CN104430925A - 一种高营养豆腐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种高营养千冶豆腐及其制作方法，涉及豆制品及其制作方法。本发明的技术方案是：一种高营养千冶豆腐，由下述原料制成，包括：大豆分离蛋白粉，山药粉，硫酸钙，稳定剂，葡萄糖，木薯变性粉和谷氨酰转氨酶。高营养千冶豆腐的制作方法，包括在制作千冶豆腐的过程中加入山药粉，通过斩拌细化、模具成型、静置、熟化和速冻等工艺步骤，使山药粉的营养充分融入到千冶豆腐中，不仅增加了千冶豆腐的营养价值，使其具有一定的食疗保健作用，同时还提高了其弹性，方便豆腐的储存和长途运输。

Description

一种高营养豆腐及其制作方法

  

技术领域

本发明涉及豆制品及其制作方法，具体涉及一种高营养千冶豆腐及其制作方法。 

背景技术

千冶豆腐以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴。 

千冶豆腐是豆腐的衍生品，以其独特的口味，丰富的营养日益受到人们的青睐，尤其是现在随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，大豆制品由于不含胆固醇，成为高血压及高血脂患者的药膳佳肴。近年来，国家提倡绿色食品，绿色保健食品已经成为人们日常饮食的首选。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种高营养千冶豆腐及其制作方法。 

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是： 

一种高营养千冶豆腐，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉40~60份，山药粉20~50份，硫酸钙10~30份，葡萄糖10~25份，木薯变性粉10~20份，谷氨酰转氨酶1~3份。

一种制作上述高营养千冶豆腐的方法，包括如下步骤： 

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：按所述重量份配比加入山药粉、硫酸钙、葡萄糖、木薯变性粉和谷氨酰转氨酶；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第五步：在0~4摄氏度的环境中静置10~12小时；

第六步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第七步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第八步：在-30~-35摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

作为对本发明的进一步改进，在第四步前，还包括在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为0.8~1.2毫米的煮黄豆粒和粒度为1~1.5毫米的炸熟花生碎粒。 

作为对本发明的进一步改进，在第四步前，还包括在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为1毫米的煮黄豆粒和粒度为1.5毫米的炸熟花生碎粒。 

作为对本发明高营养千冶豆腐的制作方法的改进，所述山药粉的制作方法如下： 

1）选上等优质的温县怀山药；

2）将山药除头去尾，拔出根须清洗干净；

3）用切片机将洗净后的山药切成1厘米厚的薄片；

4）在烘干机中快速烘干；

5）将烘干后的山药通过粉碎机粉碎至80~120目，即制得山药粉。

本发明的有益效果如下： 

本发明在千冶豆腐的制作过程中加入山药粉，增加了豆腐的营养价值和弹性。其中，山药粉中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含有较为丰富的钾。另外，山药还有治病之功效：山药性味甘平，入肺、脾、胃经，有健脾、补肺、固肾、益精，长肌肉，久服耳聪目明之功效，对老人小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、虚喘痰多、遗精白浊、心慌多汗、手心微热等都有治疗效果。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压，降低血脂，抵抗肿瘤，辅助治疗癌症。山药还具有抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷，滋肾益精，健脾益胃，助消化等功能。千冶豆腐日益受到人们的青睐，成为人们日常生活中不可缺少的食品，把山药添加到豆腐中，不但可以食用，还能起到增加营养，食疗治病的作用。

此外，在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为0.8~1.2毫米的煮黄豆粒和粒度为1~1.5毫米的炸熟花生碎粒，使得千冶豆腐的口感更好，更加香脆可口，同时又能体验到煮黄豆带来的爽滑感。而且，黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠；还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质，为理想的补益食疗之品。花生，是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%~36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并且花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能；其中富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。可以看出，在千冶豆腐中加入煮黄豆粒和炸熟花生碎粒使千冶豆腐的营养价值更全面，补益作用更好，蛋白质含量增加，有益脂肪酸的含量也增加，而且口感更好。 

采用本发明的制作方法制备出的千冶豆腐比普通豆腐的弹性好，便于储存和运输，使豆腐大规模批量生产提供了可能。 

利用本发明制作出的千冶豆腐不仅保持了原千冶豆腐的低脂、低碳水化合物和富含蛋白质的特点，还由于在制作过程中增加了山药粉，使其营养价值更高，具有保健食疗的作用，而且比普通豆腐的弹性好，比较适合于豆腐的储存和长途运输。 

具体实施方式

为了更详细地进一步阐明而不是限制本发明，给出下列实施例。 

实施例一 

本发明高营养千冶豆腐，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉40份，山药粉20份，硫酸钙10份，稳定剂0.1份，葡萄糖10份，木薯变性粉10份，谷氨酰转氨酶1份。

上述高营养千冶豆腐的制作方法，可按如下步骤进行： 

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉40份，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：加入山药粉20份，硫酸钙10份，稳定剂0.1份，葡萄糖10份，木薯变性粉10份，谷氨酰转氨酶1份；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第五步：在0摄氏度的环境中静置10小时，使其弹性更好；

第六步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第七步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第八步：在-30摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

实施例二 

本发明高营养千冶豆腐，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉50份，山药粉35份，硫酸钙20份，稳定剂0.2份，葡萄糖18份，木薯变性粉15份，谷氨酰转氨酶2份。

上述高营养千冶豆腐的制作方法，可按如下步骤进行： 

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉50份，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：加入山药粉35份，硫酸钙20份，稳定剂0.2份，葡萄糖18份，木薯变性粉15份，谷氨酰转氨酶2份；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为0.8毫米的煮黄豆粒和粒度为1毫米的炸熟花生碎粒；

第五步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第六步：在2摄氏度的环境中静置11小时，使其弹性更好；

第七步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第八步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第九步：在-32摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

实施例三 

本发明高营养千冶豆腐，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉60份，山药粉50份，硫酸钙30份，稳定剂0.3份，葡萄糖25份，木薯变性粉20份，谷氨酰转氨酶3份。

上述高营养千冶豆腐的制作方法，可按如下步骤进行： 

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉60份，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：加入山药粉50份，硫酸钙30份，稳定剂0.3份，葡萄糖25份，木薯变性粉20份，谷氨酰转氨酶3份；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为1.2毫米的煮黄豆粒和粒度为1.2毫米的炸熟花生碎粒；

第五步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第六步：在4摄氏度的环境中静置12小时，使其弹性更好；

第七步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第八步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第九步：在-35摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

实施例四 

本发明高营养千冶豆腐，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉40份，山药粉20份，硫酸钙10份，稳定剂0.1份，葡萄糖10份，木薯变性粉10份，谷氨酰转氨酶1份。

上述高营养千冶豆腐的制作方法，可按如下步骤进行： 

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉40份，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：加入山药粉20份，硫酸钙10份，稳定剂0.1份，葡萄糖10份，木薯变性粉10份，谷氨酰转氨酶1份；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为1毫米的煮黄豆粒和粒度为1.5毫米的炸熟花生碎粒；

第五步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第六步：在0摄氏度的环境中静置10小时，使其弹性更好；

第七步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第八步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第九步：在-30摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

本实施例与实施例一相比，不同之处在于，第四步为，在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为1毫米的煮黄豆粒和粒度为1.5毫米的炸熟花生碎粒；使得所制作的千冶豆腐口感更好，更加香脆可口，可以体验到煮黄豆带来的爽滑感；同时又有炸花生粒的特有香味，营养价值更全面，补益作用更好，蛋白质含量增加，有益脂肪酸的含量也增加，更加适合于日常食用。 

作为对本发明的进改进，本发明上述实施例中，高营养千冶豆腐的制作方法，还包括在第二步前，进行所述山药粉的制作，所述山药粉的制作方法如下： 

1）选上等优质的温县怀山药；

2）将山药除头去尾，拔出根须清洗干净；

3）用切片机将洗净后的山药切成1厘米厚的薄片；

4）在烘干机中快速烘干，保留其原有的营养；

5）将烘干后的山药通过粉碎机粉碎至80~120目（例如80目，100目，120目），即制得山药粉

综上所述，本发明一种高营养千冶豆腐及其制作方法所述及的各项权利要求及技术支撑已经明确，凡依据本发明的技术支撑实质所作的任何修改与变化仍属于本发明技术支撑的范围内。

Claims (5)

1.一种高营养千冶豆腐，其特征在于，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉40~60份，山药粉20~50份，硫酸钙10~30份，稳定剂0.1~0.3份，葡萄糖10~25份，木薯变性粉10~20份，谷氨酰转氨酶1~3份。

2.一种如权利要求1所述的高营养千冶豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：按所述重量份配比加入山药粉、硫酸钙、葡萄糖、木薯变性粉和谷氨酰转氨酶；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第五步：在0~4摄氏度的环境中静置10~12小时；

第六步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第七步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第八步：在-30~-35摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

3.如权利要求2所述高营养千冶豆腐的制作方法，在第四步前，还包括在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为1毫米的煮黄豆粒和粒度为1.5毫米的炸熟花生碎粒。

4.如权利要求2或3所述高营养千冶豆腐的制作方法，其特征在于：所述山药粉的制作方法如下：

1）选上等优质的温县怀山药；

2）将山药除头去尾，拔出根须清洗干净；

3）用切片机将洗净后的山药切成1厘米厚的薄片；

4）在烘干机中快速烘干；

5）将烘干后的山药通过粉碎机粉碎至80~120目，即制得山药粉。

5.如权利要求1所述的高营养千冶豆腐，其特征在于：所述山药粉为如权利要求4所述山药粉的制作方法所制作的山药粉。