CN104357270A - 一种大枣固态发酵酒制备方法 - Google Patents

一种大枣固态发酵酒制备方法 Download PDF

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Abstract

本发明公开了一种大枣酒的制备方法，属于饮料酒制品领域，一种大枣酒，其特征在于，其是由下列重量份的组分组成大枣200～280份，枸杞20～40份，拐枣5～15份，高粱25～35份，小麦20～30份。本发明的大枣酒不但具有与普通白酒同样的酒精度，且基本无糖份，同时能更好的体现大枣酒所应具备的营养成分和良好口感，且饮后不易醉的功能。

Description

一种大枣固态发酵酒制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种大枣酒及其制备方法。属于饮料酒制品领域。
背景技术
酒属于人们日常饮用的一种大众消费品，但由于采用传统工艺生物发酵的大枣酒，酒精度较低，不能满足日常人们饮用白酒的需要，而采用浸泡工艺所生产的大枣酒，糖度比较高，且饮后易醉，也对消费有很大的限制，采用传统固态发酵然后蒸馏的方式所生产的大枣酒，由于大枣的营养成分基本损失殆尽，也根本达不到饮用大枣酒营养健康的功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大枣酒及其制备方法，解决现有大枣酒所存在的糖度高，酒度低，无营养的缺陷，本发明的大枣酒不但具有与普通白酒同样的酒精度，且基本无糖份，同时能更好的体现大枣酒所应具备的营养成分和良好口感，且饮后不易醉的功能。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种大枣酒，是由下列重量份的组分组成：
大枣    200～280份
枸杞    20～40份
拐枣    5～15份
高粱    25～35份
小麦    20～30份
作为一种优选，大枣酒是由下列重量份的组分组成：大枣220份、枸杞35份、拐枣10份、高粱26份、小麦24份。
基于上述一种大枣酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大枣粉碎，通过超临界流体CO2萃取技术进行萃取得大枣萃取物，然后将大枣剩余残渣在烘箱烘干备用；同时将枸杞萃取得枸杞萃取物，然后将枸杞渣烘干备用；
(2)将大枣和枸杞的残渣在恒温80℃的烘箱中烘干30分钟，以烘干到出现明显的大枣和枸杞香气为佳，取出后与拐枣、高粱、小麦混合，加入80℃的温水浸泡3小时，上甑蒸熟，摊凉，加入根霉酒曲，入池发酵7～15天，出糟蒸馏得大枣白酒，贮存备用，
(3)将大枣白酒加浆降度至42％vol～55％vol，然后加入大枣萃取物和枸杞萃取物，静置贮存后进行口味调整，过滤得产品。
进一步地，所述步骤(3)中大枣参萃取物的加入量为45mg/500ml，枸杞萃取物的加入量为0.8mg/500ml。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
(1)本发明的大枣酒，酒香与大枣香气协调统一，口感独特，颜色纯正，醉后易醒；
(2)本发明的大枣酒，具有无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅等特点；
(3)本发明的大枣酒不但具有与普通白酒同样的酒精度，且基本无糖份，同时能很好的体现大枣酒所应具备的营养成分和良好口感，且饮后不易醉的功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。
实施例
一种大枣酒，是由下列重量份的组分组成：大枣220kg、枸杞35kg、拐枣10kg、高粱26kg、小麦24kg。
制备方法如下：
首先，将220kg的大枣粉碎，采用超临界流体CO2萃取技术进行萃取得大枣萃取物，然后对大枣剩余残渣进行烘干备用；同时将35kg的枸杞采用超临界体CO2萃取技术进行萃取得枸杞萃取物，然后将枸杞剩余残渣烘干备用，
接着将大枣和枸杞的残渣在恒温80℃的烘箱中烘干30分钟，以烘干到出现明显的大枣和枸杞香气为佳，取出后与拐枣、高粱、小麦混合，加入80℃的温水浸泡3小时，上甑蒸熟，摊凉，加入根霉酒曲，入池发酵7～15天，出糟蒸馏得大枣白酒，贮存备用，
然后将大枣白酒加浆降度至42％vol～55％vol，最后加入大枣萃取物45mg/500ml和枸杞萃取物0.8mg/500ml，静置贮存3～6个月后进行口味调整后，过滤得产品。
按照上述方法，便可很好地实现本发明。

Claims (1)

1.一种大枣酒的制备方法，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分组成大枣200～280份，枸杞20～40份，拐枣5～15份，高粱25～35份，小麦20～30份。
其制备方法如下：
(1)将大枣粉碎，通过超临界流体CO2萃取技术进行萃取得大枣萃取物，然后将大枣剩余残渣在烘箱烘干备用；同时将枸杞萃取得枸杞萃取物，然后将枸杞渣烘干备用；
(2)将大枣和枸杞的残渣在恒温80℃的烘箱中烘干30分钟，以烘干到出现明显的大枣和枸杞香气为佳，取出后与拐枣、高粱、小麦混合，加入80℃的温水浸泡3小时，上甑蒸熟，摊凉，加入根霉酒曲，入池发酵7～15天，出糟蒸馏得大枣白酒，贮存备用，
(3)将大枣白酒加浆降度至42％vol～55％vol，然后加入大枣萃取物45mg/500ml和枸杞萃取物0.8mg/500ml，静置贮存后进行口味调整，过滤得产品。
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