CN104305366A - 花生汤罐头的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤为挑选原料、处理花生、花生汤的配方、制作花生汤、加汤封罐、码筐杀菌、出库销售。主要原料为花生和蔗糖。本发明主要分为花生的处理方法和花生汤的配方及其制作方法。本发明口味纯正、味道鲜美，而且方便运输。

Description

花生汤罐头的制作方法

技术领域

本发明属于工业化生产领域，主要公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法。 

背景技术

花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。 

花生在我国的很多地方都有种植，花生中的营养成分非常的丰富，其中脂肪和蛋白质的成分较多，但是一般的花生有这样的缺点，就是一般的花生的食用方法较少，产品的附加值不高。 

发明内容

(一)要解决的技术问题 

本发明提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成 本低适于大众消费、效果好的花生汤罐头及其加工工艺。 

(二)技术方案 

本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤如下： 

(一)、挑选原料：其主要原料为花生和蔗糖；所述的挑选原料需按照以下要求来选材料： 

a.花生：去皮花生半，色泽洁白或者稍黄，无霉变，没脱油，新鲜度在一年内的大粒花生； 

b.蔗糖：正规厂家生产，有QS，合格证及检验报告等。 

(二)、处理花生：花生的处理方法如下： 

①花生浸泡用水配制：1000斤水中添加1125克三聚磷酸钠，搅拌使溶解并均匀； 

②将花生与浸泡水按照1:2的比例进行浸泡，在不锈钢桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小时； 

③反压渗透：将盛有花生的不锈钢桶至于真空容器中，真空度为0.08MPa，持续反压渗透60分钟； 

④清洗：将浸泡的花生从桶中捞出，在清水下冲洗，将浸泡液冲洗掉为准； 

⑤沥干：将清洗干净的花生放在边上将水滴干； 

⑥装罐：将沥干的花生按照每罐120-125克称重；计好重量后，将花生装罐； 

⑦等待加汤水，汤水温度不得低于80℃。 

(三)、花生汤的配方：所述的花生汤的配方依制造100斤总汤水的量来制作，此配方按照下列重量百分比数的各组分组成：蔗糖7kg、黄原胶10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香兰素2.5g、三聚磷酸钠35g、D-异Vc钠60g、花生香精7.5mg。 

(四)、制作花生汤：所述的制作花生汤的步骤如下，以制作1000斤的总汤水进行操作： 

1)先将1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水搅匀再加入汤中； 

2)拌胶：称取40斤白糖置于干燥洁净的大盆中，加水少许，拌匀，使白糖稍有湿感但糖粒不互相粘连，分两次将1300g的CMC、100g的黄原胶均匀地拌进白糖； 

3)锅中先加入约400斤水边加热边撒下拌过胶的40斤白糖同时搅拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸钠、600gD-异Vc钠，充分搅拌使其完全溶解，然后加水补足1000斤，加热至80℃，临用前加入香精，搅匀； 

4)汤水使用前需测量糖度，糖度为14度；配制成功的汤水须在90分钟内用完。 

(五)、加汤封罐：将汤加入到已经放好花生的罐中，然后将封罐机调到真空度为0.03MPa，对罐头进行封罐。 

(六)、码筐杀菌：易拉盖朝上码筐，封罐后杀菌等待时间不得超过2小时；杀菌公式为10’-60’/116℃。 

(七)、出库销售：杀菌后当日擦罐上油，室温保温，挑选，多余入三级防鼠库，(喷码)，出库销售。 

(三)有益效果 

本发明提供一种制作的花生汤罐头便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好，而且其加工工艺简单，制作方便。 

附图说明

图1是本发明的制作流程示意图。 

具体实施方式

本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤如下： 

(一)、挑选原料：其主要原料为花生和蔗糖；所述的挑选原料需按照以下要求来选材料： 

a.花生：去皮花生半，色泽洁白或者稍黄，无霉变，没脱油，新鲜度在一年内的大粒花生； 

b.蔗糖：正规厂家生产，有QS，合格证及检验报告等。 

(二)、处理花生：花生的处理方法如下： 

①花生浸泡用水配制：1000斤水中添加1125克三聚磷酸钠，搅拌使溶解并均匀； 

②将花生与浸泡水按照1:2的比例进行浸泡，在不锈钢桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小时； 

③反压渗透：将盛有花生的不锈钢桶至于真空容器中，真空度为0.08MPa，持续反压渗透60分钟； 

④清洗：将浸泡的花生从桶中捞出，在清水下冲洗，将浸泡液冲洗掉为准； 

⑤沥干：将清洗干净的花生放在边上将水滴干； 

⑥装罐：将沥干的花生按照每罐120-125克称重；计好重量后，将花生装罐； 

⑦等待加汤水，汤水温度不得低于80℃。 

(三)、花生汤的配方：所述的花生汤的配方依制造100斤总汤水的量来制作，此配方按照下列重量百分比数的各组分组成：蔗糖7kg、黄原胶10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香兰素2.5g、三聚磷酸钠35g、D-异Vc钠60g、花生香精7.5mg。 

(四)、制作花生汤：所述的制作花生汤的步骤如下，以制作1000斤的总汤水进行操作： 

1)先将1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水搅匀再加入汤中； 

2)拌胶：称取40斤白糖置于干燥洁净的大盆中，加水少许，拌匀，使白糖稍有湿感但糖粒不互相粘连，分两次将1300g的CMC、100g的黄原胶均匀地拌进白糖； 

3)锅中先加入约400斤水边加热边撒下拌过胶的40斤白糖同时搅拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸钠、600gD-异Vc钠，充分搅拌使其完全溶解，然后加水补足1000斤，加热至80℃，临用前加入香精，搅匀； 

4)汤水使用前需测量糖度，糖度为14度；配制成功的汤水须在90分钟内用完。 

(五)、加汤封罐：将汤加入到已经放好花生的罐中，然后将封罐机调到真空度为0.03MPa，对罐头进行封罐。 

(六)、码筐杀菌：易拉盖朝上码筐，封罐后杀菌等待时间不得超过2小时；杀菌公式为10’-60’/116℃。 

(七)、出库销售：杀菌后当日擦罐上油，室温保温，挑选，多余入三级防鼠库，(喷码)，出库销售。 

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。 

Claims (1)

1.本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤如下：

(一)、挑选原料：其主要原料为花生和蔗糖；所述的挑选原料需按照以下要求来选材料：

a.花生：去皮花生半，色泽洁白或者稍黄，无霉变，没脱油，新鲜度在一年内的大粒花生；

b.蔗糖：正规厂家生产，有QS，合格证及检验报告等。

(二)、处理花生：花生的处理方法如下：

①花生浸泡用水配制：1000斤水中添加1125克三聚磷酸钠，搅拌使溶解并均匀；

②将花生与浸泡水按照1:2的比例进行浸泡，在不锈钢桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小时；

③反压渗透：将盛有花生的不锈钢桶至于真空容器中，真空度为0.08MPa，持续反压渗透60分钟；

④清洗：将浸泡的花生从桶中捞出，在清水下冲洗，将浸泡液冲洗掉为准；

⑤沥干：将清洗干净的花生放在边上将水滴干；

⑥装罐：将沥干的花生按照每罐120-125克称重；计好重量后，将花生装罐；

⑦等待加汤水，汤水温度不得低于80℃。

(三)、花生汤的配方：所述的花生汤的配方依制造100斤总汤水的量来制作，此配方按照下列重量百分比数的各组分组成：蔗糖7kg、黄原胶10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香兰素2.5g、三聚磷酸钠35g、D-异Vc钠60g、花生香精7.5mg。

(四)、制作花生汤：所述的制作花生汤的步骤如下，以制作1000斤的总汤水进行操作：

1)先将1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水搅匀再加入汤中；

2)拌胶：称取40斤白糖置于干燥洁净的大盆中，加水少许，拌匀，使白糖稍有湿感但糖粒不互相粘连，分两次将1300g的CMC、100g的黄原胶均匀地拌进白糖；

3)锅中先加入约400斤水边加热边撒下拌过胶的40斤白糖同时搅拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸钠、600gD-异Vc钠，充分搅拌使其完全溶解，然后加水补足1000斤，加热至80℃，临用前加入香精，搅匀；

4)汤水使用前需测量糖度，糖度为14度；配制成功的汤水须在90分钟内用完。

(五)、加汤封罐：将汤加入到已经放好花生的罐中，然后将封罐机调到真空度为0.03MPa，对罐头进行封罐。

(六)、码筐杀菌：易拉盖朝上码筐，封罐后杀菌等待时间不得超过2小时；杀菌公式为10’-60’/116℃。

(七)、出库销售：杀菌后当日擦罐上油，室温保温，挑选，多余入三级防鼠库，(喷码)，出库销售。