CN104286300A

CN104286300A - 一种石斛苦荞茶及其制备方法

Info

Publication number: CN104286300A
Application number: CN201410513994.7A
Authority: CN
Inventors: 吴克
Original assignee: Jiangsu Qilikang Skin Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Qilikang Skin Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2014-09-30
Filing date: 2014-09-30
Publication date: 2015-01-21

Abstract

本发明公开了一种石斛苦荞茶及其制备方法，该石斛苦荞茶，包括以下按重量份数计的原料：苦荞粉末20-25份，石斛粉末8-10份，葡萄糖10-15份，防腐剂0.1-0.3份，香精0.5-1份。制备方法：步骤一，将苦荞麦清洗后蒸制再烘干，得烘干后的苦荞；步骤二，将烘干后的苦荞进行脱壳处理，并烘干得苦荞米；步骤三，选取新鲜的石斛茎杆，清洗干燥后备用；步骤四，将处理过的苦荞米和石斛分别用超声波处理后过筛，得苦荞米粉末和石斛粉末；步骤五，按照重量份数称取苦荞米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐剂和香精，将其混合均匀得半成品；步骤六，将半成品灭菌处理后分装，得石斛苦荞茶。本发明石斛茶营养丰富，制备方法简单，易生产。

Description

一种石斛苦荞茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种石斛苦荞茶及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，人们日益注重膳食结构的调整，以小杂粮为时尚的消费趋势正悄然兴起。

荞麦为蓼科荞麦属一年生双子叶植物，主要有两个栽培种，即甜荞和苦荞。其中，苦荞主要分布海拔 1200 ～ 3000m 的少污染高寒山区，作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从营养角度看，苦荞富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和膳食纤维，营养素种类平衡，含量丰富。其中，苦荞蛋白质含量高于大米、小米、玉米、小麦和高粱，人体必需氨基酸含量高，种类齐全。近年的研究表明，苦荞蛋白复合物 (Tartary buckwheat protein complex，TBPC) 饲喂小鼠后，可提高血液和肝脏中 SOD( 超氧物歧化酶 )、CAT ( 过氧化氢酶 ) 和 GSH-PX( 谷胱甘肽过氧化物酶 ) 的活性，降低血液和脏器中丙二醛（MDA）含量，对机体脂质过氧化物有较强的清除作用。从保健功能看，苦荞富含生物类黄酮、糖醇、D- 手性肌醇、多肽 (Peptides) 等高活性功能成分。特别是含有其他禾谷类粮食不含的次级代谢产物 --- 芦丁（rutin，又名芸香甙和维生素 P）、槲皮素、儿茶素、茨菲醇、桑色素等多酚类黄酮化合物，结构明确，含量丰富，在抗肿瘤、抗氧化、清除自由基、防治心脑血管疾病以及改善胰岛功能、调节血糖、血脂、血压等方面效果显著，被称之为“三降”保健食品。近年来，日本以精制的苦荞生物类黄酮、环状糊精、食物纤维等混合压片，已成功研发了生物类黄酮药品 PMP (Polyphenolic Mixture of Plant)。

目前，苦荞茶作为苦荞加工的主体产品之一，生产原料主要有苦荞米、苦荞粉、苦荞麸皮以及苦荞叶。如吴金松、张鑫承等人利用苦荞叶粉和苦荞粉，研制出一种新型的苦荞茶，为苦荞叶片方面的利用提供了科学依据；肖诗明、张忠等人研制出了一种“节节”苦荞麦茶，这种苦荞茶以苦荞麦麸为主料，经过一定的加工工艺，生产出冲泡性、色泽、风味都俱佳的“节节”苦荞茶；金肇熙、陕方等人在《苦荞加工利用新技术研究》一文中，介绍了一种苦荞米茶的加工技术，即苦荞经熟化、脱壳后，再经严格控制烘炒加工，冷却包装，产品呈黄褐色略有膨化的颗粒状，口感酥脆颇具炒香味。在苦荞茶产品中，以优质苦荞为原料，按照蒸谷米加工工艺，经过浸泡、汽蒸、剥壳、精碾去皮、焙炒等工序加工而成的整米苦荞茶，因荞米颗粒外观金黄、质地酥脆、炒香浓郁的宜饮特点，倍受消费者青睐，市场潜力极大。但是，目前整米苦荞茶的研究中，主要在工艺优化上，而对其风味、营养及保健功能的跟踪分析少见系统资料报道，特别是针对整米苦荞茶热加工过程中特征苦味和部分功能成分的严重缺失难题，未见任何品质强化技术方案。

苦荞茶是一种纯天然的健康茶品，传统医学和现代医学都证实苦荞具有降血糖、降血压、降血脂等功效。然而，在相关技术中，常见的苦荞茶其仅仅包括苦荞一种有效成分，其仅具有苦荞的营养功效。因此，现有技术中常见的这种苦荞茶由于其有效成分单一，所以保健效果不佳。

石斛为兰科植物金钗石斛的干燥茎，金钗石斛含生物碱0.3%, 主要为石斛碱、石斛次碱、6-羟基石斛碱、石斛醚碱、6-羟基石斛醚碱、4-羟基石斛醚碱、次甲基石斛素等。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

申请号为200510092518.3的中国专利公开了一种半熟化苦荞米的生产方法，虽然提供了苦荞的处理方式，但是没有苦荞具体的应用。申请号为03133633.9的中国专利公开了一种苦荞茶及生产方法，虽然提供了一种苦荞茶，制备方法简单，但是成分单一，营养价值。

发明内容

解决的技术问题：针对现有技术问题，本发明的目的在于提供了一种石斛苦荞茶，为爱茶人士提供了新的选择，长期饮用对心血管疾病和滋阴有很好的功效。

本发明的另一个目的在于提供一种制备方法，易于携带的石斛苦荞茶的制备方法。

技术方案：

一种石斛苦荞茶，包括以下按重量份数计的原料：苦荞粉末20-25份，石斛粉末8-10份，葡萄糖10-15份，防腐剂0.1-0.3份，香精0.5-1份。

作为优选的是，所述石斛是铁皮石斛、铜皮石斛或金钗石斛中任意一种。

作为优选的是，所述防腐剂为双乙酸钠、丙酸钙或丙酸纳中的一种。

作为优选的是，所述苦荞粉末的目数为100-120目，石斛粉末的目数为200-400目。

作为优选的是，所述苦荞粉末的目数为120目，石斛粉末的目数为400目。

作为优选的是，所述香精为食品级香精。

上述石斛苦荞茶的制备方法，包括以下步骤:

步骤一，将苦荞麦清洗后蒸制，再烘干，得烘干后的苦荞；

步骤二，将烘干后的苦荞进行脱壳处理，并烘干，得苦荞米；

步骤三，选取新鲜的石斛茎杆，清洗干燥后备用，所述干燥时间为30-40分钟，温度为90-100℃；

步骤四，将处理过的苦荞米和石斛分别用超声波处理后过筛，得苦荞米粉末和石斛粉末；

步骤五，按照重量份数称取苦荞米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐剂和香精，将其混合均匀，在用均质机处理10-15分钟，得半成品；

步骤六，将半成品灭菌处理后，分装，得石斛苦荞茶。

作为优选的是，石斛苦荞茶的制备方法中，步骤一的具体操作是将苦荞麦浸泡 40-60分钟，再将浸泡后的苦荞装入蒸汽煮锅内，蒸制 15-18分钟，得到蒸制后苦荞麦；将所述蒸制后苦荞麦热风干燥处理15-18分钟，得到烘干后的苦荞麦。

作为优选的是，石斛苦荞茶的制备方法中，步骤三中石斛茎杆的粗度为1-2cm，长度为1-1.5cm。

作为优选的是，石斛苦荞茶的制备方法中，步骤六中按照20g/袋分装。

有益效果

本发明提供的石斛苦荞茶，味道香郁、口感好，石斛和苦荞作为主要原料，营养成分可进入水中被人体吸收，不仅可以降血糖、降血脂、改善睡眠，还具有滋阴功效。本发明提供的制备方法简单，尤其是将苦荞与石斛分开处理后超声磨碎，所生产的石斛苦荞茶溶解性更好，色泽美。

具体实施方式

下面的实施例可使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种石斛苦荞茶，包括以下按重量份数计的原料：100目苦荞粉末20份，200目铁皮石斛粉末8份，葡萄糖10份，双乙酸钠0.1份，食品级香精0.5份。

上述石斛苦荞茶的制备方法，包括以下步骤:

步骤一，将苦荞麦浸泡40分钟，再将浸泡后的苦荞装入蒸汽煮锅内，蒸制 15分钟，再烘干15分钟，得烘干后的苦荞；

步骤三，选取新鲜的石斛茎杆，粗度为1cm，长度为1cm，清洗干燥后备用，所述干燥时间为30分钟，温度为90℃；

步骤五，按照重量份数称取苦荞米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐剂和香精，将其混合均匀，在用均质机处理10分钟，得半成品；

步骤六，将半成品灭菌处理后，按照20g/袋分装，得石斛苦荞茶。

实施例2

一种石斛苦荞茶，包括以下按重量份数计的原料：120目苦荞粉末22份，200目铜皮石斛粉末9份，葡萄糖12份，丙酸钙0.2份，食品级香精0.6份。

上述石斛苦荞茶的制备方法，包括以下步骤:

步骤一，将苦荞麦浸泡 45分钟，清洗后蒸制 16分钟再烘干，得烘干后的苦荞；

步骤三，选取新鲜的石斛茎杆，粗度为1.2m，长度为1.2cm，清洗干燥后备用，所述干燥时间为32分钟，温度为95℃；

步骤五，按照重量份数称取苦荞米粉末、石斛粉末、葡萄糖、防腐剂和香精，将其混合均匀，在用均质机处理12分钟，得半成品；

实施例3

一种石斛苦荞茶，包括以下按重量份数计的原料：120目苦荞粉末23份，300目金钗石斛粉末9.5份，葡萄糖13份，丙酸纳0.25份，食品级香精0.8份。

上述石斛苦荞茶的制备方法，包括以下步骤:

步骤一，将苦荞麦浸泡 48分钟，将浸泡后的苦荞装入蒸汽煮锅内，蒸制 17分钟后蒸制，再烘干，得烘干后的苦荞；

步骤三，选取新鲜的石斛茎杆，粗度为1.8cm，长度为1.4cm，清洗干燥后备用，所述干燥时间为35分钟，温度为96℃；

实施例4

一种石斛苦荞茶，包括以下按重量份数计的原料：苦荞粉末120目25份，400目铁皮石斛粉末10份，葡萄糖15份，丙酸钙0.3份，食品级香精1份。

上述石斛苦荞茶的制备方法，包括以下步骤:

步骤一，将苦荞麦浸泡60分钟，清洗后蒸制18分钟，将所述蒸制后苦荞麦热风干燥处理18分钟，得烘干后的苦荞；

步骤三，选取新鲜的石斛茎杆，粗度为2cm，长度为1.5cm，清洗干燥后备用，所述干燥时间为40分钟，温度为100℃；

选10名中年人试用本发明的石斛苦荞茶，检测患者的情况：

张××，女，32岁，患高血脂，服用3个月后，血脂明显降低；

赵××，男，35岁，失眠症，服用一月后，失眠症状减轻；

丁×，男，45岁，患便秘症，服用一周后，症状明显减轻；

何××，女，52岁，患高血压，服用3个月后，血压明显降低。

通过试用证明，石斛苦荞茶具有降血糖、降血脂，改善睡眠的功效，尤其适合中老人饮用。

Claims

1.一种石斛苦荞茶，其特征在于，包括以下按重量份数计的原料：苦荞粉末20-25份，石斛粉末8-10份，葡萄糖10-15份，防腐剂0.1-0.3份，香精0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的石斛苦荞茶，其特征在于：所述石斛是铁皮石斛、铜皮石斛或金钗石斛中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的石斛苦荞茶，其特征在于：所述防腐剂为双乙酸钠、丙酸钙或丙酸钠中的一种。

4.根据权利要求1所述的石斛苦荞茶，其特征在于：所述苦荞粉末的目数100-120目，石斛粉末的目数为200-400目。

5.根据权利要求1所述的石斛苦荞茶，其特征在于：所述苦荞粉末的目数为120目，石斛粉末的目数为400目。

6.根据权利要求1所述的石斛苦荞茶，其特征在于：所述香精为食品级香精。

7.权利要求1所述的石斛苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将苦荞麦清洗后蒸制，再烘干，得烘干后的苦荞；

步骤六，将半成品灭菌处理后，分装，得石斛苦荞茶。

8.根据权利要求7所述的石斛苦荞茶的制备方法，其特征在于：步骤一的具体操作是将苦荞麦浸泡 40-60分钟，再将浸泡后的苦荞装入蒸汽煮锅内，蒸制 15-18分钟，得到蒸制后苦荞麦；将所述蒸制后苦荞麦热风干燥处理15-18分钟，得到烘干后的苦荞麦。

9.根据权利要求7所述的石斛苦荞茶的制备方法，其特征在于：步骤三中石斛茎杆的粗度为1-2cm，长度为1-1.5cm。

10.根据权利要求7所述的石斛苦荞茶的制备方法，其特征在于：步骤六中按照20g/袋分装。