CN104366536A - 一种鸡爪的制备方法及装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡爪的制备方法及装置，所述方法包括对鸡爪进行检验，将合格的所述鸡爪入库进行一段时间冷藏，然后将所述鸡爪进行解冻；对所述鸡爪进行预处理，包括将所述鸡爪进行分切和清理，对所述鸡爪进行初加工，包括将清洗后的所述鸡爪进行熟制，直至鸡爪煮熟，然后停止加热并进行冷却；对鸡爪进行熬制和冷却，将冷却的所述鸡爪浸泡在所述盐水中；对所述鸡爪进行后处理，将浸泡好的所述鸡爪按规格要求进行计量和抽真空、装箱、辐照杀菌和检验，将检验合格的产品入库。本发明提供一种鸡爪的制备方法所制作出的泡椒鸡爪食用方便，由于多次卫生处理并采用辐照杀菌等方法进行灭菌，鸡爪卫生安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鸡爪的制备方法及装置。
背景技术
鸡爪也称为“凤爪”。多皮、多筋、胶质大，常用于菜肴的烹调和煮汤。鸡爪的营养价值高，含有丰富的钙质和胶原蛋白，食用可以软化血管，同时具有美容的功效。
近年来，随着我国经济的快速发展，旅游与休闲食品迎来了巨大的市场发展机会。现在市场中比较常见的鸡爪食品有很多，泡椒鸡爪作为一种具有独特口感的食品在市场中受到广泛欢迎。
因此，如何制作食用方便安全的鸡爪，是本领域技术人员目前需要解决的技术问题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种鸡爪的制备方法，用于制作食用方便安全的鸡爪。
本发明的另一目的是提供一种鸡爪的制备装置，用于保证上述方法在实际中的实现及应用。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鸡爪的制备方法，所述方法包括：
对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪；
将合格的所述鸡爪入库进行一段时间冷藏，然后将所述鸡爪进行解冻；
对所述鸡爪进行预处理，其中，包括将所述鸡爪进行清理，将清理干净的所述鸡爪按标准三刀法进行分切，将分切合格的所述鸡爪进行清洗；
对所述鸡爪进行初加工，其中，包括将清洗后的所述鸡爪进行熟制，直至鸡爪煮熟，然后停止加热并进行冷却；
在热水中加入泡山椒，煮沸后加入盐，形成盐水，将所述盐水沸腾10至30分钟后，将泡山椒打捞出盐水；在盐水中加入鸡粉和鸡膏，然后对所述盐水加热煮沸，保持沸腾5至10分钟后停止加热，向盐水中加入柠檬酸、异维生素C钠、醋酸和乳酸，然后将盐水冷却待用；
将冷却的所述鸡爪浸泡在所述盐水中，温度控制在25至35摄氏度范围内，浸泡时间为24小时至48小时；
对所述鸡爪进行后处理，其中包括，将浸泡好的所述鸡爪按规格要求进行计量和抽真空，并按规格要求进行装箱，将装箱的所述产品进行辐照杀菌，并进行检验，将检验合格的产品入库。
优选地，所述对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪，包括：
按照食品卫生标准检验原料质量，按冻货鸡爪的验收作业标准进行原料检验，去除不合格鸡爪。
优选地，所述将合格的所述鸡爪入库进行一段时间冷藏，包括：
将合格的所述鸡爪入库进行一段时间冷藏，冷藏温度保持在-19至-17摄氏度之间。
优选地，所述将分切合格的所述鸡爪进行清洗，包括：
将分切后的鸡爪进行检查验收，将分切不合格的鸡爪选出返回进行返工处理，将分切合格的鸡爪进行清水清洗。
一种鸡爪的制备装置，包括：
自动检验模块，用于对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪；
冷藏与解冻模块，包括冷藏单元和解冻单元，用于将合格的所述鸡爪入库依次进行冷藏和解冻；
预处理模块，包括清洗单元和分切单元，用于对所述鸡爪进行预处理；
初加工模块，包括熟制单元和冷却单元，用于对所述鸡爪进行初加工，将清洗后的所述鸡爪依次进行熟制和冷却；
加工模块，包括煮制单元和冷却单元，所述煮制单元用于在热水中加入泡山椒，煮沸后加入盐，形成盐水，将所述盐水沸腾10至30分钟后，将泡山椒打捞出盐水；在盐水中加入鸡粉和鸡膏，然后对所述盐水加热煮沸，保持沸腾5至10分钟后停止加热，向盐水中加入柠檬酸、异维生素C钠、醋酸和乳酸；所述冷却单元用于将盐水冷却待用；
浸渍模块，包括温控单元和计时单元，所述温控单元用于冷却浸泡在所述盐水中的所述鸡爪，将温度控制在25至35摄氏度范围内；所述计时单元用于控制浸泡时间为24小时至48小时；
后处理模块，包括抽真空单元、装箱单元、辐照杀菌单元和检验单元，用于对所述鸡爪进行后处理，抽真空单元用于将浸泡好的鸡爪按规格要求进行计量和抽真空；装箱单元用于将产品按规格要求进行装箱；辐照杀菌单元用于将装箱的产品进行辐照杀菌；检验单元用于对成品进行检验，将检验合格的产品入库。
优选地，所述冷藏单元的冷藏温度保持在-19至-17摄氏度之间。
优选地，所述分切单元用于将分切后的鸡爪进行检查验收，将分切不合格的鸡爪选出返回进行返工处理，将分切合格的鸡爪进行清水清洗。
本发明提供一种鸡爪的制备方法所制作出的泡椒鸡爪食用方便，由于多次卫生处理并采用辐照杀菌等方法进行灭菌，鸡爪卫生安全；并且形态美观、口感脆嫩、具有良好的营养价值。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1为本发明所提供一种鸡爪的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的核心是提供一种鸡爪的制备方法，用于制作食用方便安全的鸡爪。本发明的另一核心是提供一种鸡爪的制备装置，用于保证上述方法在实际中的实现及应用。
请参考图1，图1为本发明所提供一种鸡爪的制备方法的流程图。
步骤s101：按冻货鸡爪的验收作业标准进行原料检验，检验合格后方放置待用，去除不合格鸡爪。
其中，购进的原料符合购进的原料必须符合《食品卫生国家标准》，严格控制原料的质量。
步骤s102：将鸡爪入库后，贮藏温度应保持在–19℃至–17℃，将原料进行解冻。
步骤s103：将清理干净的鸡爪按标准三刀法分切，将分切后的鸡爪进行检查验收，将分切不合格的鸡爪选出返回进行返工处理，将分切合格的鸡爪进行清水清洗。
步骤s104：将清洗后的鸡爪进行熟制，根据火力大小，控制熟制鸡爪时间，直至煮熟，然后起锅进行冷却，将起锅后的鸡爪用水快速冷却，冷却温度根据浸泡盐水温度进行调节。
步骤s105：将水烧热后加入泡山椒，煮沸后加入盐，煮沸后计时，沸腾10至30分钟后，将泡山椒打捞出盐水，打捞完后在盐水中加入鸡粉和鸡膏，然后加热煮沸，保持沸腾5至10分钟后关火起锅，向打捞出山椒的盐水中加入柠檬酸、异维生素C钠、醋酸、乳酸，然后冷却待用。
步骤s106：将冷却好的鸡爪浸泡到盐水中，温度控制在25至35度范围内，浸泡时间为24小时至48小时。
步骤s107：将浸泡好的鸡爪按规格要求进行计量和抽真空，将完成抽真空的产品按规格要求进行装箱、辐照杀菌，并进行检验，将检验合格的产品进行入库。
本发明还提供了一种鸡爪的制备装置。包括：
自动检验模块，用于对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪；
冷藏与解冻模块，包括冷藏单元和解冻单元，用于将合格的鸡爪入库依次进行冷藏和解冻；
预处理模块，包括清洗单元和分切单元，用于对鸡爪进行预处理；
初加工模块，包括熟制单元和冷却单元，用于对鸡爪进行初加工，将清洗后的鸡爪依次进行熟制和冷却；
加工模块，包括煮制单元和冷却单元，煮制单元用于在热水中加入泡山椒，煮沸后加入盐，形成盐水，将盐水沸腾10至30分钟后，将泡山椒打捞出盐水；在盐水中加入鸡粉和鸡膏，然后对盐水加热煮沸，保持沸腾5至10分钟后停止加热，向盐水中加入柠檬酸、异维生素C钠、醋酸和乳酸；冷却单元用于将盐水冷却待用；
浸渍模块，包括温控单元和计时单元，温控单元用于冷却浸泡在盐水中的鸡爪，将温度控制在25至35摄氏度范围内；计时单元用于控制浸泡时间为24小时至48小时；
后处理模块，包括抽真空单元、装箱单元、辐照杀菌单元和检验单元，用于对鸡爪进行后处理，包括：
抽真空单元用于将浸泡好的鸡爪按规格要求进行计量和抽真空；
装箱单元用于将产品按规格要求进行装箱；
辐照杀菌单元用于将装箱的产品进行辐照杀菌；
检验单元用于对成品进行检验，将检验合格的产品入库。
上述模块依次连接，鸡爪产品依次经过上述模块的加工。可选地，冷藏单元的冷藏温度保持在-19至-17摄氏度之间。可选地，分切单元用于将分切后的鸡爪进行检查验收，将分切不合格的鸡爪选出返回进行返工处理，将分切合格的鸡爪进行清水清洗。
本发明提供一种鸡爪的制备方法所制作出的泡椒鸡爪食用方便，由于多次卫生处理并采用辐照杀菌等方法进行灭菌，鸡爪卫生安全；并且形态美观、口感脆嫩、具有良好的营养价值。
以上对本发明所提供的一种鸡爪的制备方法及装置进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (7)
1.一种鸡爪的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪；
将合格的所述鸡爪入库进行一段时间冷藏，然后将所述鸡爪进行解冻；
对所述鸡爪进行预处理，其中，包括将所述鸡爪进行清理，将清理干净的所述鸡爪按标准三刀法进行分切，将分切合格的所述鸡爪进行清洗；
对所述鸡爪进行初加工，其中，包括将清洗后的所述鸡爪进行熟制，直至鸡爪煮熟，然后停止加热并进行冷却；
对所述鸡爪进行熬制，其中，包括在热水中加入泡山椒，煮沸后加入盐，形成盐水，将所述盐水沸腾10至30分钟后，将泡山椒打捞出盐水；在盐水中加入鸡粉和鸡膏，然后对所述盐水加热煮沸，保持沸腾5至10分钟后停止加热，向盐水中加入柠檬酸、异维生素C钠、醋酸和乳酸，然后将盐水冷却待用；
将冷却的所述鸡爪浸泡在所述盐水中，温度控制在25至35摄氏度范围内，浸泡时间为24小时至48小时；
对所述鸡爪进行后处理，其中包括，将浸泡好的所述鸡爪按规格要求进行计量和抽真空，并按规格要求进行装箱，将装箱的所述产品进行辐照杀菌，并进行检验，将检验合格的产品入库。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪，包括：
按照食品卫生标准检验原料质量，按冻货鸡爪的验收作业标准进行原料检验，去除不合格鸡爪。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述将合格的所述鸡爪入库进行一段时间冷藏，包括：
将合格的所述鸡爪入库进行一段时间冷藏，冷藏温度保持在-19至-17摄氏度之间。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述将分切合格的所述鸡爪进行清洗，包括：
将分切后的鸡爪进行检查验收，将分切不合格的鸡爪选出返回进行返工处理，将分切合格的鸡爪进行清水清洗。
5.一种鸡爪的制备装置，其特征在于，包括：
自动检验模块，用于对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪；
冷藏与解冻模块，包括冷藏单元和解冻单元，用于将合格的所述鸡爪入库依次进行冷藏和解冻；
预处理模块，包括清洗单元和分切单元，用于对所述鸡爪进行预处理；
初加工模块，包括熟制单元和冷却单元，用于对所述鸡爪进行初加工，将清洗后的所述鸡爪依次进行熟制和冷却；
加工模块，包括煮制单元和冷却单元，所述煮制单元用于在热水中加入泡山椒，煮沸后加入盐，形成盐水，将所述盐水沸腾10至30分钟后，将泡山椒打捞出盐水；在盐水中加入鸡粉和鸡膏，然后对所述盐水加热煮沸，保持沸腾5至10分钟后停止加热，向盐水中加入柠檬酸、异维生素C钠、醋酸和乳酸；所述冷却单元用于将盐水冷却待用；
浸渍模块，包括温控单元和计时单元，所述温控单元用于冷却浸泡在所述盐水中的所述鸡爪，将温度控制在25至35摄氏度范围内；所述计时单元用于控制浸泡时间为24小时至48小时；
后处理模块，包括抽真空单元、装箱单元、辐照杀菌单元和检验单元，用于对所述鸡爪进行后处理，所述抽真空单元用于将浸泡好的鸡爪按规格要求进行计量和抽真空；所述装箱单元用于将产品按规格要求进行装箱；所述辐照杀菌单元用于将装箱的产品进行辐照杀菌；所述检验单元用于对成品进行检验，将检验合格的产品入库。
6.根据权利要求5所述的装置，其特征在于，所述冷藏单元的冷藏温度保持在-19至-17摄氏度之间。
7.根据权利要求6所述的装置，其特征在于，所述分切单元用于将分切后的鸡爪进行检查验收，将分切不合格的鸡爪选出返回进行返工处理，将分切合格的鸡爪进行清水清洗。
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