CN104397738A - 一种卤水金钱肚的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S01：将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；S02：将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；S03：剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；S04：把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出沥水；S05：将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；S06：将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤水金钱肚的制作方法。
背景技术
卤水金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。其中，卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传；金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。
卤水金钱肚的制作方法有许多种，本发明人根据多年的生活经验，提供一种制作方法，简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种卤水金钱肚的制作方法，简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：
一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S01：将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；
S02：将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；
S03：剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；
S04：把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出沥水；
S05：将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；其中，所述卤料包包括葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香和花椒。
S06：将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。
本发明的有益效果是：简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步的详细描述，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
一种卤水金钱肚的制作方法，包括如下步骤：
S01：将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；
S02：将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；
S03：剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；
S04：把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出沥水；
S05：将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；其中，所述卤料包包括葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香和花椒。各个辅料的用量可以根据个人口味放入。
S06：将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。
优选，在所述步骤S05中，使用旺火煮4-7分钟。
优选，在所述步骤S05中，使用小火煮110-130分钟。
优选，在所述步骤S06中，关火后15-20分钟后捞出金钱肚。
优选，在所述步骤S03中，剔除金钱肚上的杂质后，先将金钱肚放入清水中漂洗，捞出沥水后再放入沸水中烫20-40秒。
本发明人根据多年的生活经验，提供一种制作方法，简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或者等效流程变换，或者直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S01：将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；
S02：将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；
S03：剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；
S04：把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出沥水；
S05：将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；
S06：将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。
2.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S05中，使用旺火煮4-7分钟。
3.根据权利要求2所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S05中，使用小火煮110-130分钟。
4.根据权利要求3所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S06中，关火后15-20分钟后捞出金钱肚。
5.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S03中，剔除金钱肚上的杂质后，先将金钱肚放入清水中漂洗，捞出沥水后再放入沸水中烫20-40秒。
6.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，所述卤料包包括葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香和花椒。
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