CN104397319A - 一种利用微生物发酵法制作马铃薯蛋白活性肽的方法 - Google Patents

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赵云财
李娜
孙慧
常洪娟
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Abstract

一种利用微生物发酵法制作马铃薯蛋白活性肽的方法涉及的是一种蛋白肽的制作方法，具体地说是一种利用微生物发酵法制作马铃薯蛋白活性肽的方法。称取一定质量的马铃薯蛋白粉和马铃薯全粉，混合均匀，加入水搅拌均匀，将PH调整到6.8～7.2、灭菌、降温到30～32℃，接种枯草芽孢杆菌种子液，发酵36～42小时，离心得清液，将清液加热浓缩后喷雾干燥即得成品。马铃薯蛋白活性肽对生命活动发挥着极其重要的作用，在抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、消除人体疲劳、保护肝脏、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、增强人体免疫力等方面均有显著的医疗保健作用。

Description

一种利用微生物发酵法制作马铃薯蛋白活性肽的方法
技术领域
本发明涉及的是一种蛋白肽的制作方法，具体地说是一种利用微生物发酵法制作马铃薯蛋白活性肽的方法。 
背景技术
蛋白肽是蛋白质水解成氨基酸过程中的中间物质，由两个或两个以上的氨基酸聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。过去的科学认为：人体吸收蛋白质主要是以氨基酸的形式吸收，后来经过研究发现人体吸收蛋白质也能以小肽的形式吸收。小肽较氨基酸更易更快地被人体吸收和利用，小肽被人体吸收后直接被人体细胞、血液和组织利用，而氨基酸被人体吸收后还要通过肝脏合成小肽后，才能被人体细胞、血液组织利用。小肽与氨基酸在人体内是两个不同的吸收机制，因此，小肽与氨基酸在人体内不会产生吸收竞争。小分子肽比等分子量游离氨基酸具有更高的生物活性和营养价值。肽类通过肠道几乎全部被吸收，进入到血液中，然后运送到各个部位，肽类的生物学功能就发挥出来。 
马铃薯蛋白活性肽是将马铃薯蛋白粉通过生物工程作用降解而成的蛋白多肽，它不仅易被人体吸收，还具有特殊的生理功能，对人体具有保健作用。马铃薯蛋白活性肽主要由2-10个氨基酸组成，分子量在3000以下。对生命活动发挥着极其重要的作用，在抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、消除人体疲劳、保护肝脏、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、增强人体免疫力等方面均有显著的医疗保健作用，是老幼皆宜的功能性保健食品。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用微生物发酵法制作马铃薯蛋白活性肽的方法。 
本发明的目的是这样实现的： 
（1）枯草芽孢杆菌种子液的制作：
称取蛋白胨 1g，葡萄糖 1g，牛肉膏 0.5g，氯化钠0.5g，加水溶解并定容至100ml，将PH调整到7.2，在121℃下灭菌15～20分钟，冷却至30～32℃，接种枯草芽孢杆菌，在30～32℃、旋转摇床160～180rpm的条件下培养20～28小时即得枯草芽孢杆菌种子液。
（2）红曲保健饮料的制作： 
称取一定质量的马铃薯蛋白粉，再称取马铃薯蛋白粉质量20%的马铃薯全粉，混合均匀，加入马铃薯蛋白粉和马铃薯全粉总质量10～12倍的水，搅拌均匀，将PH调整到6.8～7.2，121℃灭菌15～20分钟，降温到30～32℃，按8～10%的接种量接种枯草芽孢杆菌种子液，在160～180rpm、30～32℃的摇床上发酵36～42小时，离心得清液，将清液加热浓缩到30～40oBx，然后喷雾干燥即得成品。
本发明的马铃薯蛋白活性肽是以马铃薯蛋白粉为主要原料，通过微生物的发酵作用将马铃薯蛋白粉中的蛋白质降解成马铃薯蛋白活性肽，在发酵过程中，产生的部分游离氨基酸会被微生物再次吸收利用，对氨基酸和小肽进行移接和重排，对某些肽基团进行修饰和重组，使马铃薯蛋白活性肽没有苦味，活性更高，生物活性功能更强，这一点是酶法和酸法生产蛋白肽所不具备的。 
具体实施方案 
本发明采用的菌株枯草芽孢杆菌CICC20029采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
称取蛋白胨 1g，葡萄糖 1g，牛肉膏 0.5g，氯化钠0.5g，加水溶解并定容至100ml，将PH调整到7.2，在121℃下灭菌20分钟，冷却至30℃，接种枯草芽孢杆菌，在30℃、旋转摇床180rpm的条件下培养24小时即得枯草芽孢杆菌种子液。 
称取一定质量的马铃薯蛋白粉，再称取马铃薯蛋白粉质量20%的马铃薯全粉，混合均匀，加入马铃薯蛋白粉和马铃薯全粉总质量10倍的水，搅拌均匀，将PH调整到7.0，121℃灭菌20分钟，降温到30℃，按10%的接种量接种枯草芽孢杆菌种子液，在180rpm、30℃的摇床上发酵40小时，离心得清液，将清液加热浓缩到35oBx，然后喷雾干燥即得成品。 

Claims (1)

1. 一种利用微生物发酵法制作马铃薯蛋白活性肽的方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取蛋白胨 1g，葡萄糖 1g，牛肉膏 0.5g，氯化钠0.5g，加水溶解并定容至100ml，将PH调整到7.2，在121℃下灭菌15～20分钟，冷却至30～32℃，接种枯草芽孢杆菌，在30～32℃、旋转摇床160～180rpm的条件下培养20～28小时即得枯草芽孢杆菌种子液；
⑵称取一定质量的马铃薯蛋白粉，再称取马铃薯蛋白粉质量20%的马铃薯全粉，混合均匀，加入马铃薯蛋白粉和马铃薯全粉总质量10～12倍的水，搅拌均匀，将PH调整到6.8～7.2，121℃灭菌15～20分钟，降温到30～32℃，按8～10%的接种量接种枯草芽孢杆菌种子液，在160～180rpm、30～32℃的摇床上发酵36～42小时，离心得清液，将清液加热浓缩到30～40oBx，然后喷雾干燥即得成品。
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