菌，得海肠调味液成品。
本实施例提供的海肠调味液的制备方法工艺合理，制作过程温和，不污染环境，操作性强。制备的海肠调味液味道鲜美，营养丰富，并具有温补肝肾、壮阳固精等保健功效。
Claims (7)
1.一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
(1)、原料处理
选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海肠中加入海肠重量1～5倍的水，然后粉碎至粒径为5～100um，得海肠浆液，备用；
(2)、酶解
将步骤(1)中得到的海肠浆液加入海肠重量0.5～3.5%的复合蛋白酶搅拌，控制温度为30～40℃，酶解4～6h，得海肠酶解液；
(3)、灭活
将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至85～100℃，保温10～60min，进行灭酶处理，得灭酶的海肠酶解液；
(4)、过滤
将步骤(3)中得到的灭酶海肠酶解液进行过滤，得澄清海肠液；
(5)、精制
将步骤(4)中得到的澄清海肠液中加入其重量1～5%的活性炭进行脱色、脱腥处理，然后加入其重量0.5～1.5%的β-环状糊精进行脱苦处理，过滤，得海肠精制液；
(6)、浓缩
将步骤(5)中得到海肠精制液浓缩至原体积的1/2～1/3，得海肠浓缩液；
(7)、调味均质
将步骤(6)中得到的海肠浓缩液中添加其重量0.05～0.5%的着色剂、0.05～0.5%的乳化剂、5～25%的调味料，然后进行均质处理，得海肠调味液；
(8)真空脱气
将步骤(7)中得到的海肠调味液进行真空脱气处理；
(9)灌装杀菌
将步骤(8)中得到的真空脱气后的海肠调味液经装罐、封口、杀菌，得海肠调味液成品。
2.根据权利要求1所述的一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：所述的复合蛋白酶为市售复合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶复合而成。
3.根据权利要求1所述的一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：所述的着色剂为红曲红、胡萝卜素、核黄素中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：所述的乳化剂为糊精。
5.根据权利要求1所述的一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：所述的调味料是由葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、盐、白砂糖组成。
6.根据权利要求1所述的一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：所述的均质处理是采用均质器进行均质，其均质温度控制为60～70℃，压力控制为25～35Mpa。
7.根据权利要求1所述的一种海肠调味液的制备方法，其特征在于：所述的真空脱气处理是采用真空脱气机在0.06～0.08MPa条件下进行真空脱气。
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