CN104304621A - 一种莲子果味软糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲子果味软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲子80kg，果糖20kg，蔗糖15kg，草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型。有益效果：本发明产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，果味浓郁，具有莲子的清香和草莓的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、居家旅行必备的美味食品。

Description

一种莲子果味软糖的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莲子果味软糖的制作方法。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；

草莓，又叫红莓、洋莓、地莓，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，被誉为“水果皇后”。草莓的作用：1.调脾养胃：草莓含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助消化，适用于食欲缺乏、餐后腹胀的病症；2.滋阴养血：草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、易被人体吸收，达到补充血容量，维持体液平衡的作用；3.清热去火：草莓有去火、解毒、清热的作用，春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制的作用；4.防癌抗癌：草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。

莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成莲子果味软糖可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种莲子果味软糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种莲子果味软糖的制作方法，其特征在于：采用莲子80kg，果糖20kg，蔗糖15kg，草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：

（1）莲子的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按3∶2∶3的比例入锅煮45分钟后浸泡18-20小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为118℃；

（2）辅料熬制：将15kg蔗糖、5kg麦芽糖、12kg水混合加热熔化后，加入12kg草莓汁、7kg变性淀粉乳、1.5kg椰子油充分混合熬制，温度为106℃；

（3）混合、成型：将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许话梅香精，待其冷却后压片成型，切块包装。

有益效果：本发明产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，果味浓郁，具有莲子的清香和草莓的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、居家旅行必备的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种莲子果味软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）莲子的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的莲子、冰糖、水按1∶2∶1的比例入锅煮60分钟后浸泡32小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为108℃；

（2）辅料熬制：将20kg蛋白糖、8kg麦芽糖、15kg水混合加热熔化后，加入7kg草莓汁、5kg变性淀粉乳、1kg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制，温度为95℃；

（3）混合、成型：将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许柠檬香精，待其冷却后压片成型，切块包装。

实施例2：

一种莲子果味软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）莲子的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按5∶3∶4的比例入锅煮35分钟后浸泡12小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为120℃；

（2）辅料熬制：将20kg白糖、8kg红糖、10kg水混合加热熔化后，加入20kg草莓汁、4kg变性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制，温度为112℃；

（3）混合、成型：将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，待其冷却后压片成型，撒上少许黑芝麻，切块包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种莲子果味软糖的制作方法，其特征在于：采用莲子80kg，果糖20kg，蔗糖15kg，草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：

（1）莲子的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按3∶2∶3的比例入锅煮45分钟后浸泡18-20小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为118℃；

（2）辅料熬制：将15kg蔗糖、5kg麦芽糖、12kg水混合加热熔化后，加入12kg草莓汁、7kg变性淀粉乳、1.5kg椰子油充分混合熬制，温度为106℃；

（3）混合、成型：将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许话梅香精，待其冷却后压片成型，切块包装。