CN104351361B - 一种适合孕妇食用的高叶酸含量食用油调配工艺及配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合孕妇食用的高叶酸含量食用油的调配工艺及配方，属于食品工业领域。方法包括叶酸微胶囊的制取，叶酸食用油的调配。应用了紫外分光光度计法，高效液相色谱法，红外光谱法，差示扫描量热法，真空干燥法等。通过剪切乳化，均质，冷冻干燥，调配出叶酸食用油，使孕妇可以通过一日三餐对叶酸进行补充，增强胎儿器官功能，减少胎儿发育疾病以及孕妇并发症，使优点是营养健康，功能性强，便于人体摄取吸收，填补了市场空白，利于推进工业化生产。

Description

一种适合孕妇食用的高叶酸含量食用油调配工艺及配方

技术领域

本产品属于食品工业领域，是食品加工技术在孕妇食品方面的探索性应用研究，特别涉及一种调和油。

背景技术

叶酸对孕妇有着重要的作用，叶酸是一种水溶性B族维生素，孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍。孕早期是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期，细胞生长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致胎儿畸形.如在中国发生率约为3.8‰的神经管畸形，包括无脑儿，脊柱裂等。另外还可能引起早期的自然流产。到了孕中期，孕晚期，除了胎儿生长发育外，母体的血容量，乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要量大增。叶酸不足，孕妇易发生胎盘早剥，妊娠高血压综合征，巨幼红细胞性贫血；胎儿易发生宫内发育迟缓，早产和出生低体重，而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都会受到影响。

准备怀孕的女性们，应在怀孕前就开始每天服用400μg的叶酸。美国研究人员调查发现，女性如果在怀孕初期就开始补充叶酸，可降低将来婴儿出现唇裂的几率。

为了从日常中对孕妇补充适量叶酸，有必要经过一系列的技术方法改造获得真正意义的用于工业生产的工艺流程，化学技术便是手段之一。本实验利用油包水包埋技术得到叶酸微胶囊，同时保证叶酸的包埋率，营养价值、保质期等不受影响，使其更好的溶解在食物油中，方便在三餐饮食中，人体更好摄取，吸收叶酸。通过优化包埋条件来提高叶酸微胶囊产量，降低生产成本，为高叶酸食用油工业化生产奠定基础。

发明内容

本产品目的是在保持叶酸营养价值的前提下，生产出叶酸微胶囊，并将叶酸微胶囊溶于食用油中进行调配。高叶酸调配食用油目前还未在市场上有此产品，形式新颖，实际应用性好，营养价值高，可操作性强。适用于孕妇在日常三餐中进食即可补充叶酸。

具体实施方式

分别称量9％的吐温20(食品级)、65％乳清蛋白、23％PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)，溶解在70℃水中溶解,按1:10的比例配成叶酸水溶液，温度保持在70℃，搅拌均匀。然后把配制的叶酸溶液加入叶酸水溶液加入乳清蛋白,采用电动搅拌器搅拌均匀。搅拌均匀后，加入(已恒温在70℃水中)乳化剂吐温,30min后,缓慢加入聚甘油蓖麻醇酯和油,经高剪切分散乳化机均质机高速分散一定时间，再经高压均质处理。最后在真空冷冻干燥24h以上后即得叶酸微胶囊产品。参照人体交合有摄入标准将分别称取质量分数分别为质量分数分别为55％、30％、15％的玉米油、花生油、核桃油，置于玻璃容器中(其中样品必须集中在试管底部，管壁不得有残留)。像调和油中添加2.5‰的复合抗氧化剂，复合抗氧化剂中添加0.19‰TBHQ和0.21‰的复合增效剂(柠檬酸∶VC＝1.95∶1)。将配比好的调和油置于磁力搅拌器中，将转速设置为60r/min，持续搅拌20min，观察调和油颜色变化，待其充分混合颜色均匀后拿出置于室温下(25℃)静置澄清量的油状。取高温灭菌后的盖子将盛有调和油的容器密封后，置于蔽荫处保存(不能超过室温)。

Claims (1)

1.一种叶酸微胶囊的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）分别称量8-10%的吐温20、64%-66%乳清蛋白、24-28%聚甘油蓖麻醇酯；

（2）将乳清蛋白，聚甘油蓖麻醇酯在70℃的水浴中充分溶解，并将吐温放在60-70℃水浴中加热；

（3）称取100mg叶酸，并将其用水充分溶解；

（4）把溶解后的乳清蛋白和叶酸溶液混合，加入吐温，在60-70℃水浴下放置25-35min；

（5）按1:4的油水比加入油和聚甘油蓖麻醇酯,其中聚甘油蓖麻醇酯为步骤2中经加热的聚甘油蓖麻醇酯，用剪切乳化机在转速为3500 - 4400r/min下乳化剪切；

（6）均质

把乳化后的溶液在35-40mpa下均质；

（7）冻存

把均质好的样品倒在器皿里面，放在冰箱里面冻存6-12h；

（8）冷冻干燥

冷冻干燥24h后备用。