CN104223205A - 一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法 - Google Patents
一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104223205A CN104223205A CN201410466408.8A CN201410466408A CN104223205A CN 104223205 A CN104223205 A CN 104223205A CN 201410466408 A CN201410466408 A CN 201410466408A CN 104223205 A CN104223205 A CN 104223205A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- nut
- hericium erinaceus
- oil
- parched food
- fried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 title claims abstract description 78
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 71
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 21
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 20
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 15
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 9
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims description 7
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 6
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 6
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 claims description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 4
- 244000060234 Gmelina philippensis Species 0.000 description 3
- 241000577951 Hydnum Species 0.000 description 3
- WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L Zinc gluconate Chemical compound [Zn+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013924 ferrous gluconate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004222 ferrous gluconate Substances 0.000 description 3
- 229960001645 ferrous gluconate Drugs 0.000 description 3
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000011478 zinc gluconate Nutrition 0.000 description 3
- 239000011670 zinc gluconate Substances 0.000 description 3
- 229960000306 zinc gluconate Drugs 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 210000004698 lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供了一种猴头菇坚果炒货食品，制作过程包括：a)将坚果经过浸泡，油炸，脱油进行预处理；b)将脱油后的坚果拌入猴头菇粉、复合维生素、微量元素和其它调味料等进行拌料；c)将拌料后的产品冷却制得猴头菇坚果炒货食品。本发明直接将坚果浸泡后进行油炸，油炸过程中向油中通入压缩空气，使油和坚果不停翻滚，使得油炸较为均匀，得到的炒货食品不油腻。另外，本发明添加了猴头菇、复合维生素和微量元素的营养成分，得到的炒货食品营养更为丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法。
背景技术
坚果炒货食品，作为一种现代人们喜爱的零食，其酥脆香甜、携带方便等优点，但是，目前油炸坚果炒货食品受原料特性及工艺条件影响，产品的营养结构单一，加工设备落后，产品口感及质量不稳定，导致产品附加值偏低，限制了其发展。随着人们生活水平的不断提高，消费者对休闲类食品提出了更高的要求，希望在品尝美味的同时，又能富有更多种类的营养成分。
猴头菇(学名：Hericium erinaceus)，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菇的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
但是目前市场中的坚果炒货营养单一、不能满足人们营养均衡的要求，尤其是猴头菇等营养物质的添加，对人们的健康有利，但是目前市场中坚果产品没有添加此类营养物质。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种含有更多营养的猴头菇坚果炒货食品及其加工方法，解决了坚果炒货食品膳食结构不合理的问题。
本发明提供一种猴头菇坚果炒货食品，包括以下重量份的组分：猴头菇粉3-7份、坚果50-100份、植物油15-20份、葡萄糖5-10份、调味料3.3-10.5份、复合维生素0.01-0.1份、微量元素0.01-0.1份。
猴头菇的添加增加了坚果炒货的营养成分，补充了人体所需的营养元素。同时增强了胃部功能，避免食用坚果类炒货食品过多造成的胃脘胀痛、消化不良等症状。
其中，作为优选，所述坚果为蚕豆、花生、杏仁、核桃仁、黄豆、葵花籽仁中的一种或几种；所述植物油为棕榈油、花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的任意一种。所述调味料包括重量份的白砂糖1.5-3.5份，食用盐0.5-5份，麦芽糊精1-1.5份，味精0.3-0.5份；
其中，所述微量元素含有锌和铁。锌和铁是在少年儿童人群中易缺失的微量元素，对身体健康成长有很大影响。微量元素的添加补充了由于膳食不合理造成的营养缺乏，更有益于身体健康。
本发明还公开了一种制作所述猴头菇坚果炒货食品的制作方法，包括下述步骤：
1)坚果的处理：生产前对所用原料进行验收，去除发霉、有虫眼的原料，确保原料合格。
(a)坚果浸泡：将所述坚果加入水中浸泡10～12小时，浸泡温度保持在45℃～55℃；
(b)连续油炸：将浸泡好的所述坚果输送到连续油炸设备中油炸，油炸温度为170℃～190℃，油炸时间8～15分钟；
(c)脱油：将油炸后的所述坚果输入自动甩油机，脱除坚果表面的油脂；
2)拌料：将脱油后的所述坚果输入到自动拌料机内，添加所述猴头菇粉、所述植物油、所述葡萄糖、所述调味料、所述复合维生素和所述微量元素，进行拌料调味；
3)冷却：将拌料后的所述产品放入冷却输送带，通过冷却风机冷却至20～30℃。
本发明中，所述猴头菇粉的制作过程为：
(d)预处理：将鲜猴头菇去除杂物，洗净后淋干水分；
(e)干菇制备：将处理好的鲜猴头菇放入烘箱中，采取程序升温进行烘烤，具体为先将烘箱加温至30-35℃，放入处理好的猴头菇烘8-9小时，再在45-55℃下烘10-12小时，最后在65℃下烘8-9小时，至干菇含水量在10％以下；
(f)干菇磨粉：将所述干菇进行磨粉制得猴头菇粉，所述猴头菇粉通过100目筛。
本发明中所述坚果进行验收后，作为优选，首先通过振动筛，靠振动筛的振动除去杂质；再通过振动分级机通过不同的网片将大小颗粒的坚果进行分级，便于在后续油炸过程中保持油炸火候的一致。
本发明中将坚果在水中浸泡10-12小时，浸泡温度保持在45℃～55℃。在此温度下对坚果进行浸泡，能够增加坚果的水分含量，从而便于后续油炸的处理。作为优选，所述坚果与水的质量比为1∶2～3，保持坚果浸泡所需的水分充分。
本发明中，在坚果的处理步骤(b)中，坚果在油炸过程中向油中始终通入压缩空气，压缩气体在油料中向上升的过程遇到坚果，使油炸过程中坚果能不停翻动，油炸均匀。避免了因坚果重量大沉于油底，而造成底部坚果过分油炸，而上部坚果油炸不充分的情况。本发明对所述压缩空气的通入方法没有特殊限制，可以自上而下通入，也可以自下而上通入，能够使得油或坚果翻滚即可。本发明对所述压缩空气的通入速度没有特殊限制，能够保证安全的同时使油或坚果翻滚即可。
本发明中，所述连续油炸，脱油，拌料，包糖衣、冷却步骤均通过自动输送装置进行输送，上一工序完成后自动进入到下一工序。此自动输送装置完成了坚果炒货过程中自动化过程，节约了人力成本。同时，此自动输送装置能定量的输送所需物料，自动控制所需物料的加入比例。
本发明提供的一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法，与现有技术相比，通过本发明所述方法制作出的猴头菇坚果炒货食品中添加了利于人体吸收的猴头菇，提高了营养价值，为坚果炒货食品增加了新的选择；猴头菇含丰富蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、核黄素，氨基酸的组成也较全面，猴头菇所含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品，能提高人的免疫功能。同时猴头菇的添加增强了胃部功能，避免食用坚果类炒货食品过多造成的胃脘胀痛、消化不良等症状。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步说明：
图1是猴头菇坚果炒货食品加工方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例和附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种猴头菇蚕豆炒货食品的加工方法，具体步骤如下：
(1)蚕豆的处理：
将验收后的蚕豆过振动筛，利用振动筛的振动除去微小杂质，同时根据蚕豆颗粒的大小利用振动分级机的网片进行分级，大小颗粒的原料分级后分别打包放置待用。将同一大小级别的蚕豆50kg加入100L水中浸泡10小时，浸泡温度为45℃。将浸泡好的蚕豆取出淋干水分，通过自动输送装置输送到连续油炸设备中油炸，油炸温度为170℃。油炸15分钟后将油炸后的蚕豆由自动输送装置输入自动甩油机，利用高速转子离心原理将蚕豆多余的油脂去除；
(2)猴头菇粉的制作：
将鲜猴头菇去除杂物，洗净后淋干水分；将处理好的鲜猴头菇放入烘箱中，采取程序升温进行烘烤，具体为先将烘箱加温至30℃，放入处理好的猴头菇烘8小时，再在45℃下烘10小时，最后在65℃下烘8小时，至干菇含水量在10％以下；将所述干菇切成小块进行磨粉制得猴头菇粉，所述猴头菇粉通过100目筛。
(3)拌料：
将油炸脱油后的蚕豆通过自动输送装置输入到自动拌料机内，添加猴头菇粉3kg、棕榈油15kg、葡萄糖5kg、调味料3.3kg，复合维生素10g、葡萄糖酸锌3g和葡萄糖酸亚铁7g进行拌料调味；其中调味料由1.5kg白砂糖，0.5kg食用盐，1kg麦芽糊精和0.3kg味精制成。
(4)冷却：将拌料后的产品放入冷却输送带，通过冷却风机冷却至20～30℃。
实施例2：
一种猴头菇花生炒货食品的加工方法，具体步骤如下：
(1)花生的处理：
将验收后的花生去皮，过振动筛，利用振动筛的振动除去微小杂质，同时根据蚕豆颗粒的大小利用振动分级机的网片进行分级，大小颗粒的原料分级后分别打包放置待用。将同一大小级别的花生100kg加入300L水中浸泡12小时，浸泡温度为55℃。将浸泡好的花生取出淋干水分，通过自动输送装置输送到连续油炸设备中油炸，油炸温度为190℃。油炸8分钟后将油炸后的花生由自动输送装置输入自动甩油机，利用高速转子离心原理将花生多余的油脂去除；
(2)猴头菇粉的制作：
将鲜猴头菇去除杂物，洗净后淋干水分；将处理好的鲜猴头菇放入烘箱中，采取程序升温进行烘烤，具体为先将烘箱加温至35℃，放入处理好的猴头菇烘9小时，再在55℃下烘12小时，最后在65℃下烘9小时，至干菇含水量在10％以下；将所述干菇切成小块进行磨粉制得猴头菇粉，所述猴头菇粉通过100目筛。
(3)拌料：
将油炸脱油后的花生通过自动输送装置输入到自动拌料机内，添加猴头菇粉7kg、大豆油20kg、葡萄糖10kg、调味料10.5kg，复合维生素100g、葡萄糖酸锌25g和葡萄糖酸亚铁75g进行拌料调味；其中调味料由3.5kg白砂糖，5kg食用盐，1.5kg麦芽糊精和0.5kg味精制成。
(4)冷却：将拌料后的产品放入冷却输送带，通过冷却风机冷却至20～30℃。
实施例3：
一种猴头菇杏仁炒货食品的加工方法，具体步骤如下：
(1)花生的处理：
将验收后的杏仁去皮，过振动筛，利用振动筛的振动除去微小杂质，同时根据蚕豆颗粒的大小利用振动分级机的网片进行分级，大小颗粒的原料分级后分别打包放置待用。将同一大小级别的杏仁70kg加入1500L水中浸泡11小时，浸泡温度为50℃。将浸泡好的花生取出淋干水分，通过自动输送装置输送到连续油炸设备中油炸，油炸温度为180℃。油炸10分钟后将油炸后的花生由自动输送装置输入自动甩油机，利用高速转子离心原理将花生多余的油脂去除；
(2)猴头菇粉的制作：
将鲜猴头菇去除杂物，洗净后淋干水分；将处理好的鲜猴头菇放入烘箱中，采取程序升温进行烘烤，具体为先将烘箱加温至32℃，放入处理好的猴头菇烘9小时，再在50℃下烘11小时，最后在65℃下烘9小时，至干菇含水量在10％以下；将所述干菇切成小块进行磨粉制得猴头菇粉，所述猴头菇粉通过100目筛。
(3)拌料：
将油炸脱油后的杏仁通过自动输送装置输入到自动拌料机内，添加猴头菇粉5kg、玉米油17kg、葡萄糖7kg、调味料5kg，复合维生素70g、葡萄糖酸锌20g和葡萄糖酸亚铁50g进行拌料调味；其中调味料由2kg白砂糖，3kg食用盐，1.2kg麦芽糊精和0.4kg味精制成。
(4)冷却：将拌料后的产品放入冷却输送带，通过冷却风机冷却至20～30℃。
比较例1
一种花生炒货食品的加工方法，具体步骤如下：
(1)花生的处理：
将验收后的花生去皮，过振动筛，利用振动筛的振动除去微小杂质，同时根据蚕豆颗粒的大小利用振动分级机的网片进行分级，大小颗粒的原料分级后分别打包放置待用。将同一大小级别的花生100kg加入300L水中浸泡12小时，浸泡温度为55℃。将浸泡好的花生取出淋干水分，通过自动输送装置输送到连续油炸设备中油炸，油炸温度为190℃。油炸8分钟后将油炸后的花生由自动输送装置输入自动甩油机，利用高速转子离心原理将花生多余的油脂去除；
(2)拌料：
将油炸脱油后的蚕豆通过自动输送装置输入到自动拌料机内，添加大豆油15kg、葡萄糖5kg、调味料2kg，进行拌料调味；其中调味料由1.5kg白砂糖，1.5kg食用盐，1kg麦芽糊精和0.3kg味精制成。
(3)冷却：将拌料后的产品放入冷却输送带，通过冷却风机冷却至20～30℃。
实施例4
选择100人对实施例1～3及比较例1制备得到的炒货食品进行酥脆性和油腻性的评价，其中，十分酥脆为5分，较为酥脆为4分，一般为3分，不酥脆为2分；十分不油腻为5分，较为不油腻为4分，较为油腻为3分，十分油腻为2分；结果参见表1，表1为本发明实施例及比较例提供的炒货食品的感官评价结果。
表1 本发明实施例及比较例提供的炒货食品的感官评价结果
| 酥脆性 | 油腻性 | |
| 实施例1 | 4.5 | 4.0 |
| 实施例2 | 4.1 | 4.1 |
| 实施例3 | 4.3 | 4.5 |
| 比较例1 | 4.1 | 2.8 |
由表1可知，本发明提供的方法制备得到的炒货食品口感酥脆，而且不油腻。
实施例5
对原料玉米、实施例1～4和比较例1得到的玉米食品进行营养成分分析，结果参见表2，表2为本发明实施例及比较例得到的玉米食品的营养成分分析结果。
表2 本发明实施例及比较例得到的玉米食品的营养成分分析结果
由表2可以看出，本发明制备出的炒货食品含有丰富的维生素，膳食纤维和微量元素。
实施例6
选择身体健康的100人分别对实施例1～3及比较例1制备得到的炒货食品进行功能性的评价。每天在半小时内食入200g本发明所述炒货食品，连续30天观察并记录是否有出现胃脘不适，胀痛的现象。结果表明，食用实施例1～3的炒货食品没有出现胃脘不适的状况，食用比较例1的炒货食品有1人胃部出现略微不适。
上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (11)
1.一种猴头菇坚果炒货食品，其特征在于包括以下重量份的组分：猴头菇粉3-7份、坚果50-100份、植物油15-20份、葡萄糖5-10份、调味料3.3-10.5份、复合维生素0.01-0.1份、微量元素0.01-0.1份。
2.根据权利要求1所述的猴头菇坚果炒货食品，其特征在于：所述坚果为蚕豆、花生、杏仁、核桃仁、黄豆、葵花籽仁中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的猴头菇坚果炒货食品，其特征在于：所述植物油为棕榈油、花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的猴头菇坚果炒货食品，其特征在于：所述调味料包括重量份的白砂糖1.5-3.5份，食用盐0.5-5份，麦芽糊精1-1.5份，味精0.3-0.5份。
5.根据权利要求1所述的猴头菇坚果炒货食品，其特征在于：所述微量元素含有锌和铁。
6.一种制作如权利要求1所述猴头菇坚果炒货食品的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
1)坚果的处理：
(a)坚果浸泡：将所述坚果加入水中浸泡10～12小时，浸泡温度保持在45℃～55℃；
(b)连续油炸：将浸泡好的所述坚果输送到连续油炸设备中油炸，油炸温度为170℃～190℃，油炸时间8～15分钟；
(c)脱油：将油炸后的所述坚果输入自动甩油机，脱除坚果表面的油脂；
2)拌料：将脱油后的所述坚果输入到自动拌料机内，添加所述猴头菇粉、所述植物油、所述葡萄糖、所述调味料、所述复合维生素和所述微量元素，进行拌料调味；
3)冷却：将拌料后的所述产品放入冷却输送带，通过冷却风机冷却至20～30℃。
7.根据权利要求6所述的猴头菇坚果炒货食品的制作方法，其特征在于，所述猴头菇粉的制作过程为：
(d)预处理：将鲜猴头菇去除杂物，洗净后淋干水分；
(e)干菇制备：将处理好的所述鲜猴头菇放入烘箱中，采取程序升温进行烘烤，具体为先将烘箱加温至30-35℃，放入处理好的所述鲜猴头菇烘8-9小时，再在45-55℃下烘10-12小时，最后在65℃下烘8-9小时，至干菇含水量在10％以下；
(f)干菇磨粉：将所述干菇进行磨粉制得猴头菇粉，所述猴头菇粉通过100目筛。
8.根据权利要求6所述的猴头菇坚果炒货食品的制作方法，其特征在于，步骤(a)中，所述坚果与水的体积比为1∶2～3。
9.根据权利要求6所述的猴头菇坚果炒货食品的制作方法，其特征在于，在坚果的处理步骤(b)中，坚果在油炸过程中向油中始终通入压缩空气。
10.根据权利要求6所述的猴头菇坚果炒货食品的制作方法，其特征在于，所述连续油炸，脱油，拌料，包糖衣，冷却步骤均通过自动输送装置进行输送。
11.根据权利要求6所述的猴头菇坚果炒货食品的制作方法，其特征在于，浸泡前，先将所述坚果首先通过振动筛，振动除去杂质，再通过振动分级机将大小颗粒的坚果进行分级。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410466408.8A CN104223205A (zh) | 2014-09-15 | 2014-09-15 | 一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410466408.8A CN104223205A (zh) | 2014-09-15 | 2014-09-15 | 一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104223205A true CN104223205A (zh) | 2014-12-24 |
Family
ID=52212812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410466408.8A Pending CN104223205A (zh) | 2014-09-15 | 2014-09-15 | 一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104223205A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109875015A (zh) * | 2019-03-26 | 2019-06-14 | 宁波恒康食品有限公司 | 一种坚果类食品油炸生产设备 |
| CN110839855A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-02-28 | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 | 一种分层入味的方法 |
-
2014
- 2014-09-15 CN CN201410466408.8A patent/CN104223205A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 丁湖广: "打入国际市场的香菇脱水加工技艺", 《农业工程技术.温室园艺》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109875015A (zh) * | 2019-03-26 | 2019-06-14 | 宁波恒康食品有限公司 | 一种坚果类食品油炸生产设备 |
| CN110839855A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-02-28 | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 | 一种分层入味的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104824653A (zh) | 一种营养丰富的杂粮冲剂及其制备方法 | |
| WO2015110075A1 (zh) | 吸附植物甾醇的食品及其生产方法 | |
| CN103766864A (zh) | 菇香膨化小食品及其制备方法 | |
| CN106173918A (zh) | 一种红薯米发糕及其生产方法 | |
| CN105982062A (zh) | 复合杂粮营养食品 | |
| CN104814392A (zh) | 一种养生营养保健面食及其加工工艺 | |
| CN103637222B (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
| CN112772900A (zh) | 一种松茸酱及其制备方法 | |
| CN104223205A (zh) | 一种猴头菇坚果炒货食品及其加工方法 | |
| CN106962445A (zh) | 一种红枣粗粮饼干及其制备方法 | |
| CN104705644A (zh) | 马铃薯营养米及其制备方法 | |
| KR101759147B1 (ko) | 수국누룽지 및 그 제조방법 | |
| CN102871062A (zh) | 一种红豆粉的制作方法 | |
| CN100542431C (zh) | 山珍养生丸的制作方法 | |
| CN108925981A (zh) | 学生专用的复合谷物膳食及其制备方法 | |
| Jan et al. | Preparation of nutri bar for lactating women | |
| CN107594402A (zh) | 一种牛蒡猕猴桃复合脆片及其制备方法 | |
| CN105831194A (zh) | 一种扇贝牡蛎面包及其制备方法 | |
| KR102021504B1 (ko) | 쌀콩국수라면의 제조방법 | |
| CN105558785A (zh) | 油茶及其制作方法 | |
| CN111466527A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| CN105104480A (zh) | 紫薯绿豆饼及其制备方法 | |
| CN104585830A (zh) | 一种金针菇固体饮料及其制备方法 | |
| CN109730113A (zh) | 一种海参面包产品及其制备方法 | |
| KR102193220B1 (ko) | 건강식 문어스낵 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141224 |